一种莲子的加工方法
阅读说明：本技术 一种莲子的加工方法 (Processing method of lotus seeds ) 是由 胡银香 于 2020-12-28 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工技术领域,尤其为一种莲子的加工方法,包括如下步骤：莲蓬采摘：采收新鲜荷花原生的、完整性好的、大小相同的成熟莲蓬,去壳、去膜、去除莲芯,解剖成莲子,洗净沥干水分后备用；佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉,按重量比为1：1的比例混合后搅拌均匀,配制成佐料备用；采用优质蜂蜜和淀粉作为佐料,制作过程中不添加任何添加剂,安全性高；采用预煮,冷水冷却,速冻的工艺,最大限度的保持了莲子特有的营养和色泽,大大延长了莲子的贮藏期,制作的即食干莲子口感酥软,颜色纯正,形状好,营养丰富、有利于人体消化吸收利用,保存期可以达到12-18个月。(The invention belongs to the technical field of food processing, and particularly relates to a lotus seed processing method, which comprises the following steps: picking lotus seedpod: harvesting fresh lotus seedpods which are native, good in integrity and same in size, removing shells, membranes and plumula Nelumbinis, dissecting the lotus seedpods into lotus seeds, cleaning and draining water for later use; preparing seasonings: selecting high-quality honey and starch according to a weight ratio of 1: 1, uniformly stirring the mixture to prepare seasoning for later use; high-quality honey and starch are used as seasonings, no additive is added in the preparation process, and the safety is high; the technology of pre-boiling, cold water cooling and quick freezing is adopted, the unique nutrition and color of the lotus seeds are maintained to the maximum extent, the storage period of the lotus seeds is greatly prolonged, the prepared instant dried lotus seeds are soft in taste, pure in color, good in shape, rich in nutrition, beneficial to digestion and absorption of human bodies, and the storage life can reach 12-18 months.)
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种莲子的加工方法。
背景技术
莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝，莲子为小坚果。呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，无臭，味甘、微涩；莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能，莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用，莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品，带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎；
莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲芯的苦味会渗入莲肉，因此，莲子应存于干爽处。莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏。晒焙过的莲子的色泽和肉质都会受影响，煮后风味大减，同时药效也受一定影响。
新鲜莲子不仅好吃，而且具有养心安神、健脑益智、消除疲劳等药用价值，因此深受人们喜爱。夏、秋是莲子分批成熟的季节，鲜嫩的莲子使人们大饱口福。但鲜嫩莲子的采摘时间较短，进入农历七月下旬，莲子熟透成了老莲子就吃不到鲜嫩的莲子了。人们为了延长鲜嫩莲子的保鲜时间，现有采取的方法主要是通过添加化学制剂、采用惰性气体、冷藏等保鲜方法，对采摘的新鲜莲子一般可保鲜10到20天，最多也不超过3个月，保鲜时间短，不能满足广大消费者在冬季或春节前后食用鲜嫩莲子的需求。另外，现有这些保鲜方法操作工艺复杂，不能保证新鲜莲子的口感、颜色和外形；容易造成新鲜莲子汁液及营养成分丢失，颜色变灰，外形干瘪，食用起来涩口，有苦味，口感差，食用者完全不能感受到新鲜莲子的甜脆口感。
因此，本技术领域人员提出了一种莲子的加工方法，以解决上述背景中的问题。
发明内容
为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种莲子的加工方法，不添加化学药剂和添加剂，具有安全、新鲜、易于存储和食用的特点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种莲子的加工方法，包括如下步骤：
S1、莲蓬采摘：采收新鲜荷花原生的、完整性好的、大小相同的成熟莲蓬，去壳、去膜、去除莲芯，解剖成莲子，洗净沥干水分后备用；
S2、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1：1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；
S3、莲子去皮：将莲子加入35-50℃清水中，超声处理10min，在环境温度为23℃～24℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；
S4、预煮：在105-110℃温度下预煮3小时，放入冷水中快速冷却，淋干水分；
S5、原料拌和：按重量比85～95千克比1.2～1.6千克的比例将莲米和佐料混合后搅拌均匀，制得混合佐料；
S6、烘干、调味：将去皮莲子在55-70℃烘烤2.2-2.8h，烘烤后均匀涂覆混合佐料到莲子表面，然后每半小时升高温度6℃，直至升温到85℃，继续烘干3小时；
S7、产品包装：将烘干后的莲米采用自封袋、真空袋或食用塑料袋包装封口，每袋的包装重量根据客户要求制定；
S8、产品速冻：将包装好的莲米放入-18℃～-23℃的冷冻室冷冻9～10小时；
S9、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为-12℃～-16℃，储藏保质时间为12～18个月，运输采用冷藏车。
优选的，步骤S1中选取莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥。
优选的，步骤S6中烘干后利用筛选机筛分不同粒径的莲米，分开放置。
优选的，步骤S7中筛选后将不同粒径的莲米分别放入灭菌箱内进行灭菌。
优选的，灭菌后再将不同粒径的莲米分别封装。
优选的，步骤S3中超声处理的功率为755-840W，超声波处理的频率为22-28kHz。
优选的，所述佐料中还可以加入，麦芽糊精和果葡糖浆。
优选的，所述麦芽糊精和果葡糖浆的质量数分别为10-15％和15-25％。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、采用优质蜂蜜和淀粉作为佐料，制作过程中不添加任何添加剂，安全性高；采用预煮，冷水冷却，速冻的工艺，最大限度的保持了莲子特有的营养和色泽，大大延长了莲子的贮藏期，制作的即食干莲子口感酥软，颜色纯正，形状好，营养丰富、有利于人体消化吸收利用，保存期可以达到12-18个月；
2、还在佐料内添加麦芽糊精和果葡糖浆，能保持鲜莲子的原色原状，食用时鲜脆香甜，原汁原味口感好，更是富含多种维生素，增加营养成分，使消费者一年四季皆可享用鲜嫩莲子。该新鲜莲子的保鲜制备方法不添加任何防腐剂、保鲜剂，无需通过惰性气体保鲜，洁净环保，操作简单，让不生产莲子的国家和地区也能品尝鲜嫩莲子的美味，解决了现有保鲜技术操作工艺复杂，不能保证新鲜莲子的口感、颜色和外形，容易造成新鲜莲子汁液及营养成分丢失，保鲜时间太短，不能满足广大消费者在冬季、春节前后食用鲜嫩莲子需求的问题；
3、包装前进行杀菌处理，增强食品制作的安全性，杀菌后根据粒径大小进行筛分，根据大小分类包装，质量高。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1为本发明的加工流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
请参阅图1，本发明提供以下技术方案：一种莲子的加工方法，包括如下步骤：
S1、莲蓬采摘：采收新鲜荷花原生的、完整性好的、大小相同的成熟莲蓬，去壳、去膜、去除莲芯，解剖成莲子，洗净沥干水分后备用；
S2、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1：1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；
S3、莲子去皮：将莲子加入35℃清水中，超声处理10min，在环境温度为23℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；
S4、预煮：在105℃温度下预煮3小时，放入冷水中快速冷却，淋干水分；
S5、原料拌和：按重量比85千克比1.2千克的比例将莲米和佐料混合后搅拌均匀，制得混合佐料；
S6、烘干、调味：将去皮莲子在55℃烘烤2.2h，烘烤后均匀涂覆混合佐料到莲子表面，然后每半小时升高温度6℃，直至升温到85℃，继续烘干3小时；
S7、产品包装：将烘干后的莲米采用自封袋、真空袋或食用塑料袋包装封口，每袋的包装重量根据客户要求制定；
S8、产品速冻：将包装好的莲米放入-18℃的冷冻室冷冻9小时；
S9、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为-12℃，储藏保质时间为12个月，运输采用冷藏车。
具体的，步骤S1中选取莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥。
具体的，步骤S6中烘干后利用筛选机筛分不同粒径的莲米，分开放置。
具体的，步骤S7中筛选后将不同粒径的莲米分别放入灭菌箱内进行灭菌。
具体的，灭菌后再将不同粒径的莲米分别封装。
具体的，步骤S3中超声处理的功率为755W，超声波处理的频率为22kHz。
具体的，佐料中还可以加入，麦芽糊精和果葡糖浆。
具体的，麦芽糊精和果葡糖浆的质量数分别为10％和15％。
实施例2
请参阅图1，本发明提供以下技术方案：一种莲子的加工方法，包括如下步骤：
S1、莲蓬采摘：采收新鲜荷花原生的、完整性好的、大小相同的成熟莲蓬，去壳、去膜、去除莲芯，解剖成莲子，洗净沥干水分后备用；
S2、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1：1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；
S3、莲子去皮：将莲子加入50℃清水中，超声处理10min，在环境温度为24℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；
S4、预煮：在110℃温度下预煮3小时，放入冷水中快速冷却，淋干水分；
S5、原料拌和：按重量比95千克比1.6千克的比例将莲米和佐料混合后搅拌均匀，制得混合佐料；
S6、烘干、调味：将去皮莲子在70℃烘烤2.8h，烘烤后均匀涂覆混合佐料到莲子表面，然后每半小时升高温度6℃，直至升温到85℃，继续烘干3小时；
S7、产品包装：将烘干后的莲米采用自封袋、真空袋或食用塑料袋包装封口，每袋的包装重量根据客户要求制定；
S8、产品速冻：将包装好的莲米放入-23℃的冷冻室冷冻10小时；
S9、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为-16℃，储藏保质时间为18个月，运输采用冷藏车。
具体的，步骤S1中选取莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥。
具体的，步骤S6中烘干后利用筛选机筛分不同粒径的莲米，分开放置。
具体的，步骤S7中筛选后将不同粒径的莲米分别放入灭菌箱内进行灭菌。
具体的，灭菌后再将不同粒径的莲米分别封装。
具体的，步骤S3中超声处理的功率为840W，超声波处理的频率为28kHz。
具体的，佐料中还可以加入，麦芽糊精和果葡糖浆。
具体的，麦芽糊精和果葡糖浆的质量数分别为15％和25％。
实施例3
请参阅图1，本发明提供以下技术方案：一种莲子的加工方法，包括如下步骤：
S1、莲蓬采摘：采收新鲜荷花原生的、完整性好的、大小相同的成熟莲蓬，去壳、去膜、去除莲芯，解剖成莲子，洗净沥干水分后备用；
S2、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1：1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；
S3、莲子去皮：将莲子加入40℃清水中，超声处理10min，在环境温度为25℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；
S4、预煮：在108℃温度下预煮3小时，放入冷水中快速冷却，淋干水分；
S5、原料拌和：按重量比90千克比1.4千克的比例将莲米和佐料混合后搅拌均匀，制得混合佐料；
S6、烘干、调味：将去皮莲子在60℃烘烤2.5h，烘烤后均匀涂覆混合佐料到莲子表面，然后每半小时升高温度6℃，直至升温到85℃，继续烘干3小时；
S7、产品包装：将烘干后的莲米采用自封袋、真空袋或食用塑料袋包装封口，每袋的包装重量根据客户要求制定；
S8、产品速冻：将包装好的莲米放入-20℃的冷冻室冷冻12小时；
S9、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为-14℃，储藏保质时间为15个月，运输采用冷藏车。
具体的，步骤S1中选取莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥。
具体的，步骤S6中烘干后利用筛选机筛分不同粒径的莲米，分开放置。
具体的，步骤S7中筛选后将不同粒径的莲米分别放入灭菌箱内进行灭菌。
具体的，灭菌后再将不同粒径的莲米分别封装。
具体的，步骤S3中超声处理的功率为800W，超声波处理的频率为25kHz。
具体的，佐料中还可以加入，麦芽糊精和果葡糖浆。
具体的，麦芽糊精和果葡糖浆的质量数分别为13％和20％。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个限定的要素，并不排除在包括要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素”。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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