一种桂花糖浆及其制备方法
阅读说明：本技术 一种桂花糖浆及其制备方法 (Sweet osmanthus syrup and preparation method thereof ) 是由 李海沛 李玮滋 李献 于 2020-12-10 设计创作，主要内容包括：本发明及糖浆制备技术领域,公开了一种桂花糖浆及其制备方法,桂花糖浆由以下重量份数的原料加水混合制成：桂花原浆700-800份、麦芽糖浆600-900份、果胶溶液30-45份、柠檬酸2-3份、柠檬酸钠1-2份、桂花香精1-2.5份、白茶粉末30-45份。本发明能够使桂花味道更加持久平和。(The invention relates to the technical field of syrup preparation, and discloses sweet osmanthus syrup and a preparation method thereof, wherein the sweet osmanthus syrup is prepared by mixing the following raw materials in parts by weight with water: 800 portions of sweet osmanthus primary pulp, 900 portions of maltose syrup, 30-45 portions of pectin solution, 2-3 portions of citric acid, 1-2 portions of sodium citrate, 1-2.5 portions of osmanthus essence and 30-45 portions of white tea powder. The invention can make the taste of the sweet osmanthus more durable and mild.)
技术领域
本发明涉及糖浆制备技术领域，具体涉及一种桂花糖浆及其制备方法。
背景技术
桂花糖浆属于调味糖浆，调味糖浆是通过煮或者其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造调味糖浆的原料主要是糖和水，含有或不含有天然水果成分、天然植物成分，添加或不添加香精、色素、防腐剂等食品添加剂。由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长的时间。调味糖浆可以用来调制饮料如咖啡、鸡尾酒或者做甜食，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点等食品中，为食品增香增色。目前比较常见的调味糖浆主要由水果糖浆如苹果糖浆、草莓糖浆、香蕉糖浆、猕猴桃糖浆、芒果糖浆、葡萄糖浆等，还有坚果糖浆如焦糖糖浆、咖啡糖浆、太妃糖浆、巧克力糖浆等，国外早已有桂花糖浆问世，但也主要集中在用糖、水、桂花香精和色素调配制成的产品，很少有用可食用桂花制备的纯天然植物糖浆。
桂花是中国传统十大名花之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。秋季是桂花开放的季节，其香气扑鼻，也是食用桂花的最佳时节，桂花富含氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，具有散寒破结，化痰止咳的功效，用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛，可用于食品，制作糕点、糖浆、酿酒等，但目前大多糖浆等制品为了延长保存期限、改善口感，均会加入大量的添加剂，虽然吃起来美味，但是十分不健康。因此，无添加剂、营养丰富、易于保存的糖浆等桂花制品广受欢迎。
但是，因为桂花香味比较重，会使形成的产品甚至会因为香味过浓而形成腻味的感觉，对于食用者的味觉和嗅觉带来不好的感受。
发明内容
本发明意在解决现有桂花糖浆味道过浓的问题。
本方案中的桂花糖浆，由以下重量份数的原料加水混合制成：桂花原浆700-800份、麦芽糖浆600-900份、果胶溶液30-45份、柠檬酸2-3份、柠檬酸钠1-2份、桂花香精1-2.5份、白茶粉末30-45份。
本方案的优点在于：
白茶，属微发酵茶，白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶粉末兼具白茶所有的特点，同时更容易与其他味道进行综合。
相比于现有的桂花糖浆，本方案增加了白茶粉末，通过白茶粉末能够增加桂花味道与糖浆的融合，使糖浆中桂花味道混合更加均匀，且使桂花的香味能够更加持久平和，平衡桂花香味因为过浓而形成的腻味，同时增加清淡的茶香。
进一步，桂花原浆由麦芽糖4-8份、白砂糖2-4份、桂花花瓣2-3份和柠檬酸0.1-0.3份加2-3份水混合制成。
方便桂花原浆的快速制备。
进一步，由以下重量份数的原料加水混合制成：桂花原浆780份、麦芽糖浆850份、果胶溶液35份、柠檬酸2.5份、柠檬酸钠1.2份、桂花香精1.8份、白茶粉末40份。
在此配方下制得的桂花糖浆口感最佳。
进一步，所述果胶溶液由质量份2-3份的果胶、10-15份的山梨糖醇粉、0.2-0.5份的柠檬酸钠和22-25份的水混合制成。
这样设置的果胶溶液能够更好地融合白茶和桂花的味道。
进一步，桂花原浆由麦芽糖6份、白砂糖3份、桂花花瓣2.5份和柠檬酸0.1份加2份水混合制成。
这样制得的桂花原浆口感最佳。
本发明还提供一种桂花糖浆制备方法，包括以下步骤：
步骤一，将麦芽糖将全部重量的2/3投入配料罐中，搅拌升温至60-70℃，先后加入桂花原浆，继续搅拌加热至90-95℃；
步骤二，将果胶溶液加入到配料罐中，搅拌10min以上；
步骤三，将白茶粉末、柠檬酸和柠檬酸钠置于溶液中，加等量的水溶解后以泼洒的方式加入配料罐中，再投入剩余的麦芽糖浆，于90-95℃下保温25±5min；
步骤四，向配料罐中加入桂花香精，搅拌保温20min后，打入蒸发器进行浓缩；
步骤五，浓缩至可溶性固形物含量达到80±1％，出料至成品罐，得到待灌装产品。
本方法的优点在于：
本方法简单易操作，能够快速完成桂花糖浆的制备，且制备出来的桂花糖浆因为有白茶粉末的加入，以及白茶粉末的加入顺序，能够使白茶作为媒介，将桂花的味道充分混合到糖浆中去，做到持久独特的风味。
进一步，将浓缩至可溶性固形物达到80±1％的糖浆分别灌注到胶囊中，将胶囊罐装到成品罐中。
相比于直接将糖浆罐装，将糖浆先灌注到一个个胶囊当中去，有效隔绝糖浆与空气的接触，更加有利于糖浆的使用和保存。
进一步，所述胶囊为截面积逐渐变小的圆台形状。
圆台形状，可以便于加工，能够用模具开模方法一样对胶囊外壳浇注成型。更重要的是圆台形状便于从圆台形状的小端向胶囊内灌注糖浆至大端后封口小端，完成整个胶囊的制备。
进一步，所述胶囊采用可水溶性聚合材料制成。
使胶囊能够溶于水，在将胶囊泡到热水中后，能够快速溶解露出糖浆。
进一步，所述胶囊采用明胶或者羟丙基甲基纤维素的水溶性纤维素衍生物制成。
明胶和羟丙基甲基纤维素的水溶性纤维素衍生物是能够用来制作胶囊外壳的最佳材料之一。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
实施例一
本实施例为了弥补现有技术的不足，提供了一种香气浓郁完整、口感自然饱满、颜色稳定的桂花糖浆及其制备方法。
本实施例中的桂花糖浆，由以下重量份数的原料加水混合制成：桂花原浆700-800份、麦芽糖浆600-900份、果胶溶液30-45份、柠檬酸2-3份、柠檬酸钠1-2份、桂花香精1-2.5份、白茶粉末30-45份；其中，桂花原浆由麦芽糖4-8份、白砂糖2-4份、桂花花瓣2-3份和柠檬酸0.1-0.3份加2-3份水混合制成。
其优选的重量配比为：桂花原浆780份、麦芽糖浆850份、果胶溶液35份、柠檬酸2.5份、柠檬酸钠1.2份、桂花香精1.8份、白茶粉末40份。
果胶溶液由质量份2-3份的果胶、10-15份的山梨糖醇粉、0.2-0.5份的柠檬酸钠和22-25份的水混合制成。
优选地，桂花原浆由麦芽糖6份、白砂糖3份、桂花花瓣2.5份和柠檬酸0.1份加2份水混合制成。
上述桂花糖浆的制备方法，包括如下步骤：
(1)将麦芽糖将全部重量的2/3投入配料罐中，搅拌升温至60-70℃，先后加入桂花原浆，继续搅拌加热至90-95℃；
(2)将果胶溶液加入到配料罐中，搅拌10min以上；
(3)将白茶粉末、柠檬酸和柠檬酸钠置于溶液中，加等量的水溶解后以泼洒的方式加入配料罐中，再投入剩余的麦芽糖浆，于90-95℃下保温25±5min；
(4)向配料罐中加入桂花香精，搅拌保温20min后，打入蒸发器进行浓缩；
(5)浓缩至可溶性固形物含量达到80±1％，出料至成品罐，得到待灌装产品。
步骤(1)中，桂花原浆的制备过程为，桂花花瓣与麦芽糖、白砂糖、水混合、搅拌、打浆，得到桂花浆；将柠檬酸添加到桂花浆中于40-70℃下保温7-15天，降温，得到桂花原浆。
步骤(2)中，果胶溶液的制备过程为，质量份为2-3份的果胶、10-15份的山梨糖醇粉和0.2-0.5份的柠檬酸钠在洁净的容器中混合均匀，用20±10℃的水22-25份进行搅拌溶解，至果胶溶液中无凝块；果胶溶液加入配料罐后，用少量清水将容器刷洗干净，保证果胶溶液全部加入产品中。
本实施例得到的桂花糖浆产品指标如下：(1)感官：颜色为金黄色，有胶状的粘稠状液体；具有桂花特有的香气，甜而不腻，香味持久平和，同时具有茶叶的清香味；(2)理化指标：可溶性固形物为80％。
本实施例以桂花原浆和麦芽糖浆为主要原料制备桂花糖浆，使得桂花香气浓郁完整，自然逼真，口感圆润饱满，协调柔和，且产品澄清无沉淀，隐约可见桂花瓣，颜色稳定，既保留了桂花的独特香气，更保留了桂花的自然色泽，兼具桂花的活性成分，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点及食品配料和保健品中。
本实施例工艺步骤简单，设计合理，应用灵活，产品质量稳定，品质上乘，有效保持了桂花的独特香气和桂花色素，充分提高了桂花的利用率，适于广泛推广应用。
将优选配方下制成的桂花糖浆与现有市场上售卖的桂花糖浆进行对比，优选配方的桂花糖浆香味更加平和、持久、不刺鼻，且口感上会有甜味由浅逐渐变深，然后加入茶香和微涩的味道综合甜味，使甜味再变浅的一个变化过程，能够给人更好的体验和回味。
实施例二
本实施例中，将浓缩至可溶性固形物达到80±1％的糖浆分别灌注到胶囊中，将胶囊罐装到成品罐中。相比于直接将糖浆罐装，将糖浆先灌注到一个个胶囊当中去，有效隔绝糖浆与空气的接触，更加有利于糖浆的使用和保存。
胶囊外壳的形状为截面积逐渐变小的圆台形状。圆台形状，可以便于加工，能够用模具开模方法一样对胶囊外壳浇注成型。圆台的小端一开始没有封口，整个为底端封口的锥管状，便于制造。更重要的是圆台形状便于从圆台形状的小端向胶囊内灌注糖浆至大端后封口小端，完成整个胶囊的制备。
胶囊采用可水溶性聚合材料制成。使胶囊能够溶于水，在将胶囊泡到热水中后，能够快速溶解露出糖浆。
胶囊外壳可以采用明胶或者羟丙基甲基纤维素的水溶性纤维素衍生物制成。明胶和羟丙基甲基纤维素的水溶性纤维素衍生物是能够用来制作胶囊外壳的最佳材料之一。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述，所属领域普通技术人员知晓申请日或者优先权日之前发明所属技术领域所有的普通技术知识，能够获知该领域中所有的现有技术，并且具有应用该日期之前常规实验手段的能力，所属领域普通技术人员可以在本申请给出的启示下，结合自身能力完善并实施本方案，一些典型的公知结构或者公知方法不应当成为所属领域普通技术人员实施本申请的障碍。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
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