促进钙吸收的发酵乳制品及其制备方法
阅读说明：本技术 促进钙吸收的发酵乳制品及其制备方法 (Fermented dairy product for promoting calcium absorption and preparation method thereof ) 是由 王世杰 冯丽莉 刘尧尧 袁庆彬 张栋 李艳 康志远 薛玉玲 韩美娜 荀一萍 封肖 于 2020-12-25 设计创作，主要内容包括：本发明属于乳制品加工领域,公开了一种促进钙吸收的发酵乳制品及其制备方法。所述发酵乳制品是通过将白砂糖加入到生牛乳中溶解,加热、均质、灭菌,加入复合益生菌,发酵后制得。本发明通过加入嗜热链球菌JMCC0030能够提高牛奶中钙元素的利用率,建立肠道菌群,提高人体对钙元素的吸收效果。本发明适用于一种发酵乳制品的制备,尤其适用于一种促进钙吸收的发酵乳制品的制备,所得促进钙吸收的发酵乳制品适合各类人群食用。(The invention belongs to the field of dairy product processing, and discloses a fermented dairy product for promoting calcium absorption and a preparation method thereof. The fermented dairy product is prepared by adding white granulated sugar into raw milk, dissolving, heating, homogenizing, sterilizing, adding composite probiotics, and fermenting. According to the invention, the streptococcus thermophilus JMCC0030 is added, so that the utilization rate of calcium in milk can be improved, intestinal flora is established, and the absorption effect of a human body on the calcium can be improved. The invention is suitable for preparing the fermented milk product, in particular to the fermented milk product for promoting the calcium absorption, and the fermented milk product for promoting the calcium absorption is suitable for various people.)
技术领域
本发明属于乳制品加工领域，涉及一种发酵乳制品,具体地说是一种促进钙吸收的发酵乳制品。
背景技术
钙，是生物必需的元素。对人体而言，无论肌肉、神经、体液还是骨骼中，都有用Ca2+结合的蛋白质。钙是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。钙约占人体总重量的1.4％，参与新陈代谢，每天必须补充钙；人体中钙含量不足或过剩都会影响生长发育和健康。
目前，在市场上的主要的补钙产品，主要分为纯牛奶和保健品。纯牛奶虽然钙含量很高，但是其中的钙元素被人体吸收的却很少；而补钙的保健品，更是经过多重药物调配，其中的钙元素虽然易吸收，但是长期大量服用，仍会有副作用影响人体健康，造成安全隐患。
因此，需开发一种乳制品，可以使得人体能够提高牛奶中的钙元素的利用率来补充人体每日所需的钙。
发明内容
为解决现有技术中存在的以上不足，本发明旨在提供一种促进钙吸收的发酵乳制品及其制备方法，以达到提高牛奶中钙元素的利用率，提高钙的吸收率的目的。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
一种促进钙吸收的发酵乳制品，以重量份数计，配制成它的有效成分的原料包括：生牛乳900～950份、白砂糖0～100份和复合益生菌；
作为本发明的限定，所述复合益生菌是由保加利亚乳杆菌JMCC0018和嗜热链球菌JMCC0030组成；所述保加利亚乳杆菌JMCC0018在生牛乳中的菌落数量为1×106～1×108cfu/ml；所述嗜热链球菌JMCC0030在生牛乳中的菌落数量为1×106～1×108cfu/ml；
其中，本发明所涉及的保加利亚乳杆菌JMCC0018，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCC No.14425；本发明所涉及的嗜热链球菌JMCC0030，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCCNO.19075,其在申请号为202011344643X的在先申请文件中首次公开；
本发明还提供了促进钙吸收的发酵乳制品的一种制备方法，它是通过取白砂糖加入到生牛乳中溶解，加热、均质、灭菌，加入复合益生菌，发酵，即得所述促进钙吸收的发酵乳制品；
作为本发明的第三种种限定，所述加热温度为58～70℃；
作为本发明的第四种限定，所述均质的压力为16～20MPa；
作为本发明的第五种限定，所述灭菌的温度为134～138℃、时间为4～15s；
作为本发明的第六种限定，所述发酵的温度为38～42℃、时间为12～24h、酸度为75°T；
由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的有益效果是：
(1)本发明所提供的促进钙吸收的发酵乳制品，通过嗜热链球菌JMCC0030和保加利亚乳杆菌JMCC0018的复配，能够提高钙的表观吸收率，提高血钙浓度，有利于钙吸收；
(2)本发明所提供的促进钙吸收的发酵乳制品中加入嗜热链球菌JMCC0030和保加利亚乳杆菌JMCC0018可以使得发酵乳制品组织状态优良，口感绵柔，风味可口，具备优良的发酵乳制品感官特征；
(3)本发明所提供的促进钙吸收的发酵乳制品的制备方法，工艺技术步骤简单，过程易于控制。
综上所述，本发明所提供的促进钙吸收的发酵乳制品，通过加入嗜热链球菌JMCC0030能够提高牛奶中钙元素的利用率，建立肠道菌群，提高人体对钙元素的吸收效果。
本发明适用于一种发酵乳制品的制备，尤其适用于一种促进钙吸收的发酵乳制品的制备；所得促进钙吸收的发酵乳制品适合各类人群食用。
附图说明
下面结合附图及具体实施例对本发明作更进一步详细说明。
图1为本发明实施例7的大鼠钙表观吸收率结果柱状图；
图2为本发明实施例8的大鼠钙表观吸收率结果柱状图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明。应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和理解本发明，并不用于限定本发明。
实施例1一种促进钙吸收的发酵乳制品A1的制备方法
本实施例1提供了一种促进钙吸收的发酵乳制品A1的制备方法，它是通过称取30kg白砂糖加入到加热至58℃的900kg生牛乳中搅拌溶解，调节压力至20MPa均质，保持相同的压力，继续加热至136℃，灭菌4s后，降温至42℃，加入1×106cfu/ml保加利亚乳杆菌JMCC0018和1×106cfu/ml嗜热链球菌JMCC0030进行发酵14h，监测发酵酸度至75°T后搅拌破乳，即得所述促进钙吸收的发酵乳制品A1。
实施例2～6促进钙吸收的发酵乳制品A2～A6的制备方法
实施例2～6分别提供一种促进钙吸收的发酵乳制品A2～A6的制备方法，其制备方法与实施例1基本相同，区别仅在于原料用量及部分工艺参数不同，具体工艺参数见表1。
表1：促进钙吸收的发酵乳制品A2～A6的工艺参数表
其它步骤及参数与实施例1相同。
实施例7嗜热链球菌JMCC0030对大鼠钙吸收率的影响
本实施例对嗜热链球菌JMCC0030对大鼠钙吸收率的影响进行了研究，具体试验如下。
受试物：嗜热链球菌JMCC0030经冷冻干燥制成的粉剂；
对比受试物：嗜热链球菌JMCC0016经冷冻干燥制成的粉剂；
前处理：分别准确称取受试物2500mg，用去离子水定容至100ml混匀，每日新鲜配置，得相应的菌粉悬液；
试验动物：1周龄清洁级雄性SD大鼠共9只；
试验饲料：给予含钙合成饲料，饲料含钙量值为1000mg/kg。
试验方法：选用1周龄清洁级雄性SD大鼠共9只，均饲以上述的合成含钙饲料，随机分为三组，每组3只，分别为：空白对照组、JMCC0030组、JMCC0016组。其中空白对照组每日按0.3mL/100gBW灌胃去离子水，JMCC0030组每日按0.3mL/100gBW灌胃新鲜配制的JMCC0030菌粉悬液，JMCC0016组每日按0.3mL/100gBW灌胃新鲜配制的JMCC0016菌粉悬液。每日连续灌胃共3周，每周收集大鼠新鲜粪便冻干称重，测定粪钙量。最后一次灌胃后所有大鼠禁食不禁水12h后眼球取血，分离血清。
钙的表观吸收率按如下公式计算：
钙表观吸收率％＝(钙摄入量-粪钙量)/钙摄入量×100％
各组大鼠的体重结果，见表2、钙表观吸收率结果，见图1及血钙水平结果，见表3。
表2大鼠体重结果表
组别
初始体重(g)
试验结束时体重(g)
空白对照组
25
107
JMCC0016组
25
108
JMCC0030组
25
109
表2结果表明，各组大鼠间体重无显著差异，表明为期3周的嗜热链球菌JMCC0030及嗜热链球菌JMCC0016灌胃对各组大鼠的体重无显著影响。
钙表观吸收率检测结果如图1显示，结果表明JMCC0030组大鼠的钙表观吸收率值高于其余两组，且存在显著差异。JMCC0016组大鼠的钙表观吸收率略高于空白对照组，结果无显著差异。上述试验结果表明灌胃嗜热链球菌JMCC0030可在一定程度上提高大鼠的钙表观吸收率，且提高效果比JMCC0016显著。
表3：血钙水平结果
结果显示，各组大鼠间血钙浓度无显著差异，表明灌胃嗜热链球菌JMCC0030及噬热链球菌JMCC0016均对大鼠的血清钙浓度无显著影响，表明JMCC0030并不能直接影响血清钙浓度。
实施例8促进钙吸收的发酵乳制品对大鼠钙吸收率的影响
本实施例对促进钙吸收的发酵乳制品对大鼠钙吸收率的影响进行了研究，具体试验如下。
受试物：随机抽取两种实施例1～6中所提供的促进钙吸收的发酵乳制品及对比例所提供的发酵乳制品；
对比例采用与实施例1相同的制备方法，制备发酵乳制品B，区别仅在于所用嗜热链球菌为1×106cfu/ml嗜热链球菌JMCC0016，其它步骤及工艺参数与实施例1相同；
试验动物：1周龄清洁级雄性SD大鼠共12只；
试验饲料：给予含钙合成饲料，实测饲料含钙量值为1000mg/kg。
试验方法：选用1周龄清洁级雄性SD大鼠共12只，均饲以上述的合成含钙饲料，随机分为四组，每组3只，分别为：空白对照组、试验组I、试验组II、对比组。其中空白对照组每日按0.3mL/100gBW灌胃去离子水，试验组I每日按0.3mL/100gBW灌胃实施例1所提供的发酵乳制品A1，试验组II每日按0.3mL/100gBW灌胃实施例2所提供的发酵乳制品A2，对比组按0.3mL/100gBW灌胃对比例1所提供的发酵乳制品B。每日连续灌胃共3周，每周收集大鼠新鲜粪便冻干称重，测定粪钙量。最后一次灌胃后所有大鼠禁食不禁水12h后眼球取血，分离血清。
钙的表观吸收率按如下公式计算：
钙表观吸收率％＝(钙摄入量-粪钙量)/钙摄入量×100％
各组大鼠的体重结果，见表4、钙表观吸收率结果，见图2及血钙水平结果，见表5。
表4大鼠体重结果
组别
初始体重(g)
试验结束时体重(g)
空白对照组
21
104
试验组I
24
101
试验组II
23
105
对比组
21
102
表4结果表明，各组大鼠间体重无显著差异，表明为期3周的实施例及对比例发酵乳制品灌胃对各组大鼠的体重无显著影响。
钙表观吸收率检测结果如图2显示，试验组I及试验组II钙表观吸收率显著高于空白对照组和对比组，试验组I及试验组II之间无显著差异，表明试验组I和试验组II所提供的发酵乳制品摄入有利于提高大鼠体内钙的表观吸收率，并且效果优于对比例。
表5：血钙水平结果表
组别
血清钙浓度(mmol/L)
空白对照组
2.31
试验组I
2.39
试验组II
2.41
对比组
2.34
结果表明，各组大鼠间血钙浓度无显著差异，但试验组I、试验组II及对比组大鼠的血钙浓度值高于空白对照组，且试验组I和试验组II中的大鼠的血钙浓度值高于对比组，这一结果表明，促进钙吸收的发酵乳制品可在一定程度上提高大鼠的血清钙浓度。
由实施例7和实施例8可见，实施例1～6所提供的促进钙吸收的发酵乳制品可提高大鼠的钙表观吸收率，在一定程度上提高大鼠的血清钙浓度，具备促进钙吸收的能力。
实施例10促进钙吸收的发酵乳制品的感官品评
对实施例1～6所提供的促进钙吸收的发酵乳制品A1～A6和实施例9中的发酵乳制品B进行感官品评，针对组织状态、口感和风味三个方面进行评分，评分标准见表6，评分1分表示包含所述感官描述且非常明显，评分0.5分表示包含所述感官描述但不明显，评分0分表示无所述感官描述。本次评测在消费者人群中随机召集15名消费者，作为感官评测者进行品评，具体评分结果见表7。
表6：感官品评评分标准表
表7：感官品评结果表
组别
组织状态
口感
风味
发酵乳制品A1
14
15
15
发酵乳制品A2
15
15
15
发酵乳制品A3
13
14
14
发酵乳制品A4
14
14
13
发酵乳制品A5
13
13
14
发酵乳制品A6
13
14
14
发酵乳制品B
11
13
13
结果表明，对比例所提供的发酵乳制品B的组织状态得分明显低于实施例1～6所提供的发酵乳制品A1～A6，说明了嗜热链球菌JMCC0030与保加利亚乳杆菌JMCC0018配合的发酵特性优于嗜热链球菌JMC0016与保加利亚乳杆菌JMCC0018复配的发酵特性。
需要说明的是，以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域技术人员来说，其依然可以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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