阅读说明：本技术 一种黄精软糖的产地轻简化加工方法 (Simplified processing method for polygonatum sibiricum soft sweets in production place ) 是由 彭芳 张超 施田田 陶珊 袁灿 吴宇 杨丽萍 李生翠 赵豆豆 于 2020-11-17 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种黄精软糖的产地轻简化加工方法,包括如下步骤：将采收的新鲜黄精留下有芽头部分继续栽种,其他部分则切丁块；将所述丁块经过几天,且每天1-2h的蒸制,之后闷润放置让黄精充分变色,做成黄精软糖。本发明只需耗电4-8h,大幅度降低了能耗,适合在黄精栽培产地进行大批量黄精加工；仅通过加入辅料甜叶菊熬制的水溶液和控制炮制时间,最终得到黄精软糖外观黝黑发亮,口感香甜,绿色环保。该工艺特别适宜于栽培产地的初加工,提高了黄精的附加值,拓宽销售渠道,增加了产品的消费人群。(The invention provides a simplified processing method of polygonatum sibiricum soft sweets in a production place, which comprises the following steps: keeping the bud head part of the harvested fresh polygonatum sibiricum to be continuously planted, and cutting the other parts into pieces; steaming the pieces for 1-2h every day for several days, moistening, and standing to allow color of rhizoma Polygonati to change sufficiently to obtain rhizoma Polygonati soft candy. The method only needs to consume 4-8 hours, greatly reduces energy consumption, and is suitable for processing the polygonatum sibiricum in a large batch in the polygonatum sibiricum cultivation production place; only by adding the water solution decocted by stevia rebaudiana as an auxiliary material and controlling the processing time, the polygonatum sibiricum soft candy is finally obtained, and is dark and bright in appearance, fragrant and sweet in taste, green and environment-friendly. The process is especially suitable for the initial processing of cultivation production places, improves the added value of rhizoma Polygonati, widens the marketing channel, and increases the consumption population of products.)

一种黄精软糖的产地轻简化加工方法

技术领域

本发明属于黄精软糖加工技术领域，尤其涉及一种黄精软糖的产地轻简化加工方法。

背景技术

黄精始载于《名医别录》，为上品药，“久服轻身延年不饥”，具有补气养阴，健脾益肾的功效。常应用于肺虚燥咳，脾胃气虚，食欲不振，肾精亏虚，腰酸足软，须发早白，血糖高。黄精补气滋阴，正适宜秋冬季节食用。黄精适合于高血糖，糖尿病，高血脂(特别适合高血脂的瘦子)，肺虚燥咳，肺结核，衰老的各种症状(容易疲劳、须发早白，肾精亏虚，腰酸足软)。黄精含糖量高，营养价值高，是理想的药食同源类原料。黄精主要含有甾体皂苷、多糖、黄酮、生物碱等化学成分。

新鲜/生黄精具有麻味，刺激人的咽喉，一般不直接入药，都要经过炮制。蒸后的黄精去除了麻味，减少了对咽喉的刺激，有利于有效成分溶出，增强了补脾润肺功能。此外，黄酒制黄精能加强其补益作用，使之滋而不腻。蜂蜜制是黄精的传统炮制方法之一，但不易进入黄精内部，本工艺使用甜叶菊水代替蜂蜜，甜叶菊是天然的甜味剂，是砂糖甜味的200倍，能矫正黄精的麻味，同时它具有降血压、降血糖功效，可以辅助黄精发挥降压降糖的作用。

目前生产上，黄精炮制加工多采用九蒸九晒，蒸制时间长，同时晒干工艺简单粗放，不易控制水分，容易造成黄精外观色泽、形态等参差不齐。而过往专利(CN201810527497.0-一种黄精提取物黄精糖及其制作工艺，CN108835353A- 一种黄精糖制作配方及其制作工艺)：1、目前已有的黄精软糖加工工艺多要进行黄精的粉碎、提取等，制作工艺繁琐，需要粉碎机、搅拌机等设备，加工时间长，耗费人力物力。2、且加工中需添加各种化学试剂来调色、调味、防腐等。

黄精药食两用，对土壤环境要求不高，因此黄精目前已成为全国许多贫困地区农民脱贫致富的重要经济作物，但目前在产地栽培出的黄精大多被直接晒干作为原料售卖，价格低廉，农民收入提升不显著，且随着栽培面积的不断扩大，还有降价的风险。因此，亟需找出一种方法提高黄精产业链前端农民的收入，同时该方法应简单实用，不需要购买大量高精尖设备，不需要复杂工艺，适宜于在广大黄精种植农村合作社中进行推广，结合乡村旅游的兴起，其市场销量也有保证。

发明内容

本发明公开了一种黄精软糖的产地轻简化加工方法，以解决现有技术的不足。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种黄精软糖的产地轻简化加工方法，包括如下步骤：

将新鲜采收黄精留下有芽头部分，其他部分则切丁块；将所述丁块经过几天，且每天1-2h的蒸制，之后闷润放置让黄精充分变色，做成黄精软糖。

作为上述技术方案的进一步描述：所述丁块的大小为2-4cm。

作为上述技术方案的进一步描述：将所述丁块经过4天，且每天1h的蒸制。

作为上述技术方案的进一步描述：所述产地轻简化加工方法，具体步骤包括：

(1)黄精采收：在秋、冬季对黄精进行采收，刨出根茎，除去大块泥土，留出有芽头的部分继续栽培：即在距离芽头1-3cm处切开黄精块根，有芽头部分放置一旁，待切口处干燥后即可栽种；

(2)将2-4cm黄精丁放入蒸锅内，蒸制15min，然后趁热取出，将黄精丁和甜叶菊熬制的水溶液以10:(1—2)比例进行均匀搅拌，放回蒸柜中，关闭柜门，其间翻动1次，让甜叶菊水溶液润透心；

(3)将闷润透心的黄精丁放入蒸柜内蒸制，每层蒸盘内铺1层黄精，以保证物料均匀受热，蒸盘为无孔蒸盘，以避免黄精有效成分流失，蒸1h，之后断电在蒸柜中闷润1.5h，让黄精充分吸收蒸盘上的汁液，最后取出，放入有孔的不锈钢铁丝网上，放在室内常温(18℃左右)通风透气处放置过夜，其间翻动2 次，避免黄精之间或黄精与铁丝网黏连；随后，可在蒸盘中放入下一批样品；

(4)按照步骤(2)和(3)的方式，反复蒸4次；

(5)最后一次(第4次)蒸制完成后，取出黄精丁，放入鼓风干燥箱中， 50℃烘2-4h，烘至含水量在15％左右，不超过18％。即最后一次蒸烘后的黄精丁外表黝黑发亮，质地柔软Q弹，嚼之甜且有黏性，冷却即得黄精软糖成品；

(6)可以将加工完毕的黄精软糖直接成批量放入合适的存储环境，也可以将每块黄精软糖先用糯米纸包裹，然后包上锡纸即可入库保存。夏季宜冷藏，春秋冬季可直接放室温15℃左右，避免阳光直射。

作为上述技术方案的进一步描述：所述黄精可以为黄精Polygonatum sibiricumRed.、多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua、滇黄精Polygonatum kingianum Coll.etHemsl.中的一种。

作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(1)中，经过清洗后待加工的黄精，10％-20％可被栽种，其余则被加工成黄精软糖。

作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(2)中的甜叶菊糖水的熬制方法，包括：

取甜叶菊叶片加水，先武火煮开，后文火熬制，用糖度计测量，当糖度计数值增加到45％时，停止熬煮。

作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(3)中，黄精进行蒸制时，采用高温蒸柜，蒸柜内部的压强在0.2-0.3MPa之间，一定的压力有利于辅料(甜叶菊熬制的水溶液)更好地浸入黄精内部。

作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(6)中，黄精在储存时，适宜将其装入塑料袋等密封容器中，以隔绝空气(抽真空更好)，然后将容器放在置通风、干燥和阴凉处，同时实行常规的防霉和防蛀措施，黄精软糖夏季最好放入冷藏柜中。

本发明具有如下有益效果：

1、本发明只需耗电4-8h，大幅度降低了能耗，适合在黄精栽培产地进行大批量黄精加工；仅通过加入辅料甜叶菊熬制的水溶液和控制炮制时间，最终得到黄精软糖外观黝黑发亮，口感香甜，绿色环保，特别适宜于栽培产地的初加工，提高了黄精的附加值，拓宽销售渠道，增加了产品的消费人群。

2、本发明公开的黄精采收加工方案将黄精进行不同方式处理，物尽其用，带芽部分可继续栽种，来年采收更多黄精；用甜叶菊熬制的水溶液炮制的黄精丁可包装做糖售卖，比之黄精直接晒干(或切片晒干)，进一步提高黄精附加值；通过一定压力的蒸制、最后烘干，得到黄精外观品质一致，节省了时间，减少了人力，比之传统的九蒸九晒工艺更便捷，同时辅料加入也提高了黄精软糖的口感和营养价值。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

黄精药食两用，对土壤环境要求不高，因此黄精栽培目前已成为全国许多贫困地区农民脱贫致富的重要经济作物，但目前在产地栽培出的黄精大多被直接晒干做为原料售卖，价格低廉，农民收入提升不显著，且随着栽培面积的不断扩大，价格有降低的风险。因此，亟需找出一种方法提高黄精产业链前端农民的收入，同时该方法应简单实用，不需要购买大量高精尖设备，不需要复杂的工艺，适宜于在广大的黄精种植农村合作社进行推广，结合乡村旅游业的兴起，其市场销量也有保证。

将采收的新鲜黄精留下芽头部分，其他部分则切2-4cm丁块，将丁块经过几天且每天1-2h的蒸制，优选为4天每天1h的蒸制，之后闷润放置让黄精充分变色，做成黄精软糖。本发明只需要耗电4-8h，大幅度降低了能耗，适合在黄精栽培产地进行大批量黄精加工；仅通过加入辅料甜叶菊熬制的水溶液和控制炮制时间，最终得到黄精软糖外观黝黑发亮，口感香甜，绿色环保，特别适宜于栽培产地的初加工，提高了黄精的附加值，拓宽销售渠道，增加了产品的消费人群。

一种黄精软糖的产地轻简化加工方法，包括如下步骤：

(1)黄精采收，在秋、冬季对黄精进行采收，刨出根茎，除去大块泥土，留出有芽头的部分继续栽培：即在距离芽头1-3cm处切开黄精块根，有芽头部分放置一旁，待切口处干燥后即可栽种；

(2)将2-4cm黄精丁放入蒸锅内，蒸制15min，然后趁热取出，将黄精丁和甜叶菊熬制的水溶液以10:(1-2)比例进行均匀搅拌，放回蒸柜中，关闭柜门，其间翻动1次，让甜叶菊溶液润透心；

(3)将闷润透心的黄精丁放入蒸柜内蒸制，每层蒸盘内铺1层黄精，以保证物料均匀受热，蒸盘为无孔蒸盘，以避免黄精有效成分流失，蒸1h，之后断电在蒸柜中闷润1.5h，让黄精充分吸收蒸盘上的汁液，最后取出，放入有孔的不锈钢铁丝网上，放在室内常温(18℃左右)通风透气处放置过夜，其间翻动2 次，避免黄精之间或黄精与铁丝网黏连；随后，可在蒸盘中放入下一批样品；

(4)按照步骤(2)和(3)的方式，反复蒸4次；

(5)最后一次(第4次)蒸制完成后，取出黄精丁，放入鼓风干燥箱中， 50℃烘2-4h，烘至含水量在15％左右，不超过18％。即最后一次蒸烘后的黄精丁外表黝黑发亮，质地柔软Q弹，嚼之甜且有黏性，冷却即得黄精软糖成品；

(6)可以将加工完毕的黄精直接成批量放入合适的存储环境，也可以将每块黄精软糖先用糯米纸包裹，然后包上锡纸即可入库保存。夏季宜冷藏，春秋冬季可直接放室温15℃左右，避免阳光直射。

在本实施例中，所用的黄精可以是黄精Polygonatum sibiricum Red.、多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua、滇黄精Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.中的一种。

实例：表明炮制后，水溶性浸出物含量明显，表明黄精炮制后有利于成分的浸提。

1、黄精Polygonatum sibiricum Red.，

直接晒干的样品，其水溶性浸出物含量为61.06％。

制成黄精软糖，其水溶性性浸出物含量72.27％，比直接晒干提高了18.36％。

2、多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua，

直接晒干的样品，其水溶性浸出物含量为67.43％。

制成黄精软糖，其水溶性性浸出物含量71.42％，比直接晒干提高了5.92％。

3、滇黄精Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.，

直接晒干的样品，其水溶性浸出物含量为65.89％。

制成黄精软糖，其水溶性性浸出物含量70.04％，比直接晒干提高了6.30％。

在本实施例中，步骤(2)中的甜叶菊糖水的熬制方法：取甜叶菊叶片加水，先武火煮开，后文火熬制，用糖度计测量，当糖度计数值增加到45％时，停止熬煮。

在本实施例中，在步骤(1)中，经过清洗后待加工的黄精，10％-20％可被栽种，其余则被加工成黄精软糖。

在本实施例中，在步骤(3)中，黄精进行蒸制时，采用高温蒸柜，蒸柜内部的压强在0.2MPa-0.3MPa之间,一定的压力有利于辅料(甜叶菊水溶液)更好地浸入黄精内部。

在本实施例中，在步骤(6)中，黄精在储存时，适宜将其装入塑料袋等密封容器中，以隔绝空气(抽真空更好)，然后将容器放在置通风、干燥和阴凉处，同时实行常规的防霉和防蛀措施，黄精软糖夏季最好放入冷藏柜中。

本发明的优点为：1、流程简单，只需将黄精切丁，加入甜叶菊熬制的水溶液，经过4天每天1-2h蒸制，之后闷润放置让黄精充分变色，本发明只需要耗电4-8h，大幅度降低了能耗，适合大批量多批次黄精软糖加工；适合在黄精栽培产地进行加工，有利于提高了黄精的附加值，拓宽销售渠道，增加了产品的消费人群。2、本研究添加的甜叶菊是天然甜味植物，不添加任何化学防腐剂，甜叶菊水炮制黄精，提高了黄精的甜度，制出的黄精软糯甜香，包装成黄精软糖，适宜于不喜喝茶的人群直接食用。3、通过加甜叶菊蒸制不仅提高口感，更显著提高了黄精的营养价值(水溶性浸出物含量显著提高)。4、直接采用黄精和甜叶菊的水溶液，比之利用黄精提取物或甜叶菊苷，提供给食用者的营养更全面丰富。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。