阅读说明：本技术 一种生姜暖胃蜜饯肠生产方法 (Production method of stomach-warming ginger preserved fruit sausage ) 是由 翟特 于 2020-11-23 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种生姜暖胃蜜饯肠生产方法,所述配料有绿豆粉和豌豆粉,所述辅料有淀粉、食用碘盐、白糖、饴糖和蜂蜜,所述添加剂有乙酰化二淀粉磷酸酯、香辛料和山梨酸钾,所述嫩姜挑选外表无损伤坏点的新鲜嫩姜,所述嫩姜进行清洗消毒,粉碎、糖渍,添加添加剂,灌装,完成蜜饯肠的生产。本发明生姜暖胃蜜饯肠中添加的饴糖具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳,治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等,蜂蜜对胃肠功能有调节作用,可使胃酸分泌正常。蜂蜜还可缓解神经紧张,促进睡眠,并有一定的止痛作用,且采用真空糖渍工艺,在负压状态下进行糖渍和腌渍,能够极大缩短糖渍和腌渍的时间,有效的降低时间和成本,有效提升产量。(The invention provides a production method of ginger stomach-warming preserved fruit sausage, which comprises the following steps of preparing mung bean powder and pea powder, preparing starch, edible iodized salt, white sugar, maltose and honey as auxiliary materials, preparing acetylated distarch phosphate, spices and potassium sorbate as additives, selecting fresh tender ginger without damage to appearance, cleaning and sterilizing the tender ginger, crushing, sugaring, adding the additives, and filling to complete the production of the preserved fruit sausage. The maltose added into the ginger stomach warming preserved fruit sausage has the effects of tonifying spleen and qi, relieving spasm and pain, moistening lung and arresting cough, and treating spleen and stomach qi deficiency, middle jiao deficiency cold, lung deficiency chronic cough, short breath and asthma and the like, and the honey has a regulating effect on gastrointestinal functions and can ensure normal gastric acid secretion. The honey can also relieve nervous tension and promote sleep, has a certain pain relieving effect, adopts a vacuum sugar pickling process, and is used for sugar pickling and pickling under a negative pressure state, so that the sugar pickling and pickling time can be greatly shortened, the effective time and cost are reduced, and the yield is effectively improved.)

一种生姜暖胃蜜饯肠生产方法

技术领域

本发明属于生姜蜜饯肠生产技术领域，尤其是涉及一种生姜暖胃蜜饯肠生产方法。

背景技术

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒，吃生姜还能起到抗衰老和抑制肿瘤作用，因为生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜还具有开胃健脾，促进食欲的功效，在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，这就是人们常说的“饭不香，吃生姜”的道理。在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。中国传统的防暑中成药—人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜还用于解表，主要为发散风寒、适用于外感风寒、头痛等，在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。生姜除对少数阴虚体质的人不宜食用外，对大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用医生开处方”、“四季吃生姜，百病一扫光”之说。

但是像中国发明CN201610205356.8一种生姜暖胃蜜饯肠生产方法中，只是采用生姜白糖进行糖渍，不仅材料单一，且腌渍工艺效果差，且生产周期长。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种生姜暖胃蜜饯肠生产方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种生姜暖胃蜜饯肠生产方法，包括主料嫩姜，所述配料有绿豆粉和豌豆粉，所述辅料有淀粉、食用碘盐、白糖、饴糖和蜂蜜，所述添加剂有乙酰化二淀粉磷酸酯、香辛料和山梨酸钾，所述嫩姜挑选外表无损伤坏点的新鲜嫩姜，所述嫩姜进行清洗消毒，粉碎、糖渍，添加添加剂，灌装，完成蜜饯肠的生产。

进一步的，所述淀粉用量为主料嫩姜总重的百分之十至百分之十五。

进一步的，所述食用碘盐用量为主料嫩姜总重的百分之三至百分之五。

进一步的，所述白糖用量为主料嫩姜总重的百分之二十至百分之三十。

进一步的，所述饴糖用量为主料嫩姜总重的百分之十至百分之二十。

进一步的，所述蜂蜜用量为主料嫩姜总重的百分之五至百分之十。

所述的生姜暖胃蜜饯肠生产方法的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选外表没有任何损伤，没有任何坏点的新鲜嫩姜，对挑选好的新鲜嫩姜送入清洗机中清洗，清洗掉外表的灰尘杂质以及多余的衣皮；清洗完毕后将嫩姜放入沸水中煮制；

(2)将步骤一中煮熟的嫩姜捞出，放入干净的清水中加入白糖进行煮制，在煮制粘稠时加入饴糖蜂蜜，边搅拌边继续煮制，当水份彻底煮干离火，将嫩姜放入密封罐中抽出空气进行真空糖渍反应；

(3)将步骤二中糖渍反应完成后的嫩姜去除表面多余的糖浆后放入粉碎机中粉碎，粉碎后在其中加入总重百分之五至百分之十的米醋，混合搅拌均匀后放入密封罐中抽出空气进行真空腌渍。

(4)将步骤三中二次真空腌渍完成的嫩姜沫放入搅拌机中，加入适量绿豆粉和豌豆粉，接着加入淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、香辛料和山梨酸钾搅拌均匀后，使用灌装机灌装成型进行蒸煮杀菌定型冷却，即可完成生产。

相对于现有技术，本发明所述的修补剂具有以下优势：

1、本发明所述的将嫩姜放入密封罐中抽出空气进行真空糖渍反应以及混合搅拌均匀后放入密封罐中抽出空气进行真空腌渍，在负压状态下进行糖渍和腌渍，能够极大缩短糖渍和腌渍的时间，有效的降低时间和成本，有效提升产量。

2、本发明粉碎后在其中加入总重百分之五至百分之十的米醋，混合搅拌均匀后放入密封罐中抽出空气进行真空腌渍，能够提升蜜饯肠的风味口感，且能够起到一定的防腐效果，提升蜜饯肠的保存时间；

3、本发明中加入绿豆粉和豌豆粉，不仅在口感上提升蜜饯肠的软糯的口感，且绿豆豌豆杂粮粉能够帮助肠道蠕动，调节血糖，且凉性的绿豆和豌豆粉能够中和生姜的辛辣。

4、本发明所述的主料嫩姜总重的百分之十至百分之二十的饴糖补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等，在多个经方中皆有应用。另外饴糖还具有一定的还原性，可以抗氧化，具有较大的渗透压，能抑制制剂中微生物的生长繁殖，所述的主料嫩姜总重的百分之五至百分之十蜂蜜，能够提升糖渍后生姜的口感以及营养，且蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间，蜂蜜还可缓解神经紧张，促进睡眠，并有一定的止痛作用。蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙等能够调节神经系统，促进睡眠的效果。

具体实施方式

下面来结合实例详细说明本发明。

实施例1

一种生姜暖胃蜜饯肠生产方法，包括主料嫩姜，所述配料有绿豆粉和豌豆粉，所述辅料有淀粉、食用碘盐、白糖、饴糖和蜂蜜，所述添加剂有乙酰化二淀粉磷酸酯、香辛料和山梨酸钾，所述嫩姜挑选外表无损伤坏点的新鲜嫩姜，所述嫩姜进行清洗消毒，粉碎、糖渍，添加添加剂，灌装，完成蜜饯肠的生产，所述淀粉用量为主料嫩姜总重的百分之十至百分之十五，所述食用碘盐用量为主料嫩姜总重的百分之三至百分之五，所述白糖用量为主料嫩姜总重的百分之二十至百分之三十，所述饴糖用量为主料嫩姜总重的百分之十至百分之二十，所述蜂蜜用量为主料嫩姜总重的百分之五至百分之十。

所述的生姜暖胃蜜饯肠生产方法的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选外表没有任何损伤，没有任何坏点的新鲜嫩姜，对挑选好的新鲜嫩姜送入清洗机中清洗，清洗掉外表的灰尘杂质以及多余的衣皮；清洗完毕后将嫩姜放入沸水中煮制；

(2)将步骤一中煮熟的嫩姜捞出，放入干净的清水中加入白糖进行煮制，在煮制粘稠时加入饴糖蜂蜜，边搅拌边继续煮制，当水份彻底煮干离火，将嫩姜放入密封罐中抽出空气进行真空糖渍反应；

(3)将步骤二中糖渍反应完成后的嫩姜去除表面多余的糖浆后放入粉碎机中粉碎，粉碎后在其中加入总重百分之五至百分之十的米醋，混合搅拌均匀后放入密封罐中抽出空气进行真空腌渍。

(4)将步骤三中二次真空腌渍完成的嫩姜沫放入搅拌机中，加入适量绿豆粉和豌豆粉，接着加入淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、香辛料和山梨酸钾搅拌均匀后，使用灌装机灌装成型进行蒸煮杀菌定型冷却，即可完成生产。

实施例2

一种生姜暖胃蜜饯肠生产方法，包括主料嫩姜，所述配料有绿豆粉和豌豆粉，所述辅料有淀粉、食用碘盐、白糖、饴糖和蜂蜜，所述添加剂有乙酰化二淀粉磷酸酯、香辛料和山梨酸钾，所述嫩姜挑选外表无损伤坏点的新鲜嫩姜，所述嫩姜进行清洗消毒，粉碎、糖渍，添加添加剂，灌装，完成蜜饯肠的生产，所述淀粉用量为主料嫩姜总重的百分之十至百分之十五，所述食用碘盐用量为主料嫩姜总重的百分之三至百分之五，所述白糖用量为主料嫩姜总重的百分之二十至百分之三十，所述饴糖用量为主料嫩姜总重的百分之十至百分之二十，所述蜂蜜用量为主料嫩姜总重的百分之五至百分之十。

所述的生姜暖胃蜜饯肠生产方法的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选外表没有任何损伤，没有任何坏点的新鲜嫩姜，对挑选好的新鲜嫩姜送入清洗机中清洗，清洗掉外表的灰尘杂质以及多余的衣皮；清洗完毕后将嫩姜放入沸水中煮制；

(2)将步骤一中煮熟的嫩姜捞出，放入干净的清水中加入白糖进行煮制，在煮制粘稠时加入饴糖蜂蜜，边搅拌边继续煮制，当水份彻底煮干离火，将嫩姜放入密封罐中抽出空气进行真空糖渍反应；

(3)将步骤二中糖渍反应完成后的嫩姜去除表面多余的糖浆后放入粉碎机中粉碎，粉碎后在其中加入总重百分之五至百分之十的米醋，混合搅拌均匀后放入密封罐中抽出空气进行真空腌渍。

(4)将步骤三中二次真空腌渍完成的嫩姜沫放入搅拌机中，加入适量绿豆粉和豌豆粉，接着加入淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、香辛料和山梨酸钾搅拌均匀后，使用灌装机灌装成型进行蒸煮杀菌定型冷却，即可完成生产。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。