阅读说明：本技术 一种即食红薯粉的加工方法 (Processing method of instant sweet potato powder ) 是由 秦碧虎 于 2020-12-01 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种即食红薯粉加工方法,在加工过程中选用的原料红薯与芥菜,在制备过程中加入酵母、淀粉酶、果胶酶,使得红薯与芥菜充分发酵,且将其内部营养成分互相促进融合,使得制备的红薯粉丝不仅具备红薯的口感,且具有芥菜的药用价值。同时,在制备过程中,所有原材料简单易得、降低了加工成本,改善了红薯粉丝口味,满足现代人养生健康的需求。(The invention provides a processing method of instant sweet potato vermicelli, which is characterized in that yeast, amylase and pectinase are added in the preparation process of raw materials of sweet potato and mustard to ensure that the sweet potato and the mustard are fully fermented and the internal nutrient components are mutually promoted and fused, so that the prepared sweet potato vermicelli not only has the taste of the sweet potato, but also has the medicinal value of the mustard. Meanwhile, in the preparation process, all raw materials are simple and easy to obtain, the processing cost is reduced, the taste of the sweet potato vermicelli is improved, and the health-preserving requirement of modern people is met.)

一种即食红薯粉的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种即食红薯粉加工方法。

背景技术

红薯，又名甘薯、白薯、山芋、地瓜，富含维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁等人体必需的重要维生素和矿物质，还含有优质膳食纤维，具有降低血液中的胆固醇含量、预防心脏病、控制血糖、预防糖尿病、促进肠胃蠕动、预防便秘、清除人体内的有害物质等生理功效。新鲜的红薯保存条件要求高、且容易腐坏，致使保存成本高昂。随着科研的投入以及开发力度的不断加大，红薯的深加工已被广泛利用，其中以山东、河南、安徽为主，该三省的红薯粉的加工占全国的95%。红薯的深加工包括红薯淀粉、红薯粉丝、红薯粉皮等方式，且即食红薯粉便于人们外出携带被人们广泛接受，而现有的即食红薯粉在生产过程中加入的添加剂过多，且口感单一，并不适合现代人们的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食红薯粉加工方法，在制备过程中，无需添加任何添加剂，绿色、安全。

本发明所采用的技术方案是：一种即食红薯粉加工方法，包括以下步骤：

步骤1，挑选新鲜的红薯和芥菜，进行清洗机中进行清洗、去除杂质，清洗干净后，将红薯、芥菜加入食盐进行浸泡10~30min，随后采用清水进行喷淋；

步骤2，将清洗后的红薯加入搅拌机中进行粉碎，选用1-3mm的筛网进行过滤，加入食用盐、酵母和淀粉酶，发酵12~13小时，静置，将上层清水倒掉，得到湿淀粉；

步骤3，将清洗后的芥菜叶放入85~100℃的水，进行漂烫3~6min，捞出，加入凉水降温，滤干水分，粉碎，筛选，得到芥菜粉；

步骤4，将步骤2的湿淀粉和步骤3的荠菜粉混合搅拌至均匀，并加入果胶酶静置4~5h；再炒锅中倒入食用油，待炒锅中食用油的温度上升至50-60℃时，倒入炒锅中翻炒，直至呈团状；

步骤5，将步骤4的面团擀皮后，切割成不同形状、规格的粉丝，然后放到晾晒架上自然晾干，并打包。

本发明的特点还在于，

步骤2中红薯与食用盐的质量比为1:0.01~0.02；步骤2中红薯与酵母的质量比为1:0.01~0.05；步骤2中红薯粉与淀粉酶的质量比为1:0.2~0.3。

步骤4中湿淀粉与芥菜粉的质量比为1:0.5~0.8。

步骤4中湿淀粉与芥菜粉总质量与果胶酶的质量比为1:0.3~0.4。

本发明的有益效果是：本发明的提供的一种即食红薯粉加工方法，在加工过程中选用的原料红薯与芥菜，在制备过程中加入酵母、淀粉酶、果胶酶，使得红薯与芥菜充分发酵，且将其内部营养成分互相促进融合，使得制备的红薯粉丝不仅具备红薯的口感，且具有芥菜的药用价值。同时，在制备过程中，所有原材料简单易得、降低了加工成本，改善了红薯粉丝口味，满足现代人养生健康的需求。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种即食红薯粉加工方法，包括以下步骤：

步骤1，挑选新鲜的红薯和芥菜，进行清洗机中进行清洗、去除杂质，清洗干净后，将红薯、芥菜加入食盐进行浸泡10~30min，随后采用清水进行喷淋；

步骤2，将清洗后的红薯加入搅拌机中进行粉碎，选用1-3mm的筛网进行过滤，加入食用盐、酵母和淀粉酶，发酵12~13小时，静置，将上层清水倒掉，得到湿淀粉；

步骤3，将清洗后的芥菜叶放入85~100℃的水，进行漂烫3~6min，捞出，加入凉水降温，滤干水分，粉碎，筛选，得到芥菜粉；

步骤4，将步骤2的湿淀粉和步骤3的荠菜粉混合搅拌至均匀，并加入果胶酶静置4~5h；再炒锅中倒入食用油，待炒锅中食用油的温度上升至50-60℃时，倒入炒锅中翻炒，直至呈团状；

步骤5，将步骤4的面团擀皮后，切割成不同形状、规格的粉丝，然后放到晾晒架上自然晾干，并打包。

步骤2中红薯与食用盐的质量比为1:0.01~0.02；红薯与酵母的质量比为1:0.01~0.05；红薯粉与淀粉酶的质量比为1:0.2~0.3。

步骤4中湿淀粉与芥菜粉的质量比为1:0.5~0.8。

步骤4中湿淀粉与芥菜粉总质量与果胶酶的质量比为1:0.3~0.4。

实施例一

步骤1，挑选新鲜的红薯和芥菜，进行清洗机中进行清洗、去除杂质，清洗干净后，将红薯、芥菜加入食盐进行浸泡10min，随后采用清水进行喷淋；步骤2，将清洗后的1Kg红薯加入搅拌机中进行粉碎，选用1mm的筛网进行过滤，加入0.01Kg食用盐、0.05Kg酵母和0.2Kg淀粉酶，发酵13小时，静置，将上层清水倒掉，得到湿淀粉；步骤3，将清洗后的芥菜叶放入85℃的水，进行漂烫6min，捞出，加入凉水降温，滤干水分，粉碎，筛选，得到芥菜粉；步骤4，将步骤2的1Kg湿淀粉和步骤3的0.5Kg荠菜粉混合搅拌至均匀，并加入0.3Kg果胶酶静置5h；再炒锅中倒入食用油，待炒锅中食用油的温度上升至60℃时，倒入炒锅中翻炒，直至呈团状；步骤5，将步骤4的面团擀皮后，切割成不同形状、规格的粉丝，然后放到晾晒架上自然晾干，并打包。

实施例二

步骤1，挑选新鲜的红薯和芥菜，进行清洗机中进行清洗、去除杂质，清洗干净后，将红薯、芥菜加入食盐进行浸泡30min，随后采用清水进行喷淋；步骤2，将清洗后的2Kg红薯加入搅拌机中进行粉碎，选用3mm的筛网进行过滤，加入0.02Kg食用盐、0.01Kg酵母和0.3Kg淀粉酶，发酵13小时，静置，将上层清水倒掉，得到湿淀粉；步骤3，将清洗后的芥菜叶放入100℃的水，进行漂烫3min，捞出，加入凉水降温，滤干水分，粉碎，筛选，得到芥菜粉；步骤4，将步骤2的2Kg湿淀粉和步骤3的0.8Kg荠菜粉混合搅拌至均匀，并加入0.4Kg果胶酶静置5h；再炒锅中倒入食用油，待炒锅中食用油的温度上升至60℃时，倒入炒锅中翻炒，直至呈团状；步骤5，将步骤4的面团擀皮后，切割成不同形状、规格的粉丝，然后放到晾晒架上自然晾干，并打包。

实施例三

步骤1，挑选新鲜的红薯和芥菜，进行清洗机中进行清洗、去除杂质，清洗干净后，将红薯、芥菜加入食盐进行浸泡25min，随后采用清水进行喷淋；步骤2，将清洗后的1Kg红薯加入搅拌机中进行粉碎，选用1mm的筛网进行过滤，加入0.05Kg食用盐、0.05Kg酵母和0.2Kg淀粉酶，发酵12小时，静置，将上层清水倒掉，得到湿淀粉；步骤3，将清洗后的芥菜叶放入90℃的水，进行漂烫5min，捞出，加入凉水降温，滤干水分，粉碎，筛选，得到芥菜粉；步骤4，将步骤2的1Kg湿淀粉和步骤3的0.5Kg荠菜粉混合搅拌至均匀，并加入0.4Kg果胶酶静置4h；再炒锅中倒入食用油，待炒锅中食用油的温度上升至55℃时，倒入炒锅中翻炒，直至呈团状；步骤5，将步骤4的面团擀皮后，切割成不同形状、规格的粉丝，然后放到晾晒架上自然晾干，并打包。

通过上述方式，本发明的一种即食红薯粉加工方法，在加工过程中选用的原料红薯与芥菜，在制备过程中加入酵母、淀粉酶、果胶酶，使得红薯与芥菜充分发酵，且将其内部营养成分互相促进融合，使得制备的红薯粉丝不仅具备红薯的口感，且具有芥菜的药用价值。同时，在制备过程中，所有原材料简单易得、降低了加工成本，改善了红薯粉丝口味，满足现代人养生健康的需求。