阅读说明：本技术 一种冷冻馄饨馅及其制备方法 (Frozen wonton stuffing and preparation method thereof ) 是由 刘喆 于 2020-12-11 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种冷冻馄饨馅及其制备方法。由以下下成分组成,鲜肉60-80份,水20-30份,香菇10-20份,木耳15-20份,葱末5-10份,鸡汁10-15份,盐3-6份,料酒3-6份,本发明在馅料中加入鸡汁和香菇,不仅馅料风味独特,营养价值高,还能使馄饨的鲜香达到极致,使混沌充分吸收鸡汁的鲜香,保证口感。(The invention belongs to the technical field of food processing, and particularly relates to frozen wonton filling and a preparation method thereof. The Chinese style wonton filling comprises the following components of 60-80 parts of fresh meat, 20-30 parts of water, 10-20 parts of mushroom, 15-20 parts of agaric, 5-10 parts of chopped scallion, 10-15 parts of chicken juice, 3-6 parts of salt and 3-6 parts of cooking wine.)

一种冷冻馄饨馅及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻馄饨馅及其制备方法。

背景技术

饺子和馄饨是我国的传统面点食品，速冻／冷冻饺子和馄饨是发扬民族饮食文化优势，开发具有“中国特色”的速冻食品的产物。这是我国速冻食品生产发展的重要方向之一。

速冻／冷冻饺子或馄饨是由面皮及馅料组成。馅料是速冻／冷冻饺子或馄饨的重要组成部分，它能最突出地体现产品的独特性。速冻饺子或馄饨使用的馅料一般以生咸馅为主，即以咸鲜味为主体口味，制馅过程中不经过烹制成熟，以生料拌合而成。按其所用主要原料及风味原料可分为鲜肉馅、三鲜馅、菜肉馅及素馅等众多品种。主要动物性原料有猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，主要植物性原料有各种时令鲜蔬、笋、香菇等，同时配以动植物油脂及调味料制成不同品种及风味的馅料。除“打水”外，在馅料中“掺冻”是常用的增加水含量的手段，“冻”的制作可以用肉皮，也可以用明胶等增稠剂。另外，植物蛋白做为一种植物性原料已在速冻饺子和馄饨中广泛应用。如大豆浓缩蛋白、分离蛋白或组织蛋白等，它们不仅可以增加产品的营养，平衡营养结构，还可以吸收水分，使馅料易包捏，并可降低产品成本。在制馅时使各种原料形态细小尤其重要。细小的形态可以增加原料的表面积，扩大馅料颗粒之间的接触面。用动物性原料制馅时可增强蛋白质的水化作用，提高吸附水的能力，增强粘性，并有利于馅质鲜嫩、多卤。用鲜嫩蔬菜制馅时可以减少水分含量及松散性，有助于增强粘性，提高包捏性能。调味料是保证馅鲜美、咸淡适宜、消除异味及增加鲜香味的重要手段。各厂家的产品特色不同，在调味料的选配和用量上有较大差异。面皮是以小麦粉为主要原料并可配以其它谷物原料，按一定比例加水调制成面团后压制而成。速冻饺子或馄饨的制作方法为：原辅料处理→制馅→和面制皮和包馅→速冻→产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种味道鲜美，营养丰富，易长久储存的冷冻馄饨馅及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种冷冻馄饨馅，其特征在于，由以下下成分组成，鲜肉60-80份，水20-30份，香菇10-20份，木耳15-20份，葱末5-10份，鸡汁10-15份，盐3-6份，料酒3-6份。

冷冻馄饨馅的制备方法如下：首先将盐、料酒、葱混入鲜肉搅匀，对鲜肉进行腌制10-20分钟，将腌制好的鲜肉，与熬制香菇木耳搅拌均匀，搅拌均匀后再加入鸡汁，边搅拌边加入鸡汁，使鸡汁均匀融合到馅料中。

作为优选，各成分的优选重量份为：鲜肉70份，水25份，香菇15份，木耳18份，葱末8份，鸡汁13份，盐5份，料酒5份。

本发明的有益效果是：

1.本发明利用料酒、葱末取出鲜肉的腥味，提高肉的自然鲜味。

2.本发明在馅料中加入鸡汁和香菇，不仅馅料风味独特，营养价值高，还能使馄饨的鲜香达到极致，使混沌充分吸收鸡汁的鲜香，保证口感。

3.本发明加工过程简单，干净卫生，符合食品安全生产要求，适合工厂量产。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及有益效果更加清楚明白，下面结合实施例对本发明中的技术方案进一步说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

本发明的冷冻馄饨馅，由以下下成分组成，鲜肉60份，水20份，香菇10份，木耳15份，葱末5份，鸡汁10份，盐3份，料酒3份。

冷冻馄饨馅的制备方法如下：首先将盐、料酒、葱混入鲜肉搅匀，对鲜肉进行腌制10分钟，将腌制好的鲜肉，与熬制香菇木耳搅拌均匀，搅拌均匀后再加入鸡汁，边搅拌边加入鸡汁，使鸡汁均匀融合到馅料中。

实施例2：

本发明的冷冻馄饨馅，由以下下成分组成，鲜肉70份，水25份，香菇15份，木耳18份，葱末8份，鸡汁13份，盐5份，料酒5份。

冷冻馄饨馅的制备方法如下：首先将盐、料酒、葱混入鲜肉搅匀，对鲜肉进行腌制15分钟，将腌制好的鲜肉，与熬制香菇木耳搅拌均匀，搅拌均匀后再加入鸡汁，边搅拌边加入鸡汁，使鸡汁均匀融合到馅料中。

实施例3：

本发明的冷冻馄饨馅，由以下下成分组成，鲜肉80份，水30份，香菇20份，木耳20份，葱末10份，鸡汁15份，盐6份，料酒6份。

冷冻馄饨馅的制备方法如下：首先将盐、料酒、葱混入鲜肉搅匀，对鲜肉进行腌制20分钟，将腌制好的鲜肉，与熬制香菇木耳搅拌均匀，搅拌均匀后再加入鸡汁，边搅拌边加入鸡汁，使鸡汁均匀融合到馅料中。

本发明利用料酒、葱末取出鲜肉的腥味，提高肉的自然鲜味。本发明在馅料中加入鸡汁和香菇，不仅馅料风味独特，营养价值高，还能使馄饨的鲜香达到极致，使混沌充分吸收鸡汁的鲜香，保证口感。本发明加工过程简单，干净卫生，符合食品安全生产要求，适合工厂量产。

上述具体实施方式仅是本发明的具体个案，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施方式。但是凡是未脱离本发明技术原理的前提下，依据本发明的技术实质对以上实施方式所作的任何简单修改、等同变化与改型，皆应落入本发明的专利保护范围。