阅读说明：本技术 蛋白质组合物 (Protein composition ) 是由 神野畅子 外山义雄 于 2019-02-28 设计创作，主要内容包括：本发明提供能够提高蛋白质摄取量的蛋白质粉末、含有蛋白质的组合物、食品的制造方法、蛋白质粉末的制造方法、含有蛋白质的组合物的制造方法、蛋白质粉末的评价方法、以及含有蛋白质的组合物的评价方法。在处于刮平状态的蛋白质粉末(10)的表面附着水滴并测定接触角。从水滴接触蛋白质粉末(10)的时点起测定接触角,对于是否在60秒以内显示为90°以下进行判定。将接触角在60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末(10)评价为无水也容易食用的蛋白质粉末。(The invention provides a protein powder capable of increasing protein intake, a protein-containing composition, a method for producing food, a method for producing protein powder, a method for producing protein-containing composition, a method for evaluating protein powder, and a method for evaluating protein-containing composition. A water drop is attached to the surface of the protein powder (10) in a scraped state, and the contact angle is measured. The contact angle is measured from the time when the water drop contacts the protein powder (10), and it is determined whether the contact angle is 90 DEG or less within 60 seconds. The protein powder (10) having a contact angle of 90 ° or less within 60 seconds was evaluated as a protein powder which was easily eaten even without water.)

蛋白质组合物

技术领域

本发明涉及蛋白质粉末、含有蛋白质的组合物、食品的制造方法、蛋白质粉末的制造方法、含有蛋白质的组合物的制造方法、蛋白质粉末的评价方法以及含有蛋白质的组合物的评价方法。

背景技术

作为用于摄取蛋白质的食品，有溶解于水的蛋白质粉末、流食、含有蛋白质的饮料、含有蛋白质的果冻等。为了容易食用粉末通常也进行造粒。已知专利文献1公开了能够以粉末的状态直接摄取的粉末营养组合物。进而，专利文献1的粉末营养组合物是含有二十二碳六烯酸的油脂、含有钙的成分以及含有帕拉金糖和糖醇的至少一种以上的物质，能够以粉末的状态直接摄取。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平8-56612号公报

发明内容

发明要解决的问题

在摄取蛋白质的情况下，需要使蛋白质粉末溶解于水，在外出目的地等没有水的场所、得不到卫生的水的环境下则不能摄取，即便得到了合适的水溶解也很麻烦。另外，将蛋白质粉末溶解于液体时摄取的体积变多、食欲不振的人难以摄取。流食、含有蛋白质的饮料、含有蛋白质的果冻等虽然容易食用，但较多含有脂质、碳水化合物等，相对于摄入口中的量能够摄取的蛋白质的量少。因此，摄食量减少的人、进行卡路里限制的人想要摄取必要量的蛋白质时，会产生喝不完、吃不完这样的问题。进而，对粉末进行了造粒的物质需要造粒工序，招致制造成本的上升。由于这样的理由，期待能够一面减少摄入口中的量一面增加蛋白质的摄取量的容易食用的食品。

本发明是鉴于上述事由而做出的，目的在于提供能够一面减少摄入口中的量一面增加蛋白质的摄取量的蛋白质粉末、含有蛋白质的组合物、食品的制造方法、蛋白质粉末的制造方法、含有蛋白质的组合物的制造方法、蛋白质粉末的评价方法、以及含有蛋白质的组合物的评价方法。

用于解决问题的方案

本发明人等发现，与水的接触角小的蛋白质粉末具有如下特性：在摄取时容易分散于唾液而不易形成疙瘩，难以夺取口腔内的水分，难以附着于口中；对于这样的蛋白质粉末，即便无水地摄取而将蛋白质粉末全部咽下所需要的时间变短且容易食用。另外发现，在与水的接触角小的蛋白质粉末中加入糖质而得到的含有蛋白质的组合物表现出如下倾向：全部咽下所需要的时间相比于蛋白质粉末单体也变短。本发明是基于这样的见解完成的。

本发明的蛋白质粉末的与水的接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下。

本发明的含有蛋白质的组合物是将上述蛋白质粉末与糖质混合而得到的物质。

本发明的食品的制造方法具备：判定步骤：测定蛋白质粉末的与水的接触角，对于是否满足接触角条件进行判定，所述接触角条件是所测定的所述接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末；以及食品化步骤：将满足所述接触角条件的所述蛋白质粉末制成食品。

本发明的食品的制造方法是在包含蛋白质粉末的食品的制造方法中，使用与水的接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末。

本发明的蛋白质粉末的制造方法具备：判定步骤：由原材料生成测定用蛋白质粉末，测定所述测定用蛋白质粉末的与水的接触角，对于是否满足接触角条件进行判定，所述接触角条件是所测定的所述接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末；以及生成步骤：由被判定为满足所述接触角条件的所述测定用蛋白质粉末的所述原材料生成蛋白质粉末。

本发明的含有蛋白质的组合物的制造方法具备：判定步骤：由原材料生成测定用蛋白质粉末，测定所述测定用蛋白质粉末的与水的接触角，对于是否满足接触角条件进行判定，所述接触角条件是所测定的所述接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末；生成步骤：由被判定为满足所述接触角条件的所述测定用蛋白质粉末的所述原材料生成蛋白质粉末；以及混合步骤：将生成的所述蛋白质粉末与糖质进行混合。

本发明的蛋白质粉末的评价方法具备：粉末准备步骤：向容器内投入蛋白质粉末，进行刮平，从而使所述蛋白质粉末的表面平坦；附着步骤：使所述蛋白质粉末的表面附着水滴；测定步骤：测定所述蛋白质粉末的表面上的水滴的接触角；以及评价步骤：基于从所述蛋白质粉末的表面接触水滴的时点起60秒以内是否成为90°以下来评价所述蛋白质粉末的摄取容易程度。

本发明的含有蛋白质的组合物的评价方法具备：含有蛋白质的组合物的准备步骤：向容器内投入将蛋白质粉末与糖质混合而得到的含有蛋白质的组合物，进行刮平，从而使所述含有蛋白质的组合物的表面平坦；附着步骤：使所述含有蛋白质的组合物的表面附着水滴；测定步骤：测定所述含有蛋白质的组合物的表面上的水滴的接触角；以及评价步骤：基于从所述含有蛋白质的组合物的表面接触水滴的时点起60秒以内是否成为90°以下来评价所述含有蛋白质的组合物的摄取容易程度。

发明的效果

根据本发明，能够提供通过蛋白质粉末的与水的接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下，从而容易食用的蛋白质粉末、食品，因此能够一面减少摄入口中的量一面增加蛋白质的摄取量。

根据本发明的含有蛋白质的组合物，通过糖质的混合能够将蛋白质粉末制得更容易食用，还可以使为了更容易食用的制造工序变得简单。

根据本发明的蛋白质粉末的评价方法，用附着于刮平状态的蛋白质粉末表面的水滴测定接触角，基于从水滴接触的时点起60秒以内是否显示为90°以下来评价容易食用的程度，因此能够简单地评价蛋白质粉末的无水状态下的容易食用程度。

附图说明

图1是表示本发明实施方式的一例的蛋白质粉末的说明图。

图2是表示用于测定蛋白质粉末的接触角的粉末准备步骤的顺序的说明图。

图3是表示附着步骤和测定步骤中的水滴与蛋白质粉末的状态的说明图。

图4是表示蛋白质粉末的制造顺序的一例的工序图。

图5是表示含有蛋白质的组合物的例子的说明图。

具体实施方式

图1中，本发明的一实施方式的蛋白质粉末10以如下形式提供：以每1次量或者单位规定量制成为食品11而收容在密封的小袋12内。该蛋白质粉末10在摄取时从小袋12内向摄取者的口腔内给予。该蛋白质粉末10是使用满足后述的接触角条件的、即便没有水等的液体也容易食用的可无水食用的粉末。需要说明的是，对于蛋白质粉末10的提供的形式，没有特别的限定，可以例如：被收容在大容量的容器中而提供，在摄取时从大袋、奶粉的罐、婴儿爽身粉的塑料壳这样的容器中，用匙等抄起取出想要食用量的蛋白质粉末10。

对于制成为蛋白质粉末10的蛋白质，没有特别的限定，可列举出例如：乳蛋白质来源、卵蛋白质来源、大豆蛋白质来源、小麦蛋白质来源的蛋白质。特别是可以优选使用乳蛋白质来源的蛋白质。作为乳蛋白质来源的蛋白质没有特别的限定，可列举出如下来源的蛋白质：浓缩胶束酪蛋白(MCC：Micellar Casein Concentrate)、乳清(Whey)蛋白质浓缩物(WPC：Whey Protein Concentrate)、乳清蛋白质分离物(WPI：Whey Protein Isolate)、乳清粉、乳清蛋白质水解物、浓缩牛奶蛋白质(MPC：Milk Protein Concentrate)、乳蛋白质分离物(MPI：Milk Protein Isolate)、乳蛋白质酶解物、乳蛋白质分级物(例如，α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白等)、全脂奶粉、脱脂奶粉。优选可列举出：浓缩胶束酪蛋白、乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质分离物、乳清蛋白质水解物、浓缩牛奶蛋白质、乳蛋白质分离物、乳蛋白质酶解物。进而优选可列举出来源于浓缩胶束酪蛋白、乳清蛋白质浓缩物、浓缩牛奶蛋白质的蛋白质。另外，也可以组合2种以上上述的乳蛋白质。需要说明的是，蛋白质粉末10也可以包含与该粉所来源的材料相应的成分，而不仅是以蛋白质作为成分。

例如，由浓缩胶束酪蛋白形成的蛋白质粉末10可以通过对生奶、脱脂奶、脱脂浓缩奶等进行高温短时间灭菌之后，进行膜分离、浓缩并且喷雾干燥来生成。由乳清蛋白质浓缩物形成的蛋白质粉末10可以通过对制造奶酪、酪蛋白等时的副产物乳清进行膜浓缩、喷雾干燥来生成。由浓缩牛奶蛋白质形成的蛋白质粉末10通过对生奶进行离心分离之后进行灭菌、超滤，然后进行浓缩、喷雾干燥来生成。

接触角条件是：从水与蛋白质粉末10接触的时点起在规定时间内显示出规定接触角以下的接触角。规定时间为60秒。规定接触角为90°。在规定时间内显示出规定接触角以下的接触角的蛋白质粉末10具有容易分散于唾液中(难以形成为疙瘩)、在摄取时难以夺取口腔内的水分，不易附着于口内这样的特性，即便无水也容易食用。作为容易食用程度，以无水、将蛋白质粉末10给予至口腔内起到该蛋白质粉末10的全部咽下为止所需要的时间(也可以咀嚼)的长短作为指标，至咽下为止的时间越短则成为越容易食用的蛋白质粉末10。蛋白质粉末10具有规定时间内的接触角越小、咽下为止所需要的时间大致变得越短的倾向；有接触角越小变得越容易食用的倾向。规定接触角优选为85°、更优选为80°、进而更优选为75°、特别优选为70°；规定接触角越小越能提高蛋白质粉末10的容易食用程度的确实性。

Ca(钙)浓度高的蛋白质粉末10具有经过规定时间(例如60秒)时点的与水的接触角变小的倾向。因此，乳蛋白质来源的Ca浓度高的蛋白质从生成容易食用的蛋白质粉末10的方面出发是有利的。另外本发明人等确认，由浓缩牛奶蛋白质形成的蛋白质粉末10的Ca浓度越高从食用到咽下为止的时间越短，能够得到优选的效果。

以下，参照图2、图3，对于蛋白质粉末10的与水的接触角的测定进行说明。该例中，蛋白质粉末10的与水的接触角通过粉末准备步骤、附着步骤、测定步骤来测定。另外，该例中，如图2的(A)所示，作为容器，使用在载玻片21的上面载置环构件22的容器。在将投入至环构件22内的蛋白质粉末10刮平时，为了使蛋白质粉末10的表面成为水平的平坦面，环构件22边缘的高度是恒定的。需要说明的是，容器并不局限于上述的结构，只要在刮平时能够使蛋白质粉末10的表面平坦就可以。

粉末准备步骤中，如图2的(B)所示，向环构件22内投入蛋白质粉末10。之后，如图2的(C)所示，使用刮平构件、该例中玻璃棒23使蛋白质粉末10为刮平状态。即，将位于环构件22的边缘上面的蛋白质粉末10取出、从而使蛋白质粉末10的表面平坦。

在粉末准备步骤之后的附着步骤中，如图3的(A)所示，在被制成水平的蛋白质粉末10的表面由管P滴下水滴24；如图3的(B)所示，附着于蛋白质粉末10的表面。之后，在测定步骤中，测定蛋白质粉末10的表面上的水滴24的接触角。例如，粉末准备步骤之后，将载玻片21、环构件22以及刮平状态的蛋白质粉末10安装在接触角计，利用接触角计实施附着步骤和测定步骤的处理。

在判定蛋白质粉末10是否满足上述的接触角条件的情况下，如上所述进行接触角的测定，对于从水滴24接触蛋白质粉末10的表面起在规定时间内(例如60秒以内)所测定的接触角是否成为规定角度(例如90°)以下进行调查。从水滴24接触蛋白质粉末10的表面起在规定时间内接触角成为规定角度以下的情况下，判定为满足接触角条件，在规定时间内接触角没有成为规定角度以下的情况下，判定为不满足接触角条件。这样，被判定为满足接触角条件的蛋白质粉末10可以评价为即便无水也容易食用。需要说明的是，也可以对于从水滴接触蛋白质粉末10起经过规定时间的时点的接触角是否为规定角度以下进行调查。该情况下也可以假定，水滴浸透蛋白质粉末10在经过规定时间的时点蛋白质上的水滴消失，此时判定为满足接触角条件。

图4表示制成为食品11的蛋白质粉末10的制造工序的顺序的一例。首先，在判定步骤S1中，使用由蛋白质粉末10的候补原材料25生成的样品粉末(测定用蛋白质粉末)26进行是否满足接触角条件的判定。

例如，样品粉末26可以与生成蛋白质粉末10情况相同的条件下由候补原材料25的一部分生成来取得(步骤S1a)。针对所取得的样品粉末26，按照上述的顺序测定与水的接触角(步骤S1b)；判定是否满足接触角条件(步骤S1c)。在该判定中不满足接触角条件的情况下，候补原材料25从制成为食品11的蛋白质粉末10的原材料中被排除在外(S1d)。另一方面，在满足接触角条件的情况下，候补原材料25成为制成食品11的蛋白质粉末10的原材料(S1e)。然后，在食品化步骤S2中，由该原材料生成制成食品11的蛋白质粉末10。这样生成的蛋白质粉末10以每1次量或单位规定量而被计量收容至小袋12、小袋12被密封。

需要说明的是，取得由候补原材料25的总量生成的蛋白质粉末10的一部分作为样品粉末26，针对该样品粉末26进行是否满足接触角条件的判定。这样做时，不满足接触角条件而将候补原材料25排除在原材料之外的情况下，排除了将由候补原材料25生成的蛋白质粉末10作为容易食用的食品11提供的情况。另外，以候补原材料25作为原材料的情况下，将由该候补原材料25生成的蛋白质粉末10作为容易食用的食品11。

满足上述这样的接触角条件的蛋白质粉末10即便是单体也容易食用，从而能够有效地摄取蛋白质。即，即便减少蛋白质粉末10的摄取量，作为蛋白质也能够得到多的摄取量。由此例如，在外出目的地等无水的状况下也能够容易地摄取需要量的蛋白质。另外，满足接触角条件的蛋白质粉末10即便无水也容易食用，因此水的摄取量不会增加从而是有利的，并且适合于制成为向水被污染的地域的营养不良者等供给蛋白质的食品。

满足上述的接触角条件的蛋白质粉末10可以与其他粉末一起以含有蛋白质的组合物的形式提供，能够制成为相比于蛋白质粉末10单体即便没有水等液体也更容易食用。例如，图5示出了向满足上述的接触角条件的蛋白质粉末10中加入了糖质31的含有蛋白质的组合物32的例子。通过与糖质31一起食用蛋白质粉末10，能够相比于蛋白质粉末10单体缩短咽下所需要的时间，即便无水也容易食用。对于蛋白质粉末10与糖质31的比没有特别的限定，可以设为例如1：1～9：1(质量比)。这样的含有蛋白质的组合物32仅仅是以规定的比率混合蛋白质粉末10与糖质31，比进行造粒的情况容易制造。

作为糖质31，可以使用通常作为食用而利用的糖质。具体而言，作为糖质31可列举出：果糖、葡萄糖、塔格糖、***糖等单糖类；乳糖、海藻糖、麦芽糖、蔗糖等二糖类；糊精、环糊精、淀粉等多糖类；糖粉等多糖等的结晶性糖类；麦芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖等低聚糖类；淀粉糖浆、异构糖浆(例如果葡糖浆、高果糖浆)等非结晶性糖类；木糖醇、山梨糖醇、甘油、赤藓糖醇等糖醇；阿洛酮糖等稀少糖类。

也可以向蛋白质粉末10中加入促进唾液分泌的物质，制成为能即便无水也容易食用的含有蛋白质的组合物。通过加入促进唾液分泌的物质而唾液量变多、即便无水也更容易食用。作为促进唾液分泌的物质，可列举出例如有机酸、聚谷氨酸。

混合于蛋白质粉末10的糖质31、促进唾液分泌的物质可以为液体、粉末、粒状等，对于其形态没有特别的限定。另外，对于包含蛋白质粉末10的食品、含有蛋白质的组合物的形态也没有特别的限定，可以说优选最终制成容易食用的形态。

实施例

表1示出对于各种蛋白质粉末的接触角与以容易食用程度的指标的口腔内处理时间的关系进行了调查的实验1～7的结果。实验1～4对于成分互不相同的浓缩胶束酪蛋白(MCC1～4)的蛋白质粉末进行了调查；实验5对于酪蛋白钠(NaCN)的蛋白质粉末进行了调查；实验6、7对于成分互不相同的乳清蛋白质浓缩物(WPC1、2)的蛋白质粉末进行了调查。需要说明的是，酪蛋白钠是通过用碱对于将生奶、脱脂奶、脱脂浓缩奶、乳制品进行酸处理而得到的乳性蛋白质酪蛋白进行中和，制成为钠盐，对其进行干燥而生成的。

实验1～7中，通过与上述的测定顺序相同的顺序，测定蛋白质粉末的与水的接触角，将从水与蛋白质粉末接触起经过60秒的时点的接触角作为接触角θa。经过60秒前水滴从蛋白质粉末的表面消失的情况下，将能够测定的接触角的最小値作为接触角θa。另外，对于在从水与蛋白质粉末接触起经过300秒的时点的接触角，与接触角θa同样地进行测定，作为接触角θb。实验1～7中，每次测定使用新的蛋白质粉末而进行5次测定，将其平均作为接触角θa、θb示于表1。需要说明的是，实验1～4中，水滴早于60秒消失因而没能测定接触角θb。

上述接触角的测定中，将由内径13.68mm、高度1.98mm的塑料环构成的环构件22载置于载玻片21的上面，将蛋白质粉末投入至环构件22内，用玻璃棒23刮平，从而使蛋白质粉末的表面平坦。另外，接触角的测定中使用接触角计(DM-501：協和界面科学株式会社制)，将10μl的水(蒸馏水)滴加于蛋白质粉末上，从着滴后经过1秒的时点起开始接触角的测定，每隔1秒测定1分钟。

口腔内处理时间以容易食用程度作为指标、如下所述为测量的时间。实验1～7中，进行各3次测量，将其平均作为口腔内处理时间Ta而示于表1中。被测者为2名，每次测量都漱口，然后休息1分钟再进行下次的测量。

1.用药匙称量蛋白质粉末，称量0.3g。

2.在被测者的舌中央给予称量的蛋白质粉末(0.3g)，使之接触上颌并进行静置。

3.从静置起经过10秒之后让被测者立即食用蛋白质粉末并咽下全部蛋白质粉末。此时也可以进行咀嚼。

4.测定从静置起经过10秒的时点起到被测者将蛋白质粉末全部咽下为止的时间作为口腔内处理时间。

另外，表1中组合示出各蛋白质粉末的Ca浓度。实验1～7中所使用的蛋白质粉末的Ca浓度是利用ICP发射光谱分析法的测定値。

[表1]

由上述表1可知，有接触角θa越小口腔内处理时间Ta大致变短的倾向。如果接触角θa为90°以下，即，只要是从接触水的时点起60秒以内显示出90°以下的蛋白质粉末，则口腔内处理时间Ta不会过长(70秒以下)而容易食用。

将以酪蛋白作为原料的浓缩胶束酪蛋白的粉末的实验1～4的蛋白质粉末、与实验5的酪蛋白钠的蛋白质粉末进行比较时，可知实验1～4的蛋白质粉末的口腔内处理时间Ta极其短(40秒以下)，无水也容易食用。另外可知，实验1～4的蛋白质粉末与实验6、7的蛋白质粉末相比较，口腔内处理时间Ta短、无水也容易食用。由这样的结果可知，如实验1～4中使用的浓缩胶束酪蛋白的蛋白质粉末与其他的乳蛋白质来源的蛋白质粉末相比较，无水也容易食用。

表2示出使用Ca浓度不同的4种浓缩牛奶蛋白质粉末对于Ca浓度与口腔内处理时间和接触角的关系进行了调查的实验8～11的结果。实验8、9、11的蛋白质粉末的Ca浓度是利用ICP发射光谱分析法的测定値；实验10的蛋白质粉末的Ca浓度是利用光谱分析法的测定値。接触角θa、θb和口腔内处理时间Ta与表1的情况同样地进行测定、测量。需要说明的是，实验8中，水滴早于60秒消失因而没能测定接触角θb。

[表2]

由上述表2可知，实验8～11的各浓缩牛奶蛋白质粉末的Ca浓度越高、口腔内处理时间Ta越短，无水也容易食用。实验9～11的蛋白质粉末中，在经过60秒的时点的接触角θa的差小，然而经过300秒的时点的接触角θb的差变得显著，Ca浓度越高接触角θb越小。

表3示出对于含有蛋白质的组合物测量了口腔内处理时间的实验12～14的结果。实验12的含有蛋白质的组合物制成为浓缩胶束酪蛋白的蛋白质粉末与果葡糖浆成为1：1(质量比)。该实验12中使用的浓缩胶束酪蛋白的蛋白质粉末与实验1的相同。实验13、14的含有蛋白质的组合物分别制成为乳清蛋白质浓缩物的蛋白质粉末与果葡糖浆成为1：1(质量比)。实验13中所使用的乳清蛋白质浓缩物的蛋白质粉末与实验6的相同，实验14的乳清蛋白质浓缩物的蛋白质粉末与实验7的相同。表3中组合示出了与含有蛋白质的组合物所包含的蛋白质粉末相对应的实验1、6、7的口腔内处理时间Ta。

口腔内处理时间Tb与上述的口腔内处理时间Ta同样地测量，但将给予至舌的含有蛋白质的组合物的量设为0.75g；另外，被测者为5名，对于每个被测者针对各含有蛋白质的组合物测定1次口腔内处理时间Tb。需要说明的是，表3中示出被测者5名的口腔内处理时间Tb的平均。另外，在口腔内处理时间Tb的测量之后，询问用于咽下含有蛋白质的组合物的口腔内处理中的物性变化(黏牙)，进行该官能评价。

[表3]

如表3所示，实验12～14的任一者中，尽管相比于测量蛋白质粉末单体的口腔内处理时间Ta的情况给予至舌上的粉末的量多，但相比于蛋白质粉末单体的口腔内处理时间Ta，口腔内处理时间Tb变短。由该结果可知，向蛋白质浓缩物的蛋白质粉末中加入果葡糖浆而制成含有蛋白质的组合物，能有效地提高容易食用程度。实验14的口腔内处理时间Tb与口腔内处理时间Ta相比较大幅地减少了。与此相对，实验13的口腔内处理时间Tb与口腔内处理时间Ta基本没有差别。由此可知，针对实验13中所使用的含有蛋白质的组合物，容易附着于牙齿也被认为是原因之一，但是即便如此，需要说明的是，口腔内处理时间Tb与蛋白质粉末单体的口腔内处理时间Ta相比减少了，所以加入果葡糖浆而制成含有蛋白质的组合物是有效的。另外，与通过和糖质等混合而以单体食用相比较，接触角θb低的例子可见口腔内处理时间大幅减少的可能性。

附图标记说明

10 蛋白质粉末

11 食品

31 糖质

32 含有蛋白质的组合物