阅读说明：本技术 一种酪丹的制作工艺 (Making process of cassave ) 是由 傲特更脑日布 于 2020-07-30 设计创作，主要内容包括：一种酪丹的制作工艺,它涉及奶制品技术领域；它包含如下步骤：检测合格的牛奶进行62℃、30分钟的巴氏灭菌,再降温到26℃左右；巴氏灭菌后的牛奶在发酵罐里进行接种发酵；发酵好的酸奶进入脱脂罐；脱脂酸奶进入蒸煮罐,再进行冷却；蒸煮好的脱脂酸奶进入脱乳清设备,通过离心原理,彻底分离乳清及酪蛋白；分离好的酪蛋白,进行调制或不调制,制作形状；形状制作好的酪丹进入烘干箱,温度控制26-30℃,进行烘干8个小时；取出烘干后的酪丹放在房间里进行恢湿半个小时。本发明所述的一种酪丹的制作工艺,标准化工业化生产,可保证产品感官、味道每批次相同,保持传统特色奶制品的感官及味道,同时还可保证产品的质量安全,放心食用。(A process for preparing a casserole, which relates to the technical field of dairy products; it comprises the following steps: pasteurizing the detected qualified milk at 62 ℃ for 30 minutes, and cooling to about 26 ℃; inoculating and fermenting the pasteurized milk in a fermentation tank; feeding the fermented yoghourt into a degreasing tank; putting the defatted yogurt into a cooking pot, and cooling; the cooked skim yogurt enters a whey removal device, and whey and casein are thoroughly separated by a centrifugal principle; making the shape of the separated casein, with or without modulation; the cheese pellets with the well-made shapes enter a drying box, the temperature is controlled to be 26-30 ℃, and drying is carried out for 8 hours; taking out the dried casserole and putting the casserole in a room for restoring the humidity for half an hour. The manufacturing process of the casein lead disclosed by the invention has the advantages that the standardized industrial production is realized, the sense and the taste of the product are the same in each batch, the sense and the taste of the traditional special dairy product are kept, and meanwhile, the quality safety of the product is ensured and the product is safe to eat.)

一种酪丹的制作工艺

技术领域

本发明涉及奶制品技术领域，具体涉及一种酪丹的制作工艺。

背景技术

酪丹，北方少数民族食品，制作黄油剩下的乳酪晾干而成，味道酸甜可口。

酪丹是一种奶酪，是牛奶发酵成酸奶、脱脂、分离乳清后的酪蛋白晒干而成)，有很多的营养成分，如蛋白质、钙、锌、维生素A等。

奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分。

奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用且适合所有人群食用奶酪。尤其对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的儿童、青少年来说，奶酪是最好的补钙食品之一。

酪丹是蒙古族民族特色奶制品，传统都是手工制作为主，无标准化工业化生产线，每批次做出来的感官及味道都不一样。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种能保持传统特色奶制品的感官及味道、保证每批次的味道都相同的酪丹的制作工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种酪丹的制作工艺，它包含如下步骤：

1、检测合格的牛奶进行62℃、30分钟的巴氏灭菌，再降温到26℃左右；

2、巴氏灭菌后的牛奶在发酵罐里进行接种发酵，温度控制在24-28℃，发酵时间为6-8个小时，酸奶的酸度控制在PH4.6-PH4.9，通过酸度来控制每批次酪丹的口感；

3、发酵好的酸奶进入脱脂罐，通过酸奶脱脂机器进行脱脂；

4、脱脂酸奶进入蒸煮罐，温度升到98℃，保持15分钟，再进行冷却，冷却温度到23-25℃，以助力酪蛋白及乳清的分离；

5、蒸煮好的脱脂酸奶进入脱乳清设备，通过离心原理，彻底分离乳清及酪蛋白；

6、分离好的酪蛋白，进行调制或不调制，制作形状；

7、形状制作好的酪丹进入烘干箱，温度控制26-30℃，进行烘干8个小时；

8、取出烘干后的酪丹放在房间里进行恢湿半个小时，再进行包装、打码、抽样检测，进入成品库。

本发明产生的有益效果为：本发明所述的一种酪丹的制作工艺，标准化工业化生产，可保证产品感官、味道每批次相同，保持传统特色奶制品的感官及味道，同时还可保证产品的质量安全，放心食用。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对上述技术方案进行详细的说明。

实施例

一种酪丹的制作工艺，它包含如下步骤：

1、检测合格的牛奶进行62℃、30分钟的巴氏灭菌，再降温到26℃左右；

2、巴氏灭菌后的牛奶在发酵罐里进行接种发酵，温度控制在24-28℃，发酵时间为6-8个小时，酸奶的酸度控制在PH4.6-PH4.9，通过酸度来控制每批次酪丹的口感；

3、发酵好的酸奶进入脱脂罐，通过酸奶脱脂机器进行脱脂；

4、脱脂酸奶进入蒸煮罐，温度升到98℃，保持15分钟，再进行冷却，冷却温度到23-25℃，以助力酪蛋白及乳清的分离；

5、蒸煮好的脱脂酸奶进入脱乳清设备，通过离心原理，彻底分离乳清及酪蛋白；

6、分离好的酪蛋白，进行调制或不调制，制作形状；

7、形状制作好的酪丹进入烘干箱，温度控制26-30℃，进行烘干8个小时；

8、取出烘干后的酪丹放在房间里进行恢湿半个小时，再进行包装、打码、抽样检测，进入成品库。

本具体实施方式产生的有益效果为：本具体实施方式所述的一种酪丹的制作工艺，标准化工业化生产，可保证产品感官、味道每批次相同，保持传统特色奶制品的感官及味道，同时还可保证产品的质量安全，放心食用。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。