一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥及其制备方法
阅读说明：本技术 一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥及其制备方法 (Konjak protein crisp with functions of losing weight and benefiting intestines to produce ketone and preparation method thereof ) 是由 刘雄 汤玉兰 张盛林 于 2020-08-05 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥及其制备方法,以重量份原料配比计,所述魔芋蛋白酥包括如下重量份原料：鸡蛋清30-50份、山梨糖醇0-10份、麦芽糖醇0-10粉、木糖醇0-10份、菊粉5-15份、魔芋精粉1-10份、蛋白粉0-10份、麦芽糖醇液5-20份。本发明通过将魔芋精粉和菊粉搭配使用,辅以其他具有辅助作用的成分,获得的魔芋蛋白酥富含魔芋葡甘聚糖和低聚果糖,不含消化性糖和淀粉,解决了现有糕点所存在的高热量低纤维的问题,制得的魔芋蛋白酥纤维含量大于30％,蛋白含量大于25％,低热且饱腹,对人体具有控糖控制脂益肠作用,有益于人体健康。(The invention discloses a konjak protein crisp with the functions of losing weight and benefiting intestines to generate ketone and a preparation method thereof, wherein the konjak protein crisp comprises the following raw materials in parts by weight: 30-50 parts of egg white, 0-10 parts of sorbitol, 0-10 parts of maltitol, 0-10 parts of xylitol, 5-15 parts of inulin, 1-10 parts of konjac powder, 0-10 parts of protein powder and 5-20 parts of maltitol solution. The konjak protein crisp is rich in konjak glucomannan and fructo-oligosaccharide, does not contain digestible sugar and starch, solves the problems of high heat and low fiber of the existing cakes, has the fiber content of more than 30 percent, the protein content of more than 25 percent, is low in heat and full, has the effects of controlling sugar, fat and intestines for a human body, and is beneficial to the health of the human body.)
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥及其制备方法。
背景技术
蛋糕是中外传统糕点，深受消费者喜爱，但蛋糕中添加小麦粉等谷物粉料，淀粉含量高。目前市售蛋白酥主要以鸡蛋清和白砂糖为原料，虽然没有添加含淀粉的原料，但高热量的砂糖含量高，蛋白含量相对较低，容易导致肥胖、糖尿病等病症的发生，不符合现代健康饮食消费需求。魔芋精粉中主要含不消化性葡甘露聚糖，具有高的吸水性和黏度，食用后不仅不被肠道消化，还能提供较高的饱腹感，目前已有关于魔芋精粉低热量食品的记载，但是现有含有魔芋精粉的低热量食品中，存在低纤维、低蛋白的问题，并且由于魔芋精粉口感较差，现有含有魔芋精粉的低热量食品的口感很难获得消费者接受，则阻碍了魔芋精粉的推广应用。
中国专利CN104322630A公开了一种魔芋苏打饼干及其生产工艺，其包括以下组分：魔芋胶、面粉、玉米淀粉、壳聚糖、鸡蛋清、木糖醇、调料、高活性酵母、食用小苏打和鲜牛奶液。该饼干由于加入了壳聚糖，具有平衡营养、减肥通便的技术效果，然而在该饼干的配方中，含有较多的高热量碳水化合物——面粉，未克服低热量的问题，同时，该饼干配方未注重肠胃系统的保护，直接以魔芋胶的方式摄入体内，虽然不会被人体吸收，但会加大肠胃系统的处理难度，增加肠胃系统负担。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种具有减肥益肠生酮的无糖高纤高蛋白的魔芋蛋白酥及其制备方法，本发明通过将魔芋精粉和菊粉搭配使用，辅以其他具有辅助作用的成分，获得魔芋蛋白酥富含魔芋葡甘聚糖和低聚果糖，不含消化性糖和淀粉，解决了现有糕点所存在的高热量低纤维的问题，制得的魔芋蛋白酥纤维含量大于30％，蛋白含量大于25％，低热且饱腹，对人体具有控糖控制脂益肠作用，有益于人体健康。
本发明采用的技术方案如下：一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥，其特征在于，以重量份原料配比计，所述魔芋蛋白酥包括如下重量份原料：鸡蛋清30-50份、山梨糖醇0-10份、麦芽糖醇0-10粉、木糖醇0-10份、菊粉5-15份、魔芋精粉1-10份、蛋白粉0-10份、麦芽糖醇液5-20份。
在本发明中，所述魔芋蛋白酥包括如下重量份原料：鸡蛋清30-40份、山梨糖醇2-6份、麦芽糖醇2-6粉、木糖醇0-5份、菊粉5-10份、魔芋精粉1-8粉、蛋白粉2-8份、麦芽糖醇液8-15份。
在本发明中，所述魔芋蛋白酥包括如下重量份原料：鸡蛋清35-40份、山梨糖醇3-4份、麦芽糖醇3-4粉、菊粉6-10份、魔芋精粉2-5粉、蛋白粉3-5份、麦芽糖醇液10-12份。
本发明的具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥的制备方法，其特征在于，包括以下在步骤：
S1、按配方量将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、菊粉混合，制得混合糖粉，备用；
S2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，向蛋白中加入混合糖粉，搅拌混匀，制得硬性蛋白膏；
S3、按配方量将麦芽糖醇液与蛋白粉、魔芋精粉混合，搅拌混匀制得蛋白糊；将蛋白膏与蛋白糊混合，制得蛋白混合物；
S4、将蛋白混合物装入裱花袋中，拿出烤盘在烤盘上铺上一层防油纸，再将蛋白混合物挤成需要的形状，送入烤箱100-110℃，烘烤50-80min，拿出冷却***脆即可。
进一步，向蛋白中混入糖粉时，按照30％、30％、40％分3次加入。
在本发明的魔芋蛋白酥的配方中，未采用魔芋胶的形式加入食品中，进而不会对肠胃系统的消化过程造成负担，同时又很好地在肠胃系统内获得一定含量的不消化性葡甘露聚糖(KGM)，KGM到达结肠部位后，在肠道微生物作用下发酵产酸，生成乙酸、丙酸、丁酸等多种短链脂肪酸，促进肠道双歧杆菌、乳杆菌等有益菌增殖，而且KGM具有高膨胀率、高粘性，不仅能产生强烈的饱腹感，还可减慢食物从胃到小肠的速度，延缓消化和吸收营养物质，增加饱腹感；菊粉是非消化性低聚果糖，几乎不能被胃酸水解和消化，溶解性高，发酵性好，是优质的膳食纤维补充剂和肠道益生元，菊粉只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境，抑制有毒物质产生，增加排便次数和重量，增加粪便酸度，加速致癌物的***，产生有抗癌作用的短链脂肪酸，有利于预防结肠癌，同时菊粉还有降血脂血糖的生理功效，魔芋精粉与菊粉搭配使用，优势互补，为肠道益生菌提供足够多的、种类全面的营养物质，全面促进肠道益生菌的增殖生长，进而显著改善肠道环境；鸡蛋清和植物蛋白粉配合主要是为了提高本蛋白酥中氨基酸组成的平衡性，同时保证了蛋白含量超过25％，实现高优质蛋白含量的供应，在整体上，制得的魔芋蛋白酥纤维含量大于30％，蛋白含量大于25％，低热且饱腹，对人体具有控糖控制脂益肠作用，有益于人体健康，克服了现有糕点所存在的高热量低纤维的问题。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明提供的一种具有减肥益肠生酮的无糖高纤高蛋白的魔芋蛋白酥及其制备方法，通过将魔芋精粉和菊粉搭配使用，辅以其他具有辅助作用的成分，获得魔芋蛋白酥富含魔芋葡甘聚糖和低聚果糖，不含消化性糖和淀粉，显著改善了人体肠道环境，解决了现有糕点所存在的高热量低纤维的问题，制得的魔芋蛋白酥纤维含量大于30％，蛋白含量大于25％，低热且饱腹，对人体具有控糖控制脂益肠作用，有益于人体健康。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥的制备方法，包括以下在步骤(以重量份配比计)：
S1、将山梨糖醇1份、麦芽糖醇3份、木糖醇3份、菊粉5份混合，制得混合糖粉，备用；
S2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，取30份蛋白，按照30％、30％、40％的比例分3次向蛋白中加入混合糖粉，搅拌混匀，制得硬性蛋白膏；
S3、将5份麦芽糖醇液与1份蛋白粉、1份魔芋精粉混合，搅拌混匀制得蛋白糊；将蛋白膏与蛋白糊混合，制得蛋白混合物；
S4、将蛋白混合物装入裱花袋中，拿出烤盘在烤盘上铺上一层防油纸，再将蛋白混合物挤成需要的形状，其间可撒上坚果碎或果干碎作为点缀，送入烤箱100℃下，烘烤80min，拿出后手压基本发硬，然后冷却***脆即可，冷却后立即装袋密封，以防止吸潮***。
实施例2
一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥的制备方法，包括以下在步骤(以重量份配比计)：
S1、将山梨糖醇2份、麦芽糖醇2份、木糖醇5份、菊粉8份混合，制得混合糖粉，备用；
S2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，取40份蛋白，按照30％、30％、40％的比例分3次加入向蛋白中加入混合糖粉，搅拌混匀，制得硬性蛋白膏；
S3、将8份麦芽糖醇液与2份蛋白粉、3份魔芋精粉混合，搅拌混匀制得蛋白糊；将蛋白膏与蛋白糊混合，制得蛋白混合物；
S4、将蛋白混合物装入裱花袋中，拿出烤盘在烤盘上铺上一层防油纸，再将蛋白混合物挤成需要的形状，其间可撒上坚果碎或果干碎作为点缀，送入烤箱100℃下，烘烤70min，拿出后手压基本发硬，然后冷却***脆即可，冷却后立即装袋密封，以防止吸潮***。
实施例3
一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥的制备方法，包括以下在步骤(以重量份配比计)：
S1、将山梨糖醇3份、麦芽糖醇3份、菊粉6份混合，制得混合糖粉，备用；
S2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，取35份蛋白，按照30％、30％、40％的比例分3次加入向蛋白中加入混合糖粉，搅拌混匀，制得硬性蛋白膏；
S3、将10份麦芽糖醇液与5份蛋白粉、5份魔芋精粉混合，搅拌混匀制得蛋白糊；将蛋白膏与蛋白糊混合，制得蛋白混合物；
S4、将蛋白混合物装入裱花袋中，拿出烤盘在烤盘上铺上一层防油纸，再将蛋白混合物挤成需要的形状，其间可撒上坚果碎或果干碎作为点缀，送入烤箱100℃下，烘烤80min，拿出后手压基本发硬，然后冷却***脆即可，冷却后立即装袋密封，以防止吸潮***。
实施例4
一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥的制备方法，包括以下在步骤(以重量份配比计)：
S1、将山梨糖醇4份、麦芽糖醇4份、菊粉10份混合，制得混合糖粉，备用；
S2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，取40份蛋白，按照30％、30％、40％的比例分3次加入向蛋白中加入混合糖粉，搅拌混匀，制得硬性蛋白膏；
S3、将12份麦芽糖醇液与10份蛋白粉、10份魔芋精粉混合，搅拌混匀制得蛋白糊；将蛋白膏与蛋白糊混合，制得蛋白混合物；
S4、将蛋白混合物装入裱花袋中，拿出烤盘在烤盘上铺上一层防油纸，再将蛋白混合物挤成需要的形状，其间可撒上坚果碎或果干碎作为点缀，送入烤箱110℃下，烘烤60min，拿出后手压基本发硬，然后冷却***脆即可，冷却后立即装袋密封，以防止吸潮***。
实施例5
一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥的制备方法，包括以下在步骤(以重量份配比计)：
S1、将山梨糖醇10份、木糖醇10份、菊粉15份混合，制得混合糖粉，备用；
S2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，取50份蛋白，按照30％、30％、40％的比例分3次加入向蛋白中加入混合糖粉，搅拌混匀，制得硬性蛋白膏；
S3、将20份麦芽糖醇液与10份蛋白粉、10份魔芋精粉混合，搅拌混匀制得蛋白糊；将蛋白膏与蛋白糊混合，制得蛋白混合物；
S4、将蛋白混合物装入裱花袋中，拿出烤盘在烤盘上铺上一层防油纸，再将蛋白混合物挤成需要的形状，其间可撒上坚果碎或果干碎作为点缀，送入烤箱110℃下，烘烤70min，拿出后手压基本发硬，然后冷却***脆即可，冷却后立即装袋密封，以防止吸潮***。
实施例6
一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥的制备方法，包括以下在步骤(以重量份配比计)：
S1、将麦芽糖醇10份、木糖醇5份、菊粉10份混合，制得混合糖粉，备用；
S2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，取40份蛋白，按照30％、30％、40％的比例分3次加入向蛋白中加入混合糖粉，搅拌混匀，制得硬性蛋白膏；
S3、将15份麦芽糖醇液与8份蛋白粉、8份魔芋精粉混合，搅拌混匀制得蛋白糊；将蛋白膏与蛋白糊混合，制得蛋白混合物；
S4、将蛋白混合物装入裱花袋中，拿出烤盘在烤盘上铺上一层防油纸，再将蛋白混合物挤成需要的形状，其间可撒上坚果碎或果干碎作为点缀，送入烤箱110℃下，烘烤70min，拿出后手压基本发硬，然后冷却***脆即可，冷却后立即装袋密封，以防止吸潮***。
实施例7
一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥的制备方法，包括以下在步骤(以重量份配比计)：
S1、将山梨糖醇6份、麦芽糖醇6份、菊粉10份混合，制得混合糖粉，备用；
S2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，取35份蛋白，按照30％、30％、40％的比例分3次加入向蛋白中加入混合糖粉，搅拌混匀，制得硬性蛋白膏；
S3、将10份麦芽糖醇液与5份蛋白粉、5份魔芋精粉混合，搅拌混匀制得蛋白糊；将蛋白膏与蛋白糊混合，制得蛋白混合物；
S4、将蛋白混合物装入裱花袋中，拿出烤盘在烤盘上铺上一层防油纸，再将蛋白混合物挤成需要的形状，其间可撒上坚果碎或果干碎作为点缀，送入烤箱110℃下，烘烤70min，拿出后手压基本发硬，然后冷却***脆即可，冷却后立即装袋密封，以防止吸潮***。
实施例8
一种具有减肥益肠生酮的魔芋蛋白酥的制备方法，包括以下在步骤(以重量份配比计)：
S1、将山梨糖醇3份、麦芽糖醇3份、木糖醇3份、菊粉9份混合，制得混合糖粉，备用；
S2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，取35份蛋白，按照30％、30％、40％的比例分3次加入向蛋白中加入混合糖粉，搅拌混匀，制得硬性蛋白膏；
S3、将10份麦芽糖醇液与5份魔芋精粉混合，搅拌混匀制得蛋白糊；将蛋白膏与蛋白糊混合，制得蛋白混合物；
S4、将蛋白混合物装入裱花袋中，拿出烤盘在烤盘上铺上一层防油纸，再将蛋白混合物挤成需要的形状，其间可撒上坚果碎或果干碎作为点缀，送入烤箱110℃下，烘烤70min，拿出后手压基本发硬，然后冷却***脆即可，冷却后立即装袋密封，以防止吸潮***。
上述实施例制得的魔芋蛋白酥及其制备方法，纤维含量大于30％，蛋白含量大于25％，低热且饱腹，低热量高蛋白高膳食纤维的食品有利于预防肥胖、控制血糖和血脂，减少三高症的发生。据科学研究数据指出，在每日摄入的能量中，碳水化合物供能控制在50％左右，蛋白质供能在20-30％，脂肪供能小于30％，是科学推崇的高蛋低碳低脂膳食，本发明在采用代糖的情况下，改善了魔芋食品的口感，不仅具有无糖高纤高蛋白的特点，还对人体具有控糖控制脂益肠的作用，为消费者提供了一种低热高纤生酮的减肥益肠健康休闲食品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。