阅读说明：本技术 一种茶酒牛肉干及其制作方法 (Tea wine dried beef and making method thereof ) 是由 李丽 于 2020-07-27 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种茶酒牛肉干及其制作方法,包括如下重量比的成分：茶酒14-16、牛肉干280-320、食盐5-7、白糖1.4-1.6、生粉2.5-3.5、味精1.4-1.6、花椒2.5-3.5、辣椒面8-10、香油2.5-3.5和酱油5.5-6.5；茶酒牛肉干的制作方法为：制作茶酒,牛肉切片,将茶酒和切片牛肉混合辅料进行腌制,对腌制后的牛肉进行微波熟制,对熟制后的牛肉进行烘干,真空包装。采用本发明的配方制得的茶酒味牛肉干,具有特殊的茶酒风味,回味浓郁,丰富了肉干种类；采用微波熟制的方式,减少了烘箱干制时间,从而缩减了肉干的制作时间,也让肉干质地较为柔软,避免了普通肉干不易咀嚼的缺点。(The invention discloses tea wine beef jerky and a preparation method thereof, wherein the tea wine beef jerky comprises the following components in parts by weight: 14-16 parts of tea wine, 280-320 parts of beef jerky, 5-7 parts of salt, 1.4-1.6 parts of white sugar, 2.5-3.5 parts of raw powder, 1.4-1.6 parts of monosodium glutamate, 2.5-3.5 parts of pepper, 8-10 parts of chili powder, 2.5-3.5 parts of sesame oil and 5.5-6.5 parts of soy sauce; the preparation method of the tea wine beef jerky comprises the following steps: making tea wine, slicing beef, pickling the tea wine and sliced beef mixed auxiliary materials, carrying out microwave cooking on the pickled beef, drying the cooked beef, and carrying out vacuum packaging. The tea wine flavor beef jerky prepared by the formula has a special tea wine flavor, is rich in aftertaste, and enriches the types of the beef jerky; the microwave cooking mode is adopted, so that the drying time of the oven is reduced, the making time of the jerky is shortened, the jerky is softer in texture, and the defect that common jerky is not easy to chew is overcome.)

一种茶酒牛肉干及其制作方法

技术领域

本发明属于茶酒牛肉干技术领域，具体涉及一种茶酒牛肉干及其制作方法。

背景技术

肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，现有的牛肉干制作时间长，制作后质地较硬，不易咀嚼，如中国专利（申请号为201210469000. 7）公开了一种真空多段控温回转式炒制技术快速制备茶香牛肉干的方法，其中茶香是由于直接用茶叶腌制并和肉粒同炒，肉干回味差，熟制是通过高温炒制的方法，时间长，烘干是通过微波烘干，此条件不易控制，如果更换不同型号的微波设备，微波功率条件需要重新设定，当烘干的肉过多时，不容易达到同步，容易存在焦糊的现象；中国专利（申请号为201610603138.X）公开了一种茶香风味牦牛肉干及其制备方法，该方法中是在牦牛肉与玫瑰酒一同加入水中煮制，这个过程中，会淡化酒的风味，加入的茶是通过将红茶茶叶打粉后与煮制好的牛肉一同进行烘干，茶香与肉香混合并不充分，反而会加重茶叶的苦涩风味；中国专利（申请号为201911217521 .1）公开了一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法，其中用茶水浸泡牛柳，牛柳在浸泡过程中，牛肉的汁液流失，成品香气会有损失，颜色偏暗，色泽差，用油炸过后的茶叶与牛肉翻炒，茶叶与牛肉混合之后含水量不同，茶叶含水量高，容易腐败变质，会缩短肉干保存期，影响品质；中国专利（申请号为201610224222.0）公开了一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其中用茶水制成卤汤之后进行腌制，由于茶汤含水量高，浸泡过程中，牛肉的汁液流失，成品香气会有损失，颜色偏暗；中国专利（申请号为201610553154.2）公开了一种紫薯润肠牛肉干及其制备方法，其中将绿茶粉水提2-3次，所得的液体浸提物，类似于茶叶浸泡后的茶汤，由于浸提物含水量高，浸泡过程中，牛肉的汁液流失，成品香气会有损失，颜色偏暗，一次烘烤时使用烘箱温度100℃，80S，实际不好操作烘箱开门关门之间，温度容易下降，耗能增加。二次烘烤50℃，5h，烘烤时间很长。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种茶酒牛肉干及其制作方法，克服现有技术中存在的问题。

本发明采取的技术方案为：一种茶酒牛肉干，包括如下重量比的成分：茶酒14-16、牛肉干280-320、食盐5-7、白糖1.4-1.6、生粉2.5-3.5、 味精1.4-1.6、花椒2.5-3.5、辣椒面8-10、香油2.5-3.5和酱油5.5-6.5，通过以上各成分制作而成。

一种茶酒牛肉干，包括如下重量比的成分：茶酒 15g、牛肉干300g、食盐6、白糖1.5、生粉3、味精1.5、花椒3、辣椒面9、香油3和酱油6，通过以上各成分制作而成。

一种茶酒牛肉干的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）茶酒制作：将茶叶加入温水内，每1g茶叶加入温水10ml浸泡 10min，过滤，去茶汤，将过滤后的茶叶加温水60ml在80℃水浴10min取滤液制得茶汤，用柠檬酸调节pH3.5，加入白砂糖调节糖度19%，然后加入0.07%的酵母进行接种，采用液态发酵法将接种后的发酵液置于温度为28℃的生化培养箱中密封发酵14天后即得茶酒；

（2）牛肉的准备：选用新鲜的前后腿肉，除去筋腱、肌膜和肥脂，并清洗干净后切成3.5cm×2.5cm 薄片，要求片形整齐，厚薄均匀；

（3）牛肉的腌制：将切好的牛肉与辅料按照比例混合均匀，辅料添加量顺序食盐、白糖、生粉、 味精、花椒、辣椒面、香油、酱油、茶酒，将混合均匀的牛肉加保鲜膜密封静置15分钟后密封放入4℃恒温培养箱进行腌制，腌制时间为24h；

（4）牛肉的微波熟制：将腌制好的牛肉用微波炉输出功率490W加热10min，烘烤时注意观察避免烤焦。

（5）牛肉的烘箱烘干：将微波炉熟制好后的牛肉改用烘箱49℃，2h；

（6）包装：将烘干的牛肉冷却至室温后真空包装。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明的效果如下：

（1）采用本发明的配方制得的茶酒味牛肉干，具有特殊的茶酒风味，回味浓郁，丰富了肉干种类；

（2）采用微波熟制的方式，减少了烘箱干制时间，从而缩减了肉干的制作时间，也让肉干质地较为柔软，避免了普通肉干不易咀嚼的缺点；

（3）按照本发明的辅料添加顺序，可以解决因香油、酱油、茶酒这三种液态物料的添加而导致其他调味不能很好与牛肉较好融合，使其粘附在腌制容器上从而不能充分发挥其提鲜、增香的作用；且先添加食盐、白糖可以增加肌肉的渗透压，更加有利于茶酒的渗透；

（4）茶酒牛肉干是利用发酵的茶酒腌制牛肉，得出的肉干茶香味很少，但肉干回味更好；直接通过短时间的微波加热方式熟制肉干，更节约时间；通过短时间的微波熟制之后，再放入烘箱中，通过热风干燥的方式，降低水分，因为温度较低（49℃），条件更容易控制，且不受烘箱种类的影响；

（5）茶酒牛肉干是将发酵好的茶酒加入到生牛肉中进行腌制，并且无煮制过程，保留了茶酒的风味；将具有独特风味的茶酒与生牛肉直接进行腌制，茶酒中的苦涩风味很好的中和了牛肉的腥味，并且茶酒赋予牛肉醇香的风味，牛肉干有独特风味的同时，并没有茶叶的苦涩味道；

（6）茶酒肉干组织腌制过程中直接加入茶酒，没有浸泡和煮制过程，牛肉风味更加浓郁；将茶酒加入生牛肉腌制，成品中只有肉干，利于保藏；

（7）茶酒肉干在微波熟制8min，之后，只需要在烘箱49℃下烘烤2h即可，大大缩短了加工时间。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明进行进一步介绍。

实施例1：一种茶酒牛肉干，包括如下重量比的成分：茶酒 15g、牛肉干300g、食盐6g、白糖1.5 g、生粉3 g、 味精1.5 g、花椒3 g、辣椒面：9 g、香油：3 g和酱油6 g，通过以上各成分制作而成；茶酒牛肉干的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）茶酒制作：将茶叶加入温水内，每1g茶叶加入温水10ml浸泡 10min，过滤，去茶汤，将过滤后的茶叶加温水60ml在80℃水浴10min取滤液制得茶汤，用柠檬酸调节pH3.5，加入白砂糖调节糖度19%，然后加入0.07%的酵母进行接种，采用液态发酵法将接种后的发酵液置于温度为28℃的生化培养箱中密封发酵14天后即得茶酒；

（2）牛肉的准备：选用新鲜的前后腿肉，除去筋腱、肌膜和肥脂，并清洗干净后切成3.5cm×2.5cm 薄片，要求片形整齐，厚薄均匀；

（3）牛肉的腌制：将切好的牛肉与辅料按照比例混合均匀，辅料添加量顺序食盐、白糖、生粉、 味精、花椒、辣椒面、香油、酱油、茶酒，将混合均匀的牛肉加保鲜膜密封静置15分钟后密封放入4℃恒温培养箱进行腌制，腌制时间为24h；

（4）牛肉的微波熟制：将腌制好的牛肉用微波炉输出功率490W加热8min，烘烤时注意观察避免烤焦；

（5）牛肉的烘箱烘干：将微波炉熟制好后的牛肉改用烘箱49℃，2h.

（6）包装：将烘干的牛肉冷却至室温后真空包装。

实施例2：一种茶酒牛肉干，包括如下重量比的成分：茶酒 14g、牛肉干280g、食盐5g、白糖1.4g、生粉2.5 g、 味精1.4g、花椒2.5 g、辣椒面：8 g、香油：2.5 g和酱油5.5g，通过以上各成分制作而成；茶酒牛肉干的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）茶酒制作：将茶叶加入温水内，每1g茶叶加入温水10ml浸泡 10min，过滤，去茶汤，将过滤后的茶叶加温水60ml在80℃水浴10min取滤液制得茶汤，用柠檬酸调节pH3.5，加入白砂糖调节糖度19%，然后加入0.07%的酵母进行接种，采用液态发酵法将接种后的发酵液置于温度为28℃的生化培养箱中密封发酵14天后即得茶酒；

（2）牛肉的准备：选用新鲜的前后腿肉，除去筋腱、肌膜和肥脂，并清洗干净后切成3.5cm×2.5cm 薄片，要求片形整齐，厚薄均匀；

（3）牛肉的腌制：将切好的牛肉与辅料按照比例混合均匀，辅料添加量顺序食盐、白糖、生粉、 味精、花椒、辣椒面、香油、酱油、茶酒，将混合均匀的牛肉加保鲜膜密封静置15分钟后密封放入4℃恒温培养箱进行腌制，腌制时间为24h；

（4）牛肉的微波熟制：将腌制好的牛肉用微波炉输出功率490W，加热8min，烘烤时注意观察避免烤焦；

（5）牛肉的烘箱烘干：将微波炉熟制好后的牛肉改用烘，49℃，2h.

（6）包装：将烘干的牛肉冷却至室温后真空包装。

实施例3：一种茶酒牛肉干，包括如下重量比的成分：茶酒 16g、牛肉干320g、食盐7g、白糖1.6 g、生粉3.5 g、 味精1.6 g、花椒3.5 g、辣椒面：10 g、香油：3.5 g和酱油6.5g，通过以上各成分制作而成；茶酒牛肉干的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）茶酒制作：将茶叶加入温水内，每1g茶叶加入温水10ml浸泡 10min，过滤，去茶汤，将过滤后的茶叶加温水60ml在80℃水浴10min取滤液制得茶汤，用柠檬酸调节pH3.5，加入白砂糖调节糖度19%，然后加入0.07%的酵母进行接种，采用液态发酵法将接种后的发酵液置于温度为28℃的生化培养箱中密封发酵14天后即得茶酒；

（2）牛肉的准备：选用新鲜的前后腿肉，除去筋腱、肌膜和肥脂，并清洗干净后切成3.5cm×2.5cm 薄片，要求片形整齐，厚薄均匀；

（3）牛肉的腌制：将切好的牛肉与辅料按照比例混合均匀，辅料添加量顺序食盐、白糖、生粉、 味精、花椒、辣椒面、香油、酱油、茶酒，将混合均匀的牛肉加保鲜膜密封静置15分钟后密封放入4℃恒温培养箱进行腌制，腌制时间为24h；

（4）牛肉的微波熟制：将腌制好的牛肉用微波炉输出功率490W，加热8min，烘烤时注意观察避免烤焦；

（5）牛肉的烘箱烘干：将微波炉熟制好后的牛肉改用烘箱49℃，2h.

（6）包装：将烘干的牛肉冷却至室温后真空包装。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内，因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。