本发明涉及水产品加工技术领域,尤其是一种冻罗非鱼片加工方法,包括以下步骤：A1,罗非鱼的预处理：将罗非鱼暂养,进行活体发色,然后进行开片、去皮、磨皮和修整；A2,罗非鱼的杀菌：将预处理后的罗非鱼置于绝缘池中,向池中注入清水,然后在池中插入有高压脉冲电击棒,接着,启动高压脉冲电击棒对池中的罗非鱼进行电击杀菌；A3：罗非鱼的保鲜：将杀菌后的罗非鱼置于海藻糖溶液中浸润10-30min,然后,取出罗非鱼继续置于抗冻剂的水溶液中浸润10～60min,水溶液的温度为2～6℃；A4：罗非鱼的冷冻：将保鲜后的罗非鱼进行快速清洗、沥干,预冷冻后,进行急冻,急冻温度为-38～-45℃,得到冻罗非鱼片。

本发明提供了一种大黄鱼保鲜的方法,该方法包括：将预制的臭氧水、工业盐和茶多酚混合,经流化冰机制取茶多酚臭氧流化冰,放置在泡沫箱中备用,臭氧水的浓度为1.7-1.9mg/L；将冰鲜大黄鱼洗净,沥干,放置装有流化冰的泡沫箱中,冰鱼体积比为2:1,使茶多酚臭氧流化冰完全覆盖鱼体表面,让鱼体包埋在流化冰之下；将贮藏大黄鱼的泡沫箱放置在冷藏柜中,每隔24h倒出冰水,重新添加茶多酚臭氧流化冰；本发明将臭氧、茶多酚及流化冰结合,起到协同作用贮藏的大黄鱼很大程度上降低微生物以及酶引起的腐败变质现象,且保持良好的品质。因此,采用茶多酚臭氧流化冰是延长冰鲜大黄鱼保鲜期的有效手段,且操作简单,保鲜成本低,安全性高。

本发明提供了一种金鲳鱼的节能速冻方法。该方法是将金鲳鱼放入腔体温度为A的液氮速冻机内,当鱼体中心温度达到-6～-4℃时,关闭液氮速冻机；待液氮速冻机的腔体温度升至B时,启动液氮速冻机,当鱼体中心温度达到-19～-17℃时,关闭液氮速冻机；最后将金鲳鱼取出在-19～-17℃下贮藏；其中,所述A为-105～-85℃,所述B为-95～-65℃,且A≤B。本发明的金鲳鱼速冻方法不仅减少了液氮的消耗量,实现了节能,还减少了金鲳鱼肌肉的硬度损失和蒸煮损失,有效保证了金鲳鱼的品质,延长了金鲳鱼的货架期。

本发明提出了一种利用低温二氧化碳消杀冷链食品表面微生物的方法,所述方法包括：将待消杀的冷链食品置于密闭的杀菌仓内,控制所述杀菌仓内的温度为5～10℃并处于真空状态,向所述杀菌仓内充入液态二氧化碳,使得冷链食品浸没于所述液态二氧化碳中。利用本发明的冷链食品消杀方法可以在实现冷链食品表面微生物消杀的同时最大程度保持冷链食品品质。