本发明公开了一种高水分易煮萌芽全谷物米的保鲜加工方法,该保鲜加工方法,包括以下步骤：浸泡；萌芽；湿热处理；冷风分散；速冻、包装；本发明的保鲜加工方法是借助内源酶萌芽等生物技术以及湿热灭菌控酶淀粉预糊化联合速冻技术共同制备高水分易煮全谷物萌芽米,该产品具有易蒸煮、口感好、谷香味浓郁、功能活性成分损失少、籽粒色泽亮白、粒形饱满,良好的粮食散落性、可达到精白米的真空包装效果,高水分下易储藏等优势。