本发明公开了一种肉丸组合保水剂配方,所述保水剂由以下重量份数混合组成：食盐8～24份,蔗糖脂肪酸酯2～4份、海藻酸钠1～2份、玉米淀粉71～88份。在肉丸中添加上述保水剂,能够有效减少肉丸的蒸煮损失率,改善肉丸的品质,使肉丸的色泽、外表状态、弹性、口感和滋味都较佳。

本发明提供了一种大黄鱼保鲜的方法,该方法包括：将预制的臭氧水、工业盐和茶多酚混合,经流化冰机制取茶多酚臭氧流化冰,放置在泡沫箱中备用,臭氧水的浓度为1.7-1.9mg/L；将冰鲜大黄鱼洗净,沥干,放置装有流化冰的泡沫箱中,冰鱼体积比为2:1,使茶多酚臭氧流化冰完全覆盖鱼体表面,让鱼体包埋在流化冰之下；将贮藏大黄鱼的泡沫箱放置在冷藏柜中,每隔24h倒出冰水,重新添加茶多酚臭氧流化冰；本发明将臭氧、茶多酚及流化冰结合,起到协同作用贮藏的大黄鱼很大程度上降低微生物以及酶引起的腐败变质现象,且保持良好的品质。因此,采用茶多酚臭氧流化冰是延长冰鲜大黄鱼保鲜期的有效手段,且操作简单,保鲜成本低,安全性高。

本发明涉及一种用于肉制品的保水组合物、其制备方法及应用,更具体地本发明涉及一种用于肉制品的保水组合物,特征在于其包含食用植物分离蛋白粉、淀粉、复配酸度调节剂和植物膳食纤维粉,使用所述保水组合物制备的肉质品以及它们的制备方法。

本发明公开了一种复配乳化剂细粉及其制备方法,包括以下步骤；步骤一：取一定组份的棕桐酸聚甘油脂、丙二醇单脂、柠檬酸、蔗糖脂肪酸酯和水搅拌混合10～15分钟,且在搅拌混合过程中进行加热,加热温度为50～60℃,静置5～10分钟后,取上层溶液放入进容器a内；步骤二、向容器a内加入一定比例的赋形剂进行搅拌混合30～40分钟；步骤三、取30～40份的大豆粉末和35～38份的向日葵粉末放入容器b内,并在高温环境下加一定比例的水进行混合。本发明通过将多种赋形剂和调和剂添加到混合原料中,可使乳化剂对肉类起到防腐和保鲜的效果,通过将乳化剂干燥并制成粉末状,以便于肉类附着吸收,进而进一步提高对肉类的乳化效果。

本发明提出了一种利用低温二氧化碳消杀冷链食品表面微生物的方法,所述方法包括：将待消杀的冷链食品置于密闭的杀菌仓内,控制所述杀菌仓内的温度为5～10℃并处于真空状态,向所述杀菌仓内充入液态二氧化碳,使得冷链食品浸没于所述液态二氧化碳中。利用本发明的冷链食品消杀方法可以在实现冷链食品表面微生物消杀的同时最大程度保持冷链食品品质。

本发明公开了一种天然纳米生物复合保鲜剂及其制备方法及和对娃娃鱼鲜肉的保鲜应用,所述的生物复合保鲜剂以固体粉末的形式存在,固体重量配比为：植物精油/内生NO型环糊精超分子包合物1～2份,天然硒纳米脂质体(Se-NPs-Lps)1～2份。还公开了所述的保鲜剂配方在娃娃鱼肉生鲜制品贮藏与保鲜中的应用,具有保鲜、防腐的功效,能延缓食物腐烂变质的速度。该加工方法简便,原料安全,生产成本低。