本发明涉及一种低含水量氨基酸表面活性剂液体的制备方法,包括以下步骤∶(1)将N-酰基氨基酸盐升温至酸化温度,加入酸调节pH值,保温搅拌,静置,分去下层废液,加入去离子水,保温搅拌,静置,分去下层废液,清洗完后进行减压蒸馏,得到N-酰基氨基酸;(2)将N-酰基氨基酸调节体系温度至搅拌温度后,开启搅拌,先加入醇再缓慢加入有机碱,搅拌过程中温度保持恒定,搅拌均匀后,加入助剂的同时调节体系温度至陈化温度,陈化一段时间后即可出料。本发明制得的氨基酸表面活性剂在具有高活性物含量、低水含量、低含盐量的同时,体系保持在液态,易溶于醇与脂,产品应用空间巨大。