本发明公开了一种超声波辅助浸渍冷冻制备调理肉馅的方法与调理肉馅,其中,所述方法包括：(1)将调理肉馅样品进行密封包装,以便得到密封包装后调理肉馅样品；(2)将所述密封包装后调理肉馅样品在超声波辅助浸渍冷冻条件下进行速冻处理,以便得到速冻后调理肉馅样品；(3)将所述速冻后调理肉馅样品进行冻藏,以便得到调理肉馅。采用该方法来制备调理肉馅,不仅能够显著缩短调理肉馅的冷冻时间,还可以有效抑制速冻过程中分布不均大冰晶的形成,降低冰晶对调理肉馅肌肉纤维的损害,达到提高调理肉馅的品质、抑制水分迁移、减少对微观结构损坏的目的。

本发明涉及一种罗非鱼保鲜技术领域,尤其是一种节能的罗非鱼冰衣包裹保鲜技术,它包括镀冰衣装置,所述镀冰衣装置由水槽、水箱、第一循环泵、第二循环泵、温度传感器、单片机、换热器和换热设备组成,所述水槽的下方设置有水箱,所述水槽的底部设置与水箱的顶部连通的第一循环管,所述水箱的右侧设置有与水槽连通的第二循环管,所述第一循环管和第二循环管上分别安装有第一循环泵和第二循环泵,通过热交换设备和热交换器对水箱内的水进行制冷,再通过单片机控制第一循环泵和第二循环泵的启闭,将水箱内低温水的与水槽内高温水进行循环,从而将水槽的水温保持在预设的范围内,水箱为一个密闭的箱体,热交换速度慢,能够降低能耗,节能环保。