本发明涉及一种葡萄酒制备工艺,包括选取葡萄、除梗和柔和破碎,再向其中添加食品级的焦亚硫酸钾、果胶酶、牡丹花粉,得到葡萄醪,低温浸渍之后,取出5％～15％的清液加入牡丹花瓣提取液发酵得到基酒1,或者发酵前加入牡丹花瓣一起发酵；剩下带皮渣的葡萄醪升温发酵,过滤,得到基酒2,将基酒1和基酒2按质量比为1：3～9的比例勾兑,勾兑完之后的混合酒液进行均质、澄清处理、罐装,即可得到一瓶香气浓郁的葡萄酒。本发明提供的葡萄酒制备工艺,既能保证葡萄酒原有的香气,还能增加不同的风味,使得葡萄酒香气更加浓郁,同时酒精度数也低,适宜大部分群体饮用。

本发明涉及酿酒技术领域,特别是涉及一种加香型干红葡萄酒及其制备方法,所述加香干红葡萄酒,原料按照重量份数计,包括以下原料：新鲜赤霞珠葡萄90-110份、冷香玫瑰0.3-4份、新鲜红树莓0.3-0.7份、胃蛋白酶0.1-0.5份,将各原料混合后,经过两次发酵,陈酿即可,经检测,加香后的葡萄酒中的芳香类物质和酯类物质的品种及含量均显著提高,这极大程度地弥补了单纯葡萄酒挥发型芳香类物质和酯类物质含量较低,其果酒香气较淡,令人愉悦的气味不持久的不足。