本发明涉及一种注入二氧化碳的精酿米酒及其制备方法,具体包括制备啤酒汁、制备清酒汁、啤酒汁与清酒汁按比例混合及注入二氧化碳气体,本发明的米酒酿造方法,通过控制啤酒汁低温发酵工艺,获得的啤酒汁味道强劲且香醇,酒精浓度却很低,同时使麦芽香气物质与酒汁充分融合,有效保留酒液中的麦芽香气物质含量；通过控制清酒汁糖化、酒汁调配、发酵工艺,显著提高了发酵中后期的酒化能力。通过将啤酒汁与清酒汁按比例混合,使得酿造出的米酒不仅酒精度合理,清爽可口,酒香浓郁,同时酒体晶莹透亮,有光泽,既保留了米酒的多种营养成分,也突出了麦芽香气的典型风味特征。注入按一定比例混合的二氧化碳和氮气的混合气体,使酒体气泡更加细腻。

本发明公开了一种全面提高中国白酒特级品得率的方法,包括以下步骤：((1)从白酒生产厂家取得多批由固态纯粮发酵工艺生产的原酒；(2)对每个存储容器中的原酒进行理化指标检测；(3)制定质量分级理化指标分级标准,根据检测结果以制定的质量分级理化指标分级标准对原酒进行质量分级；(4)依据制定的质量分级理化指标分级标准通过组合调配的方法提高特级酒得率。本发明经组合后其最高品质等级的特级品率大幅提高,而低品质等级的一级品率大幅降低；各等级的酒品质均明显提高。

本发明提供了一种白兰地的酿造方法,具体包括以下步骤：一、基酒的制备：葡萄发酵原酒经过壶式蒸馏的第一次蒸馏后,得到的粗馏液进行塔式蒸馏,得到葡萄蒸馏酒B；葡萄发酵原酒经过壶式蒸馏后获得葡萄蒸馏酒A,经过塔式蒸馏后获得葡萄蒸馏酒C；葡萄发酵原酒通过专业定向反渗透膜系统进行处理,得到葡萄酒精；二、基酒的调配：将葡萄蒸馏酒B、葡萄蒸馏酒A、葡萄蒸馏酒C和葡萄酒精分别置于橡木桶陈酿；然后按照不同的比例进行均质调配,得到不同风格的葡萄酒,再进行稳定处理、澄清处理和灌装,获得相应风格的白兰地；改善壶式蒸馏和塔式蒸馏方式的弊端,丰富基酒的风格类型,用于均质调配更多风格的白兰地。

本发明公开了一种一种软糯调味酒制备方法及勾兑用途,涉及一种酒勾兑及调味技术领域。本发明解决了目前对白酒调味及勾兑费时费力以及低度酒不耐储存的难题。该软糯调味酒制备方法包括淀粉糊化上清液的制备、基础酒的制备、浓调味酒的制备及软糯调味酒的制备,在基础酒中加入浓调味酒及淀粉糊化上清液,混合后用气泵循环8分钟,再沉淀5天后即成软糯调味酒。本发明具备多种传统调味酒的功能、省时省力、节约成本且能延长低度酒的稳定性。

本发明属于白酒制备技术领域,具体公开了一种复合香型白酒及其勾调生产工艺。复合香型白酒,包括以下重量份的原料组分：酱香型白酒200-300份、浓香型白酒100-150份、米香型白酒50-100份、桑叶酒10-30份、葛根酒10-15份进行勾调而成；勾调方法为(1)称取；(2)一次混合勾调；(3)二次混合勾调；(4)过滤；(5)陈酿：然后将过滤后的白酒运送到洞窖10-12℃的陈酿区,陈酿30-35天即可质检出库即得复合香型白酒。本发明的优点是勾调出口感好,且稳定性能更好把握的复合香型白酒。

本发明公开了一种米酱兼香白酒及其制备方法,涉及兼香白酒技术领域,所述的米酱兼香白酒由如下重量份数的原料组分制成：米香型基酒60-85份、酱香三轮次酒10-15份、酱香四轮次酒10-20份、酱香五轮次酒8-15份、酱香六轮次酒3-15份、米糯调味酒5-15份。本发明提供的米酱兼香白酒解决了酱香酒生产周期长、粮食转换率低下、产量供应不足的问题；采用米香型基酒作为原料,提升了米香型白酒的附加价值、市场价值及市场占有率,促进米香型白酒的传统酿造工艺的传承。本发明提供的米酱兼香白酒的香型和口感相较于酱香型白酒或米香型白酒更丰富、饱满,既有酱香型白酒的醇厚、细腻,兼具米香型白酒的粮香、陈香、蜜香、绵甜爽净、回味悠长的特点。