本发明属于白酒风味分析技术领域,具体涉及酿酒原料在浓香型白酒中风味贡献的分析方法。本发明所要解决的技术问题是提供酿酒原料在浓香型白酒中风味贡献的分析方法。该方法包括：a、模拟浓香型白酒生产工艺中酿酒原料蒸煮香气成分的收集方法或发酵方法来收集蒸馏液或发酵样品；b、对步骤a中收集的蒸馏液或发酵样品的香气成分进行分析。本发明方法更加系统,更贴近于实际生产,也更适用于浓香型白酒酿酒原料风味分析,该方法为酿酒原料的选择和配比提供了数据支持,为提高白酒质量提供了理论依据。

本发明公开了一种增加小曲白酒风味的方法,涉及白酒酿造技术领域。采用传统高粱酿造川法小曲白酒工艺,在蒸馏前,添加了糟醅重量10～15％新鲜的水稻秸秆一并进行蒸馏,经过蒸馏后获得小曲白酒明显有稻米清香风味,而且基础酒的口感更加协调,具有蜜香玫瑰味的清雅香气,落口有绵甜清爽之感。本发明工艺在传统酿造的基础上进行微调,无需筛选特殊酵母菌株进行发酵,易操作,成本低。水稻秸秆也是农业副产物,可以二次利用,提高了水稻秸秆在食品领域的应用范围,农业附加值显著提升。

本发明涉及一种以豆类为原料的酿酒方法,它包括如下步骤：步骤一,准备原料；步骤二,原料粉碎；步骤三,第一次发酵；步骤四,酒醅分离；步骤五,第一次蒸馏；步骤七,低度酒提纯,将低度酒一和二合并后进行提纯,得到酒精度为53°的成品酒,通过实施本发明的技术方案,通过两次发酵,并且将两次得到的低度酒和干料进行提纯,能够有效的增加酒的产量,通过本申请的原料配比及两次发酵,并提纯后得到的成品酒为原料重量的50-60％。

本发明涉及一种清香型藜麦酒的酿造工艺,该工艺包括以下步骤：⑴称取生料、力克酒曲、增香曲以及去梗、破碎后的皮胎果；⑵将藜麦、糯高粱、大米分别经清洗、浸泡、蒸料、摊凉后,得到三种熟料；⑶将三种熟料混合均匀后,添加力克酒曲和增香曲进行糖化,得到酒醪；⑷酒醪中添加去梗、破碎后的皮胎果,入带水封排气阀的容器进行混合密封发酵,直至排气阀不排气,转入后发酵,得到发酵液；⑸发酵液经蒸馏,掐去酒头200 mL,收集酒精度35°以上蒸馏液作为蒸馏基酒；该蒸馏基酒灌装到坛子中室温储存进行陈酿,1个月后即得清香型藜麦酒。本发明成本低、易于规模化生产,所酿制的藜麦酒清香柔和,酒体纯正协调,果香和酒香醇厚,具有典型风格,余味净爽。

本发明公开了一种多粮酿造的特香型白酒,属于白酒酿造技术领域,其制备包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)蒸粮；(3)快速冷却；(4)发酵；(5)蒸酒。通过对原料进行预处理,提高原料的表面活性,促进多粮之间的相互协同,促进风味物质的形成,丰富白酒的风味成分,发酵充分,最终制备的白酒风味更加协调,香气更加纯正,口感更佳纯净。

本发明公开了一种威士忌梅酒的生产工艺方法一种威士忌梅酒的生产工艺方法,所述威士忌酒以青梅为原料,通过威士忌和果酒酿造技术两者融合,选用优良专用酵母菌种、采用果汁生物酶解法和低温控温发酵后,生产出色香味俱佳的优质威士忌梅酒。通过将青梅作为主材料,使得青梅配比大于51％,通过威士忌和果酒酿造技术两者融合,选用优良专用酵母菌种、采用果汁生物酶解法、低温控温发酵、超滤膜技术等多项新工艺技术,生产出色香味俱佳的优质威士忌梅酒系列产品,且具备多种改善人体状况的功能,具有较强的市场竞争力,能直接应用于生产中,具有良好的产业化前景。

本发明涉及一种枸杞果粮酒,所述枸杞果粮酒由原料和辅料组成,所述原料包括小麦25-30份、玉米25-30份、大米6.25-7.5份、高粱10-12.5份、藜麦25-30份、糠皮29-30.9份和枸杞汁182.5-219份；所述辅料包括干酵母0.05-0.06份、复合麦曲16.71-17.98份和糖化酶0.1-0.12份；其中,所述复合麦曲的制备方法为：将小麦和豌豆按照质量比1:1混合、粉碎、加水成型、入室排放、养曲后得到复合麦曲。本发明的枸杞果粮酒,同时具有粮食和枸杞的风味特征,是其它单一的粮食酒和果酒所不具备的,是一种新型营养健康、风味独特的保健酒。

本发明公开了一种橡木风味的白酒及其制备方法,属于生物工程领域、食品领域、发酵工程领域。橡木风味的白酒,用橡木代替10-50％质量的糠壳参与发酵得到,其主要原料的质量比为高粱∶打量水∶糠壳∶橡木屑∶大曲粉＝8-12∶2-4∶1∶1∶2-4,本发明的白酒制备工艺在酿造时特别添加了Fe-(3)O-(4)纳米粒子,所述Fe-(3)O-(4)纳米粒子为粒径为10-50nm的Small-Fe-(3)O-(4)、粒径为250-450nm的Big-Fe-(3)O-(4)、粒径为50-100nm的组氨酸修饰His-Fe-(3)O-(4)中任意一种。采用本发明方法酿造的白酒,酒体更加柔和、丰满、具有结构感,可有效解决现有白酒酿造工艺中糠壳给酒体带来异杂味的问题。

本发明涉及保健酒技术领域,尤其为一种红茶米酒,其特征在于,包括山泉水、红茶汁、糯米、蜂蜜、酒曲和红曲米,并且分别按照重量称取：山泉水1250～1350斤,红茶汁1250～1350斤、糯米1550～1650斤、蜂蜜350～450斤、酒曲18～22斤和红曲米18～22斤,本发明通过设计以红曲米、红茶和米酒为主要原料,其他原料为辅制得的一种红茶米酒,不仅仅具有红曲米的功效,而且还具有红茶和米酒的功效,从而解决了健酒中保健酒存在功能单一、保健效果不明显的问题,从而能够满足当代人的需求,并且本发明的红茶米酒制作工艺简单,安全有效,工艺简单,成本低廉,可长期饮用也无任何副作用,进而更有助于人们提高免疫了,强生健体。

本发明公开了一种多粮固态清香型白酒的酿制工艺,该多粮固态清香型白酒由以下质量份数的原料制成：糯性高粱50重量份,大米15重量份,糯米12重量份,玉米6重量份,小麦15重量份,绿豆2重量份。有益效果：在糯性高粱、大米、糯米、玉米、小麦和绿豆多种粮食经蒸煮后加入根霉曲和曲霉曲在先培菌糖化后配老槽固态发酵方法酿制而成,在选料、浸泡、蒸制、冷却、培菌糖化、发酵、烧制、陶坛储存老熟和装瓶的工艺流程。更具有特有的同山烧为红色,使得酒色红润,常常适量饮用,还具有活血、养神、增劲、祛风及滋补功效,大大提高了出酒率和产品品质。