一种甜型红枣果酒及其制备方法

本发明公开了一种甜型红枣果酒及其制备方法。所述红枣果酒以红枣或者红枣与蛋黄果混合料作为制备原料,经过酵母DV10发酵制备而成。制备的甜型红枣果酒口感醇厚,甘油含量高,采用红枣与蛋黄果原料复合发酵,甘油含量更高,风味物质含量更高,口感更好。

2021-11-02

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一种葡萄酒发酵罐

本发明属于葡萄酒技术领域,尤其为一种葡萄酒发酵罐,包括箱体,所述箱体的内侧壁固定连接有隔板,所述箱体的上表面开设有注料口,所述注料口的内壁螺纹连接有密封塞,所述箱体的右侧面固定连接有保护箱,所述保护箱的内侧壁固定连接有驱动电机。本发明通过利用驱动电机提供的动力,使连接杆带动漏网旋转,并且使漏网带动发酵液上层的葡萄皮向下移动,从而能够使葡萄皮完全浸渍在发酵液中,同时可以增加葡萄酒的口感,通过设置有震动电机,利用震动电机提供的动力带动顶杆向上移动,并且使收集斗利用顶杆的震动带动滤网震动,紧接着使滤网对发酵液进行震动过滤,从而能够加快发酵液的过滤速度,防止降低葡萄酒的生产进度。

2021-11-02

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酿酒酵母SG35、包含酿酒酵母SG35的发酵菌剂及其应用

本发明提供了一种酿酒酵母SG35、包含酿酒酵母SG35的发酵菌剂及其应用,该酿酒酵母的保藏号为CGMCC No.22617,已于2021年5月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。相比于现有技术,本发明提供的酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae能将葡萄酒中的乙醇含量降低至7％v/v以下,同时提高辛酸乙酯的含量达17mg/L以上,辛酸乙酯可以为葡萄酒贡献果香和甜香,进而提升葡萄酒的香气愉悦度,此外,采用SG35菌株酿造葡萄酒的过程中不会产硫化氢,不会给葡萄酒带来异味。

2021-10-29

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一种葡萄酒制备工艺

本发明涉及一种葡萄酒制备工艺,包括选取葡萄、除梗和柔和破碎,再向其中添加食品级的焦亚硫酸钾、果胶酶、牡丹花粉,得到葡萄醪,低温浸渍之后,取出5％～15％的清液加入牡丹花瓣提取液发酵得到基酒1,或者发酵前加入牡丹花瓣一起发酵；剩下带皮渣的葡萄醪升温发酵,过滤,得到基酒2,将基酒1和基酒2按质量比为1：3～9的比例勾兑,勾兑完之后的混合酒液进行均质、澄清处理、罐装,即可得到一瓶香气浓郁的葡萄酒。本发明提供的葡萄酒制备工艺,既能保证葡萄酒原有的香气,还能增加不同的风味,使得葡萄酒香气更加浓郁,同时酒精度数也低,适宜大部分群体饮用。

2021-10-26

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一种保健果酒的制备工艺

本发明涉及一种保健果酒的制备工艺,包括选取洗净的甘草、山楂、枸杞、桂圆等中药材进行配料熬制、制备甘草酸等步骤,得到过滤的药汁、药渣和提取的甘草酸,之后将药汁和药渣加入到葡萄中制备葡萄醪,经过浸渍和发酵、调配后得到保健果酒。本发明提供一种保健果酒的制备工艺,既能合理利用中药材中的有效成分,又能充分地将中药材提取工艺和发酵果酒工艺结合。

2021-10-22

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一种葡萄酒生产方法

本发明属于葡萄酒生产技术领域,尤其涉及一种葡萄酒生产方法,包括：对成熟无烂果的葡萄进行除梗破碎,将果浆输送至带自动充氮气功能的气囊压榨机进行压榨,同时葡萄果浆通过管式热交换降温至8℃—10℃；低温澄清：加入活化菌株发酵,20℃±2℃控温培植至糖化结束后存放陈酿；蒸馏时,通过蒸馏罐的储液腔底部设置的出气孔不大于0.8mm的导气盘管导入经过预热的洁净空气,蒸馏出的酒蒸汽通过真空管送入负压冷凝器进行冷凝,将冷凝后的葡萄酒送入与真空泵相连接的半成品储罐。本发明可有效减少和防止细菌滋生,保证酒的有效成分和原汁原味,防止蒸馏高级醇逸出,从而有效扩大液体的蒸发面积,提高蒸酒效率。

2021-10-19

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一株美极梅奇酵母及其在葡萄酒酿造中的应用

一株美极梅奇酵母及其在葡萄酒酿造中的应用,属于生物工程发酵技术领域。为寻找糖醇转化率低并且具有显著增香效果的美极梅奇酵母,进而提升低醇葡萄酒的风味,本发明经过筛选获得了一株美极梅奇酵母,该菌株在4℃低温下生长良好,将该菌株接种于葡萄汁中进行低温发酵后,再利用酿酒酵母进行酒精发酵,可以获得香气醇厚的低醇葡萄酒。

2021-10-15

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空间育种酿酒酵母及其在酿造葡萄酒方面的应用

本发明涉及发酵工程领域,公开了一株空间育种酿酒酵母及其在酿造葡萄酒方面的应用。本发明提供的酿酒酵母在进行葡萄酒酿造时发酵速度快,产酸量高,酯类等香气物质产量高,尤其适用于以糖含量高且酸度低的糖酸比不平衡的葡萄为原料的葡萄酒生产中,能够显著提高葡萄酒的酸度,从而使得平衡性得以提升,进一步提高葡萄酒的品质。

2021-10-08

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一种葡萄酒酿造发酵过程的温度智能化调节设备

本发明涉及一种酿造设备,尤其涉及一种葡萄酒酿造发酵过程的温度智能化调节设备。本发明的技术问题：提供一种快速控制酿造容器内温度、控制温度的见效速度快、不同位置的酿造容器温度一致的葡萄酒酿造发酵过程的温度智能化调节设备。本发明的技术实施方案是：一种葡萄酒酿造发酵过程的温度智能化调节设备,包括有车架,车架一侧设有立架,车架之间设有控制箱,立架一侧设有安装板,安装板为带有两个隔层的结构。通过采用将探测装置伸入发酵罐内进行温度的检测的方式,能够在检测过中不需要人工伸手进行,避免人工手部的杂质掉落在发酵罐内影响葡萄酒生产的质量。

2021-10-08

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一种白兰地的酿造方法

本发明提供了一种白兰地的酿造方法,具体包括以下步骤：一、基酒的制备：葡萄发酵原酒经过壶式蒸馏的第一次蒸馏后,得到的粗馏液进行塔式蒸馏,得到葡萄蒸馏酒B；葡萄发酵原酒经过壶式蒸馏后获得葡萄蒸馏酒A,经过塔式蒸馏后获得葡萄蒸馏酒C；葡萄发酵原酒通过专业定向反渗透膜系统进行处理,得到葡萄酒精；二、基酒的调配：将葡萄蒸馏酒B、葡萄蒸馏酒A、葡萄蒸馏酒C和葡萄酒精分别置于橡木桶陈酿；然后按照不同的比例进行均质调配,得到不同风格的葡萄酒,再进行稳定处理、澄清处理和灌装,获得相应风格的白兰地；改善壶式蒸馏和塔式蒸馏方式的弊端,丰富基酒的风格类型,用于均质调配更多风格的白兰地。

2021-10-01

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