阅读说明：本技术 一种烤制禽蛋及其制备方法和应用 (Baked poultry egg and preparation method and application thereof ) 是由 金尚日 于 2020-06-29 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工领域,具体公开了一种烤制禽蛋及其制备方法和应用,所述烤制禽蛋包括以下的原料：禽蛋、浸泡液以及蒸煮液,其中,浸泡液中包括食醋和水,蒸煮液中包括食用盐和水。本发明实施例提供的烤制禽蛋通过直接将禽蛋采用浸泡液以及蒸煮液进行处理后进行烤制得到烤制禽蛋,属于低盐产品,无需通过在腌制后进行烤制的方式进行制作,通过烤制能最大限度保留禽蛋的营养,不会因高温产生致癌物。而本发明提供的烤制禽蛋的制备方法简单,制备的所述烤制禽蛋与市场上销售的烤禽蛋有着很大差别,不仅是口感,在外观上也有着很大差别,解决了现有的烤禽蛋大多是采用先腌制禽蛋后烤制的方式进行加工制作,存在成品盐含量高的问题。(The invention relates to the field of food processing, and particularly discloses a baked egg and a preparation method and application thereof, wherein the baked egg comprises the following raw materials: the poultry egg and the method comprise poultry eggs, soaking liquid and cooking liquid, wherein the soaking liquid comprises table vinegar and water, and the cooking liquid comprises table salt and water. The baked egg provided by the embodiment of the invention is prepared by directly processing the egg by using the soaking solution and the cooking solution and then baking the processed egg, belongs to a low-salt product, is not required to be prepared in a baking mode after pickling, can maximally retain the nutrition of the egg by baking, and cannot generate carcinogens due to high temperature. The preparation method of the baked poultry egg provided by the invention is simple, the prepared baked poultry egg has great difference with the baked poultry egg sold in the market, not only taste, but also appearance, and the problem of high salt content of the finished product existing in the prior baked poultry egg which is processed and manufactured in a mode of firstly pickling the poultry egg and then baking is solved.)

一种烤制禽蛋及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种烤制禽蛋及其制备方法和应用。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，禽蛋类产品的需求量也随之增加。其中，烤制禽蛋作为一种将禽蛋通过烤制制备的加工食品，是一种具有丰富营养的美味。例如，烤鸡蛋(烤禽蛋)是指以鸡蛋等禽蛋为主要食材，先进行腌制，再烘烤而成的蛋类美食，具有色泽金黄、外脆里嫩、蛋清劲道、蛋黄沙暄、香味浓郁、营养丰富的特点，既可独立食用，也可与其它肉菜搭配。

目前，现有市场上销售的烤禽蛋大多是采用先腌制禽蛋后烤出来的方式进行加工制作，存在烤禽蛋成品盐含量高的问题，属于高盐产品。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种烤制禽蛋，以解决上述背景技术中提出的现有的烤禽蛋大多是采用先腌制禽蛋后烤制的方式进行加工制作，存在成品盐含量高的问题。

为实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

一种烤制禽蛋，包括以下按照重量份的原料：禽蛋100-200份、浸泡液20-650份，以及适量的蒸煮液；其中，所述浸泡液中包括食醋和水，且所述浸泡液中食醋和水的体积比是2-10:80-120；所述蒸煮液中包括食用盐和水，且所述蒸煮液中食用盐和水的重量比是10-80：100-300。

作为本发明进一步的方案：所述烤制禽蛋包括以下按照重量份的原料：禽蛋120-160份、浸泡液250-450份，以及适量的蒸煮液。

作为本发明再进一步的方案：所述浸泡液中食醋和水的体积比是4-6:90-110，所述蒸煮液中食用盐和水的重量比是15-35：150-250。

优选的，所述浸泡液中食醋和水的添加比例是按照100mL水中加入5mL左右的食醋的比例进行添加。

作为本发明再进一步的方案：所述水可以是选自纯净水、矿泉水、蒸馏水、去离子水或软水中的任意一种，也可以是山泉水、地下水、自来水等，这里并不作限定，可以根据需要进行选择。

作为本发明再进一步的方案：所述食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。具体的，所述食用盐可以是选自海盐、井盐、矿盐、湖盐或土盐等中的任意一种。

作为本发明再进一步的方案：所述禽蛋是各种可食用的鸟类的蛋(包括鸡蛋在内)的统称。具体的，所述禽蛋可以是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋、麻雀蛋、鸽蛋等，具体根据需求进行选择，这里并不作限定。

优选的，所述禽蛋可以是鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋。当所述禽蛋是鸭蛋时，按照22个鸭蛋加200mL蒸煮液的比例进行添加。需要说明的是，不同禽蛋加入蒸煮液的比例不同，具体用量根据需求进行选择，这里并不作限定。

作为本发明再进一步的方案：所述浸泡液的制备方法是按照比例称取食醋与水进行混合均匀，得到所述浸泡液。

作为本发明再进一步的方案：所述蒸煮液的制备方法是按照比例称取食用盐和水进行混合均匀，得到所述蒸煮液。

优选的，所述蒸煮液中食用盐和水的添加比例具体是按照200mL水中加入3勺(调味料勺)食用盐。

本发明实施例的另一目的在于提供一种烤制禽蛋的制备方法，所述的烤制禽蛋的制备方法，包括以下步骤：

1)将新鲜的禽蛋进行清洗后按照比例加入浸泡液进行浸泡，然后取出浸泡后的禽蛋并按照比例加入蒸煮液进行蒸煮，过滤，取出蒸煮后的禽蛋，得到蒸煮料；

2)将所述蒸煮料进行烤制，得到所述烤制禽蛋。

作为本发明再进一步的方案：在所述的烤制禽蛋的制备方法中，所述清洗是将新鲜的禽蛋用清水冲洗一遍把表面的泥土洗干净。

作为本发明再进一步的方案：在所述的烤制禽蛋的制备方法中，所述浸泡的时间是不少于40min。通过采用浸泡液进行浸泡，第一能起到杀菌作用，第二能把禽蛋表面的保护膜洗掉，第三会跟禽蛋壳反应，可以在烤制禽蛋时更容易入味。

作为本发明再进一步的方案：在所述的烤制禽蛋的制备方法中，将浸泡后的禽蛋进行蒸煮前还包括把浸泡后的禽蛋用钢丝球搓洗，再进行清洗，冲洗一遍后把水擦干实现干燥的步骤。

作为本发明再进一步的方案：在所述的烤制禽蛋的制备方法中，所述蒸煮是取出浸泡后的禽蛋放入压力锅中，并按照比例加入蒸煮液一起放入压力锅中加热以实现蒸煮。通过加入蒸煮液，不仅能使禽蛋入味，还能让禽蛋保持水份，使出锅后的产品为蛋清滑嫩Q弹，蛋黄软面香。

作为本发明再进一步的方案：在所述的烤制禽蛋的制备方法中，所述烤制的温度是100-130℃，所述烤制的压力是60-80kPa。

优选的，所述烤制是在温度是120℃左右，压力是70kPa左右的条件下进行烤30分钟并保温30分钟，并按照上述的方式进行重复持续循环30小时。通过烤制出锅后的禽蛋蛋清呈咖啡色，微咸，蛋黄出油。

需要说明的是，本发明的所述烤制禽蛋除上述原料外不添加任何添加剂，而且在120℃温度下烤制能最大限度保留禽蛋的营养，不会因高温产生致癌物，而且不是采用传统方式的在腌制后进行烤制制作，所以是低盐产品，是老少皆宜的好食品。本发明的所述烤制禽蛋与市场上销售的烤禽蛋(采用先腌制禽蛋后烤出来的方式)有着很大差别，不仅是口感，在外观上也有着很大差别。

本发明实施例的另一目的在于提供一种采用上述的烤制禽蛋的制备方法制备得到的烤制禽蛋。

本发明实施例的另一目的在于提供上述的烤制禽蛋的制备方法在烤制食品加工中的应用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供的烤制禽蛋包括以下原料：禽蛋、浸泡液以及蒸煮液，其中，所述浸泡液中包括食醋和水，所述蒸煮液中包括食用盐和水。本发明通过直接将禽蛋采用浸泡液以及蒸煮液进行处理后进行烤制得到烤制禽蛋，无需通过在腌制后进行烤制制作，所述烤制禽蛋除上述原料外不添加任何添加剂，通过烤制能最大限度保留禽蛋的营养，不会因高温产生致癌物。而本发明提供的烤制禽蛋的制备方法简单，制备的所述烤制禽蛋与市场上销售的烤禽蛋(采用先腌制禽蛋后烤出来的方式)有着很大差别，不仅是口感，在外观上也有着很大差别，属于低盐产品，更加绿色健康，解决了现有的烤禽蛋大多是采用先腌制禽蛋后烤制的方式进行加工制作，存在成品盐含量高的问题，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细地说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1

一种烤制禽蛋，包括以下的原料：禽蛋22个(每个禽蛋65克)、浸泡液100mL，以及200mL的蒸煮液；其中，所述浸泡液中包括食醋和水，且所述浸泡液中食醋和水的添加比例是按照每100mL水中加入5mL左右的食醋的比例进行添加；所述蒸煮液中包括食用盐和水，且所述蒸煮液中按照200mL水中加入3勺(调味料勺)食用盐的比例进行添加；所述禽蛋是鸭蛋。

在本实施例中，所述的烤制禽蛋的具体制备方法如下：

1)将新鲜的禽蛋用清水冲洗一遍把表面的泥土洗干净以实现清洗，然后将清洗后的禽蛋按照比例加入浸泡液进行浸泡40min，然后取出浸泡后的禽蛋放入压力锅中，并按照比例加入蒸煮液一起放入压力锅中加热以实现蒸煮，过滤，取出蒸煮后的禽蛋，得到蒸煮料；其中，在将浸泡后的禽蛋进行蒸煮前还要把浸泡后的禽蛋用钢丝球搓洗，再进行清洗，冲洗一遍后把水擦干以实现干燥；

2)将所述蒸煮料进行烤制，得到所述烤制禽蛋；其中，所述烤制是在温度是120℃、压力是70kPa的条件下进行烤30分钟并保温30分钟，并按照上述的方式进行重复持续循环30小时。

实施例2

一种烤制禽蛋，包括以下的原料：禽蛋100克、浸泡液20克，以及适量的蒸煮液，所述蒸煮液的用量与所述浸泡液重量相同；其中，所述浸泡液中包括食醋和水，且所述浸泡液中食醋和水的体积比是2:80；所述蒸煮液中包括食用盐和水，且所述蒸煮液中食用盐和水的重量比是10：100，所述禽蛋是鸡蛋。

在本实施例中，所述的烤制禽蛋的具体制备方法如下：

1)将新鲜的禽蛋用清水冲洗一遍把表面的泥土洗干净以实现清洗，然后将清洗后的禽蛋按照比例加入浸泡液进行浸泡45min，然后取出浸泡后的禽蛋放入压力锅中，并按照比例加入蒸煮液一起放入压力锅中加热以实现蒸煮，过滤，取出蒸煮后的禽蛋，得到蒸煮料；其中，在将浸泡后的禽蛋进行蒸煮前还要把浸泡后的禽蛋用钢丝球搓洗，再进行清洗，冲洗一遍后把水擦干以实现干燥；

2)将所述蒸煮料进行烤制，得到所述烤制禽蛋；其中，所述烤制是在温度是100℃、压力是60kPa的条件下进行烤20分钟并保温20分钟，并按照上述的方式进行重复持续循环20小时。

实施例3

一种烤制禽蛋，包括以下的原料：禽蛋200克、浸泡液650克，以及适量的蒸煮液，所述蒸煮液的用量与所述浸泡液重量相同；其中，所述浸泡液中包括食醋和水，且所述浸泡液中食醋和水的体积比是10:120；所述蒸煮液中包括食用盐和水，且所述蒸煮液中食用盐和水的重量比是180：300，所述禽蛋是鹅蛋。

在本实施例中，所述的烤制禽蛋的具体制备方法如下：

1)将新鲜的禽蛋用清水冲洗一遍把表面的泥土洗干净以实现清洗，然后将清洗后的禽蛋按照比例加入浸泡液进行浸泡50min，然后取出浸泡后的禽蛋放入压力锅中，并按照比例加入蒸煮液一起放入压力锅中加热以实现蒸煮，过滤，取出蒸煮后的禽蛋，得到蒸煮料；其中，在将浸泡后的禽蛋进行蒸煮前还要把浸泡后的禽蛋用钢丝球搓洗，再进行清洗，冲洗一遍后把水擦干以实现干燥；

2)将所述蒸煮料进行烤制，得到所述烤制禽蛋；其中，所述烤制是在温度是130℃、压力是80kPa的条件下进行烤40分钟并保温40分钟，并按照上述的方式进行重复持续循环40小时。

实施例4

一种烤制禽蛋，包括以下的原料：禽蛋150克、浸泡液450克，以及适量的蒸煮液，所述蒸煮液的用量与所述浸泡液重量相同；其中，所述浸泡液中包括食醋和水，且所述浸泡液中食醋和水的体积比是6:100；所述蒸煮液中包括食用盐和水，且所述蒸煮液中食用盐和水的重量比是45：200，所述禽蛋是鸵鸟蛋。

在本实施例中，所述的烤制禽蛋的具体制备方法如下：

1)将新鲜的禽蛋用清水冲洗一遍把表面的泥土洗干净以实现清洗，然后将清洗后的禽蛋按照比例加入浸泡液进行浸泡100min，然后取出浸泡后的禽蛋放入压力锅中，并按照比例加入蒸煮液一起放入压力锅中加热以实现蒸煮，过滤，取出蒸煮后的禽蛋，得到蒸煮料；其中，在将浸泡后的禽蛋进行蒸煮前还要把浸泡后的禽蛋用钢丝球搓洗，再进行清洗，冲洗一遍后把水擦干以实现干燥；

2)将所述蒸煮料进行烤制，得到所述烤制禽蛋；其中，所述烤制是在温度是125℃、压力是75kPa的条件下进行烤30分钟并保温30分钟，并按照上述的方式进行重复持续循环30小时。

实施例5

与实施例1相比，除了将所述鸭蛋替换为鸡蛋外，其他与实施例1相同。

实施例6

与实施例1相比，除了将所述鸭蛋替换为鹅蛋外，其他与实施例1相同。

实施例7

与实施例1相比，除了将所述鸭蛋替换为鸵鸟蛋外，其他与实施例1相同。

实施例8

与实施例1相比，除了将所述鸭蛋替换为鹌鹑蛋外，其他与实施例1相同。

实施例9

与实施例1相比，除了将所述鸭蛋替换为麻雀蛋外，其他与实施例1相同。

实施例10

与实施例1相比，除了将所述鸭蛋替换为鸽蛋外，其他与实施例1相同。

实施例11

一种烤制禽蛋，包括以下的原料：禽蛋120克、浸泡液250克，以及适量的蒸煮液，所述蒸煮液的用量与所述浸泡液重量相同；其中，所述浸泡液中包括食醋和水，且所述浸泡液中食醋和水的体积比是4:90；所述蒸煮液中包括食用盐和水，且所述蒸煮液中食用盐和水的重量比是15：150，所述禽蛋是鸭蛋。

在本实施例中，所述的烤制禽蛋的具体制备方法如下：

1)将新鲜的禽蛋用清水冲洗一遍把表面的泥土洗干净以实现清洗，然后将清洗后的禽蛋按照比例加入浸泡液进行浸泡40min，然后取出浸泡后的禽蛋放入压力锅中，并按照比例加入蒸煮液一起放入压力锅中加热以实现蒸煮，过滤，取出蒸煮后的禽蛋，得到蒸煮料；其中，在将浸泡后的禽蛋进行蒸煮前还要把浸泡后的禽蛋用钢丝球搓洗，再进行清洗，冲洗一遍后把水擦干以实现干燥；

2)将所述蒸煮料进行烤制，得到所述烤制禽蛋；其中，所述烤制是在温度是120℃、压力是70kPa的条件下进行烤30分钟并保温30分钟，并按照上述的方式进行重复持续循环30小时。

实施例12

一种烤制禽蛋，包括以下的原料：禽蛋160克、浸泡液450克，以及适量的蒸煮液，所述蒸煮液的用量与所述浸泡液重量相同；其中，所述浸泡液中包括食醋和水，且所述浸泡液中食醋和水的体积比是6:110；所述蒸煮液中包括食用盐和水，且所述蒸煮液中食用盐和水的重量比是35：250，所述禽蛋是鸭蛋。

在本实施例中，所述的烤制禽蛋的具体制备方法如下：

1)将新鲜的禽蛋用清水冲洗一遍把表面的泥土洗干净以实现清洗，然后将清洗后的禽蛋按照比例加入浸泡液进行浸泡40min，然后取出浸泡后的禽蛋放入压力锅中，并按照比例加入蒸煮液一起放入压力锅中加热以实现蒸煮，过滤，取出蒸煮后的禽蛋，得到蒸煮料；其中，在将浸泡后的禽蛋进行蒸煮前还要把浸泡后的禽蛋用钢丝球搓洗，再进行清洗，冲洗一遍后把水擦干以实现干燥；

2)将所述蒸煮料进行烤制，得到所述烤制禽蛋；其中，所述烤制是在温度是120℃、压力是70kPa的条件下进行烤30分钟并保温30分钟，并按照上述的方式进行重复持续循环30小时。

实施例13

一种烤制禽蛋，包括以下的原料：禽蛋140克、浸泡液350克，以及适量的蒸煮液，所述蒸煮液的用量与所述浸泡液重量相同；其中，所述浸泡液中包括食醋和水，且所述浸泡液中食醋和水的体积比是5:100；所述蒸煮液中包括食用盐和水，且所述蒸煮液中食用盐和水的重量比是25：200，所述禽蛋是鸭蛋。

在本实施例中，所述的烤制禽蛋的具体制备方法与实施例12相同。

实施例14

一种烤制禽蛋，包括以下的原料：禽蛋130克、浸泡液270克，以及适量的蒸煮液，所述蒸煮液的用量与所述浸泡液重量相同；其中，所述浸泡液中包括食醋和水，且所述浸泡液中食醋和水的体积比是4:110；所述蒸煮液中包括食用盐和水，且所述蒸煮液中食用盐和水的重量比是15：250，所述禽蛋是鸡蛋。

在本实施例中，所述的烤制禽蛋的具体制备方法如下：

1)将新鲜的禽蛋用清水冲洗一遍把表面的泥土洗干净以实现清洗，然后将清洗后的禽蛋按照比例加入浸泡液进行浸泡40min，然后取出浸泡后的禽蛋放入压力锅中，并按照比例加入蒸煮液一起放入压力锅中加热以实现蒸煮，过滤，取出蒸煮后的禽蛋，得到蒸煮料；其中，在将浸泡后的禽蛋进行蒸煮前还要把浸泡后的禽蛋用钢丝球搓洗，再进行清洗，冲洗一遍后把水擦干以实现干燥；

2)将所述蒸煮料进行烤制，得到所述烤制禽蛋；其中，所述烤制是在温度是120℃、压力是70kPa的条件下进行烤30分钟并保温30分钟，并按照上述的方式进行重复持续循环30小时。

实施例15

一种烤制禽蛋，包括以下的原料：禽蛋160克、浸泡液350克，以及适量的蒸煮液，所述蒸煮液的用量与所述浸泡液重量相同；其中，所述浸泡液中包括食醋和水，且所述浸泡液中食醋和水的体积比是6:90；所述蒸煮液中包括食用盐和水，且所述蒸煮液中食用盐和水的重量比是35：150，所述禽蛋是鸭蛋。

在本实施例中，所述的烤制禽蛋的具体制备方法与实施例14相同。

本发明有益效果如下，本发明提供的烤制禽蛋包括以下原料：禽蛋、浸泡液以及蒸煮液，其中，所述浸泡液中包括食醋和水，所述蒸煮液中包括食用盐和水。本发明通过直接将禽蛋采用浸泡液以及蒸煮液进行处理后进行烤制得到烤制禽蛋，无需通过在腌制后进行烤制制作，所述烤制禽蛋除上述原料外不添加任何添加剂，而且在120℃温度下烤制能最大限度保留禽蛋的营养，不会因高温产生致癌物，而且不是采用传统方式的在腌制后进行烤制制作，所以是低盐产品，是老少皆宜的好食品。而本发明提供的烤制禽蛋的制备方法简单，制备的所述烤制禽蛋与市场上销售的烤禽蛋(采用先腌制禽蛋后烤出来的方式)有着很大差别，不仅是口感，在外观上也有着很大差别，属于低盐产品，更加绿色健康，解决了现有的烤禽蛋大多是采用先腌制禽蛋后烤制的方式进行加工制作，存在成品盐含量高的问题，具有广阔的市场前景。

上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。