阅读说明：本技术 一种天然蔬果发酵饮料及其制备工艺 (Natural vegetable and fruit fermented beverage and preparation process thereof ) 是由 乔彩宾 于 2020-06-09 设计创作，主要内容包括：本发明涉及果蔬饮料技术领域,公开了一种天然蔬果发酵饮料及其制备工艺,包括以下原料及其重量分数：奇异果20-40份、番茄10-20、牛奶20-50份、黄瓜1-5份、胡萝卜1-3份、苦瓜1-2份、葡萄柚5-8份、苹果10-15份、香蕉5-10份、菠萝2-8份、木糖醇8-15份、食用二氧化碳2-5份、食品添加剂0.1-1份。本发明通过使用奇异果、番茄等低糖量的果蔬为主要原料,同时添加牛奶进行发酵,使得饮料的糖分含量少,同时可以补充足够的蛋白质,使用木糖醇这种健康的甜味剂添加,使饮料具有一定的甜味,同时充入食用级二氧化碳形成气泡水,提高了饮料的口感使其被更多人欢迎。(The invention relates to the technical field of fruit and vegetable beverages, and discloses a natural fruit and vegetable fermented beverage and a preparation process thereof, wherein the natural fruit and vegetable fermented beverage comprises the following raw materials in parts by weight: 20-40 parts of kiwi fruit, 10-20 parts of tomato, 20-50 parts of milk, 1-5 parts of cucumber, 1-3 parts of carrot, 1-2 parts of balsam pear, 5-8 parts of grapefruit, 10-15 parts of apple, 5-10 parts of banana, 2-8 parts of pineapple, 8-15 parts of xylitol, 2-5 parts of edible carbon dioxide and 0.1-1 part of food additive. The kiwi fruit and tomato low-sugar fruit and vegetable beverage is prepared by using kiwi fruit, tomato and other low-sugar fruits and vegetables as main raw materials, adding milk for fermentation, so that the beverage is low in sugar content, sufficient protein can be supplemented, the xylitol which is a healthy sweetener is added, so that the beverage has certain sweet taste, and meanwhile, edible carbon dioxide is filled to form bubble water, so that the taste of the beverage is improved, and the beverage is popular with more people.)

一种天然蔬果发酵饮料及其制备工艺

技术领域

本发明涉及果蔬饮料技术领域，具体为一种天然蔬果发酵饮料及其制备工艺。

背景技术

随着果蔬产量的逐渐增大，果蔬的深加工技术越来越成熟，人们除了可以食用新鲜的应季蔬菜，还可以吃到加工后的果蔬，如果蔬汁，果蔬汁具有风味独特、营养全面和中药调理等特点，目前我国果蔬汁市场，以果蔬汁为代表的新型饮料越来越受到消费者的欢迎，有较大的市场空间，果蔬发酵饮料是以各种蔬菜汁为主要原料，经乳酸菌等发酵而成的。乳酸菌利用原料的可溶性物质代谢产生多种氨基酸、维生素和酶；产生有机酸有利于蔬菜汁矿物质钙、磷等的吸收利用，提高了蔬菜汁的营养价值；乳酸菌发酵过程中产生乳酸、醋酸等有机酸。

果蔬发酵饮料是一种健康的饮料，由于其中含有的糖分和脂肪比较少，尤其适合一些需要减肥和控制热量摄入的人群饮用，但是也是由于糖分的含量少，使得果蔬发酵饮料的口感比较差，受到较少人群的欢迎，因此在市场上的销量较低，而若添加糖分增加口感则会导致糖分含量增加，不具备健康饮料的特色。因此，我们提出一种天然蔬果发酵饮料及其制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然蔬果发酵饮料及其制备工艺，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种天然蔬果发酵饮料及其制备工艺，包括以下原料及其重量分数：奇异果20-40份、番茄10-20、牛奶20-50份、黄瓜1-5份、胡萝卜1-3份、苦瓜1-2份、葡萄柚5-8份、苹果10-15份、香蕉5-10份、菠萝2-8份、木糖醇8-15份、食用二氧化碳2-5份、食品添加剂0.1-1份。

作为本发明的一种优选实施方式，奇异果20份、番茄10、牛奶20份、黄瓜2份、胡萝卜2份、苦瓜1.5份、葡萄柚5份、苹果10份、香蕉5份、菠萝5份、木糖醇15份、食用二氧化碳4份、食品添加剂0.5份。

作为本发明的一种优选实施方式，奇异果30份、番茄10、牛奶20份、黄瓜2份、胡萝卜1份、苦瓜1份、葡萄柚7份、苹果10份、香蕉5份、菠萝2.5份、木糖醇8份、食用二氧化碳3份、食品添加剂0.5份。

作为本发明的一种优选实施方式，奇异果25份、番茄10、牛奶25份、黄瓜1份、胡萝卜1份、苦瓜1份、葡萄柚5.5份、苹果10份、香蕉5份、菠萝3份、木糖醇10份、食用二氧化碳3份、食品添加剂0.5份。

作为本发明的一种优选实施方式，制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

步骤一：将准备好的果蔬原料进行清洗，然后按比重配好，之后将其切碎备用；

步骤二：将切碎好的果蔬原料进行混合并置于发酵罐内，然后加入牛奶，并且添加乳酸菌；

步骤三：使原料和乳酸菌在适合的温度条件下进行发酵，发酵结束之后，对其进行高温杀菌，之后待其冷却；

步骤四：冷却后的原料使用过滤装置进行过滤，滤去其中的残渣等杂质，然后在过滤后的饮料中加入食用级木糖醇，同时加入食品添加剂；

步骤五：通过充气机给饮料进行实用级二氧化碳的充入；

步骤六：对饮料进行包装存放。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中采用果蔬自动清洗机对果蔬材料进行清洗，且使用果蔬粉碎机对果蔬进行切碎操作。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤三中的灭菌温度为80℃，灭菌时间为30min。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明通过使用奇异果、番茄等低糖量的果蔬为主要原料，同时添加牛奶进行发酵，使得饮料的糖分含量少，同时可以补充足够的蛋白质，使用木糖醇这种健康的甜味剂添加，使饮料具有一定的甜味，同时充入食用级二氧化碳形成气泡水，提高了饮料的口感使其被更多人欢迎。

附图说明

通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1为本发明一种天然蔬果发酵饮料及其制备工艺流程图；

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种天然蔬果发酵饮料及其制备工艺，包括以下原料及其重量分数：奇异果20-40份、番茄10-20、牛奶20-50份、黄瓜1-5份、胡萝卜1-3份、苦瓜1-2份、葡萄柚5-8份、苹果10-15份、香蕉5-10份、菠萝2-8份、木糖醇8-15份、食用二氧化碳2-5份、食品添加剂0.1-1份。

进一步的，奇异果20份、番茄10、牛奶20份、黄瓜2份、胡萝卜2份、苦瓜1.5份、葡萄柚5份、苹果10份、香蕉5份、菠萝5份、木糖醇15份、食用二氧化碳4份、食品添加剂0.5份。

进一步的，奇异果30份、番茄10、牛奶20份、黄瓜2份、胡萝卜1份、苦瓜1份、葡萄柚7份、苹果10份、香蕉5份、菠萝2.5份、木糖醇8份、食用二氧化碳3份、食品添加剂0.5份。

进一步的，奇异果25份、番茄10、牛奶25份、黄瓜1份、胡萝卜1份、苦瓜1份、葡萄柚5.5份、苹果10份、香蕉5份、菠萝3份、木糖醇10份、食用二氧化碳3份、食品添加剂0.5份。

进一步的，制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

步骤一：将准备好的果蔬原料进行清洗，然后按比重配好，之后将其切碎备用；

步骤二：将切碎好的果蔬原料进行混合并置于发酵罐内，然后加入牛奶，并且添加乳酸菌；

步骤三：使原料和乳酸菌在适合的温度条件下进行发酵，发酵结束之后，对其进行高温杀菌，之后待其冷却；

步骤四：冷却后的原料使用过滤装置进行过滤，滤去其中的残渣等杂质，然后在过滤后的饮料中加入食用级木糖醇，同时加入食品添加剂；

步骤五：通过充气机给饮料进行实用级二氧化碳的充入；

步骤六：对饮料进行包装存放。

进一步的，所述步骤一中采用果蔬自动清洗机对果蔬材料进行清洗，且使用果蔬粉碎机对果蔬进行切碎操作。

进一步的，所述步骤三中的灭菌温度为80℃，灭菌时间为30min。

实施例一

所述的蔬果发酵饮料，包括以下原料及其重量分数：奇异果20份、番茄10、牛奶20份、黄瓜2份、胡萝卜2份、苦瓜1.5份、葡萄柚5份、苹果10份、香蕉5份、菠萝5份、木糖醇15份、食用二氧化碳4份、食品添加剂0.5份。

制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

步骤一：将准备好的果蔬原料进行清洗，然后按比重配好，之后将其切碎备用；

步骤二：将切碎好的果蔬原料进行混合并置于发酵罐内，然后加入牛奶，并且添加乳酸菌；

步骤三：使原料和乳酸菌在适合的温度条件下进行发酵，发酵结束之后，对其进行高温杀菌，之后待其冷却；

步骤四：冷却后的原料使用过滤装置进行过滤，滤去其中的残渣等杂质，然后在过滤后的饮料中加入食用级木糖醇，同时加入食品添加剂；

步骤五：通过充气机给饮料进行实用级二氧化碳的充入；

步骤六：对饮料进行包装存。

实施例二

所述的蔬果发酵饮料，包括以下原料及其重量分数：奇异果30份、番茄10、牛奶20份、黄瓜2份、胡萝卜1份、苦瓜1份、葡萄柚7份、苹果10份、香蕉5份、菠萝2.5份、木糖醇8份、食用二氧化碳3份、食品添加剂0.5份。

制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

步骤一：将准备好的果蔬原料进行清洗，然后按比重配好，之后将其切碎备用；

步骤二：将切碎好的果蔬原料进行混合并置于发酵罐内，然后加入牛奶，并且添加乳酸菌；

步骤三：使原料和乳酸菌在适合的温度条件下进行发酵，发酵结束之后，对其进行高温杀菌，之后待其冷却；

步骤四：冷却后的原料使用过滤装置进行过滤，滤去其中的残渣等杂质，然后在过滤后的饮料中加入食用级木糖醇，同时加入食品添加剂；

步骤五：通过充气机给饮料进行实用级二氧化碳的充入；

步骤六：对饮料进行包装存。

实施例三

所述的蔬果发酵饮料，包括以下原料及其重量分数：奇异果25份、番茄10、牛奶25份、黄瓜1份、胡萝卜1份、苦瓜1份、葡萄柚5.5份、苹果10份、香蕉5份、菠萝3份、木糖醇10份、食用二氧化碳3份、食品添加剂0.5份。

制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

步骤一：将准备好的果蔬原料进行清洗，然后按比重配好，之后将其切碎备用；

步骤二：将切碎好的果蔬原料进行混合并置于发酵罐内，然后加入牛奶，并且添加乳酸菌；

步骤三：使原料和乳酸菌在适合的温度条件下进行发酵，发酵结束之后，对其进行高温杀菌，之后待其冷却；

步骤四：冷却后的原料使用过滤装置进行过滤，滤去其中的残渣等杂质，然后在过滤后的饮料中加入食用级木糖醇，同时加入食品添加剂；

步骤五：通过充气机给饮料进行实用级二氧化碳的充入；

步骤六：对饮料进行包装存。

传统蔬果发酵饮料数据参数表1如下：

测试项目	甜度	气泡含量
			参数指标	低	无

实施例一蔬果发酵饮料数据参数表2如下：

测试项目	甜度	气泡含量
			参数指标	高	多

实施例二蔬果发酵饮料数据参数表3如下：

测试项目	甜度	气泡含量
			参数指标	较低	适中

实施例三蔬果发酵饮料数据参数表4如下：

测试项目	甜度	气泡含量
			参数指标	适中	适中

综上述，参照表1、表2、表3和表4的数据对比得到，使用本发明实施例一至实施例三对蔬果发酵饮料进行制备，在使用实施例三的条件进行制备的时候，蔬果发酵饮料的甜度适中，且气泡含量适中，因此得出的结论为实施例三中制备的蔬果发酵饮料口感最好。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。