阅读说明：本技术 一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成基础复合调味料的工艺 (Process for preparing basic compound seasoning by extracting alpha-linolenic acid from flaxseed ) 是由 舒德昌 于 2020-05-29 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺,包括如下步骤：备料、原料处理、原料混合、装罐,原料包括基础原料30-45份、食盐1-2份、猕猴桃汁0.5-0.8份、红油15-20份、α-亚麻酸3-5份、柑橘皮5-8份、茶多酚1-2份,其中,所述基础原料为120-150目,所述α-亚麻酸从胡麻籽中提取,所述柑橘皮自然风干至含水量至5％-8％。本发明制备过程中,控制温度低于90℃,可避免高温把α-亚麻酸氧化掉,结合上述加入的抗氧化的物质,可以在保证调味料的基础上,使两者很好的融合,还增加了复合调味料的保健性。(The invention discloses a process for preparing a compound seasoning by extracting alpha-linolenic acid from flaxseed, which comprises the following steps: preparing materials, processing the raw materials, mixing the raw materials and canning, wherein the raw materials comprise 30-45 parts of basic raw materials, 1-2 parts of salt, 0.5-0.8 part of kiwi fruit juice, 15-20 parts of red oil, 3-5 parts of alpha-linolenic acid, 5-8 parts of orange peel and 1-2 parts of tea polyphenol, the basic raw materials are 120-mesh and 150-mesh, the alpha-linolenic acid is extracted from flax seeds, and the orange peel is naturally air-dried until the water content is 5-8%. In the preparation process, the temperature is controlled to be lower than 90 ℃, the alpha-linolenic acid can be prevented from being oxidized at high temperature, the added antioxidant substances can be combined, the seasoning can be well fused, and the health care performance of the compound seasoning is improved.)

一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成基础复合调味料的工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。复合调味料:用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的调味料，其风味更加丰富。为提高调味料的保健性，在保证调味料品质的基础上，多添加对人体有益的物质。

α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用。α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生，还会造成维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。故，亚麻酸的摄入变的及其重要。

目前，基础的复合调味料在食品烹制中属于不可或缺的一个环节，多数菜品的制作都需要添加基础的复合调味料，丰富食物的风味。因此，在复合调味料中加入亚麻酸，可保证人体对其的摄入。

但是，α-亚麻酸具有比较高的还原性，容易被高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子氧化，不能很好的与复合调味料结合，无法得到较好的应用。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，目的在于使α-亚麻酸可以与复合调味料较好的融合。

本发明的技术方案：一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，其包括如下步骤：

S1.备料：基础原料30-45份、食盐1-2份、猕猴桃汁0.5-0.8份、红油15-20份、α-亚麻酸3-5份、柑橘皮5-8份、茶多酚1-2份，

其中，所述基础原料为120-150目，所述α-亚麻酸从胡麻籽中提取，所述柑橘皮自然风干至含水量至5％-8％；

S2.原料处理：将基础原料加入烤箱中，小火烘烤30-40分钟，取出备用；

将柑橘皮破碎后过研磨机，成150-180目粉末；

S3.红油加热至65-70摄氏度，保持温度不变，加入基础原料、食盐，搅拌3-5分钟后加入柑橘皮粉末和茶多酚，搅拌1-2分钟后加入α-亚麻酸，降至常温得混合物；

S4.得到的混合物，并于常温下、相对真空度-0.05～-0.08MPa下微波3-5min，密封装罐。

作为优选，所述基础原料包括香菇粉、花椒粉、孜然粉、山楂粉，其重量比为3:1:1:0.5。

作为优选，所述α-亚麻酸的制备方法如下：

a.制取胡麻油：取胡麻籽，利用冷榨法得胡麻油；

b.皂化水解：在容器内将胡麻油与7～10％KOH乙醇溶液混合，胡麻油分少量多次加入，所述胡麻油与7～10％KOH乙醇溶液的重量比为1:5，于55～58℃搅拌反应1.2h，冷至室温；蒸发回收乙醇，得皂化物；

c.调节PH：用HCl调PH至2～3，得到酸性混合物；

d.萃取、浓缩：向酸性混合物中同时加入水相和有机相进行萃取，所述水相为饱和食盐水，所述有机相是***、甲基叔丁基醚、四氢呋喃、乙酸乙酯、乙酸甲酯或石油醚中的至少一种，得到萃取后的有机相，将萃取后的有机相浓缩浓缩；

e.结晶：将浓缩的有机相加入到冷冻溶剂中，冷冻溶剂是***、甲基叔丁基醚、四氢呋喃、丙酮、环己酮或苯乙酮中的至少一种溶液中，在0-5℃下进行结晶，低温冷冻结晶后的固液混合物在固液分离装置中将固体杂质去除，得到含有α-亚麻酸的液体；

f.包和除杂：将包合剂完全溶解于95％乙醇或95％甲醇溶液后，加入含有α-亚麻酸的液体，所述包合剂为尿素或硫脲，均匀搅拌120-150分钟后转移到低温环境中进行梯度降温重结晶，重结晶后用抽滤装置将晶体与母液分离，得到母液；

g.纯化：将母液进行再一次的浓缩、萃取、浓缩，得到α-亚麻酸。

作为优选，所述胡麻籽含水4～5％、坯厚0.3～0.5mm。

本发明的有益效果：

本发明针对α-亚麻酸强还原性的性质，加入猕猴桃汁、和柑橘皮，猕猴桃汁和柑橘皮中皆具有丰富的维生素E。维生素E具有具有极强的抗氧化性，对热较稳定，用于保护α-亚麻酸不被破坏。柑橘皮的制备过程中，采取自然风干的干燥方式，可避免高温对柑橘皮中的维生素E造成破坏。

上述维生素E除了对α-亚麻酸起到保护的作用外，还可以增加调味料的风味、并起到一定的保健作用，可以有效减少皱纹的产生、减少细胞耗氧量、使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况，改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化等。

另外，加入的茶多酚具有较强的抗氧化作用，同样起到保护α-亚麻酸不被破坏的目的。茶多酚的性质较为稳定，耐热性能较好。除开茶多酚的抗氧化作用，还具备抑菌作用，可起到防腐的作用。茶多酚还具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外。

制备过程中，控制温度低于90℃，可避免高温把α-亚麻酸氧化掉，结合上述加入的抗氧化的物质，可以在保证调味料的基础上，使两者很好的融合，还增加了复合调味料的保健性。

α-亚麻酸的提取冲破了实验条件的制约，可大规模的进行生产，其产率和纯度不会受到影响，相对于现有的大规模的生产，其产率和纯度还有一定的提高。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，其包括如下步骤：

S1.备料：基础原料30份、食盐1份、猕猴桃汁0.5份、红油15份、α-亚麻酸3份、柑橘皮5份、茶多酚1份，所述基础原料包括香菇粉、花椒粉、孜然粉、山楂粉，其重量比为3:1:1:0.5；

其中，所述基础原料为120目，所述α-亚麻酸从胡麻籽中提取，所述柑橘皮自然风干至含水量至5％；

S2.原料处理：将基础原料加入烤箱中，小火烘烤30分钟，取出备用；将柑橘皮破碎后过研磨机，制成150目粉末；

S3.红油加热至65摄氏度，保持温度不变，加入基础原料、食盐，搅拌3分钟后加入柑橘皮粉末和茶多酚，搅拌1分钟后加入α-亚麻酸，降至常温得混合物；

S4.得到的混合物，并于常温下、相对真空度-0.05MPa下微波3min，密封装罐。

所述α-亚麻酸的制备方法如下：

a.制取胡麻油：取胡麻籽，利用冷榨法得胡麻油，所述胡麻籽含水4％、坯厚0.3mm；

b.皂化水解：在容器内将胡麻油与7％KOH乙醇溶液混合，胡麻油分少量多次加入，所述胡麻油与7％KOH乙醇溶液的重量比为1:5，于55℃搅拌反应1.2h，冷至室温；蒸发回收乙醇，得皂化物；

c.调节PH：用HCl调PH至2，得到酸性混合物；

d.萃取、浓缩：向酸性混合物中同时加入水相和有机相进行萃取，所述水相为饱和食盐水，所述有机相是乙酸乙酯，得到萃取后的有机相，将萃取后的有机相浓缩；

e.结晶：将浓缩的有机相加入到冷冻溶剂中，冷冻溶剂是***，在0℃下进行结晶，低温冷冻结晶后的固液混合物在固液分离装置中将固体杂质去除，得到含有α-亚麻酸的液体；

f.包和除杂：将包合剂完全溶解于95％乙醇，加入含有α-亚麻酸的液体，所述包合剂为尿素，均匀搅拌120分钟后转移到低温环境中进行梯度降温重结晶，重结晶后用抽滤装置将晶体与母液分离，得到母液；

g.纯化：将母液进行再一次的浓缩、萃取、浓缩，得到α-亚麻酸。

实施例2

一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，其包括如下步骤：

包括如下步骤：

S1.备料：基础原料40份、食盐1.5份、猕猴桃汁0.7份、红油18份、α-亚麻酸4份、柑橘皮7份、茶多酚1.5份，所述基础原料包括香菇粉、花椒粉、孜然粉、山楂粉，其重量比为3:1:1:0.5；

其中，所述基础原料为140目，所述α-亚麻酸从胡麻籽中提取，所述柑橘皮自然风干至含水量至7％；

S2.原料处理：将基础原料加入烤箱中，小火烘烤35分钟，取出备用；将柑橘皮破碎后过研磨机，制成170目粉末；

S3.红油加热至68摄氏度，保持温度不变，加入基础原料、食盐，搅拌4分钟后加入柑橘皮粉末和茶多酚，搅拌1.5分钟后加入α-亚麻酸，降至常温得混合物；

S4.得到的混合物，并于常温下、相对真空度-0.07MPa下微波4min，密封装罐。

所述α-亚麻酸的制备方法如下：

a.制取胡麻油：取胡麻籽，利用冷榨法得胡麻油，所述胡麻籽含水4.5％、坯厚0.4mm；

b.皂化水解：在容器内将胡麻油与8％KOH乙醇溶液混合，胡麻油分少量多次加入，所述胡麻油与8％KOH乙醇溶液的重量比为1:5，于57℃搅拌反应1.2h，冷至室温；蒸发回收乙醇，得皂化物；

c.调节PH：用HCl调PH至2.5，得到酸性混合物；

d.萃取、浓缩：向酸性混合物中同时加入水相和有机相进行萃取，所述水相为饱和食盐水，所述有机相是***，得到萃取后的有机相，将萃取后的有机相浓缩_；

e.结晶：将浓缩的有机相加入到冷冻溶剂中，冷冻溶剂是甲基叔丁基醚，在3℃下进行结晶，低温冷冻结晶后的固液混合物在固液分离装置中将固体杂质去除，得到含有α-亚麻酸的液体；

f.包和除杂：将包合剂完全溶解于95％乙醇后，加入含有α-亚麻酸的液体，所述包合剂为硫脲，均匀搅拌130分钟后转移到低温环境中进行梯度降温重结晶，重结晶后用抽滤装置将晶体与母液分离，得到母液；

g.纯化：将母液进行再一次的浓缩、萃取、浓缩，得到α-亚麻酸。

实施例3

一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，其包括如下步骤：

S1.备料：基础原料45份、食盐2份、猕猴桃汁0.8份、红油20份、α-亚麻酸5份、柑橘皮8份、茶多酚2份，所述基础原料香菇粉、花椒粉、孜然粉、山楂粉，其重量比为3:1:1:0.5；

其中，所述基础原料为150目，所述α-亚麻酸从胡麻籽中提取，所述柑橘皮自然风干至含水量至8％；

S2.原料处理：将基础原料加入烤箱中，小火烘烤40分钟，取出备用；将柑橘皮破碎后过研磨机，制成180目粉末；

S3.红油加热至70摄氏度，保持温度不变，加入基础原料、食盐，搅拌5分钟后加入柑橘皮粉末和茶多酚，搅拌2分钟后加入α-亚麻酸，降至常温得混合物；

S4.得到的混合物，并于常温下、相对真空度-0.08MPa下微波5min，密封装罐。

作为优选，所述α-亚麻酸的制备方法如下：

a.制取胡麻油：取胡麻籽，利用冷榨法得胡麻油，所述胡麻籽含水5％、坯厚0.5mm；

b.皂化水解：在容器内将胡麻油与10％KOH乙醇溶液混合，胡麻油分少量多次加入，所述胡麻油与10％KOH乙醇溶液的重量比为1:5，于58℃搅拌反应1.2h，冷至室温；蒸发回收乙醇，得皂化物；

c.调节PH：用HCl调PH至3，得到酸性混合物；

d.萃取、浓缩：向酸性混合物中同时加入水相和有机相进行萃取，所述水相为饱和食盐水，所述有机相是乙酸甲酯，得到萃取后的有机相，将萃取后的有机相浓缩；

e.结晶：将浓缩的有机相加入到冷冻溶剂中，冷冻溶剂是环己酮溶，在0℃下进行结晶，低温冷冻结晶后的固液混合物在固液分离装置中将固体杂质去除，得到含有α-亚麻酸的液体；

f.包和除杂：将包合剂完全溶解于95％甲醇溶液后，加入含有α-亚麻酸的液体，所述包合剂为尿素或硫脲，均匀搅拌150分钟后转移到低温环境中进行梯度降温重结晶，重结晶后用抽滤装置将晶体与母液分离，得到母液；

g.纯化：将母液进行再一次的浓缩、萃取、浓缩，得到α-亚麻酸。