阅读说明：本技术 一种琉榴圆芝麻香鸭蛋的制作方法 (Making method of lucium granatum round sesame-flavor duck eggs ) 是由 陈学敬 于 2020-06-01 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种琉榴圆芝麻香鸭蛋的制作方法包含以下步骤：工人选蛋；剩下的蛋再次由工人碰敲,将有经纹的挑选出来；剩下的蛋再次经过光检,臭蛋次蛋挑选出来；工人将选好的蛋清洗至干净；工人进行配料,并混合放入大料包；将大料包放入腌制缸中和食盐白酒一起搅拌,等水质平稳后放入鸭蛋进行腌制30-40天；腌制好的鸭蛋进行二次光检,将残次蛋捡出；高温杀菌；将蒸好的熟鸭蛋进行包装,将鸭蛋放入真空包装袋中然后真空；真空包装好的鸭蛋再次进行高温杀菌。此种琉榴圆芝麻香鸭蛋制备简单,香而不腻,具有松、沙、细、油、鲜、嫩等特点,食用方便,是人们居家旅游方便快捷的营养佳品,更是馈赠亲朋好友的首选上乘商品。(The invention discloses a method for making lucidus round sesame-flavor duck eggs, which comprises the following steps: selecting eggs by workers; the rest eggs are knocked by workers again, and the eggs with the warp threads are selected; the remaining eggs are subjected to light inspection again, and the smelly eggs are selected; cleaning the selected eggs by workers; workers carry out batching, mix and put into the big material bag; putting the big material bag into a pickling jar, stirring with salt and white spirit, and pickling duck eggs for 30-40 days after the water quality is stable; carrying out secondary light detection on the pickled duck eggs, and picking out the defective eggs; sterilizing at high temperature; packaging the steamed cooked duck eggs, putting the duck eggs into a vacuum packaging bag and then carrying out vacuum; and (4) sterilizing the vacuum-packaged duck eggs at high temperature again. The fragrant duck egg with the sweet durum round sesame is simple to prepare, fragrant but not greasy, has the characteristics of pine, sand, fine powder, oil, freshness, tenderness and the like, is convenient to eat, is a convenient and quick nutritional good product for people to live at home and travel, and is a preferred superior commodity for friends and relatives.)

一种琉榴圆芝麻香鸭蛋的制作方法

技术领域：

本发明涉及鸭蛋的制备技术领域，具体涉及一种琉榴圆芝麻香鸭蛋的制作方法。

背景技术：

鸭蛋是我国人民非常喜欢的一种休闲食品，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。现在技术腌制的鸭蛋味道上比较单一，且味道一般。

发明内容

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本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种琉榴圆芝麻香鸭蛋的制作方法。

本发明琉榴圆芝麻香鸭蛋的制作方法为：

步骤一：新鲜的鸭蛋由养鸭户送到厂里后工人开始选蛋，将沙壳残次蛋挑选出来；

步骤二：剩下的蛋再次由工人碰敲，将有经纹的挑选出来；

步骤三：剩下的蛋再次经过光检，臭蛋次蛋挑选出来；

步骤四：工人将选好的蛋清洗至干净；

步骤五：工人进行配料，称取以下质量份的配料：花椒3-5份、八角2-4份、桂皮1-3份、香叶2-4份、草寇1-3份、肉蔻3-4份、干辣椒3-5份，并混合放入大料包；

步骤六：将大料包放入腌制缸中和食盐白酒一起搅拌，等水质平稳后放入鸭蛋进行腌制30-40天；

步骤七：腌制好的鸭蛋进行二次光检，将残次蛋捡出；

步骤八：将光检出的好蛋进行分级，划分大小克数；

步骤九：分好级的鸭蛋放入高温灭菌锅中高温杀菌；

步骤十：将蒸好的熟鸭蛋进行包装，将鸭蛋放入真空包装袋中然后真空；

步骤十一：真空包装好的鸭蛋再次进行高温杀菌。

本发明的有益效果：此种琉榴圆芝麻香鸭蛋制备简单，香而不腻，具有松、沙、细、油、鲜、嫩等特点，蛋清细嫩，蛋黄沙艳；工艺独特，口感香浓，营养丰富，食用方便，是人们居家旅游方便快捷的营养佳品，更是馈赠亲朋好友的首选上乘商品。

具体实施方式

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本具体实施方式采用以下技术方案和实施例对发明进行进一步的详细说明。

实施例1：一种琉榴圆芝麻香鸭蛋的制作方法为：

步骤一：新鲜的鸭蛋由养鸭户送到厂里后工人开始选蛋，将沙壳残次蛋挑选出来；

步骤二：剩下的蛋再次由工人碰敲，将有经纹的挑选出来；

步骤三：剩下的蛋再次经过光检，臭蛋次蛋挑选出来；

步骤四：工人将选好的蛋清洗至干净；

步骤五：工人进行配料，称取以下质量份的配料：花椒3份、八角2份、桂皮1份、香叶2份、草寇1份、肉蔻3份、干辣椒3份，并混合放入大料包；

步骤六：将大料包放入腌制缸中和食盐白酒一起搅拌，等水质平稳后放入鸭蛋进行腌制30天；

步骤七：腌制好的鸭蛋进行二次光检，将残次蛋捡出；

步骤八：将光检出的好蛋进行分级，划分大小克数；

步骤九：分好级的鸭蛋放入高温灭菌锅中高温杀菌；

步骤十：将蒸好的熟鸭蛋进行包装，将鸭蛋放入真空包装袋中然后真空；

步骤十一：真空包装好的鸭蛋再次进行高温杀菌

实施例2：一种琉榴圆芝麻香鸭蛋的制作方法为：

步骤一：新鲜的鸭蛋由养鸭户送到厂里后工人开始选蛋，将沙壳残次蛋挑选出来；

步骤二：剩下的蛋再次由工人碰敲，将有经纹的挑选出来；

步骤三：剩下的蛋再次经过光检，臭蛋次蛋挑选出来；

步骤四：工人将选好的蛋清洗至干净；

步骤五：工人进行配料，称取以下质量份的配料：花椒5份、八角4份、桂皮3份、香叶4份、草寇3份、肉蔻4份、干辣椒5份，并混合放入大料包；

步骤六：将大料包放入腌制缸中和食盐白酒一起搅拌，等水质平稳后放入鸭蛋进行腌制40天；

步骤七：腌制好的鸭蛋进行二次光检，将残次蛋捡出；

步骤八：将光检出的好蛋进行分级，划分大小克数；

步骤九：分好级的鸭蛋放入高温灭菌锅中高温杀菌；

步骤十：将蒸好的熟鸭蛋进行包装，将鸭蛋放入真空包装袋中然后真空；

步骤十一：真空包装好的鸭蛋再次进行高温杀菌。

对比例与实施例1的制备方法相同，制备过程中不添加香料和白酒，制成的鸭蛋与实施例1和实施例2制备的鸭蛋进行口感测试。

随机选取10人，年龄在8-40岁之间分别对鸭蛋进行口感测评。评价结果如表1所示。

表1

由此可见本事情实施例1-2制备的鸭蛋口感好，受到人们的欢迎。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。