阅读说明：本技术 一种即食马铃薯中空片的加工方法 (Processing method of instant potato hollow slices ) 是由 汝甲荣 孙继英 牛若超 邱广伟 马子竣 王怀鹏 孔德崴 孙旭红 于 2020-06-24 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种即食马铃薯中空片的加工方法,其步骤如下：第一步、准备食材：土豆,淀粉,植物油；第二步、食材处理：土豆去皮后洗干净,开始切片,切成0.5cm厚度大小的片；第三步、腌渍：把切好的土豆片先用少许精盐腌渍5分钟,再用清水冲洗盐分后沥干；第四步、均匀裹拌上淀粉；第五步、初炸：锅中烧油,在油温160℃左右时把土豆片分片顺次下锅开始炸,注意防止土豆片彼此粘连；土豆片下锅会吸热,此时油温会下降到140℃左右,保持这个温度炸至土豆片飘起、崩皮微起泡后捞出；第六步、复炸：加大火,在油温达到170℃-180℃左右时复炸,炸至中空鼓起,并定型后捞出。本发明方法简单、易于掌握,土豆中空片形状好、口感好。(The invention discloses a processing method of an instant potato hollow chip, which comprises the following steps: firstly, preparing food materials: potato, starch, vegetable oil; step two, food material treatment: peeling potatoes, washing, slicing, and cutting into slices with the thickness of 0.5 cm; step three, pickling: pickling the cut potato slices for 5 minutes by using a little refined salt, washing the salt by using clear water, and draining; fourthly, uniformly coating and stirring starch; fifthly, pre-frying: heating oil in the pot, and sequentially frying the potato slices in the pot when the oil temperature is about 160 ℃, wherein attention is paid to prevent the potato slices from being adhered to each other; the potato chips absorb heat when being put into a pot, the oil temperature is reduced to about 140 ℃, and the potato chips are fried until the potato chips float and collapse into skin and slightly bubble, and then are fished out; sixth step, re-frying: adding strong fire, frying when the oil temperature reaches 170-180 deg.C, frying until the hollow is expanded, shaping, and taking out. The method is simple and easy to master, and the potato hollow slices have good shape and good taste.)

一种即食马铃薯中空片的加工方法

技术领域

本发明涉及一种即食马铃薯中空片的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

马铃薯属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等，中国是世界马铃薯总产最多的国家。

针对马铃薯有各种美食做法来满足人们对马铃薯的喜爱，蒸、炒、煎、炸等，本发明制成的食品不同于现有的马铃薯食品，是一种即食的中空马铃薯片，外表酥脆、里面绵软面，口感好。

发明内容

本发明提供了一种即食马铃薯中空片的加工方法，本方法操作简单、易于掌握。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食马铃薯中空片的加工方法，其步骤如下：

第一步、准备食材：土豆，淀粉，植物油；

第二步、食材处理：土豆去皮后洗干净，开始切片，切成0.5cm厚度大小的片；

第三步、腌渍：把切好的土豆片先用少许精盐腌渍5分钟，再用清水冲洗盐分后沥干；

第四步、均匀裹拌上淀粉；

第五步、初炸：锅中烧油，在油温160℃左右时把土豆片分片顺次下锅开始炸，注意防止土豆片彼此粘连；土豆片下锅会吸热，此时油温会下降到140℃左右，保持这个温度炸至土豆片飘起、崩皮微起泡后捞出；

第六步、复炸：加大火，在油温达到170℃-180℃左右时复炸，炸至中空鼓起，并定型后捞出。

本发明的有益效果是：常规做土豆片油锅炸后鼓不起来，即使有部分几个鼓起来捞出凉后也会瘪，支撑不住，本发明方法简单、易于掌握，土豆中空片形状好，外表酥脆、里面绵软面，口感好。

附图说明

图1为本发明方法加工的中空土豆片。

具体实施方式

一种即食马铃薯中空片的加工方法，其步骤如下：

第一步、准备食材：土豆，淀粉，植物油；

材料的选择注意事项：选择100g左右大小且新鲜的土豆，最好是黄肉的；淀粉可选择马铃薯、玉米淀粉和吉士粉的一种；植物油可以用大豆油或玉米油、色拉油等；

第二步、食材处理：土豆去皮后洗干净，开始切片，切成0.5cm厚度大小的片；

第三步、腌渍：把切好的土豆片先用少许精盐腌渍5分钟，再用清水冲洗盐分后沥干；

第四步、均匀裹拌上淀粉；

第五步、初炸：锅中烧油，在油温160℃左右时把土豆片分片顺次下锅开始炸，注意防止土豆片彼此粘连；土豆片下锅会吸热，此时油温会下降到140℃左右，保持这个温度炸至土豆片飘起、崩皮微起泡后捞出；

第六步、复炸：加大火，在油温达到170℃-180℃左右时复炸，炸至中空鼓起，并定型后捞出。