阅读说明：本技术 一种荷包洋芋的制备方法 (Preparation method of pouch potatoes ) 是由 曹靖 陆进烜 于 2019-11-26 设计创作，主要内容包括：本发明涉及洋芋加工技术领域,且公开了一种荷包洋芋的制备方法,选取新鲜的洋芋,并将挑选出的洋芋进行清洗,将洗净的洋芋用特制滚轮切片刀切至厚薄一致、双切面达到光滑的片状,将油锅进行升温,并用测温仪测量油温,使油温升至80℃,将切片完成的洋芋片进行称重,将达到500g洋芋切片倒入升温完成的油锅中反复翻滚油炸,使洋芋片均匀受热,更好的达到油炸效果,在1min的油炸时间后将油锅中油温降致40～50℃再继续油炸2分钟。本发明通过对荷包洋芋加工时油温的不断变化与温度的精确和切片时厚度的掌握,使荷包洋芋的口感层次是外脆里沙,既保留水煮洋芋的软绵,又增加了荷包洋芋外观的酥脆,而且大大提高了荷包洋芋的制作成功率。(The invention relates to the technical field of potato processing, and discloses a preparation method of a pouch potato, which comprises the steps of selecting fresh potatoes, cleaning the selected potatoes, cutting the cleaned potatoes into slices with consistent thickness and smooth double sections by using a special roller slicing knife, heating an oil pot, measuring the oil temperature by using a thermodetector, heating the oil to 80 ℃, weighing the sliced potatoes, pouring 500g of potato slices into the heated oil pot, repeatedly rolling and frying, uniformly heating the potato slices, better achieving a frying effect, and continuously frying for 2 minutes after the oil temperature in the oil pot is reduced to 40-50 ℃ after 1min of frying time. According to the method, the continuous change of the oil temperature and the accuracy of the temperature during the processing of the poached potatoes and the control of the thickness during slicing are carried out, so that the taste of the poached potatoes is classified into outer crisp and inner sand, the soft and soft taste of the poached potatoes is reserved, the appearance crisp of the poached potatoes is increased, and the success rate of making the poached potatoes is greatly improved.)

一种荷包洋芋的制备方法

技术领域

本发明涉及洋芋加工技术领域，具体为一种荷包洋芋的制备方法。

背景技术

洋芋，别名马铃薯，属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。

现有的荷包洋芋在做法中大都存在每次成品形成过程中成功率较低的弊端，并且大部分洋芋片不能泡胀起来，洋芋片不酥脆，口感较硬，而且洋芋制成的传统油炸类食品，不仅口感相同，还不能炸至中空，并根据顾客口味的不同添加馅料。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种荷包洋芋的制备方法，具备等优点，解决了现有的荷包洋芋在做法中大都存在每次成品形成过程中成功率较低的弊端，并且大部分洋芋片不能泡胀起来，洋芋片不酥脆，口感较硬，而且洋芋制成的传统油炸类食品，不仅口感相同，还不能炸至中空，并根据顾客口味的不同添加馅料的问题。

（二）技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种荷包洋芋的制备方法，包括以下步骤：

S1：选取新鲜的洋芋，并将挑选出的洋芋进行清洗。

S2：将洗净的洋芋用特制滚轮切片刀切至厚薄一致、双切面达到光滑的片状。

S3：将油锅进行升温，并用测温仪测量油温，使油温升至80℃。

S4：将切片完成的洋芋片进行称重，将达到500g洋芋切片倒入升温完成的油锅中反复翻滚油炸，使洋芋片均匀受热，更好的达到油炸效果。

S5：在1min的油炸时间后将油锅中油温降致40～50℃再继续油炸2分钟，指定低温控温油炸时间到达时，再次将油温迅速提高到100℃再次对洋芋片进行高温油炸。

S6：在洋芋片要慢慢形成球状时，先将洋芋由油锅中全部捞出，再将捞出的洋芋片倒入事先已经准备好的高温油锅中，使洋芋片在高温油锅中进行受热均匀油炸。

S7：在高温油锅中，洋芋再次以肉眼可见的速度极速膨胀最终变成一个荷包中空球状，得到荷包洋芋。

S8：根据口味的需求在荷包洋芋的中空部分中填充馅料，使成品洋芋达到不同口味。

优选的，所述步骤二中洋芋切片后形成的洋芋片厚度3-6mm。

优选的，所述步骤四中进行称重和油炸的洋芋片不包括头尾较小切片，只选用中间较为均匀部分进行油炸加工。

优选的，所述步骤一中洋芋选取的标准为大小体积一致的洋芋，其中切口肉色黄润为优选原料，但不排斥白心洋芋和紫心洋芋。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种荷包洋芋的制备方法，具备以下有益效果：

本发明通过对荷包洋芋加工时油温的不断变化与温度的精确和切片时厚度的掌握，使荷包洋芋的口感层次是外脆里沙，既保留水煮洋芋的软绵，又增加了荷包洋芋外观的酥脆，而且大大提高了荷包洋芋的制作成功率，解决了现有的荷包洋芋在做法中大都存在每次成品形成过程中成功率较低的弊端，并且大部分洋芋片不能泡胀起来，洋芋片不酥脆，口感较硬，而且洋芋制成的传统油炸类食品，不仅口感相同，还不能炸至中空，并根据顾客口味的不同添加馅料的问题。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种荷包洋芋的制备方法，包括以下步骤：

S1：选取新鲜的洋芋，并将挑选出的洋芋进行清洗，洋芋选取的标准为大小体积一致的洋芋，其中切口肉色黄润为优选原料，但不排斥白心洋芋和紫心洋芋。

S2：将洗净的洋芋用特制滚轮切片刀切至厚薄一致、双切面达到光滑的片状，洋芋切片后形成的洋芋片厚度3mm，厚度一致的切片可以保证洋芋片油炸后的口感一致。

S3：将油锅进行升温，并用测温仪测量油温，使油温升至80℃，通过测温仪精准的控制油温，避免温度过高或温度过低的情况发生，从而使洋芋片炸焦或为熟的情况发生。

S4：将切片完成的洋芋片进行称重，将达到500g洋芋切片倒入升温完成的油锅中反复翻滚油炸，使洋芋片均匀受热，更好的达到油炸效果，进行称重和油炸的洋芋片不包括头尾较小切片，只选用中间较为均匀部分进行油炸加工，因为洋芋片的头尾体积较小，容易炸熟，若于中间部分的洋芋片同时油炸不仅容易发生炸焦的情况，还会影响洋芋片的味道和口感。

S5：在1min的油炸时间后将油锅中油温降致40℃再继续油炸2分钟，指定低温控温油炸时间到达时，再次将油温迅速提高到100℃再次对洋芋片进行高温油炸。

S6：在洋芋片要慢慢形成球状时，先将洋芋由油锅中全部捞出，再将捞出的洋芋片倒入事先已经准备好的高温油锅中，使洋芋片在高温油锅中进行受热均匀油炸。

S7：在高温油锅中，洋芋再次以肉眼可见的速度极速膨胀最终变成一个荷包中空球状，得到荷包洋芋。

S8：根据口味的需求在荷包洋芋的中空部分中填充馅料，使成品洋芋达到不同口味。

实施例二：

一种荷包洋芋的制备方法，包括以下步骤：

S1：选取新鲜的洋芋，并将挑选出的洋芋进行清洗，洋芋选取的标准为大小体积一致的洋芋，其中切口肉色黄润为优选原料，但不排斥白心洋芋和紫心洋芋。

S2：将洗净的洋芋用特制滚轮切片刀切至厚薄一致、双切面达到光滑的片状，洋芋切片后形成的洋芋片厚度6mm，厚度一致的切片可以保证洋芋片油炸后的口感一致。

S3：将油锅进行升温，并用测温仪测量油温，使油温升至80℃，避免温度过高或温度过低的情况发生，从而使洋芋片炸焦或为熟的情况发生。

S4：将切片完成的洋芋片进行称重，将达到500g洋芋切片倒入升温完成的油锅中反复翻滚油炸，使洋芋片均匀受热，更好的达到油炸效果，进行称重和油炸的洋芋片不包括头尾较小切片，只选用中间较为均匀部分进行油炸加工，因为洋芋片的头尾体积较小，容易炸熟，若于中间部分的洋芋片同时油炸不仅容易发生炸焦的情况，还会影响洋芋片的味道和口感。

S5：在1min的油炸时间后将油锅中油温降致40℃再继续油炸2分钟，指定低温控温油炸时间到达时，再次将油温迅速提高到100℃再次对洋芋片进行高温油炸。

S6：在洋芋片要慢慢形成球状时，先将洋芋由油锅中全部捞出，再将捞出的洋芋片倒入事先已经准备好的高温油锅中，使洋芋片在高温油锅中进行受热均匀油炸。

S7：在高温油锅中，洋芋再次以肉眼可见的速度极速膨胀最终变成一个荷包中空球状，得到荷包洋芋。

S8：根据口味的需求在荷包洋芋的中空部分中填充馅料，使成品洋芋达到不同口味。

实施例三：

一种荷包洋芋的制备方法，包括以下步骤：

S1：选取新鲜的洋芋，并将挑选出的洋芋进行清洗，洋芋选取的标准为大小体积一致的洋芋，其中切口肉色黄润为优选原料，但不排斥白心洋芋和紫心洋芋。

S2：将洗净的洋芋用特制滚轮切片刀切至厚薄一致、双切面达到光滑的片状，洋芋切片后形成的洋芋片厚度3mm，厚度一致的切片可以保证洋芋片油炸后的口感一致。

S3：将油锅进行升温，并用测温仪测量油温，使油温升至80℃，避免温度过高或温度过低的情况发生，从而使洋芋片炸焦或为熟的情况发生。

S4：将切片完成的洋芋片进行称重，将达到500g洋芋切片倒入升温完成的油锅中反复翻滚油炸，使洋芋片均匀受热，更好的达到油炸效果，进行称重和油炸的洋芋片不包括头尾较小切片，只选用中间较为均匀部分进行油炸加工，因为洋芋片的头尾体积较小，容易炸熟，若于中间部分的洋芋片同时油炸不仅容易发生炸焦的情况，还会影响洋芋片的味道和口感。

S5：在1min的油炸时间后将油锅中油温降致50℃再继续油炸2分钟，指定低温控温油炸时间到达时，再次将油温迅速提高到100℃再次对洋芋片进行高温油炸。

S6：在洋芋片要慢慢形成球状时，先将洋芋由油锅中全部捞出，再将捞出的洋芋片倒入事先已经准备好的高温油锅中，使洋芋片在高温油锅中进行受热均匀油炸。

S7：在高温油锅中，洋芋再次以肉眼可见的速度极速膨胀最终变成一个荷包中空球状，得到荷包洋芋。

S8：根据口味的需求在荷包洋芋的中空部分中填充馅料，使成品洋芋达到不同口味。

实验例四：

一种荷包洋芋的制备方法，包括以下步骤：

S1：选取新鲜的洋芋，并将挑选出的洋芋进行清洗，洋芋选取的标准为大小体积一致的洋芋，其中切口肉色黄润为优选原料，但不排斥白心洋芋和紫心洋芋。

S2：将洗净的洋芋用特制滚轮切片刀切至厚薄一致、双切面达到光滑的片状，洋芋切片后形成的洋芋片厚度6mm，厚度一致的切片可以保证洋芋片油炸后的口感一致。

S3：将油锅进行升温，并用测温仪测量油温，使油温升至80℃，避免温度过高或温度过低的情况发生，从而使洋芋片炸焦或为熟的情况发生。

S4：将切片完成的洋芋片进行称重，将达到500g洋芋切片倒入升温完成的油锅中反复翻滚油炸，使洋芋片均匀受热，更好的达到油炸效果，进行称重和油炸的洋芋片不包括头尾较小切片，只选用中间较为均匀部分进行油炸加工，因为洋芋片的头尾体积较小，容易炸熟，若于中间部分的洋芋片同时油炸不仅容易发生炸焦的情况，还会影响洋芋片的味道和口感。

S5：在1min的油炸时间后将油锅中油温降致50℃再继续油炸2分钟，指定低温控温油炸时间到达时，再次将油温迅速提高到100℃再次对洋芋片进行高温油炸。

S6：在洋芋片要慢慢形成球状时，先将洋芋由油锅中全部捞出，再将捞出的洋芋片倒入事先已经准备好的高温油锅中，使洋芋片在高温油锅中进行受热均匀油炸。

S7：在高温油锅中，洋芋再次以肉眼可见的速度极速膨胀最终变成一个荷包中空球状，得到荷包洋芋。

S8：根据口味的需求在荷包洋芋的中空部分中填充馅料，使成品洋芋达到不同口味。

判断标准：本产品与传统任何一种油炸洋芋有本质的区别，首先从外观来说已经颠覆传统洋芋片样子，它是一片完整的洋芋片以一个球状中空的形式展现，在高温油炸中并不会被炸的又硬又干，酥脆而不硬，然而皮很薄，中空部分却有一层软而沙的洋芋，入口就有外酥里嫩的口感，再加上馅料可以注入中空部分，也是和传统做法的洋芋有了本质的区别，用精确的重量与洋芋厚薄一致和精确的油温控制与时间控制，大大提高了这一产品的成功率，本产品荷包洋芋已经有专业设备配合可在时间与温度上得到最为精准的控制，可量产达到一定程度上的人工节约。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。