阅读说明：本技术 一种人参肽蜂蜜果冻及其制备方法 (Ginseng peptide honey jelly and preparation method thereof ) 是由 杨颖� 李娜 于 2020-05-21 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种人参肽蜂蜜果冻及其制备方法,包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.02％-0.08％；椴树蜂蜜为8％-32％；柠檬酸为0.6％-1.6％；蒸馏水为65％-85％；山梨酸钾为0.04％-0.05％；琼脂为2％-8％；助溶剂为5.6％-8.9％；乳化剂为3.2％-5.5％。本发明生产的人参肽蜂蜜果冻,通过试验研究得出人参肽饮料的最佳工艺配方为：人参肽添加量为0.04％、蜂蜜添加量为16％、琼脂添加量为8％、柠檬酸添加量为0.6％、蒸馏水添加量为75.31％、山梨酸钾添加量为0.05％；在此试验条件下生产的人参肽蜂蜜果冻颜色淡棕黄色、酸甜可口、滋味柔和,人参肽的芳香与蜂蜜的香味相互融合,产品外观呈淡棕黄色,凝冻状态好,无絮状物,无气泡,光滑无裂痕,感细腻,弹性和韧性良好。(The invention discloses ginseng peptide honey jelly and a preparation method thereof, wherein the ginseng peptide honey jelly comprises the following raw materials in parts by weight: ginseng peptide is 0.02% -0.08%; the amount of linden honey is 8 to 32 percent; 0.6 to 1.6 percent of citric acid; 65 to 85 percent of distilled water; potassium sorbate 0.04-0.05%; agar accounts for 2% -8%; 5.6 to 8.9 percent of cosolvent; 3.2 to 5.5 percent of emulsifier. The optimal process formula of the ginseng peptide honey jelly prepared by the invention is obtained through experimental research and is as follows: the addition amount of ginseng peptide is 0.04%, the addition amount of honey is 16%, the addition amount of agar is 8%, the addition amount of citric acid is 0.6%, the addition amount of distilled water is 75.31%, and the addition amount of potassium sorbate is 0.05%; the ginseng peptide honey jelly produced under the test condition is light brown yellow in color, sour, sweet, delicious and soft in taste, the fragrance of the ginseng peptide and the fragrance of the honey are mutually fused, the product is light brown yellow in appearance, good in frozen state, free of floccules, bubbles, smooth, free of cracks, fine and smooth in feeling, and good in elasticity and toughness.)

一种人参肽蜂蜜果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种人参肽蜂蜜果冻及其制备方法。

背景技术

人参肽是通过先进的生物酶解工艺提取小分子肽，提取技术较成熟，工艺稳定。具有比游离氨基酸吸收快、吸收率好、生物效价高等特点易于人体吸收利用。药理研究表明人参肽具有延缓疲劳、增强肌肉含量和力量，维持或提高机体的运动能力，恢复和增强体力等功效，同时还可可增强细胞介导的免疫应答，改善免疫自身稳定性及免疫监视功能。目前，人参肽注射液已应用于临床，用于补气、生津、止渴，作为临床免疫增强剂。另外人参肽对气阴两虚型糖尿病模型的大鼠具有降血糖作用，其作用机制可能是改善糖脂代谢的异常和胰岛素的抵抗作用，蜂蜜富含葡萄糖和果糖，还有少量的蔗糖，这是蜂蜜甜味的主要来源，大约占蜂蜜的70％到80％左右，并且含氨基酸、维生素、有机酸和数种微量元素及酶类。蜂蜜中含有人体代谢所需要的多种营养物质，同时具有补中、润燥、止痛及抑制和杀灭细菌的作用，不仅是常用的滋补品和佐食品，同时又是药品生产中很好的甜味剂、粘合剂、抗氧剂等。在食品中以蜜代糖在消化吸收和营养平衡方面都明显优于蔗糖。

人参肽虽具有较好抗氧化活性但具有性质不稳定，不易保存，容易失活，另外人参肽其味道偏苦，口感较差。现有人参产品大多为片剂、胶囊、颗粒剂等固体制剂或口服液。固体制剂一般都要用水冲服，而口服液的包装方式为玻璃瓶，有易碎风险，且服用和携带不方便。

发明内容

本发明的目的在于提供一种人参肽蜂蜜果冻及其制备方法，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种人参肽蜂蜜果冻，包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.02％-0.08％；椴树蜂蜜为8％-32％；柠檬酸为0.6％-1.6％；蒸馏水为65％-85％；山梨酸钾为0.04％-0.05％；琼脂为2％-8％。

作为本发明的一种优选实施方式，所述的一种人参肽蜂蜜果冻，包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.04％；椴树蜂蜜为16％；柠檬酸为0.6％；蒸馏水为75.31％；山梨酸钾为0.05％；琼脂为8％。

作为本发明的一种优选实施方式，所述的一种人参肽蜂蜜果冻的制备方法，生产步骤如下：

a.人参肽粉末浸泡，水温约50℃加热，使人参肽充分溶解趁热用脱脂纱布过滤，静置取上清液，进而离心再次取上清液，除去水不溶性杂质；

b.待步骤a完成后，将料液用蒸馏水定容至1000mL，调配后进行均质；

c.待步骤b完成后，将琼脂预先用冷水溶胀，加入到加热好的人参肽水中熬制，熬胶时朝一个方向搅拌，加入先前溶解得蜂蜜，然后加入柠檬酸和山梨酸钾；

d.待步骤c完成后，将均质后的料液先灌装再进行杀菌；

e.待步骤d完成后，杀菌后产品置于自然条件下冷却至室温。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤a中加热时间为5min，离心转速为4000r/min，离心时间为15min。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤b中均质压强为20MPa，时间为5min，温度为55℃～60℃。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤c中待温度加热到60℃～70℃时，再加入蜂蜜，柠檬酸先用少量水溶解，避免会降低混合液的pH，易使凝胶发生水解，使之由稠变稀，影响果冻胶体的成型，在添加后快速搅拌均匀。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤b中杀菌温度为121℃，时间为15min。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明生产的一种人参肽蜂蜜果冻，通过试验研究得出人参肽饮料的最佳工艺配方(以1000mL计)为：人参肽添加量为0.04％，蜂蜜添加量为16％，琼脂添加量为8％，柠檬酸添加量为0.6％，蒸馏水添加量为75.31％，山梨酸钾添加量为0.05％；在此试验条件下生产的人参肽蜂蜜果冻颜色淡棕黄色、酸甜可口、滋味柔和，人参肽的芳香与蜂蜜的香味相互融合，产品外观呈淡棕黄色，凝冻状态好，无絮状物，无气泡，光滑无裂痕，感细腻，弹性和韧性良好。

附图说明

图1为本发明一种人参肽蜂蜜果冻的制备方法的工艺流程示意图。

具体实施方式

本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例一

本发明提供一种技术方案：一种人参肽蜂蜜果冻，包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.02％-0.08％；椴树蜂蜜为8％-32％；柠檬酸为0.6％-1.6％；蒸馏水为65％-85％；山梨酸钾为0.04％-0.05％；琼脂为2％-8％。

进一步的一种人参肽蜂蜜果冻，包括以下原料及其重量分数：人参肽为0.04％；椴树蜂蜜为16％；柠檬酸为0.6％；蒸馏水为75.31％；山梨酸钾为0.05％；琼脂为8％。

进一步的一种人参肽蜂蜜果冻的制备方法，生产步骤如下：

a.人参肽粉末浸泡，水温约50℃加热，使人参肽充分溶解趁热用脱脂纱布过滤，静置取上清液，进而离心再次取上清液，除去水不溶性杂质；

b.待步骤a完成后，将料液用蒸馏水定容至1000mL，调配后进行均质；

c.待步骤b完成后，将琼脂预先用冷水溶胀，加入到加热好的人参肽水中熬制，熬胶时朝一个方向搅拌，加入先前溶解得蜂蜜，然后加入柠檬酸和山梨酸钾；

d.待步骤c完成后，将均质后的料液先灌装再进行杀菌；

e.待步骤d完成后，杀菌后产品置于自然条件下冷却至室温。

步骤a中加热时间为5min，离心转速为4000r/min，离心时间为15min；步骤b中均质压强为20MPa，时间为5min，温度为55℃～60℃；步骤c中待温度加热到60℃～70℃时，再加入蜂蜜，柠檬酸先用少量水溶解，避免会降低混合液的pH，易使凝胶发生水解，使之由稠变稀，影响果冻胶体的成型，在添加后快速搅拌均匀；步骤b中杀菌温度为121℃，时间为15min。

分别以人参肽、蜂蜜、琼脂、柠檬酸比例为变量，对研制饮料的色泽、气味、滋味和组织状态进行感官评价，取平均值为最终评分结果。评分标准见表2。通过单因素试验，分别明确人参肽、蜂蜜、琼脂和柠檬酸的添加量，在此基础上，设计L9(3⁴)正交试验，优化产品配方(按1000mL计)，得最佳工艺参数。

表1正交试验因素水平表

聘请10名感官评定专家组成感官鉴定小组，对研制饮料的色泽、气味、滋味和组织状态进行感官评价，取平均值为最终评分结果。评分标准见表2。

表2饮料感官评分标准

在蜂蜜、琼脂和柠檬酸质量一定时，0.04％人参肽色泽、气味、滋味、组织状态较好；在人参肽、琼脂和柠檬酸质量一定时，16％蜂蜜色泽、气味、滋味、组织状态较好；在人参肽、蜂蜜和柠檬酸质量一定时，8％琼脂色泽、气味、滋味、组织状态较好；在人参肽、蜂蜜质和琼脂量一定时，0.6％柠檬酸色泽、气味、滋味、组织状态较好。见表3-6。

表3不同比例人参肽对其感官的影响

表4不同比例蜂蜜对其感官的影响

表5不同比例琼脂对其感官的影响

表6不同比例柠檬酸对其感官的影响

为进一步获得最佳工艺配方，确定对人参肽饮料口感品质影响的因素进行正交试验，试验结果及方差分析如表7所示。

由表7中直观分析可知，A2B2C3D1为人参肽饮料的最佳工艺配方(以1000mL计)，即人参肽添加量为0.04％，蜂蜜添加量为16％，琼脂添加量为8％，柠檬酸添加量为0.6％，在此试验条件下制得的产品感官评分为84.6。产品颜色黄棕色、酸甜可口、滋味柔和，人参肽的芳香与蜂蜜的甜味相互融合。

表7饮料配方正交试验结果直观分析表

通过试验研究得出人参肽饮料的最佳工艺配方(以1000mL计)为：人参肽添加量为0.04％，蜂蜜添加量为16％，琼脂添加量为8％，柠檬酸添加量为0.6％，蒸馏水添加量为75.31％，山梨酸钾添加量为0.05％；在此试验条件下生产的人参肽蜂蜜果冻颜色淡棕黄色、酸甜可口、滋味柔和，人参肽的芳香与蜂蜜的香味相互融合，产品外观呈淡棕黄色，凝冻状态好，无絮状物，无气泡，光滑无裂痕，感细腻，弹性和韧性良好。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。