阅读说明：本技术 奶酪溶豆及制备方法 (Cheese dissolved bean and preparation method thereof ) 是由 郭元媛 张善强 于 2020-06-11 设计创作，主要内容包括：本申请公开了奶酪溶豆及制备方法,该酸奶溶豆包括奶酪酱1-100份,或果味奶酪酱1-100份。该制备方法包括：准备奶酪酱1-100份或果味奶酪酱1-100份；冷冻预处理并获得定型的半成品；将上述半成品进行冷冻干燥处理获得奶酪溶豆。本申请基于奶酪制备奶酪溶豆,由于在乳制品中营养价值最高的是奶酪,用奶酪作为原料可打造更全面的营养健康的零食；本申请基于奶酪制备的奶酪溶豆,在提供满足人体需要的蛋白质外,还具有健康、高蛋白低脂肪的特点；并且,由于乳酪在制备过程中剔除了乳糖,该奶酪麦片也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质。(The application discloses a cheese-dissolved bean and a preparation method thereof, and the yogurt-dissolved bean comprises 1-100 parts of cheese sauce or 1-100 parts of fruity cheese sauce. The preparation method comprises the following steps: preparing 1-100 parts of cheese jam or 1-100 parts of fruity cheese jam; freezing and pretreating to obtain a shaped semi-finished product; and (4) carrying out freeze drying treatment on the semi-finished product to obtain the cheese-dissolving bean. The cheese-containing instant bean is prepared based on cheese, and cheese with the highest nutritional value is used in dairy products, so that more comprehensive nutritional and healthy snacks can be made by using the cheese as a raw material; the cheese-based soluble bean prepared from cheese has the characteristics of health, high protein and low fat besides providing protein meeting the needs of a human body; in addition, as the cheese is removed from lactose in the preparation process, the cheese oatmeal is also suitable for lactose intolerance people to eat; the application can lead the vast consumers to better and comprehensively supplement protein under different scenes.)

奶酪溶豆及制备方法

技术领域

本申请属于食品行业技术领域，具体涉及奶酪溶豆及制备方法。

背景技术

市面上的溶豆都是以酸奶作为基底原料，相比酸奶相比，奶酪营养密度更大。在具有同等热量的前提下，奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于酸奶及其他乳品。胃容量小的宝宝需要摄入体积小、营养多的食物。因此营养素密度高的奶酪正是助力宝宝生长发育的优质食材。对于胃口较小的人来说，早餐喝一杯牛奶很可能已经半饱，而奶酪吃进去在胃肠中不像牛奶那么“占地”，所以并不会觉得撑，也更方便快捷高效的保证钙、优质蛋白等营养素摄入。

每100g天然奶酪中平均含25-30g蛋白质。奶酪所含的蛋白质属于优质蛋白，含有人体所需的8种必须氨基酸。蛋白质是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都需要有蛋白质的参与。摄入优质蛋白，有利于提升自身免疫力。对乳制品的蛋白质消化不良的人，可以选择奶酪这类相对更容易消化的乳制品。乳制品中的酪蛋白很耐热，它也不是简单的球状，而是一个非常庞大的蛋白质网络。奶酪经过长时间的发酵，外层的亲水kappa-酪蛋白亚基酪蛋白的天然结构就会受到破坏，其中的酪蛋白已经被微生物的蛋白酶切成更小的片段，幼儿和一些消化很弱的人也能接受。

发明内容

针对上述现有技术的缺点或不足，本申请要解决的技术问题是提供一种奶酪溶豆及制备方法。

为解决上述技术问题，本申请通过以下技术方案来实现：

本申请提出了奶酪溶豆，包括奶酪酱1-100份，或果味奶酪酱1-100份。

所述奶酪酱或所述果味奶酪酱基于奶酪制作而成。

进一步地，上述的奶酪溶豆，其中，所述奶酪由牛奶提炼浓缩制成，其中，所述牛奶与所述奶酪的配比大于10：1。奶酪是浓缩的牛奶，制作1公斤奶酪，需要至少使用10公斤牛奶。奶酪的制作过程中，奶酪不仅保留了牛奶中的营养物质，并剔除牛奶中的乳糖，适用于乳糖不耐症人群食用。奶酪中的钙含量大概是普通乳制品的6～8倍，而蛋白质含量高达普通乳制品的9倍。

进一步地，上述的奶酪溶豆，其中，在上述的提炼浓缩制成过程中，乳糖被剔除。

进一步地，上述的奶酪溶豆，其中，所述奶酪溶豆的含水率低于5％。

进一步地，上述的奶酪溶豆，其中，还包括辅料粉，所述辅料粉包括坚果粉、水果粉、蔬菜粉、入选药食同源目录的药材粉中的一种或组合。

本申请还提出了上述的奶酪溶豆的制备方法，所述制备方法包括：准备奶酪酱1-100份或果味奶酪酱1-100份；冷冻预处理并获得定型的半成品；将上述半成品进行冷冻干燥处理获得奶酪溶豆。

进一步地，上述的制备方法，其中，上述的冷冻干燥过程中，冷冻温度为-40℃～-80℃，真空度为9pa以下，冻干时间为20～24h。

进一步地，上述的制备方法，其中，还包括在所述奶酪酱或果味奶酪酱中添加辅料粉并混合均匀。

进一步地，上述的制备方法，其中，所述辅料粉包括坚果粉、水果粉、蔬菜粉、入选药食同源目录的药材粉中的一种或组合。

与现有技术相比，本申请具有如下技术效果：

本申请基于奶酪制备奶酪溶豆，由于在乳制品中营养价值最高的是奶酪，用奶酪作为原料可打造更全面的营养健康的零食；本申请基于奶酪制备的奶酪溶豆，在提供满足人体需要的蛋白质外，还具有健康、高蛋白低脂肪的特点；并且，由于乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该奶酪麦片也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质(动物蛋白+植物蛋白)。

具体实施方式

以下将对本申请的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本申请的目的、特征和效果。

实施例一

本实施例奶酪溶豆包括：奶酪酱1-100份。

上述的奶酪溶豆的制备方法如下所示：

步骤一，准备奶酪酱1-100份；

步骤二，冷冻预处理：将步骤一中的充分搅拌放入标注机中铺盘，并速冻得定型料；

当然，由于奶酪酱为固体非流体状，在温度较低时(如冬季)，则无需采用冷冻即可完成定型作业。

步骤三，冷冻干燥，将预冻好的定型料放入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-40℃～-80℃，真空度为9pa以下，冻干时间为20～24h，对定型料作真空冷冻干燥处理得所述奶酪溶豆。

所述奶酪溶豆含水量低于5％。

当然，为了进一步提高所述奶酪溶豆的口感或营养价值，还可在上述奶酪酱中添加若干份辅料粉。

其中，该辅料粉可以是坚果粉、水果粉、蔬菜粉、入选药食同源目录的药材粉中的一种或组合。上述辅料粉的添加可以根据消费人员的偏好进行自由搭配选择。

实施例二

本实施例奶酪溶豆包括：果味奶酪酱1-100份。

上述的奶酪溶豆的制备方法如下所示：

步骤一，准备果味奶酪酱1-100份；

步骤二，冷冻预处理：将步骤一中的充分搅拌放入标注机中铺盘，并速冻得定型料；

当然，由于果味奶酪酱为固体非流体状，在温度较低时(如冬季)，则无需采用冷冻即可完成定型作业。

步骤三，冷冻干燥，将预冻好的定型料放入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-40℃～-80℃，真空度为9pa以下，冻干时间为20～24h，对定型料作真空冷冻干燥处理得所述奶酪溶豆。

所述奶酪溶豆含水量低于5％。

当然，为了进一步提高所述奶酪溶豆的口感或营养价值，还可在上述奶酪酱中添加若干份辅料粉。

其中，该辅料粉可以是坚果粉、水果粉、蔬菜粉、入选药食同源目录的药材粉中的一种或组合。上述辅料粉的添加可以根据消费人员的偏好进行自由搭配选择。

本申请基于奶酪制备奶酪溶豆，由于在乳制品中营养价值最高的是奶酪，用奶酪作为原料可打造更全面的营养健康的零食；本申请基于奶酪制备的奶酪溶豆，在提供满足人体需要的蛋白质外，还具有健康、高蛋白低脂肪的特点；并且，由于乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该奶酪麦片也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质。

以上实施例仅用以说明本申请的技术方案而非限定，参照较佳实施例对本申请进行了详细说明。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本申请的技术方案进行修改或等同替换，而不脱离本申请技术方案的精神和范围，均应涵盖在本申请的权利要求范围内。