阅读说明：本技术 奶酪坚果及制备方法 (Cheese nut and preparation method thereof ) 是由 郭元媛 张善强 于 2020-06-11 设计创作，主要内容包括：本申请公开了奶酪坚果及制备方法,该奶酪坚果包括：冻干奶酪1-10份,坚果1-10份,果干1-10份；将上述各组分混合后制备出奶酪坚果。该制备方法包括：分别制备冻干奶酪、坚果以及果干,并将所述冻干奶酪、所述坚果以及所述果干按照一配比混合后制备出奶酪坚果。本申请基于冻干奶酪制备奶酪坚果,在提供满足人体需要的蛋白质外,还具有健康、天然的特点；冻干乳酪在制备过程中剔除了乳糖,该乳酪坚果也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质；本申请在冻干奶酪制备过程中采用两步进行冻干,分别是预冻以及真空冻干,通过两次冻干技术可以保证冻干奶酪的口感,如更加酥脆等。(The application discloses cheese nut and preparation method, this cheese nut includes: 1-10 parts of freeze-dried cheese, 1-10 parts of nuts and 1-10 parts of dried fruits; the cheese nuts are prepared by mixing the components. The preparation method comprises the following steps: respectively preparing freeze-dried cheese, nuts and dried fruits, and mixing the freeze-dried cheese, the nuts and the dried fruits according to a certain proportion to prepare the cheese nuts. The cheese nut prepared based on the freeze-dried cheese has the characteristics of health and naturalness besides providing protein meeting the needs of a human body; lactose is removed from the freeze-dried cheese in the preparation process, and the cheese nuts are also suitable for being eaten by lactose intolerance people; the application can lead vast consumers to better and comprehensively supplement protein under different scenes; according to the method, two steps of freeze drying are adopted in the preparation process of the freeze-dried cheese, namely pre-freezing and vacuum freeze drying, and the taste of the freeze-dried cheese can be guaranteed through two freeze drying technologies, such as being more crisp and the like.)

奶酪坚果及制备方法

技术领域

本申请属于食品行业技术领域，具体涉及一种奶酪坚果及制备方法。

背景技术

市面上的每日坚果零食都是以坚果与果干为主料的产品。配方升级,在乳制品中，营养价值最高的是奶酪，奶酪为公认的奶黄金。奶酪的制作过程中，奶酪不仅保留了牛奶中的营养物质，并剔除鲜奶中的乳糖。奶酪中的钙含量大概是普通乳制品的6～8倍，而蛋白质含量高达普通乳制品的9倍。优质蛋白更多，多元化动物蛋白质与植物蛋白质补充。

每100g天然奶酪中平均含25-30g蛋白质。奶酪所含的蛋白质属于优质蛋白，含有人体所需的8种必须氨基酸。蛋白质是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都需要有蛋白质的参与。摄入优质蛋白，有利于提升自身免疫力。对乳制品的蛋白质消化不良的人，可以选择奶酪这类相对更容易消化的乳制品。乳制品中的酪蛋白很耐热，它也不是简单的球状，而是一个非常庞大的蛋白质网络。奶酪经过长时间的发酵，外层的亲水kappa-酪蛋白亚基酪蛋白的天然结构就会受到破坏，其中的酪蛋白已经被微生物的蛋白酶切成更小的片段，幼儿和一些消化很弱的人也能接受。并且，奶酪中的乳糖为0，能很好的规避乳糖不难受的问题，适用于乳糖不耐症人群食用。

因此，如何对现有的每日坚果零食进行改良以获得全面的营养补充，多元化动物蛋白质与植物蛋白质补充的奶酪坚果是急需要解决的技术问题。

发明内容

针对上述现有技术的缺点或不足，本申请要解决的技术问题是提供冻干奶酪及制备方法。

为解决上述技术问题，本申请通过以下技术方案来实现：

本申请提出了奶酪坚果，包括如下各组分：

冻干奶酪1-10份，

坚果1-10份，

果干1-10份；

将上述各组分混合后制备出奶酪坚果。

进一步地，上述的奶酪坚果，其中，所述冻干奶酪、所述坚果以及所述果干的混合配比为1：1：1。通过该混合配比的设置，使得广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质(动物蛋白+植物蛋白)。

进一步地，上述的奶酪坚果，其中，所述坚果包括榛子、巴旦木、扁桃仁或腰果中的一种或多种组合。

进一步地，上述的奶酪坚果，其中，所述果干包括蔓越莓、红提干、草莓、蓝莓、黑莓、红醋莓、桑椹、覆盆子中的一种或多种组合。

进一步地，上述的奶酪坚果，其中，所述冻干奶酪的含水率低于5％。

进一步地，上述的奶酪坚果，其中，所述奶酪由牛奶提炼浓缩制成，其中，所述牛奶与所述奶酪的配比大于10：1。奶酪的制作过程中，奶酪不仅保留了牛奶中的营养物质，并剔除鲜奶中的乳糖。奶酪中的钙含量大概是普通乳制品的6～8倍，而蛋白质含量高达普通乳制品的9倍。优质蛋白更多，多元化动物蛋白质与植物蛋白质补充。每100g天然奶酪中平均含25-30g蛋白质。奶酪所含的蛋白质属于优质蛋白，含有人体所需的8种必须氨基酸。并且由于在奶酪制备过程中，剔除了乳糖，因此，该奶酪坚果也适用于乳糖不耐症人群食用。

本申请还提出了奶酪坚果的制备方法，所述制备方法包括：分别制备冻干奶酪、坚果以及果干，并将所述冻干奶酪、所述坚果以及所述果干按照一配比混合后制备出奶酪坚果。

进一步地，上述的制备方法，其中，冻干奶酪的制备过程包括：准备奶酪块；将备好的奶酪块按照第一冻干条件预冻后得到预冻好的奶酪块；将上述预冻好的奶酪块放入真空冷冻干燥机中按照第二冻干条件进行冻干干燥后获得冻干奶酪。本申请采用两步进行冻干，分别是预冻以及真空冻干，通过两次冻干技术可以保证奶酪中的水分维持在5％以下，并且可还可以保证冻干奶酪的口感，如更加酥脆等。

进一步地，上述的制备方法，其中，所述第一冻干条件包括：冻干温度为-18℃～-40℃，预冻时间为10～24h。

进一步地，上述的制备方法，其中，所述第二冻干条件包括：冷冻温度为-40℃～-80℃，真空度为9pa以下，冻干时间为20～24h。

与现有技术相比，本申请具有如下技术效果：

本申请基于冻干奶酪制备奶酪坚果，在提供满足人体需要的蛋白质外，还具有健康、天然，无其他附加添加剂的特点；并且，由于采用了冻干乳酪，冻干乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该乳酪坚果也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质(动物蛋白+植物蛋白)；

本申请在冻干奶酪制备过程中采用两步进行冻干，分别是预冻以及真空冻干，通过两次冻干技术可以保证奶酪中的水分维持在5％以下，并且可还可以保证冻干奶酪的口感，如更加酥脆等。

具体实施方式

以下将对本申请的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本申请的目的、特征和效果。

实施例一

冻干奶酪1份、坚果1份、果干1份，其中，冻干奶酪、坚果、果干的配比为1：1：1。

其中，坚果可以采用榛子、巴旦木、扁桃仁、腰果中的一种或多种，在混合成上述坚果的过程中，榛子、巴旦木、扁桃仁、腰果中的一种或多种组合的总量控制在1份，不同种类的配比可以根据消费人群的偏好进行自由选择。

其中，果干可以采用蔓越莓、红提干、草莓、蓝莓、黑莓、红醋莓、桑椹、覆盆子中的一种或多种组合，在混合成上述果干的过程中，蔓越莓、红提干、草莓、蓝莓、黑莓、红醋莓、桑椹、覆盆子中的一种或多种组合的总量控制在1份，不同种类的配比可以根据消费人群的偏好进行自由选择。

实施例二

冻干奶酪3份、坚果3份、果干3份，其中，冻干奶酪、坚果、果干的配比为1：1：1。

其中，坚果可以采用榛子、巴旦木、扁桃仁、腰果中的一种或多种，在混合成上述坚果的过程中，榛子、巴旦木、扁桃仁、腰果中的一种或多种组合的总量控制在3份，不同种类的配比可以根据消费人群的偏好进行自由选择。

其中，果干可以采用蔓越莓、红提干、草莓、蓝莓、黑莓、红醋莓、桑椹、覆盆子中的一种或多种组合，在混合成上述果干的过程中，蔓越莓、红提干、草莓、蓝莓、黑莓、红醋莓、桑椹、覆盆子中的一种或多种组合的总量控制在3份，不同种类的配比可以根据消费人群的偏好进行自由选择。

实施例三

冻干奶酪5份、坚果5份、果干5份，其中，冻干奶酪、坚果、果干的配比为1：1：1。

其中，坚果可以采用榛子、巴旦木、扁桃仁、腰果中的一种或多种，在混合成上述坚果的过程中，榛子、巴旦木、扁桃仁、腰果中的一种或多种组合的总量控制在5份，不同种类的配比可以根据消费人群的偏好进行自由选择。

其中，果干可以采用蔓越莓、红提干、草莓、蓝莓、黑莓、红醋莓、桑椹、覆盆子中的一种或多种组合，在混合成上述果干的过程中，蔓越莓、红提干、草莓、蓝莓、黑莓、红醋莓、桑椹、覆盆子中的一种或多种组合的总量控制在5份，不同种类的配比可以根据消费人群的偏好进行自由选择。

实施例四

冻干奶酪7份、坚果7份、果干7份，其中，冻干奶酪、坚果、果干的配比为1：1：1。

其中，坚果可以采用榛子、巴旦木、扁桃仁、腰果中的一种或多种，在混合成上述坚果的过程中，榛子、巴旦木、扁桃仁、腰果中的一种或多种组合的总量控制在7份，不同种类的配比可以根据消费人群的偏好进行自由选择。

其中，果干可以采用蔓越莓、红提干、草莓、蓝莓、黑莓、红醋莓、桑椹、覆盆子中的一种或多种组合，在混合成上述果干的过程中，蔓越莓、红提干、草莓、蓝莓、黑莓、红醋莓、桑椹、覆盆子中的一种或多种组合的总量控制在7份，不同种类的配比可以根据消费人群的偏好进行自由选择。

实施例五

冻干奶酪10份、坚果10份、果干10份，其中，冻干奶酪、坚果、果干的配比为1：1：1。

其中，坚果可以采用榛子、巴旦木、扁桃仁、腰果中的一种或多种，在混合成上述坚果的过程中，榛子、巴旦木、扁桃仁、腰果中的一种或多种组合的总量控制在10份，不同种类的配比可以根据消费人群的偏好进行自由选择。

其中，果干可以采用蔓越莓、红提干、草莓、蓝莓、黑莓、红醋莓、桑椹、覆盆子中的一种或多种组合，在混合成上述果干的过程中，蔓越莓、红提干、草莓、蓝莓、黑莓、红醋莓、桑椹、覆盆子中的一种或多种组合的总量控制在10份，不同种类的配比可以根据消费人群的偏好进行自由选择。

当然，在上述实施例中，除了冻干奶酪、坚果、果干外，为了进一步提高奶酪坚果的营养成分，还可以添加蔬菜干或者谷物干等。

其中，熟的大豆、绿豆、赤豆、黑豆干等；熟的根茎类，如胡萝卜、山药、魔芋、紫薯等其中一种或几种的混合物颗粒。或者，熟的谷物包括燕麦、薏米、藜麦、黑米、红米等其中一种或几种的混合物颗粒。

为了满足不同消费人群的口感等需求还可添加额外的添加剂，如增稠剂、乳化盐、调味剂等。

其中，增稠剂可以选择甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸钠、阿拉伯树胶、黄原胶、明胶中的其中一种或多种。

乳化盐可以选用柠檬酸盐、磷酸盐等。

调味剂可以选择选咸味剂(主要是食盐)、甜味剂(主要是糖、糖精等)、酸味剂(主要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等)及其他风味剂等。

本申请还提出了奶酪坚果的制备方法包括：分别制备冻干奶酪、坚果以及果干，并将所述冻干奶酪、所述坚果以及所述果干按照一配比混合后制备出奶酪坚果。

其中，上述配比指的是：所述冻干奶酪：所述坚果：所述果干＝1：1：1。通过该混合配比的设置，使得广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质(动物蛋白+植物蛋白)。

其中，冻干奶酪的制备过程包括：

第一步：准备奶酪块；

具体地，准备尺寸为1cm*1cm的奶酪块1-100份。

第二步：将备好的奶酪块按照第一冻干条件预冻后得到预冻好的奶酪块；

具体地，将上述准备好的奶酪块置于冻干盘内，置于-18℃～-40℃环境中预冻10～24小时，得到预冻好的奶酪块。

第三步：将上述预冻好的奶酪块放入真空冷冻干燥机中按照第二冻干条件进行冻干干燥后获得冻干奶酪。

具体地，将预冻好的奶酪块放入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-40℃～-80℃，真空度为9pa以下，冻干时间为20～24h，所述奶酪冻干含水量低于5％。

在本实施例中，上述采用两步进行冻干，分别是预冻以及真空冻干，通过两次冻干技术可以保证奶酪中的水分维持在5％以下，并且可还可以保证冻干奶酪的口感，如更加酥脆等。

本申请基于冻干奶酪制备奶酪坚果，在提供满足人体需要的蛋白质外，还具有健康、天然，无其他附加添加剂的特点；并且，由于采用了冻干乳酪，冻干乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该乳酪坚果也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质(动物蛋白+植物蛋白)；本申请在冻干奶酪制备过程中采用两步进行冻干，分别是预冻以及真空冻干，通过两次冻干技术可以保证奶酪中的水分维持在5％以下，并且可还可以保证冻干奶酪的口感，如更加酥脆等。以上实施例仅用以说明本申请的技术方案而非限定，参照较佳实施例对本申请进行了详细说明。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本申请的技术方案进行修改或等同替换，而不脱离本申请技术方案的精神和范围，均应涵盖在本申请的权利要求范围内。