发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种安神益智的淀粉果冻及其制备方法，通过发掘祖国丰富的中医药资源，结合大量的古今民间验方、科学巨著和各种文献，提供一种配方科学、疗效显著、口感极佳、且对人体无任何毒副作用的果冻，该果冻具有益气补血及健脑益智强记的功效，用于健忘失眠、脑力不足、精神疲倦、腰膝酸软及老年性痴呆症等辅助治疗。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种安神益智的淀粉果冻，以重量百分数计，所述原料包括大米淀粉5％～12％、荞麦淀粉5％～10％、核桃蛋白1.5％～4.5％、黑豆蛋白1.2％-3.9％、亚麻籽提取物3.6％～4.6％、益智仁提取物3.9％～8.5％、龙眼肉提取物4.2％～6.2％、红枣粉3％～6％、木糖醇0.5％～1％，其余为纯化水。

进一步的，以重量百分数计，所述原料包括大米淀粉6％、荞麦淀粉8％、核桃蛋白4.5％、黑豆蛋白2％、亚麻籽提取物3.7％、益智仁提取物5.2％、龙眼肉提取物6.2％、红枣粉3％、木糖醇1％，其余为纯化水。

本发明还提供一种安神益智的淀粉果冻的制备方法，具体步骤如下：

S1将大米淀粉和荞麦淀粉混合过筛，并在热水中溶解，得到第一混合物；

S2在第一混合物中加入红枣粉和木糖醇，搅拌均匀静置溶胀，加热、保温、过滤、降温得到果冻液；

S3将核桃蛋白、黑豆蛋白、亚麻籽提取物、益智仁提取物和龙眼肉提取物加入到剩余的水中，搅拌溶解得到第二混合物，将第二混合物倒入果冻液中，混合均匀，密封杀菌，降温凝冻，得到一种益智安神的果冻。

进一步的，步骤S1中，所述大米淀粉和荞麦淀粉混合后过50～100目筛。

进一步的，步骤S1中，大米淀粉:荞麦淀粉:热水的质量比为6:8:40。

进一步的，步骤S1中，所述热水的温度为30℃～40℃。

进一步的，步骤S2中，所述搅拌在100r/d～200r/d搅拌15min～30min。

进一步的，步骤S2中，所述溶胀时间为1～2h。

进一步的，步骤S2中，加热至80℃～90℃，保温30min～60min，降温至50℃～65℃。

进一步的，步骤S3中，所述凝冻的温度为0℃-10℃。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：

本发明提供一种安神益智的淀粉果冻，其中使用大米淀粉和荞麦淀粉替代黄原胶、CMC作为果冻生产中的增稠剂，大米淀粉具有糊冻融稳定性好、抗酸解及支链/直链淀粉比例差异大、消费者易接受等特征，荞麦淀粉糊具有较强的冷热稳定性和凝胶形成能力，荞麦淀粉的抗酸、抗碱和耐剪切能力较强，荞麦淀粉高峰值黏度的糊化特性与豆类淀粉一致，凝胶质构特性则兼顾了薯类淀粉和豆类淀粉的优点。

并且本发明使用红枣粉和木糖醇作为甜味剂，红枣中含有大枣多糖、环磷酸酰苷(cAMP)和环磷酸乌苷(cGMP)。大枣多糖能够抗补活性和促进淋巴细胞增殖，能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。cAMP和cGMP具有抑制癌细胞增长和促进癌细胞转换为正常细胞的能力，对防治冠心病有一定的疗效。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。两者合用可以在不加蔗糖等调味剂使产品有宜人的回甜口感，适合男女老少消费人群，也适合糖尿病人食用。

本发明还添加了药食两用原料，包括龙眼肉提取物、益智仁提取物和亚麻籽提取物等药食两用原料，龙眼肉是一味传统中药，性甘、温，可补益心脾、养血安神，用于治疗气血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虚萎黄等症。我国古代的医学著作对龙眼肉有很高的评价，如《神农本草经》中记载：“龙眼，味甘乎，主五脏邪气，安志厌食，久服强魄聪明，轻身不老，通神明”；《本草纲目》称龙眼有“开胃健脾，补虚益智”等功效。现代研究发现，龙眼肉具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力、抗肿瘤等多种生理功效。益智仁药味辛、性温，无毒，归于脾、肾经，其主要功效是温脾、摄唾、安神、暖肾、固精、定三焦。益智仁作为传统医学临床常用药物，民间称谓“益智”，有用于提高记忆力，提升智力的记载，《灵枢》中又记载“脑为髓之海”，精成而脑髓生。近年来研究发现，益智或其提取物可以对抗脑血管疾病造成的神经系统损伤，具有改善记忆能力缺失、增强学习能力的作用。亚麻籽中富含胶质、蛋白质、木酚素、油脂肪酸、黄酮、VE等对人体有益的成分。其中亚麻籽油脂肪酸组成中一半以上是α-亚麻酸，α-亚麻酸属于ω-3型脂肪酸，在人体内不能合成，是人体必需脂肪酸。《美国临床营养月刊》研究显示：摄入足够ω-3的妇女对其子女在认知能力方面的发展有较大的帮助，α-亚麻酸对促进大脑发育和智力发育有着很大的帮助。根据《保健食品检验与评价技术规范》的规定，说明亚麻籽油具有增强小鼠免疫功能的作用，其可用于食品、保健食品提高免疫力等功能产品的开发和应用。亚麻籽胶的添加能改善果冻的凝胶强度、弹性和持水性。

核桃蛋白属于种子蛋白质，也称为贮藏型蛋白质，主要由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4类蛋白质构成，其含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸在核桃蛋白中占总氨基酸含量的31.82％，完全满足成年人的必需氨基酸的摄入量，且精氨酸、组氨酸、谷氨酸、酪氨酸等含量相对较高，氨基酸的含量比例与其他树生类坚果类似，是一种优良的植物蛋白。核桃蛋白能有效防御心血管疾病、肥胖症、糖尿病等多种疾病。

黑豆又称乌豆，具有蛋白质含量高及出色的抗氧化活性等特点。黑豆含有丰富的营养元素如优质蛋白、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、膳食纤维、维生素等使黑豆具有很强的保健功能，具有清除体内自由基、抗疲劳、增强免疫力、降血压、降血脂、美容养颜、增强记忆力等功效。《延年秘录》说：服食黑豆令人长肌肤，益颜色，填精髓加气力虚能补食。研究表明：黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆，具体的每一种必需氨基酸含量均高于鸡蛋。特别与黄豆相比，黑豆赖氨酸高出15.5％，苏氨酸高出15.3％，蛋氨酸高出29％，能满足人类强体养智力渴求，并相应提高蛋白质资源科学利用率。结合核桃与黑豆两种食品原料的营养特点，通过调整原料添加配比、添加量及复合稳定剂的选择，使果冻中营养物质含量更接近于人体需要，开发出一种全新的植物蛋白果冻，提高了黑豆和核桃的营养价值和附加值。