一种白酒窖池黄水处理系统及方法
阅读说明：本技术 一种白酒窖池黄水处理系统及方法 (White spirit cellar yellow water treatment system and method ) 是由 沈毅 王西 张亚东 尹杰兵 刘帮 甘浪飞 杨靖洲 于 2021-08-11 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种白酒窖池黄水处理系统及方法,包括窖池,所述窖池包括窖池壁和设于窖池底部的黄水收集池,所述黄水收集池内设有黄水收集装置；其中各窖池之间相互间隔布置,所述黄水收集装置连通黄水收集沟,使若干个窖池通过黄水收集沟连通,所述黄水收集沟将窖池连通黄水收集。本发明从窖池制作材料、规格、布局等方面进行合理设计,意在创造适合酿酒微生物代谢的微环境,从而降低不同窖池的微环境差异性,稳定不同窖池间的基酒质量。(The invention discloses a white spirit cellar yellow water treatment system and method, comprising a cellar, wherein the cellar comprises a cellar wall and a yellow water collecting pool arranged at the bottom of the cellar, and a yellow water collecting device is arranged in the yellow water collecting pool; wherein mutual interval arrangement between each cellar for storing things pond, yellow water collection device intercommunication yellow water collects the ditch, makes a plurality of cellar for storing things pond collect the ditch intercommunication through yellow water, yellow water collection ditch is collected cellar for storing things pond intercommunication yellow water. The invention is reasonably designed from the aspects of pit manufacturing materials, specification, layout and the like, and aims to create a microenvironment suitable for wine-making microbial metabolism, thereby reducing the microenvironment difference of different pits and stabilizing the quality of base wine among different pits.)
技术领域
本发明涉及一种白酒窖池黄水处理系统及方法，涉及白酒生产技术领域。
背景技术
目前，在白酒的生产中，酱香型白酒和浓香型白酒是我国的主要白酒香型，对于酱香型白酒其生产依赖传统的高温制曲、原料清蒸、堆积糖化、入窖发酵、蒸馏取酒等工艺。入窖发酵是酱香型白酒生产的产酒、生香的关键环节，对基酒品质具有重要影响。窖池是发酵的主要容器，其制作材料、规格、布局等直接影响产酒质量，现有的窖池发酵技术无法创造出适合酿酒微生物代谢的微环境，白酒原料在不同的窖池微环境里发酵差异性较明显，造成不同窖池间的基酒质量大不相同。
申请号为CN201610298769.5的发明专利申请公开了一种酿酒用窖池灌窖和黄水抽吸系统，包括用于向窖池注入发酵液或/和抽吸黄水的动力输送装置，所述动力输送装置与窖池之间通过输送管路连接，所述输送管路盲端设置有多个液体输送孔；灌窖时采用动力输送装置将向糟醅内灌注酯化液、尾酒等液体发酵材料，使发酵材料与糟醅充分接触，同时提高发酵材料在糟醅内的分散性，进而提高糟醅中目标产物的产量，同时利用该系统可对黄水进行有效的收集和处理，提高黄水的利用度。但是，该申请主要是应用于浓香型白酒的生产加工，其需要的发酵环境和酱香型白酒的发酵环境存在差异，其次该申请中应用了较多的机械动力输送装置，其成本高并且无法创造出适合念旧微生物代谢的微环境，并且对于多个窖池微环境的处理不到位，仍会产生酿酒的差异性。
发明内容
本发明的发明目的在于，针对上述存在的问题，提供了一种白酒窖池黄水处理系统及方法，从窖池制作材料、规格、布局等方面进行合理设计，意在创造适合酿酒微生物代谢的微环境，从而降低不同窖池的微环境差异性，稳定不同窖池间的基酒质量。
本发明采用的技术方案如下：
本发明公开了一种白酒窖池黄水处理系统，其特征在于，包括窖池，所述窖池包括窖池壁和窖池底部，所述窖池底部设有黄水收集装置；其中各窖池之间相互间隔布置，所述黄水收集装置连通黄水收集沟，使若干个窖池通过黄水收集沟连通，所述黄水收集沟将窖池连通黄水收集井；所述窖池壁包括若干砌筑的红砂石条，任意相邻的两红砂石条之间，通过凹槽和凸起的匹配关系相互衔接形成密封；任意两相邻的红砂石条之间形成有连接缝，所述连接缝内填筑有砂浆灰层。
进一步地，所述黄水收集装置包括黄水收集槽和黄水储存池，黄水收集槽置于窖池底，黄水储存池深度低于周向黄水收集槽水平放置高度；黄水收集槽包括第一活动盖板，第一活动盖板上铺设碎石，碎石铺设宽度200-450mm，厚度50-150mm，碎石直径为10-30mm；所述窖池底部填埋有紫红泥，紫红泥和碎石上设置有保窖槽，所述保窖槽覆盖紫红泥和碎石形成的防护过滤层。
进一步地，黄水收集槽以黄水储存池为中心双向延伸至窖池壁，形成垂直的十字型交叉结构；所述黄水收集槽表面平整无倾斜平放于窖池结构底部，黄水收集槽与窖池墙角间形成牵引坡度，牵引黄水流入黄水收集槽，黄水收集槽连接黄水收集沟一端设置有黄水排出口，十字型黄水收集槽牵引窖池内黄水内外流通。
进一步地，所述黄水收集槽以黄水储存池为中心四向延伸，黄水收集槽横向长度4000mm-4800mm，纵向长度2000mm-3000mm，宽度200mm-400mm，深度200mm-400mm；所述黄水收集槽上方设置有第一活动盖板，第一活动盖板上设置有若干均匀分布的换气孔，换气孔尺寸为3-7mm，换气孔间距为3-7mm。
进一步地，所述黄水收集沟沿车间长度设置，贯穿连接牵引车间首尾窖池结构，所述黄水收集沟宽度为200-400mm，深度＝宽度*(长度*3-5‰)，黄水收集沟首尾形成引流坡度，引流坡度牵引收集到的黄水至黄水收集井；所述黄水收集沟上方设置有第二活动盖板，第二活动盖板上设置有若干均匀分布的观察孔，观察孔尺寸为2-5mm，观察孔间距为3-8mm。
进一步地，所述黄水收集井置于白酒窖池黄水处理系统末端收集排出黄水，黄水收集井为长、宽均为800-1500mm的矩形结构，所述黄水收集井深度低于黄水收集沟末端水平高度0.5-1.5m设置。
进一步地，本发明公开了一种白酒窖池黄水处理系统的使用方法，包括如下步骤：
S1：将十字型黄水收集槽平放于窖底，十字型黄水收集槽的第一活动盖板上覆盖碎石，碎石直径为10-30mm，碎石铺设宽度200-450mm，厚度50-150mm；窖池底部填埋紫红泥并夯实，紫红泥表面抹光，窖池墙角与黄水收集槽之间的坡度大于0％设置；
S2：紫红泥和碎石上层覆盖保窖糟；
S3：黄水收集沟铺设于黄水收集槽的黄水排出口一侧，并连接黄水收集槽的黄水排出口，黄水收集沟贯穿车间第一个窖池至最后一个窖池，且黄水收集沟起点与终点的坡度大于0％，便于黄水排出到黄水收集井中。
本发明的技术效果如下：
本发明提供了一种白酒窖池黄水处理系统及方法，通过从窖池制作材料、规格、布局等方面的合理设计，有效解决了不同窖池的微环境差异性导致不同窖池基酒质量不合格的问题，创造适合酿酒微生物代谢的微环境。
具体如下：
1、本发明窖池壁采用红砂石条砌筑，窖池壁砌筑时，相邻的红砂石条间采用凹槽和凸起衔接，并用砂浆灰(纯石沙粉加水泥拌和而成)填补连接缝，采用该方式筑砌窖壁，提高了窖池的防水性能，能有效减少外水浸入，增强窖壁稳定性，解决红砂石条移位等问题。同时红砂石条表面有很多细小的孔、缝，具有网罗、富集酿酒微生物的作用，有利于发酵。
2、本发明十字型黄水收集装置由不锈钢材料制作而成，具有黄水的收集、排出以及调节发酵微环境的湿度作用，进一步地，所述黄水收集槽上方第一活动盖板上设有换气孔，通过换气孔可调节收集槽内空气环境，起到调节发酵过程中的微环境湿度的作用。
3、本发明沿工厂长度的方向设计了白酒窖池黄水处理系统结构，通过黄水收集沟将若干窖池结构连接牵引黄水，该结构设计空间布局合理，能够在满足发酵微生物环境的条件下最大程度的利用占地使用面积，带来较大的经济效益，同时本申请通过布局、材料和结构上的设计就能创造出适合酿酒微生物代谢的微环境，成本低且使用效果好。
附图说明
图1是本发明俯视结构示意图；
图2是本发明窖池壁结构示意图；
图3本发明十字型黄水收集装置结构示意图；
图4本发明黄水收集沟结构示意图；
图5本发明红砂石条结构示意图。
图中标记：1-窖池壁，2-黄水收集装置，3-窖池底部，4-黄水收集沟，401-第二活动盖板，402-观察孔，5-黄水收集井，6-红砂石条，7-连接缝，8-黄水收集槽，801-第一活动盖板，802-换气孔，9-黄水储存池，10-黄水排出口，11-凹槽，12-凸起。
具体实施方式
下面结合附图，对本发明作详细的说明。
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。
本实施例中，所采用的数据为优选方案，但并不用于限制本发明；
如图1-5所示，本实施例提供了一种白酒窖池黄水处理系统，包括窖池，所述窖池包括窖池壁和窖池底部，所述窖池底部设有黄水收集装置；其中各窖池之间相互间隔布置，所述黄水收集装置连通黄水收集沟，使若干个窖池通过黄水收集沟连通，所述黄水收集沟将窖池连通黄水收集井；所述窖池壁包括若干砌筑的红砂石条，任意相邻的两红砂石条之间，通过凹槽和凸起的匹配关系相互衔接形成密封；任意两相邻的红砂石条之间形成有连接缝，所述连接缝内填筑有砂浆灰层。本实施例采用若干窖池结构，以窖池的结构形式设计来实现酿酒微生物代谢的微环境，同时若干窖池结构的结构形式相同，所以不同窖池间微环境的差异性较小，不同窖池生产出来的基酒质量较为稳定。
优选地，本实施例中红砂石条要求硬度≥6，抗压强度≥30MPa，SiO2含量≥30％，氧化钙含量≤16％，色泽为红色、暗红色、青灰或灰色，外形平行垂直，棱角齐全，面壁平整，无断裂分层，红砂石条规格采用长为100cm-250cm、宽为30cm-60cm、高为30-70cm，通过相邻红砂石条间的凹槽和凸起结合的方式砌筑窖池壁，提高了窖池的防水性能，能有效减少外水浸入，增强窖壁稳定性，解决红砂石条移位等问题。进一步地，红砂石条表面设有很多细小的孔、缝，具有网罗、富集酿酒微生物的作用，有利于发酵。
本实施例中，所述黄水收集装置包括黄水收集槽和黄水储存池，黄水收集槽置于窖池底部，黄水储存池深度低于周向黄水收集槽水平放置高度，优选地，本实施例中黄水储存池上方设置有活动盖板，便于后期工作人员将黄水舀出，所述活动盖板长度为200-600mm，宽度为200-600mm。
本实施例中，黄水收集槽包括第一活动盖板，第一活动盖板上铺设碎石，碎石铺设宽度200-450mm，厚度50-150mm，碎石直径为10-30mm；所述窖池底部填埋有紫红泥，紫红泥和碎石上设置有保窖槽，所述保窖槽覆盖紫红泥和碎石形成的防护过滤层。进一步地，黄水收集槽以黄水储存池为中心双向延伸至窖池壁，形成垂直的十字型交叉结构；所述黄水收集槽表面平整无倾斜平放于窖池底部，黄水收集槽与窖池墙角间形成牵引坡度，牵引黄水流入黄水收集槽；黄水收集槽连接黄水收集沟一端设置有黄水排出口，十字型黄水收集槽牵引窖池结构内黄水内外流通。
进一步地，所述黄水收集槽以黄水储存池为中心四向延伸，黄水收集槽横向长度4000mm-4800mm，纵向长度2000mm-3000mm，宽度200mm-400mm，深度200mm-400mm；主要用于储存黄水，调节发酵过程中的微环境湿度的作用。所述黄水收集槽上方设置有第一活动盖板，第一活动盖板采用不锈钢板，第一活动盖板上设置有若干均匀分布的换气孔，换气孔尺寸为3-7mm，换气孔间距为3-7mm。将该盖板设置为活动盖板便于后期黄水舀出，盖板设置长为200-600mm，宽为200-600mm。进一步地，黄水收集槽的黄水排出口用于将储存池溢出的黄水排出到黄水收集沟。整个十字型黄水收集装置均由304不锈钢材料制作而成，具有黄水的收集、排出以及调节发酵微环境的湿度作用。
本实施例中，所述黄水收集沟沿车间长度设置，贯穿连接牵引车间首尾窖池结构，所述黄水收集沟宽度为200-400mm，深度＝宽度*(长度*3-5‰)，黄水收集沟首尾形成引流坡度，引流坡度牵引收集到的黄水至黄水收集井；进一步地，所述引流坡度受黄水沟设计角度限制，因为黄水收集沟沿车间长度设置，所以在其长度3-5‰的范围内，能够最优的实现黄水的引流，而避免黄水在黄水收集沟内堵塞。所述黄水收集沟上方设置有第二活动盖板，第二活动盖板便于后期进行黄水沟清掏。第二活动盖板上设置有若干均匀分布的观察孔，观察孔尺寸为2-5mm，观察孔间距为3-8mm。黄水沟用于连接黄水收集槽的黄水排出口，并贯穿车间第一个窖池至最后一个窖池，将各窖池黄水进行收集的沟状设施，并排出到黄水收集井。
本实施例中，所述黄水收集井置于白酒窖池黄水处理系统末端收集排出黄水，黄水收集井为长、宽均为800-1500mm的矩形结构，所述黄水收集井深度低于黄水收集沟末端水平高度0.5-1.5m设置，本实施例中黄水收集井位于白酒窖池黄水处理系统末端收集黄水，为了避免黄水在引流过程中堵塞，末端的黄水收集井与前端引流段形成引流倾斜高差。
本实施例公开了一种白酒窖池黄水处理系统的使用方法，包括如下步骤：
S1：将十字型黄水收集槽平放于窖池底部，十字黄水收集槽的第一活动盖板上覆盖碎石，碎石直径为10-30mm，碎石铺设宽度200-450mm，厚度50-150mm；所述碎石起过滤作用，将黄水和保窖槽有效分离，防止黄水收集槽的换气孔堵塞；窖池底部填埋紫红泥并夯实，紫红泥表面抹光，窖池墙角与收集槽之间的坡度大于0％设置；紫红泥具有很强的粘合力，通过夯实、抹光能防止黄水浸入地层，大于0％的坡度有利于黄水顺利流入黄水收集槽；
S2：紫红泥和碎石上层覆盖保窖糟；
S3：黄水收集沟铺设于黄水收集槽的黄水排出口一侧，并连接黄水收集槽的黄水排出口，黄水收集沟贯穿车间第一个窖池至最后一个窖池，且黄水收集沟起点与终点的坡度大于0％，便于黄水排出到黄水收集井中。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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