一种甜型红枣果酒及其制备方法

本发明公开了一种甜型红枣果酒及其制备方法。所述红枣果酒以红枣或者红枣与蛋黄果混合料作为制备原料,经过酵母DV10发酵制备而成。制备的甜型红枣果酒口感醇厚,甘油含量高,采用红枣与蛋黄果原料复合发酵,甘油含量更高,风味物质含量更高,口感更好。

2021-11-02

访问量：26

一种桑葚红酒酿造工艺

一种桑葚红酒酿造工艺,包括桑葚采摘、去柄清洗、破碎成浆、发酵萃取、以及过滤工序,关键是,所述的发酵萃取工序中,桑葚与酵母的重量配比为：每吨桑葚添加600-1200克的酵母,且边发酵边萃取、循环萃取至少3次,发酵采用低温发酵,可以有效抑制杂菌繁殖产生大量的挥发酸含量,避免更多的挥发酸对酒液的品质造成影响；另外发酵一般分为两次发酵,在每次发酵过程中,均进行多次的循环萃取过程,使花青素得以有效地浸提,使得酒液变的更加浓郁丰富的同时,防止发酵醪液面滋生挥发酸的细菌,进一步有效控制了挥发酸的产生,本发明的发酵步骤中,增大了酵母的投入比例,除了用于发酵外,酵母菌还可以吃掉一些挥发酸细菌,对挥发酸的含量起到了控制作用。

2021-11-02

访问量：26

一种黑果腺肋花楸果酒及其发酵工艺

本发明适用于果酒发酵技术领域,提供一种黑果腺肋花楸果酒及其发酵工艺,采用黑果腺肋花楸果为原料,经过挤压破碎、酶解发酵、除菌过滤获得黑果腺肋花楸果酒,该果酒的总酚含量可达到3.31g/L,其中花色苷含量可达759.61mg/L,发酵采用纯果汁低温发酵,除必要的发酵辅料和助剂,不添加水、额外糖源及其他增味成分,采用低温发酵技术,防止不悦气味产生；除菌过滤时采用膜除菌过滤技术,阻止了高温杀菌造成的营养成分及香味物质的损失,本发明用于总糖含量低、总多酚含量高的纯绿色黑果腺肋花楸果酒发酵,本发明方法简单、各原料相容性好、辅料和助剂少,制备得到的黑果腺肋花楸果酒具有丰富的营养成分。

2021-11-02

访问量：26

一种高品质桑椹酒的制备方法

本发明公开了一种高品质桑椹酒的制备方法,包括如下步骤：取成熟新鲜的桑椹,清水浸泡后,沥干,榨汁,杀菌,备用；在酵母培养液中加入适量桑椹汁、微量元素B搅拌均匀,接入葡萄酒活性干酵母,培养4～6h,得发酵液；将桑椹浆置于发酵罐内,加入适量果胶酶,酶解4h,灭酶后,加入冰糖、发酵液,搅拌均匀,干净纱布覆盖,常温下发酵,过滤,滤液迅速冷冻后再自然解冻,收集上清液,剩余部分离心,收集离心液体并合并于上清液中,经超高压均质机进行瞬时高压处理后,置于冷等离子体处理机内进行非电离辐射处理,收集酒样,超滤膜过滤,即得。本发明在可以显著缩短桑椹酒醇酸酯化时间的同时,制得的桑椹酒清亮透明无浑浊,糖酸度底,口感好。

2021-11-02

访问量：25

一种威士忌梅酒的生产工艺方法

本发明公开了一种威士忌梅酒的生产工艺方法一种威士忌梅酒的生产工艺方法,所述威士忌酒以青梅为原料,通过威士忌和果酒酿造技术两者融合,选用优良专用酵母菌种、采用果汁生物酶解法和低温控温发酵后,生产出色香味俱佳的优质威士忌梅酒。通过将青梅作为主材料,使得青梅配比大于51％,通过威士忌和果酒酿造技术两者融合,选用优良专用酵母菌种、采用果汁生物酶解法、低温控温发酵、超滤膜技术等多项新工艺技术,生产出色香味俱佳的优质威士忌梅酒系列产品,且具备多种改善人体状况的功能,具有较强的市场竞争力,能直接应用于生产中,具有良好的产业化前景。

2021-11-02

访问量：22

一种杨梅白酒的制备方法

本发明公开了一种杨梅白酒的制备方法,属于制酒技术领域,该方法的步骤为：a)将杨梅、蔗糖、杨梅叶按照配比放入容器内,杨梅平铺在容器底部,蔗糖平铺在杨梅上,杨梅叶平铺在蔗糖上；b)然后将容器放到恒温窑内进行发酵,直到容器内初次发酵产生的杨梅果酒白酒酒精度达到10-15度；c)再将初次发酵产生的果酒,经过高温蒸汽蒸馏出20-30度的果酒；d)将20-30度的果酒,再经过高温蒸汽蒸馏出酒精度48-58度的成品杨梅白酒；本发明通过杨梅、蔗糖、杨梅叶在容器内逐层铺设并按照一定配比配置,通过两次高温蒸馏后得到成品白酒；本申请制备的杨梅白酒口感更好完全不烧吼,糖分低,利于身体健康。

2021-10-29

访问量：23

一种梨子酒的制备方法及其发酵装置

本发明涉及果汁酒领域,具体涉及一种梨子酒的制备方法及其发酵装置,包括将梨洗净并去核,然后粉碎,用消毒好的容器装好粉碎后的梨称量,并按比例加入葡萄酒进行发酵,得到梨汁,发酵之后对梨汁进行蒸馏,蒸馏完成后过滤调配,然后罐装,使得可以提高生产效率,同时使得梨子酒的口感更好。其中在发酵过程通过进液口和进料口放入原料,并密封发酵,之后打开出料口,使得液体通过过滤网和出料口排出,通过喷头喷气去除过滤网上堵塞的残渣,使得液体流通更加通畅,提高了工作效率。

2021-10-29

访问量：31

一种枣干红甜酒及其制备方法

本发明公开了一种枣干红甜酒及其制备方法,所述枣干红甜酒包括如下原料：纯净水、甘沙糖、糖化曲、红曲、白醋、糯米、薏仁、干红枣、枸杞、桂圆肉。本发明在干红葡萄酒的基础上,含有复杂的基础风味物质,在口感、溢香、味浓等方面具有独特风格,达到了味觉层次,功效层次和营养层次全面丰富。

2021-10-29

访问量：48

一种含花色苷果酒的护色发酵的方法

本发明公开了一种生成Methyl-Vitisin B的含花色苷果酒的护色发酵的方法,酿酒酵母通过保留花色苷和促进矢车菊素进一步反应生成Methyl-Vitisin B,起到了对发酵液的颜色保护作用。本发明提供的酵母CICC 31905可显著保留花色苷含量,增加Methyl-Vitisin B含量,使果酒颜色转变为陈酿成熟稳定的橙红色泽,提升果酒的色泽稳定性。

2021-10-26

访问量：29

一种桂花荔枝酒的制备方法

本发明涉及黄酒酿造技术领域,为解决目前对多口味、功能性黄酒的开发不充分的问题,本发明提出了一种桂花荔枝酒的制备方法,通过多次发酵的方式,利用荔枝汁、桂花和糯米提高黄酒中营养物质的含量；同时通过在加工工艺中对桂花荔枝酒进行陈酿,进一步提高和协调荔枝与黄酒的风味。制备得到的桂花荔枝酒有益于人体健康；同时充分保留荔枝与桂花的风味,与黄酒风味协调,符合大众的口味。

2021-10-26

访问量：36