酿酒原料在浓香型白酒中风味贡献的分析方法

本发明属于白酒风味分析技术领域,具体涉及酿酒原料在浓香型白酒中风味贡献的分析方法。本发明所要解决的技术问题是提供酿酒原料在浓香型白酒中风味贡献的分析方法。该方法包括：a、模拟浓香型白酒生产工艺中酿酒原料蒸煮香气成分的收集方法或发酵方法来收集蒸馏液或发酵样品；b、对步骤a中收集的蒸馏液或发酵样品的香气成分进行分析。本发明方法更加系统,更贴近于实际生产,也更适用于浓香型白酒酿酒原料风味分析,该方法为酿酒原料的选择和配比提供了数据支持,为提高白酒质量提供了理论依据。

2021-11-02

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一种高产四甲基吡嗪的菌株及其制备方法

本发明公开了一种高产四甲基吡嗪的菌株及其制备方法,其中,所述高产四甲基吡嗪的菌株为地衣芽孢杆菌,分类命名为Bacillus licheniformis xf-4-1,保藏编号为CCTCC NO:M 2021664,形态为棒状,细胞直径(0.8～1.0)μm×(1.5～2.0)μm,菌落颜色为乳白色,菌落边缘呈不规则状,有黏液,革兰氏阳性。本发明高产四甲基吡嗪的菌株能够应用于柔雅香型白酒的生产,得到的白酒中乙偶姻和四甲基吡嗪含量分别为268.1mg/L和5.6mg/L；另外本发明方法得到的菌株生长旺盛、无污染,且能够解决菌株在培养过程中出现的自溶现象。

2021-11-02

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基于紫外光辐照的豉香型白酒无肉陈酿工艺

本发明公开了一种基于紫外光辐照的豉香型白酒无肉陈酿工艺,该工艺包括以下步骤：将斋酒进行紫外光辐照,每批斋酒的紫外光辐照时长为60-120h,辐射过程中酒液处于微循环状态,保证酒液均匀地吸收紫外光；往辐照后的斋酒中加入酒用活性炭,搅拌均匀后,保持酒液处于微循环状态,吸附8-120h,然后过滤去除活性炭；完成处理的基酒,陈酿5天以上,得到豉香型白酒基酒。本发明工艺所得酒样较传统酒样及其他方法处理的酒样,香气上花香、陈香等得到加强,油脂香减轻；口味口感上提升酸感、柔和度、协调度和纯净度,整体得分最高,优于传统工艺和其他方法处理的酒样。

2021-11-02

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一种甜型红枣果酒及其制备方法

本发明公开了一种甜型红枣果酒及其制备方法。所述红枣果酒以红枣或者红枣与蛋黄果混合料作为制备原料,经过酵母DV10发酵制备而成。制备的甜型红枣果酒口感醇厚,甘油含量高,采用红枣与蛋黄果原料复合发酵,甘油含量更高,风味物质含量更高,口感更好。

2021-11-02

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一种桑葚红酒酿造工艺

一种桑葚红酒酿造工艺,包括桑葚采摘、去柄清洗、破碎成浆、发酵萃取、以及过滤工序,关键是,所述的发酵萃取工序中,桑葚与酵母的重量配比为：每吨桑葚添加600-1200克的酵母,且边发酵边萃取、循环萃取至少3次,发酵采用低温发酵,可以有效抑制杂菌繁殖产生大量的挥发酸含量,避免更多的挥发酸对酒液的品质造成影响；另外发酵一般分为两次发酵,在每次发酵过程中,均进行多次的循环萃取过程,使花青素得以有效地浸提,使得酒液变的更加浓郁丰富的同时,防止发酵醪液面滋生挥发酸的细菌,进一步有效控制了挥发酸的产生,本发明的发酵步骤中,增大了酵母的投入比例,除了用于发酵外,酵母菌还可以吃掉一些挥发酸细菌,对挥发酸的含量起到了控制作用。

2021-11-02

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一种黑果腺肋花楸果酒及其发酵工艺

本发明适用于果酒发酵技术领域,提供一种黑果腺肋花楸果酒及其发酵工艺,采用黑果腺肋花楸果为原料,经过挤压破碎、酶解发酵、除菌过滤获得黑果腺肋花楸果酒,该果酒的总酚含量可达到3.31g/L,其中花色苷含量可达759.61mg/L,发酵采用纯果汁低温发酵,除必要的发酵辅料和助剂,不添加水、额外糖源及其他增味成分,采用低温发酵技术,防止不悦气味产生；除菌过滤时采用膜除菌过滤技术,阻止了高温杀菌造成的营养成分及香味物质的损失,本发明用于总糖含量低、总多酚含量高的纯绿色黑果腺肋花楸果酒发酵,本发明方法简单、各原料相容性好、辅料和助剂少,制备得到的黑果腺肋花楸果酒具有丰富的营养成分。

2021-11-02

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一种高品质桑椹酒的制备方法

本发明公开了一种高品质桑椹酒的制备方法,包括如下步骤：取成熟新鲜的桑椹,清水浸泡后,沥干,榨汁,杀菌,备用；在酵母培养液中加入适量桑椹汁、微量元素B搅拌均匀,接入葡萄酒活性干酵母,培养4～6h,得发酵液；将桑椹浆置于发酵罐内,加入适量果胶酶,酶解4h,灭酶后,加入冰糖、发酵液,搅拌均匀,干净纱布覆盖,常温下发酵,过滤,滤液迅速冷冻后再自然解冻,收集上清液,剩余部分离心,收集离心液体并合并于上清液中,经超高压均质机进行瞬时高压处理后,置于冷等离子体处理机内进行非电离辐射处理,收集酒样,超滤膜过滤,即得。本发明在可以显著缩短桑椹酒醇酸酯化时间的同时,制得的桑椹酒清亮透明无浑浊,糖酸度底,口感好。

2021-11-02

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一种茶酒的配方及其制备工艺

本发明公开了一种茶酒的配方及其制备工艺,制备工艺包括以下步骤：步骤二：入缸浸泡：将原料发明放入缸中加水进行浸泡,浸泡6-24小时候捞出,并将浸泡后的大米沥干；步骤三：蒸煮：将步骤二中沥干的大米放入蒸笼中进行蒸煮,对原料大米进行熟制；步骤四：摊凉、入曲、糖化：将步骤三中蒸煮后的大米放入凉化设备中进行冷却,冷却结束后加入酒曲,搅拌后静置24小时进行糖化；步骤五：入缸发酵：将步骤四中糖化后的大米装入酒缸中,加水、搅拌,密闭发酵15-20天,本发明涉及茶酒技术领域。通过波浪型翻板的设置对大米进行反面,使得大米不断的进行上下层的颗粒交换,促进大米颗粒之间叠加面积的交换,实现对大米的彻底性降温。

2021-11-02

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一种高花青素含量和风味增强型全发酵型黑米酒酿造方法

本发明属于黑米酒加工技术领域,提供了一种高花青素含量和风味增强型全发酵型黑米酒酿造方法。该方法以黑米和黑米稻苗粉为原辅料,通过微生物发酵制得一种富含花青素且风味增强型的黑米酒。本发明以冷藏或冷冻处理的黑米作为原料,能有效降低酒体油脂含量并降低酸败风险；通过碾磨黑米既提高了黑米糖化效率,避免了浸泡所导致损失的花青素；通过加入蒸汽加热处理的黑米糠皮参与发酵过程,有效促进了花青素的溶出和风味物质的释放；将热风烘培处理的稻苗粉以辅料添加到黑米酒发酵中,不仅增加了花青素来源,而且丰富了黑米酒风味,符合绿色可持续发展和生物资源利用价值最大化的理念,同时促进了黑米酒产品多元化发展。

2021-11-02

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一种注入二氧化碳的精酿米酒及其制备方法

本发明涉及一种注入二氧化碳的精酿米酒及其制备方法,具体包括制备啤酒汁、制备清酒汁、啤酒汁与清酒汁按比例混合及注入二氧化碳气体,本发明的米酒酿造方法,通过控制啤酒汁低温发酵工艺,获得的啤酒汁味道强劲且香醇,酒精浓度却很低,同时使麦芽香气物质与酒汁充分融合,有效保留酒液中的麦芽香气物质含量；通过控制清酒汁糖化、酒汁调配、发酵工艺,显著提高了发酵中后期的酒化能力。通过将啤酒汁与清酒汁按比例混合,使得酿造出的米酒不仅酒精度合理,清爽可口,酒香浓郁,同时酒体晶莹透亮,有光泽,既保留了米酒的多种营养成分,也突出了麦芽香气的典型风味特征。注入按一定比例混合的二氧化碳和氮气的混合气体,使酒体气泡更加细腻。

2021-11-02

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