酿酒原料在浓香型白酒中风味贡献的分析方法

本发明属于白酒风味分析技术领域,具体涉及酿酒原料在浓香型白酒中风味贡献的分析方法。本发明所要解决的技术问题是提供酿酒原料在浓香型白酒中风味贡献的分析方法。该方法包括：a、模拟浓香型白酒生产工艺中酿酒原料蒸煮香气成分的收集方法或发酵方法来收集蒸馏液或发酵样品；b、对步骤a中收集的蒸馏液或发酵样品的香气成分进行分析。本发明方法更加系统,更贴近于实际生产,也更适用于浓香型白酒酿酒原料风味分析,该方法为酿酒原料的选择和配比提供了数据支持,为提高白酒质量提供了理论依据。

2021-11-02

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基于紫外光辐照的豉香型白酒无肉陈酿工艺

本发明公开了一种基于紫外光辐照的豉香型白酒无肉陈酿工艺,该工艺包括以下步骤：将斋酒进行紫外光辐照,每批斋酒的紫外光辐照时长为60-120h,辐射过程中酒液处于微循环状态,保证酒液均匀地吸收紫外光；往辐照后的斋酒中加入酒用活性炭,搅拌均匀后,保持酒液处于微循环状态,吸附8-120h,然后过滤去除活性炭；完成处理的基酒,陈酿5天以上,得到豉香型白酒基酒。本发明工艺所得酒样较传统酒样及其他方法处理的酒样,香气上花香、陈香等得到加强,油脂香减轻；口味口感上提升酸感、柔和度、协调度和纯净度,整体得分最高,优于传统工艺和其他方法处理的酒样。

2021-11-02

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一种茶酒的配方及其制备工艺

本发明公开了一种茶酒的配方及其制备工艺,制备工艺包括以下步骤：步骤二：入缸浸泡：将原料发明放入缸中加水进行浸泡,浸泡6-24小时候捞出,并将浸泡后的大米沥干；步骤三：蒸煮：将步骤二中沥干的大米放入蒸笼中进行蒸煮,对原料大米进行熟制；步骤四：摊凉、入曲、糖化：将步骤三中蒸煮后的大米放入凉化设备中进行冷却,冷却结束后加入酒曲,搅拌后静置24小时进行糖化；步骤五：入缸发酵：将步骤四中糖化后的大米装入酒缸中,加水、搅拌,密闭发酵15-20天,本发明涉及茶酒技术领域。通过波浪型翻板的设置对大米进行反面,使得大米不断的进行上下层的颗粒交换,促进大米颗粒之间叠加面积的交换,实现对大米的彻底性降温。

2021-11-02

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一种高花青素含量和风味增强型全发酵型黑米酒酿造方法

本发明属于黑米酒加工技术领域,提供了一种高花青素含量和风味增强型全发酵型黑米酒酿造方法。该方法以黑米和黑米稻苗粉为原辅料,通过微生物发酵制得一种富含花青素且风味增强型的黑米酒。本发明以冷藏或冷冻处理的黑米作为原料,能有效降低酒体油脂含量并降低酸败风险；通过碾磨黑米既提高了黑米糖化效率,避免了浸泡所导致损失的花青素；通过加入蒸汽加热处理的黑米糠皮参与发酵过程,有效促进了花青素的溶出和风味物质的释放；将热风烘培处理的稻苗粉以辅料添加到黑米酒发酵中,不仅增加了花青素来源,而且丰富了黑米酒风味,符合绿色可持续发展和生物资源利用价值最大化的理念,同时促进了黑米酒产品多元化发展。

2021-11-02

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一种注入二氧化碳的精酿米酒及其制备方法

本发明涉及一种注入二氧化碳的精酿米酒及其制备方法,具体包括制备啤酒汁、制备清酒汁、啤酒汁与清酒汁按比例混合及注入二氧化碳气体,本发明的米酒酿造方法,通过控制啤酒汁低温发酵工艺,获得的啤酒汁味道强劲且香醇,酒精浓度却很低,同时使麦芽香气物质与酒汁充分融合,有效保留酒液中的麦芽香气物质含量；通过控制清酒汁糖化、酒汁调配、发酵工艺,显著提高了发酵中后期的酒化能力。通过将啤酒汁与清酒汁按比例混合,使得酿造出的米酒不仅酒精度合理,清爽可口,酒香浓郁,同时酒体晶莹透亮,有光泽,既保留了米酒的多种营养成分,也突出了麦芽香气的典型风味特征。注入按一定比例混合的二氧化碳和氮气的混合气体,使酒体气泡更加细腻。

2021-11-02

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一种古树枇杷茶糯米萃取液及其用途

本发明公开了一种古树枇杷茶糯米萃取液,包括如下步骤：用水浸泡枇杷茶叶、糯米后,刺破表皮,过滤,将二氧化碳加入滤液中,冷藏静置,即得；本发明还公开了一种发酵米酒,是由上述萃取液制备得到；所述发酵米酒包括如下步骤：将采用谷物、酵母菌、萃取液混合得到的酒曲与蒸煮后的谷物、萃取液混合发酵,即得。本发明以古树枇杷茶糯米制以萃取液来制作米酒,解决了传统泡制或者原浆加入后沉淀多,口感偏差大、过滤后营养下降以及部分营养丧失等问题,配以低温发酵技术,能更好的控制米酒的风味和营养。

2021-11-02

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一种清香型藜麦酒的酿造工艺

本发明涉及一种清香型藜麦酒的酿造工艺,该工艺包括以下步骤：⑴称取生料、力克酒曲、增香曲以及去梗、破碎后的皮胎果；⑵将藜麦、糯高粱、大米分别经清洗、浸泡、蒸料、摊凉后,得到三种熟料；⑶将三种熟料混合均匀后,添加力克酒曲和增香曲进行糖化,得到酒醪；⑷酒醪中添加去梗、破碎后的皮胎果,入带水封排气阀的容器进行混合密封发酵,直至排气阀不排气,转入后发酵,得到发酵液；⑸发酵液经蒸馏,掐去酒头200 mL,收集酒精度35°以上蒸馏液作为蒸馏基酒；该蒸馏基酒灌装到坛子中室温储存进行陈酿,1个月后即得清香型藜麦酒。本发明成本低、易于规模化生产,所酿制的藜麦酒清香柔和,酒体纯正协调,果香和酒香醇厚,具有典型风格,余味净爽。

2021-11-02

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一种多粮酿造的特香型白酒

本发明公开了一种多粮酿造的特香型白酒,属于白酒酿造技术领域,其制备包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)蒸粮；(3)快速冷却；(4)发酵；(5)蒸酒。通过对原料进行预处理,提高原料的表面活性,促进多粮之间的相互协同,促进风味物质的形成,丰富白酒的风味成分,发酵充分,最终制备的白酒风味更加协调,香气更加纯正,口感更佳纯净。

2021-11-02

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一种枸杞果粮酒及其制备方法

本发明涉及一种枸杞果粮酒,所述枸杞果粮酒由原料和辅料组成,所述原料包括小麦25-30份、玉米25-30份、大米6.25-7.5份、高粱10-12.5份、藜麦25-30份、糠皮29-30.9份和枸杞汁182.5-219份；所述辅料包括干酵母0.05-0.06份、复合麦曲16.71-17.98份和糖化酶0.1-0.12份；其中,所述复合麦曲的制备方法为：将小麦和豌豆按照质量比1:1混合、粉碎、加水成型、入室排放、养曲后得到复合麦曲。本发明的枸杞果粮酒,同时具有粮食和枸杞的风味特征,是其它单一的粮食酒和果酒所不具备的,是一种新型营养健康、风味独特的保健酒。

2021-10-29

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一种枣干红甜酒及其制备方法

本发明公开了一种枣干红甜酒及其制备方法,所述枣干红甜酒包括如下原料：纯净水、甘沙糖、糖化曲、红曲、白醋、糯米、薏仁、干红枣、枸杞、桂圆肉。本发明在干红葡萄酒的基础上,含有复杂的基础风味物质,在口感、溢香、味浓等方面具有独特风格,达到了味觉层次,功效层次和营养层次全面丰富。

2021-10-29

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