阅读说明：本技术 一种制作牛肉的配方 (Formula for making beef ) 是由 蔡丽芳 于 2019-11-21 设计创作，主要内容包括：本发明涉及牛肉加工技术领域,尤其涉及一种制作牛肉的配方,本发明由牛肉、食盐、色氨酸、黄酒、花椒、生姜、八角、草果、豆蔻、甘草、朝天椒、紫苏制作而成,先通过食盐、色氨酸、黄酒、花椒、生姜拌匀后,将牛肉进行腌制,之后在放入锅中陆续加入八角、草果、豆蔻、甘草、朝天椒、紫苏爆炒,最后放水煮沸,这样便可有效提高香味,能长时间保持口感。(The invention relates to the technical field of beef processing, in particular to a formula for making beef, which is prepared from beef, salt, tryptophan, yellow wine, pepper, ginger, star anise, tsaoko amomum fruit, round cardamom, liquorice, pod pepper and purple perilla through the steps of uniformly mixing the salt, the tryptophan, the yellow wine, the pepper and the ginger, pickling the beef, then putting the beef into a pot, adding the star anise, the tsaoko amomum fruit, the round cardamom, the liquorice, the pod pepper and the purple perilla in a frying way, and finally boiling the beef in water, so that the fragrance can be effectively improved, and the taste can be kept for a long time.)

一种制作牛肉的配方

技术领域

本发明涉及牛肉加工技术领域，尤其涉及一种制作牛肉的配方。

背景技术

酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。传统牛肉制作后的口感和色、香一般，人们第一次食用口感良好，但是多次食用后则渐无食欲。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作牛肉的配方，其具有有效提高香味，能长时间保持口感的特点。

为了解决上述技术问题，本发明一种制作牛肉的配方，其组分按重量份配比如下：牛肉200-500份，食盐20-35份，色氨酸10-15份，黄酒20-30份，花椒10-15份，生姜15-20份，八角10-15份，草果5-10份，豆蔻10-15份，甘草15-30份，朝天椒10-15份，紫苏10-15份。

优选的，其组分按重量份配比如下：牛肉300-400份，食盐25-30份，色氨酸12-14份，黄酒23-28份，花椒12-14份，生姜16-18份，八角12-14份，草果6-8份，豆蔻12-14份，甘草18-25份，朝天椒12-14份，紫苏12-14份。

进一步优选的，其组分按重量份配比如下：牛肉350份，食盐28份，色氨酸13份，黄酒25份，花椒13份，生姜17份，八角13份，草果7份，豆蔻13份，甘草20份，朝天椒13份，紫苏13份。

进一步优选的，其组分按重量份配比如下：在牛肉制作好后，再加上葱花1-5份，孜然3-8份。

本发明有益效果：本发明由牛肉、食盐、色氨酸、黄酒、花椒、生姜、八角、草果、豆蔻、甘草、朝天椒、紫苏制作而成，先通过食盐、色氨酸、黄酒、花椒、生姜拌匀后，将牛肉进行腌制，之后在放入锅中陆续加入八角、草果、豆蔻、甘草、朝天椒、紫苏爆炒，最后放水煮沸，这样便可有效提高香味，能长时间保持口感。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例一

一种制作牛肉的配方，其组分按重量份配比如下：牛肉200份，食盐20份，色氨酸10份，黄酒20份，花椒10份，生姜15份，八角10份，草果5份，豆蔻10份，甘草15份，朝天椒10份，紫苏10份，葱花1份，孜然3份。

先通过食盐、色氨酸、黄酒、花椒、生姜拌匀后，将牛肉进行腌制，之后在放入锅中陆续加入八角、草果、豆蔻、甘草、朝天椒、紫苏爆炒，再放水煮沸，煮沸后加入葱花和孜然。

实施例二

一种制作牛肉的配方，其组分按重量份配比如下：牛肉300份，食盐25份，色氨酸12份，黄酒23份，花椒12份，生姜16份，八角12份，草果6份，豆蔻12份，甘草18份，朝天椒12份，紫苏12份，葱花2份，孜然4份。

先通过食盐、色氨酸、黄酒、花椒、生姜拌匀后，将牛肉进行腌制，之后在放入锅中陆续加入八角、草果、豆蔻、甘草、朝天椒、紫苏爆炒，再放水煮沸，煮沸后加入葱花和孜然。

实施例三

一种制作牛肉的配方，一种制作牛肉的配方，其组分按重量份配比如下：牛肉350份，食盐28份，色氨酸13份，黄酒25份，花椒13份，生姜17份，八角13份，草果7份，豆蔻13份，甘草20份，朝天椒13份，紫苏13份，葱花3份，孜然5份。

先通过食盐、色氨酸、黄酒、花椒、生姜拌匀后，将牛肉进行腌制，之后在放入锅中陆续加入八角、草果、豆蔻、甘草、朝天椒、紫苏爆炒，再放水煮沸，煮沸后加入葱花和孜然。

实施例四

一种制作牛肉的配方，一种制作牛肉的配方，一种制作牛肉的配方，其组分按重量份配比如下：牛肉400份，食盐30份，色氨酸14份，黄酒28份，花椒14份，生姜18份，八角14份，草果8份，豆蔻14份，甘草25份，朝天椒14份，紫苏14份，葱花4份，孜然6份。

先通过食盐、色氨酸、黄酒、花椒、生姜拌匀后，将牛肉进行腌制，之后在放入锅中陆续加入八角、草果、豆蔻、甘草、朝天椒、紫苏爆炒，再放水煮沸，煮沸后加入葱花和孜然。

实施例五

一种制作牛肉的配方，一种制作牛肉的配方，一种制作牛肉的配方，其组分按重量份配比如下：牛肉500份，食盐35份，色氨酸15份，黄酒30份，花椒15份，生姜20份，八角15份，草果10份，豆蔻15份，甘草30份，朝天椒15份，紫苏15份，葱花5份，孜然8份。

先通过食盐、色氨酸、黄酒、花椒、生姜拌匀后，将牛肉进行腌制，之后在放入锅中陆续加入八角、草果、豆蔻、甘草、朝天椒、紫苏爆炒，再放水煮沸，煮沸后加入葱花和孜然。

以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。