阅读说明：本技术 一种红烧肉的制作方法 (Method for making braised pork in brown sauce ) 是由 杨忠信 于 2018-06-26 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种红烧肉的制作方法,包括以下步骤：取猪后腿及五花肉各一半,切成大块,尺寸为2～3寸,将切成大块的猪后腿及五花肉放入100摄氏度开水中煎煮10分钟,其中,开水水量为锅的三分之二,将煎煮后的猪后腿及五花肉取出,倒入自来水中清洗,将清洗后的猪后腿及五花肉放入锅内,再加入调料,酱油,白糖,辣椒粉,再加入梅干菜,放入水,水量需淹没猪后腿及五花肉,取大火烧开,改为中火,烧制1小时,再改为小火,烧制1个半小时,再用小火焖3小时即制成,采用本发明制作的红烧肉,香甜而不腻,并且一直保持刚刚烧制好的美味。(The invention relates to a method for making braised pork in brown sauce, which comprises the following steps: taking half of each of the hind legs and the streaky pork, cutting the hind legs and the streaky pork into large blocks with the size of 2-3 inches, putting the hind legs and the streaky pork which are cut into large blocks into boiled water with the temperature of 100 ℃ for decocting for 10 minutes, wherein the amount of the boiled water is two thirds of that of a pot, taking out the hind legs and the streaky pork which are decocted, pouring the hind legs and the streaky pork into tap water for cleaning, putting the hind legs and the streaky pork which are cleaned into the pot, adding seasonings, soy sauce, white sugar, chilli powder, dried pickled mustard tuber and water into the pot, putting the hind legs and the streaky pork into the water, submerging the hind legs and the streaky pork with the water, boiling the hind legs and the streaky pork with a big fire, changing the hind legs and the streaky pork into a medium fire, burning for 1 hour, burning for 1 half hour, and stewing with a small fire for.)

一种红烧肉的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工方法，具体是一种红烧肉的制作方法。

背景技术

红烧肉是我们消费者青睐的菜肴，加工过程为料酒浸泡、大小火煮炖，铁锅收汁等过程，由于制作过程比较复杂，因此，在制作过程中品质差异大。

市场上销售的红烧肉，在其加工过程中，添加各种调料来提高制品的嗅觉、视觉等效果，这些调料的大量使用，使红烧肉原本的味道荡然无存，随着人们口味的回归，健康意识的提高，市场上亟需原汁原味的红烧肉。

发明内容

本发明目的是提供一种红烧肉的制作方法，制作口味独特，肥而不腻的红烧肉。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种红烧肉的制作方法，包括以下步骤：

(1)取猪后腿及五花肉各一半，切成大块，尺寸为2～3寸；

(2)将切成大块的猪后腿及五花肉放入100摄氏度开水中煎煮10分钟，其中，开水水量为锅的三分之二；

(3)将煎煮后的猪后腿及五花肉取出，倒入自来水中清洗；

(4)将清洗后的猪后腿及五花肉放入锅内，再加入调料，酱油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹没猪后腿及五花肉，取大火烧开，改为中火，烧制1小时，再改为小火，烧制1个半小时，再用小火焖3小时即制成。

进一步的，所述梅干菜采用皖南山区鲜菜，经晾晒，切丝，腌制而成。

进一步的，所述加热用的设备为泥巴制作的灶台，加热用的原料为柴火。

优选的，所述锅为铁锅，直径为70cm～80cm。

进一步的，所述红烧肉烧制完成后即储存在锅内，并常年使用小火保温。

本发明的有益效果：

本发明通过使用泥土制成的灶台，将泥土的芬芳烧制进入红烧肉内，通过大火、中火及小火的切换，使烧制的红烧肉肥而不腻，入口即化，适合大部分中国人的口味。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

本发明旨在提供一种红烧肉的制作方法，使烧制的红烧肉口味独特，肥而不腻，符合大部分中国人的口味，制作方法包括以下步骤：

(1)取猪后腿及五花肉各一半，切成大块，尺寸为2～3寸；

(2)将切成大块的猪后腿及五花肉放入100摄氏度开水中煎煮10分钟，其中，开水水量为锅的三分之二；

(3)将煎煮后的猪后腿及五花肉取出，倒入自来水中清洗；

(4)将清洗后的猪后腿及五花肉放入锅内，再加入调料，酱油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹没猪后腿及五花肉，取大火烧开，改为中火，烧制1小时，再改为小火，烧制1个半小时，再用小火焖3小时即制成。

为使红烧肉更具香味，所述梅干菜采用皖南山区鲜菜，经晾晒，切丝，腌制而成。

所述加热用的设备为泥巴制作的灶台，加热用的原料为柴火，经原始方法烧制更具绿色气息，相比于现代液化气或煤气灶烧制更香甜。

所述锅为铁锅，直径为70cm～80cm，符合灶台的设计，也方便火均匀加热。

所述红烧肉烧制完成后即储存在锅内，并常年使用小火保温。

本发明相对于普通的红烧肉制作方法，在于使用的肉质及比例不同，通过对原料的处理进行量化，及对于每个烧制步骤的时间控制，以及烧制工具的使用，使本发明烧制的红烧肉香甜而不腻，将红烧肉储存在保温的锅内，一直保持着刚烧制的美味。

以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。