阅读说明：本技术 一种清炖羊肉及其制造方法 (Stewed mutton and its preparation method ) 是由 裴仕国 于 2019-11-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种清炖羊肉及其加工方法；新鲜羊肉400-600份,柏香树叶20-40份,甘松1-3份,白芷1-3份,香草1-3份,香果1-3份,茴香1-3份,八角1-3份,山奈1-3份,千里香1-3份,盐8-12份,生姜8-12份,葱12-16份,大蒜瓣8-12份,花椒8-12份,开水600-800份。通过去腥,碎料,汤的熬制即可食用。本发明只有少量腥味,清香可口。(The invention discloses stewed mutton and a processing method thereof; 400 portions of fresh mutton, 20-40 portions of cypress and sweet-scented leaf, 1-3 portions of nard, 1-3 portions of angelica dahurica, 1-3 portions of vanilla, 1-3 portions of allspice, 1-3 portions of fennel, 1-3 portions of star anise, 1-3 portions of rhizoma kaempferiae, 1-3 portions of groundsel, 8-12 portions of salt, 8-12 portions of ginger, 12-16 portions of scallion, 8-12 portions of garlic clove, 8-12 portions of pepper and 800 portions of boiled water 600-. The product can be eaten by removing fishy smell, pulverizing, and decocting. The invention has little fishy smell and is fragrant and delicious.)

一种清炖羊肉及其制造方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体来说涉及一种清炖羊肉，同时还涉及该一种清炖羊肉的加工方法。

背景技术

羊肉可为人体提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。羊肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。羊肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。羊肉对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

现有技术中的清炖羊肉做法是将熟羊肉切成片；加水烧翻，放入大料、葱段、姜片；用微火煨入味至透；移至旺火，调入味精，出勺将羊肉摊码在汤盘中；原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；用水淀粉勾芡，将羊肉放入汤内涮熟即食。其缺点在于将羊肉直接地推入，原汤上火烧开即食，腥味浓。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种只有少量腥味，清香可口的清炖羊肉及其制造方法。

本发明目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明的一种清炖羊肉，由下述重量份原料制得：新鲜羊肉400-600份，柏香树叶20-40份,甘松1-3份，白芷1-3份，香草1-3份，香果1-3份，茴香1-3份，八角1-3份，山奈1-3份，千里香1-3份，盐8-12份，生姜8-12份，葱12-16份，大蒜瓣8-12份，花椒8-12份，开水600-800份。

一种清炖羊肉的加工方法，具体包括以下步骤：

（1）去腥：将新鲜羊肉400-600份放入盆内，用新鲜的柏香树叶20-40份将盆口覆盖，在土地上刨坑，将盆翻转，盆口外新鲜的柏香树叶与坑内泥土接触，用土将柏香树叶、盆一起覆盖3-5小时取出，用清水洗净待用；

（2）碎料：将用清水洗净的新鲜羊肉400-600份切成厚度1-2mm的片，将甘松1-3份、白芷1-3份、香草1-3份、香果1-3份、茴香1-3份、八角1-3份、山奈1-3份、花椒8-12份用粉碎机打成粉，生姜8-12份切成片，葱12-16份切成段待用，

（3）汤的熬制：在锅内加入开水600-800份，在将粉碎后的甘松1-3份、白芷1-3份、香草1-3份、香果1-3份、茴香1-3份、八角1-3份、山奈1-3份、花椒8-12份放入，在放入切成片的生姜8-12份、大蒜瓣8-12份，大火熬制2-3小时后在放入切成厚度1-2mm片的新鲜羊肉，小火熬制10-20分钟，加入盐8-12份、葱12-16份即可食用。

本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本发明步骤（1）去腥：将新鲜羊肉400-600份放入盆内，用新鲜的柏香树叶20-40份将盆口覆盖，在土地上刨坑，将盆翻转，盆口外新鲜的柏香树叶与坑内泥土接触，用土将柏香树叶、盆一起覆盖3-5小时取出。由于采用了柏香树叶融入新鲜羊肉去腥味，羊肉在去腥味的同时，还有柏香树叶的清香，实现了只有少量腥味，清香可口。

具体实施方式

实施例1：

一种清炖羊肉的加工方法，具体包括以下步骤：

（1）去腥：将新鲜羊肉400份放入盆内，用新鲜的柏香树叶20份将盆口覆盖，在土地上刨坑，将盆翻转，盆口外新鲜的柏香树叶与坑内泥土接触，用土将柏香树叶、盆一起覆盖3小时取出，用清水洗净待用；

（2）碎料：将用清水洗净的新鲜羊肉400份切成厚度1的片，将甘松1份、白芷1份、香草1份、香果1份、茴香1份、八角1份、山奈1份、花椒8份用粉碎机打成粉，生姜8份切成片，葱12份切成段待用，

（3）汤的熬制：在锅内加入开水600份，在将粉碎后的甘松1份、白芷1份、香草1份、香果1份、茴香1份、八角1份、山奈1份、花椒8份放入，在放入切成片的生姜8份、大蒜瓣8份，大火熬制2小时后在放入切成厚度1mm片的新鲜羊肉，小火熬制10分钟，加入盐8份、葱12份即可食用。

实施例2：

一种清炖羊肉的加工方法，具体包括以下步骤：

（1）去腥：将新鲜羊肉500份放入盆内，用新鲜的柏香树叶30份将盆口覆盖，在土地上刨坑，将盆翻转，盆口外新鲜的柏香树叶与坑内泥土接触，用土将柏香树叶、盆一起覆盖4小时取出，用清水洗净待用；

（2）碎料：将用清水洗净的新鲜羊肉500份切成厚度1.5mm的片，将甘松2份、白芷2份、香草2份、香果2份、茴香2份、八角2份、山奈2份、花椒10份用粉碎机打成粉，生姜10份切成片，葱14份切成段待用，

（3）汤的熬制：在锅内加入开水600-800份，在将粉碎后的甘松1-3份、白芷1-3份、香草1-3份、香果1-3份、茴香1-3份、八角1-3份、山奈1-3份、花椒8-12份放入，在放入切成片的生姜8-12份、大蒜瓣8-12份，大火熬制2-3小时后在放入切成厚度1-2mm片的新鲜羊肉，小火熬制10-20分钟，加入盐8-12份、葱14份即可食用。

实施例3：

一种清炖羊肉的加工方法，具体包括以下步骤：

（1）去腥：将新鲜羊肉600份放入盆内，用新鲜的柏香树叶40份将盆口覆盖，在土地上刨坑，将盆翻转，盆口外新鲜的柏香树叶与坑内泥土接触，用土将柏香树叶、盆一起覆盖5小时取出，用清水洗净待用；

（2）碎料：将用清水洗净的新鲜羊肉600份切成厚度2mm的片，将甘松3份、白芷3份、香草3份、香果3份、茴香3份、八角3份、山奈3份、花椒12份用粉碎机打成粉，生姜12份切成片，葱16份切成段待用，

（3）汤的熬制：在锅内加入开水800份，在将粉碎后的甘松3份、白芷3份、香草3份、香果3份、茴香3份、八角3份、山奈3份、花椒12份放入，在放入切成片的生姜12份、大蒜瓣12份，大火熬制3小时后在放入切成厚度2mm片的新鲜羊肉，小火熬制20分钟，加入盐12份即可食用。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。