阅读说明：本技术 一种妇女老人用补血补气乳酸菌饮品制备方法 (Preparation method of blood-replenishing and qi-tonifying lactic acid bacteria beverage for women and old people ) 是由 程艳青 于 2018-08-02 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种妇女老人用补血补气乳酸菌饮品制备方法,原料包括植物混合液、牛奶粉、高脂果胶、黑糖、柠檬酸、水、保加利亚杆菌和双歧杆菌,其中植物混合液的原料包括红米粉、胡核桃粉、枸杞、桑葚、当归、阿胶、胡萝卜、海藻酸丙二醇脂、余量为水；整个制备过程包括乳化、杀菌、发酵、均质和冷却包装,其中乳化操作采用超声波技术,之后再加入保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的1:1复配菌种进行发酵处理,再加入柠檬酸、黑糖和高脂果胶改善口感,加入红米粉、胡核桃粉、枸杞、桑葚、当归、阿胶、胡萝卜、海藻酸丙二醇脂补血补气,提高营养价值。(The invention discloses a preparation method of a blood-replenishing and qi-tonifying lactic acid bacteria beverage for women old people, which comprises the following raw materials of plant mixed liquor, milk powder, high-fat pectin, brown sugar, citric acid, water, Bulgaria bacillus and bifidobacteria, wherein the raw materials of the plant mixed liquor comprise red rice powder, walnut powder, medlar, mulberry, angelica sinensis, donkey-hide gelatin, carrot, propylene glycol alginate and the balance of water; the whole preparation process comprises the steps of emulsification, sterilization, fermentation, homogenization, cooling and packaging, wherein the emulsification operation adopts an ultrasonic technology, then a 1:1 compound strain of lactobacillus bulgaricus and bifidobacterium is added for fermentation treatment, citric acid, brown sugar and high-fat pectin are added to improve the mouthfeel, and red rice flour, walnut powder, medlar, mulberry, angelica, donkey-hide gelatin, carrot and alginic acid propylene glycol fat are added to enrich the blood and tonify the qi, so that the nutritional value is improved.)

一种妇女老人用补血补气乳酸菌饮品制备方法

技术领域

本发明涉及功能微生物应用技术领域，具体为提供了一种妇女老人用补血补气乳酸菌饮品制备方法。

背景技术

乳酸菌能提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品的保藏性和附加值，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群，保持微生态平衡，控制机体内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，乳酸菌对人体有特殊的生理作用，是机体内必不可少的正常生理菌群，但单纯的乳酸菌饮品口感不佳，功能较为单一，不适合妇女老人的经常饮用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种妇女老人用补血补气乳酸菌饮品制备方法，解决了现有技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种妇女老人用补血补气乳酸菌饮品制备方法，：包括以下步骤：

（1）制作植物混合液：榨汁：用榨汁机将胡萝卜榨汁，取其汁液，加热到95℃以上，保持3～5min后冷却到室温待用；粉碎：将枸杞、桑葚和当归置入胶体磨中研磨粉碎，粉状物质过50目筛待用；混合搅拌：将纯水加热到95℃以上，然后将红米粉和胡核桃粉加入，混合搅拌均匀，保持温度稳定5min，然后冷却到室温，过50目筛后，将前三步制得的物质混合，加热到60～70℃，以50～100r/min的速度进行搅拌，然后加入阿胶及海藻酸丙二醇脂，将速度提至1500～2500r/min,搅拌20～30min，形成植物混合液；冷却：将搅拌后的植物混合液冷却到室温，在负压0.08～0.1MPa下静置排气2h后待用。

（2）乳化：将牛奶粉溶解在50～60℃的水中，然后加入制得的植物混合液，以150～200r/min的速度搅拌，然后加入高脂果胶和黑糖，以2000～3000r/min的速度搅拌30～50min，然后在40～50KHz 的超声波和50～60℃的温度环境下，乳化30～40min；

（3）杀菌：将制得的乳液加温到90～95℃进行杀菌，保温20～25min，然后冷却到43～46℃；

（4）发酵：将乳液加入到封闭的发酵缸内，加入保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的1:1复配菌种，以5～10r/min的速度缓慢搅拌发酵4～4.5h，然后将液体移入0～5℃低温环境中继续发酵15～17h，当PH值达到4.0～4.2，滴定酸度达到75～80t时停止发酵；

（5）均质：在发酵好的乳液中加入柠檬酸形成混合液，将混合液预热至70～75℃，在16MPa压力下采用2500～3500r/min的高速剪切机对混合液进行均质，均质时间30～50分钟，然后加入柠檬酸调整pH为3.7～3.8，然后在20MPa下采用均质乳化仪以40～50KHz 的频率均质1～2h；

（6）冷却包装：将均质后的混合液在140～143℃下闪蒸3～5秒钟，然后冷却至常温，采用255～2257nm波长紫外线杀菌10～15分钟，然后在负压0.08～0.1MPa下静置2～5h即可包装。

优选的，所述的制备方法1～5中原料包括植物混合液、牛奶粉、高脂果胶、黑糖、柠檬酸、水、保加利亚杆菌和双歧杆菌。

优选的，植物混合液20～30%、牛奶粉3～5%、保加利亚乳杆菌0.02～0.05份、双歧杆菌0.02～0.05份、高脂果胶0.1～0.30%、黑糖6～10%、柠檬酸0.2～3%、余量为水。

优选的，各植物混合液原料的质量体积比分别为红米粉15～20%、胡核桃粉5～10%、枸杞2～5%、桑葚2～5%、当归1～3%、阿胶0.2～1%、胡萝卜10～20%、海藻酸丙二醇脂0.1～0.3%、余量为水。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：一种妇女老人用补血补气乳酸菌饮品制备方法，原料中富含的保加利亚乳杆菌和双歧杆菌能明显提高人体肠道内乳酸菌的数量，有效改善胃肠道环境，所述乳酸菌饮品中含有的黑糖水对妇女月经顺畅有帮助,补血又可以排毒，桑葚可以改善皮肤，使皮肤白嫩，并能延缓衰老，红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温，具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇，提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义，胡萝卜可以治疗贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃，美容，当归具有和血补气，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老之功效，阿胶可以补血滋阴，润燥，止血。

具体实施方式

实施例1：一种妇女老人用补血补气乳酸菌饮品制备方法，原料包括植物混合液、牛奶粉、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、高脂果胶、黑糖、柠檬酸、红米粉、胡核桃粉、枸杞、桑葚、当归、阿胶、胡萝卜、海藻酸丙二醇脂、水；包括以下步骤：

1.制作植物混合液，其步骤如下：

（1）榨汁：用榨汁机将胡萝卜榨汁，取其汁液，加热到95℃，保持3min后冷却到室温待用，胡萝卜可以治疗贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃，美容；

（2）粉碎：将枸杞、桑葚和当归置入胶体磨中研磨粉碎，粉状物质过50目筛待用，其中桑葚可以改善皮肤，使皮肤白嫩，并能延缓衰老，当归具有和血补气，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老之功效；

（3）混合搅拌：将纯水加热到95℃，然后将红米粉和胡核桃粉加入，混合搅拌均匀，保持温度稳定5min，然后冷却到室温，过50目筛后，将前三步制得的物质混合，加热到60℃，以50r/min的速度进行搅拌，然后加入阿胶及海藻酸丙二醇脂，将速度提至1500r/min,搅拌20min，形成植物混合液，阿胶可以补血滋阴，润燥，止血，红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温，具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇，提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义；

（4）冷却：将搅拌后的植物混合液冷却到室温，在负压0.08MPa下静置排气2h后待用。

2.乳化：将牛奶粉溶解在50℃的水中，然后加入制得的植物混合液，以150r/min的速度搅拌，然后加入高脂果胶和黑糖，以2000r/min的速度搅拌30min，然后在40KHz 的超声波和50℃的温度环境下，乳化30min，含有的黑糖对妇女月经顺畅有帮助,补血又可以排毒；

3.杀菌：将制得的乳液加温到90℃进行杀菌，保温20min，然后冷却到43℃；

4.发酵：将乳液加入到封闭的发酵缸内，加入保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的1:1复配菌种，以5r/min的速度缓慢搅拌发酵4h，然后将液体移入0℃低温环境中继续发酵15h，当PH值达到4.0，滴定酸度达到75t时停止发酵，富含的保加利亚乳杆菌和双歧杆菌能明显提高人体肠道内乳酸菌的数量，有效改善胃肠道环境；

5.均质：在发酵好的乳液中加入柠檬酸形成混合液，将混合液预热至70℃，在16MPa压力下采用2500r/min的高速剪切机对混合液进行均质，均质时间30分钟，然后加入柠檬酸调整pH为3.7，然后在20MPa下采用均质乳化仪以40KHz 的频率均质1h；

6.冷却包装：将均质后的混合液在140℃下闪蒸3秒钟，然后冷却至常温，采用255nm波长紫外线杀菌10分钟，然后在负压0.08MPa下静置2h即可包装。

本实施例中，植物混合液的制备过程采用低速搅拌，各原料的混合程度较低，发酵好的乳液采用2500r/min的高速剪切机对混合液进行均质，均质效果一般。

实施例2：一种妇女老人用补血补气乳酸菌饮品制备方法，原料包括植物混合液、牛奶粉、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、高脂果胶、黑糖、柠檬酸、红米粉、胡核桃粉、枸杞、桑葚、当归、阿胶、胡萝卜、海藻酸丙二醇脂、水；包括以下步骤：

1.制作植物混合液，其步骤如下：

（1）榨汁：用榨汁机将胡萝卜榨汁，取其汁液，加热到95℃，保持4min后冷却到室温待用，胡萝卜可以治疗贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃，美容；

（2）粉碎：将枸杞、桑葚和当归置入胶体磨中研磨粉碎，粉状物质过50目筛待用，其中桑葚可以改善皮肤，使皮肤白嫩，并能延缓衰老，当归具有和血补气，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老之功效；

（3）混合搅拌：将纯水加热到95℃，然后将红米粉和胡核桃粉加入，混合搅拌均匀，保持温度稳定5min，然后冷却到室温，过50目筛后，将前三步制得的物质混合，加热到65℃，以75r/min的速度进行搅拌，然后加入阿胶及海藻酸丙二醇脂，将速度提至2000r/min,搅拌25min，形成植物混合液，阿胶可以补血滋阴，润燥，止血，红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温，具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇，提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义；

（4）冷却：将搅拌后的植物混合液冷却到室温，在负压0.09MPa下静置排气2h后待用；

2.乳化：将牛奶粉溶解在55℃的水中，然后加入制得的植物混合液，以175r/min的速度搅拌，然后加入高脂果胶和黑糖，以2500r/min的速度搅拌40min，然后在45KHz 的超声波和55℃的温度环境下，乳化35min，含有的黑糖对妇女月经顺畅有帮助,补血又可以排毒；

3.杀菌：将制得的乳液加温到93℃进行杀菌，保温23min，然后冷却到45℃；

4.发酵：将乳液加入到封闭的发酵缸内，加入保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的1:1复配菌种，以7r/min的速度缓慢搅拌发酵4.25h，然后将液体移入2.5℃低温环境中继续发酵16h，当PH值达到4.1，滴定酸度达到77t时停止发酵，富含的保加利亚乳杆菌和双歧杆菌能明显提高人体肠道内乳酸菌的数量，有效改善胃肠道环境；

5.均质：在发酵好的乳液中加入柠檬酸形成混合液，将混合液预热至73℃，在16MPa压力下采用3000r/min的高速剪切机对混合液进行均质，均质时间40分钟，然后加入柠檬酸调整pH为3.75，然后在20MPa下采用均质乳化仪以45KHz 的频率均质1.5h；

6.冷却包装：将均质后的混合液在142℃下闪蒸4s，然后冷却至常温，采用2000nm波长紫外线杀菌12.5min，然后在负压0.09MPa下静置3h即可包装。

本实施例中，植物混合液的制备过程采用中速搅拌，各原料的混合程度一般，发酵好的乳液采用3000r/min的高速剪切机对混合液进行均质，均质效果较好。

实施例3：一种妇女老人用补血补气乳酸菌饮品制备方法，原料包括植物混合液、牛奶粉、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、高脂果胶、黑糖、柠檬酸、红米粉、胡核桃粉、枸杞、桑葚、当归、阿胶、胡萝卜、海藻酸丙二醇脂、水；包括以下步骤：

1.制作植物混合液，其步骤如下：

（1）榨汁：用榨汁机将胡萝卜榨汁，取其汁液，加热到95℃，保持5min后冷却到室温待用，胡萝卜可以治疗贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃，美容；

（2）粉碎：将枸杞、桑葚和当归置入胶体磨中研磨粉碎，粉状物质过50目筛待用，其中桑葚可以改善皮肤，使皮肤白嫩，并能延缓衰老，当归具有和血补气，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老之功效；

（3）混合搅拌：将纯水加热到95℃，然后将红米粉和胡核桃粉加入，混合搅拌均匀，保持温度稳定5min，然后冷却到室温，过50目筛后，将前三步制得的物质混合，加热到70℃，以100r/min的速度进行搅拌，然后加入阿胶及海藻酸丙二醇脂，将速度提至2500r/min,搅拌30min，形成植物混合液，阿胶可以补血滋阴，润燥，止血，红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温，具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇，提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义；

（4）冷却：将搅拌后的植物混合液冷却到室温，在负压0.1MPa下静置排气2h后待用；

2.乳化：将牛奶粉溶解在60℃的水中，然后加入制得的植物混合液，以200r/min的速度搅拌，然后加入高脂果胶和黑糖，以3000r/min的速度搅拌50min，然后在50KHz 的超声波和60℃的温度环境下，乳化40min，含有的黑糖对妇女月经顺畅有帮助,补血又可以排毒；

3.杀菌：将制得的乳液加温到95℃进行杀菌，保温25min，然后冷却到46℃；

4.发酵：将乳液加入到封闭的发酵缸内，加入保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的1:1复配菌种，以10r/min的速度缓慢搅拌发酵4.5h，然后将液体移入5℃低温环境中继续发酵17h，当PH值达到4.2，滴定酸度达到80t时停止发酵，富含的保加利亚乳杆菌和双歧杆菌能明显提高人体肠道内乳酸菌的数量，有效改善胃肠道环境；

5.均质：在发酵好的乳液中加入柠檬酸形成混合液，将混合液预热至75℃，在16MPa压力下采用3500r/min的高速剪切机对混合液进行均质，均质时间50分钟，然后加入柠檬酸调整pH为3.8，然后在20MPa下采用均质乳化仪以50KHz 的频率均质2h；

6.冷却包装：将均质后的混合液在143℃下闪蒸5s，然后冷却至常温，采用2257nm波长紫外线杀菌15min，然后在负压0.1MPa下静置5h即可包装。

本实施例中，植物混合液的制备过程采用高速搅拌，各原料的混合程度好，发酵好的乳液采用3500r/min的高速剪切机对混合液进行均质，均质效果好。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。