阅读说明：本技术 一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法 (Method for producing multi-nutrient and trace-element-rich lactic acid fermented goat milk ) 是由 程艳青 于 2018-08-02 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法,原料包括鲜羊奶、山药切片、大豆粉、蜂蜜、芝麻、海藻、南瓜子、核桃仁、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、亚硒酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、鱼肝油、海藻酸钠、壳聚糖、柠檬酸、安赛蜜、木糖醇、奶味香精、纯净水；包括粉碎、烘干研磨、压榨、制作脱膻鲜羊奶、发酵、均质、高温杀菌步骤,采用高温真空工艺对鲜羊奶进行多次脱膻,加入保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的1:1复配菌种发酵处理,加入蜂蜜、壳聚糖、柠檬酸、安赛蜜、木糖醇、奶味香精改善口感,山药切片、大豆粉、芝麻、海藻、南瓜子、核桃仁、亚硒酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌,增加微量元素含量,提高营养价值。(The invention discloses a method for producing multi-nutrient lactic acid fermented goat milk rich in trace elements, which comprises the following raw materials of fresh goat milk, yam slices, soybean meal, honey, sesame, seaweed, pumpkin seeds, walnut kernels, lactobacillus bulgaricus, bifidobacterium, calcium selenite, ferrous gluconate, zinc lactate, cod-liver oil, sodium alginate, chitosan, citric acid, acesulfame potassium, xylitol, milk flavor essence and purified water; the method comprises the steps of crushing, drying, grinding, squeezing, manufacturing de-odoring fresh goat milk, fermenting, homogenizing and sterilizing at high temperature, wherein the fresh goat milk is de-odored for multiple times by adopting a high-temperature vacuum process, 1:1 compound strain of lactobacillus bulgaricus and bifidobacterium is added for fermentation treatment, honey, chitosan, citric acid, acesulfame, xylitol and milk flavor essence are added to improve the taste, and yam slices, soybean meal, sesame, seaweed, pumpkin seeds, walnut kernels, calcium selenite, ferrous gluconate and zinc lactate are added to increase the content of trace elements and improve the nutritional value.)

一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法

技术领域

本发明涉及羊奶制作技术领域，具体为一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法。

背景技术

羊奶顾名思义就是羊的奶，羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品。羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。虽然羊奶营养丰富，但还是不能满足人体对必需的微量元素需求，口感差，不能满足大多数人对口感的追求。

发明内容

本发明的目的克服现有技术的不足，提供一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法，解决了现有技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法，包括以下步骤：

（1）粉碎：将山药干切片粉碎成80目以上粉状物，待用；

（2）烘干研磨：将芝麻、南瓜子、核桃在80～90度下以10～20r/min速度滚动烘干30～50分钟，然后混合磨制成50～100目浆状物待用；

（3）压榨：将海藻与同体积水混合，然后磨制压榨，压榨过滤去汁液，待用；

（4）制作脱膻鲜羊奶：采用高温真空工艺对鲜羊奶进行脱膻，将鲜羊奶在多级真空脱膻塔内进行脱膻，第一级加热到55～60度，负压-0.06～-0.08MPa，脱膻20～40分钟，然后进入第二级加热到70～75度，负压-0.08～-0.1MPa，脱膻时间20～40分钟，第三级加热到80～85度，负压-0.1～-0.12MPa，脱膻时间20～40分钟，然后冷却到低温5～10度备用；

（5）发酵：将第一步制得的山药粉与大豆粉混合，然后与3倍体积常温水搅拌混合，液体均匀、无结块，然后倒入配方量的沸腾纯净水中，加温至沸腾状2～3分钟，然后降温冷却到40～45度与第4步制得的羊奶一同加入到封闭的发酵缸内，加入保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的1:1复配菌种，以5～10r/min速度缓慢搅拌发酵8小时，PH值达到4.0～4.2，滴定酸度达到75～80^。t时迅速冷却到3～5度停止发酵；

（6）均质：将第2步、第3步制得的物质以及蜂蜜、***钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、鱼肝油、海藻酸钠、壳聚糖加入到发酵好的酸奶中，混合液预热至65～70℃，在18MPa压力下采用2500～3500r/min高速剪切机进行均质，均质时间30～50分钟，然后加入到超声波均质乳化仪内进行二次均质，加入安赛蜜、木糖醇和奶味香精，加入柠檬酸调整pH为3.7～3.8，然后在20MPa下采用均质乳化仪40～50KHz 均质1～2小时；

（7）高温杀菌：在140～145℃下闪蒸3～5秒钟，然后冷却至常温，采用255～260nm波长紫外线杀菌30～40分钟，然后在负压0.08～0.1MPa下静置2～5小时后即可包装。

优选的，所述步骤1~7中原料包括鲜羊奶、山药切片、大豆粉、蜂蜜、芝麻、海藻、南瓜子、核桃仁、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、***钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、鱼肝油、海藻酸钠、壳聚糖、柠檬酸、安赛蜜、木糖醇、奶味香精、纯净水。

优选的，所述步骤1~7中原料配比：鲜羊奶20～30份、山药切片10～20份、大豆粉10～20份、蜂蜜2～5份、芝麻2～5份、海藻2～5份、南瓜子2～5份、核桃仁2～5份、保加利亚乳杆菌0.02～0.05份、双歧杆菌0.02～0.05份、***钙0.01～0.05份、葡萄糖酸亚铁0.01～0.05份、乳酸锌0.01～0.05份、鱼肝油0.2～0.5份、海藻酸钠0.2～0.5份、壳聚糖0.5～1份、柠檬酸0.3～1份、安赛蜜0.1～0.5份、木糖醇1～3份、奶味香精0.5～2份、纯净水150～250份。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法，原料包括鲜羊奶、山药切片、大豆粉、蜂蜜、芝麻、海藻、南瓜子、核桃仁、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、***钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、鱼肝油、海藻酸钠、壳聚糖、柠檬酸、安赛蜜、木糖醇、奶味香精、纯净水，含有多种矿物质、微量元素和维生素，营养丰富，含微量糖份，补铁补锌补钙，改善口感，适合老人及身体虚弱着引用，对口渴反胃，腰肾不足、习惯性便秘一定效果，促进消化吸收、肠道坚健康、提高免疫力。

具体实施方式

实施例1：一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法，原料包括鲜羊奶、山药切片、大豆粉、蜂蜜、芝麻、海藻、南瓜子、核桃仁、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、***钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、鱼肝油、海藻酸钠、壳聚糖、柠檬酸、安赛蜜、木糖醇、奶味香精、纯净水；包括以下步骤：

（1）粉碎：将山药干切片粉碎成80目以上粉状物，取山药切片10份待用，山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的优点；

（2）烘干研磨：将芝麻2份、南瓜子2份、核桃仁2份在80度下以10r/min速度滚动烘干30分钟，然后混合磨制成50目浆状物待用，芝麻含有丰富的铁、锌、铜、镁，具有一定的植物香味，南瓜子含有丰富的锌、磷、硒，核桃含有丰富的锌、铁，维生素B1、维生素B6，补充人体所需微量元素；

（3）压榨：将海藻2份与同体积水混合，然后磨制压榨，压榨过滤去汁液，待用，海藻含有丰富的铁、镁、碘及维生素K，增强人体免疫力；

（4）制作脱膻鲜羊奶：采用高温真空工艺对鲜羊奶进行脱膻，将鲜羊奶20份在多级真空脱膻塔内进行脱膻，第一级加热到55度，负压-0.06MPa，脱膻20分钟，然后进入第二级加热到70度，负压-0.08MPa，脱膻时间20分钟，第三级加热到80度，负压-0.1MPa，脱膻时间20分钟，然后冷却到低温5度备用；

（5）发酵：将第1步制得的山药粉与大豆粉10份混合，大豆含有丰富的铁、锌、铜、钙磷、硒及维生素B2，然后与3倍体积常温水搅拌混合，液体均匀、无结块，然后倒入配方量的沸腾纯净水150份中，加温至沸腾状2分钟，然后降温冷却到40度与第4步制得的羊奶一同加入到封闭的发酵缸内，加入保加利亚乳杆菌0.02份和双歧杆菌0.02份的1:1复配菌种，以5r/min速度缓慢搅拌发酵8小时，PH值达到4.0，滴定酸度达到75^。t时迅速冷却到3度停止发酵；

（6）均质：将第2步、第3步制得的物质以及蜂蜜2份、***钙0.01份、葡萄糖酸亚铁0.01份、乳酸锌0.01份、鱼肝油0.2份、海藻酸钠0.2份、壳聚糖0.5份加入到发酵好的酸奶中，蜂蜜增强口感，鱼肝油促进维生素A、D及维生素K 的吸收，***钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌补充一定量的硒、钙、铁、锌，混合液预热至65℃，在18MPa压力下采用2500r/min高速剪切机进行均质，均质时间30分钟，然后加入到超声波均质乳化仪内进行二次均质，加入安赛蜜0.1份、木糖醇1份和奶味香精0.5份，加入柠檬酸0.3份调整pH为3.7，然后在20MPa下采用均质乳化仪40KHz 均质1小时；

（7）高温杀菌：在140℃下闪蒸3秒钟，然后冷却至常温，采用255nm波长紫外线杀菌30分钟，确保食品安全，然后在负压0.08MPa下静置2小时后即可包装。

实施例2：一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法，原料包括鲜羊奶、山药切片、大豆粉、蜂蜜、芝麻、海藻、南瓜子、核桃仁、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、***钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、鱼肝油、海藻酸钠、壳聚糖、柠檬酸、安赛蜜、木糖醇、奶味香精、纯净水；包括以下步骤：

（1）粉碎：将山药干切片粉碎成80目以上粉状物，取山药切片15份待用，山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的优点；

（2）烘干研磨：将芝麻4份、南瓜子4份、核桃仁4份在85度下以15r/min速度滚动烘干40分钟，然后混合磨制成75目浆状物待用，芝麻含有丰富的铁、锌、铜、镁，具有一定的植物香味，南瓜子含有丰富的锌、磷、硒，核桃含有丰富的锌、铁，维生素B1、维生素B6，补充人体所需微量元素；

（3）压榨：将海藻4份与同体积水混合，然后磨制压榨，压榨过滤去汁液，待用，海藻含有丰富的铁、镁、碘及维生素K，增强人体免疫力；

（4）制作脱膻鲜羊奶：采用高温真空工艺对鲜羊奶进行脱膻，将鲜羊奶25份在多级真空脱膻塔内进行脱膻，第一级加热到58度，负压-0.07MPa，脱膻30分钟，然后进入第二级加热到73度，负压-0.09MPa，脱膻时间30分钟，第三级加热到83度，负压-0.11MPa，脱膻时间30分钟，然后冷却到低温7度备用；

（5）发酵：将第一步制得的山药粉与大豆粉15份混合，大豆含有丰富的铁、锌、铜、钙磷、硒及维生素B2，然后与3倍体积常温水搅拌混合，液体均匀、无结块，然后倒入配方量的沸腾纯净水200份中，加温至沸腾状2.5分钟，然后降温冷却到42度与第4步制得的羊奶一同加入到封闭的发酵缸内，加入保加利亚乳杆菌0.04份和双歧杆菌0.04份的1:1复配菌种，以8r/min速度缓慢搅拌发酵8小时，PH值达到4.1，滴定酸度达到78^。t时迅速冷却到4度停止发酵；

（6）均质：将第2步、第3步制得的物质以及蜂蜜4份、***钙0.03份、葡萄糖酸亚铁0.03份、乳酸锌0.03份、鱼肝油0.4份、海藻酸钠0.4份、壳聚糖0.8份加入到发酵好的酸奶中，蜂蜜增强口感，鱼肝油促进维生素A、D及维生素K 的吸收，***钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌补充一定量的硒、钙、铁、锌，混合液预热至68℃，在18MPa压力下采用3000r/min高速剪切机进行均质，均质时间40分钟，然后加入到超声波均质乳化仪内进行二次均质，加入安赛蜜0.3份、木糖醇2份和奶味香精1.3份，加入柠檬酸0.7份调整pH为3.75，然后在20MPa下采用均质乳化仪45KHz 均质1.5小时；

（7）高温杀菌：在143℃下闪蒸4秒钟，然后冷却至常温，采用257nm波长紫外线杀菌35分钟，确保食品安全，然后在负压0.09MPa下静置4小时后即可包装。

实施例3：一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法，原料包括鲜羊奶、山药切片、大豆粉、蜂蜜、芝麻、海藻、南瓜子、核桃仁、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、***钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、鱼肝油、海藻酸钠、壳聚糖、柠檬酸、安赛蜜、木糖醇、奶味香精、纯净水；包括以下步骤：

（1）粉碎：将山药干切片粉碎成80目以上粉状物，取山药切片20份待用，山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的优点；

（2）烘干研磨：将芝麻5份、南瓜子5份、核桃仁5份在90度下以20r/min速度滚动烘干50分钟，然后混合磨制成100目浆状物待用，芝麻含有丰富的铁、锌、铜、镁，具有一定的植物香味，南瓜子含有丰富的锌、磷、硒，核桃含有丰富的锌、铁，维生素B1、维生素B6，补充人体所需微量元素；

（3）压榨：将海藻5份与同体积水混合，然后磨制压榨，压榨过滤去汁液，待用，海藻含有丰富的铁、镁、碘及维生素K，增强人体免疫力；

（4）制作脱膻鲜羊奶：采用高温真空工艺对鲜羊奶进行脱膻，将鲜羊奶30份在多级真空脱膻塔内进行脱膻，第一级加热到60度，负压-0.08MPa，脱膻40分钟，然后进入第二级加热到75度，负压-0.1MPa，脱膻时间40分钟，第三级加热到85度，负压-0.12MPa，脱膻时间40分钟，然后冷却到低温10度备用；

（5）发酵：将第一步制得的山药粉与大豆粉20份混合，大豆含有丰富的铁、锌、铜、钙磷、硒及维生素B2，然后与3倍体积常温水搅拌混合，液体均匀、无结块，然后倒入配方量的沸腾纯净水250份中，加温至沸腾状3分钟，然后降温冷却到45度与第4步制得的羊奶一同加入到封闭的发酵缸内，加入保加利亚乳杆菌0.05份和双歧杆菌0.05份的1:1复配菌种，以10r/min速度缓慢搅拌发酵8小时，PH值达到4.2，滴定酸度达到80^。t时迅速冷却到5度停止发酵；

（6）均质：将第2步、第3步制得的物质以及蜂蜜5份、***钙0.05份、葡萄糖酸亚铁0.05份、乳酸锌0.05份、鱼肝油0.5份、海藻酸钠0.5份、壳聚糖1份加入到发酵好的酸奶中，蜂蜜增强口感，鱼肝油促进维生素A、D及维生素K 的吸收，***钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌补充一定量的硒、钙、铁、锌，混合液预热至70℃，在18MPa压力下采用3500r/min高速剪切机进行均质，均质时间50分钟，然后加入到超声波均质乳化仪内进行二次均质，加入安赛蜜0.5份、木糖醇3份和奶味香精2份，加入柠檬酸1份调整pH为3.8，然后在20MPa下采用均质乳化仪50KHz 均质2小时；

（7）高温杀菌：在145℃下闪蒸5秒钟，然后冷却至常温，采用260nm波长紫外线杀菌40分钟，确保食品安全，然后在负压0.1MPa下静置5小时后即可包装。

综上所述：一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法，原料包括鲜羊奶、山药切片、大豆粉、蜂蜜、芝麻、海藻、南瓜子、核桃仁、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、***钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、鱼肝油、海藻酸钠、壳聚糖、柠檬酸、安赛蜜、木糖醇、奶味香精、纯净水，含有多种矿物质、微量元素和维生素，营养丰富，含微量糖份，补铁补锌补钙，改善口感，适合老人及身体虚弱着引用，对口渴反胃，腰肾不足、习惯性便秘一定效果，促进消化吸收、肠道坚健康、提高免疫力，采用高温真空工艺对鲜羊奶进行多次脱膻，加入保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的1:1复配菌种发酵，最后进行高温紫外杀菌消毒，确保食品安全。

以上显示和描述了本发明的基本原理和本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。