一种具有安睡作用的酸奶及其制备方法

文档序号：1525999 发布日期：2020-02-14 浏览：7次 >En<

阅读说明：本技术 一种具有安睡作用的酸奶及其制备方法 (Yoghourt with sleep-improving effect and preparation method thereof ) 是由巩东营李志国邓鹏� 于 2019-11-22 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品制备技术领域,具体涉及一种利用花生蔓制备的具有安睡作用的酸奶及其制备方法。该酸奶具体为：牛奶80-100份、花生蔓10-12份、海鲜菇超微粉3-5份、白砂糖10-15份、甘草酸0.015-0.02份、半胱氨酸0.01-0.012份、调味剂0.01-0.03份、乳酸菌4-6份。本发明提供的酸奶,花生蔓汁加入量增多,且利用花生蔓和海鲜菇粉复配后,通过加入复合酶进行分段酶解,能够使得制备的酸奶无苦涩味,具有清香味,无其他异杂味,且显著降低酸奶在货架期内发生的酸度升高,活菌数量下降,提高了乳酸菌的稳定性,具有一定的安睡功效,且货架期内,无乳清析出,组织均匀、致密,制备的酸奶持水性好。(The invention belongs to the technical field of food preparation, and particularly relates to yoghourt with a sleep-improving effect and prepared by utilizing peanut vines and a preparation method thereof. The yoghourt specifically comprises the following components: 80-100 parts of milk, 10-12 parts of peanut vine, 3-5 parts of hypsizygus marmoreus superfine powder, 10-15 parts of white granulated sugar, 0.015-0.02 part of glycyrrhizic acid, 0.01-0.012 part of cysteine, 0.01-0.03 part of flavoring agent and 4-6 parts of lactic acid bacteria. According to the yoghourt provided by the invention, the added amount of the peanut vine juice is increased, and after the peanut vine and the seafood mushroom powder are compounded, the compound enzyme is added for segmented enzymolysis, so that the prepared yoghourt has no bitter taste, has fresh fragrance and no other foreign flavor, the acidity rise of the yoghourt in the shelf life is obviously reduced, the number of viable bacteria is reduced, the stability of lactic acid bacteria is improved, the yoghourt has a certain sleep-promoting effect, no whey is separated out in the shelf life, the tissue is uniform and compact, and the prepared yoghourt has good water holding capacity.)

一种具有安睡作用的酸奶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种利用花生蔓制备的具有安睡作用的酸奶及其制备方法。

背景技术

花生(Arachis hypogaea L.)又名落花生，豆科植物的一种，主要的植物油、植物蛋白资源。我国盛产花生，花生蔓作为其主要的生产副产物，花生蔓中含有12%左右的粗蛋白质、7%的可消化蛋白，2%左右的粗脂肪、46.8%左右的碳水化合物以及其他微量元素，具有巨大的开发潜力。作为世界花生生产大国，我国花生蔓的年产量达2700-3000万t，除少部分作为动物饲料被开发利用外，大部分作为燃料被烧掉，具有很大的市场空白。

花生蔓为花生植株的茎叶，是民间中草药，《滇南本草》、《福建药物志》和《浙江药用植物志》都有相关功效的记载，花生茎叶具有镇静安眠、降压和止血凉血作用。花生蔓中除了含有较多的蛋白质、膳食纤维、叶绿素等之外，还含有丰富的黄酮类、皂甙类、维生素等功能活性成分，如能开发成为具有保健功能的食品，不但可以变废为宝，而且经济效益将非常可观。通过乳酸发酵制备的酸奶，保存期间，由于外界环境及温度的变化，极易出现酸奶后酸、活菌数量骤减等问题。目前，尚未有将花生蔓制备成酸奶的相关记载。

发明内容

针对目前存在的市场空白，本发明提供了一种具有安睡作用的酸奶。

本发明还提供了一种具有安睡作用的酸奶的制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种具有安睡作用的酸奶，通过以下原料制备而成：牛奶80-100份、花生蔓10-12份、海鲜菇超微粉3-5份、白砂糖10-15份、甘草酸0.015-0.02份、半胱氨酸0.01-0.012份、调味剂0.01-0.03份、乳酸菌4-6份。

进一步的，所述调味剂为柠檬酸、焦磷酸钠及柠檬酸钙按照质量比2：0.1：1组成。

本发明还提供了一种上述酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选无病害虫害、新鲜的花生蔓，70-80℃热烫3-5min，将热烫后的花生蔓切段，加入5-6倍体积的冰水，海鲜菇超微粉，匀浆8-10min，将匀浆液酶解液化，然后利用无纺布过滤除渣，将滤液中加入调味剂、甘草酸及半胱氨酸，混合均匀得花生蔓汁；

（2）将花生蔓汁与牛奶、白砂糖，混匀，将混合液杀菌冷却；

（3）冷却后，将混合液中接种乳酸菌，然后发酵至酸度为70～80°T，取出即得。

进一步的，步骤（1）中，所述酶解液化的具体过程为：首先将匀浆液中加入中性蛋白酶酶解 20-30min；然后加入纤维素酶酶解20-30min；最后加入果胶酶酶解20-30min。

进一步的，所述中性蛋白酶的加入量占匀浆液质量的1-2%；所述纤维素酶的加入量占匀浆液质量的0.1-0.2%；所述果胶酶加入量占匀浆液质量的0.1-0.2%。

进一步的，步骤（3）中，所述发酵为在42±2℃下培养3～4小时。

本发明的有益效果为：

（1）本发明提供的酸奶，花生蔓汁加入量增多，且利用花生蔓和海鲜菇粉复配后，通过加入复合酶进行分段酶解，能够使得制备的酸奶无苦涩味，具有清香味，无其他异杂味；

（2）本发明提供的酸奶，能够显著降低酸奶在货架期内发生的酸度升高，活菌数量下降，提高了乳酸菌的稳定性。

（3）本发明制备的酸奶，提高了酸奶的营养价值及花生蔓的附加值，具有一定的安睡功效，且货架期内，无乳清析出，组织均匀、致密，制备的酸奶持水性好。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步的解释和说明。

实施例1

（1）挑选无病害虫害、新鲜的花生蔓11份，70-80℃热烫3min，将热烫后的花生蔓切段，加入5倍体积的冰水，3份海鲜菇超微粉，匀浆10min，将匀浆液首先加入占其质量1%的中性蛋白酶酶解30min；然后加入占其质量0.2%的纤维素酶酶解30min；最后加入占其质量0.2%的果胶酶酶解30min

，然后利用无纺布过滤除渣，将滤液中加入0.01份调味剂、0.015份甘草酸及0.01份半胱氨酸，混合均匀得花生蔓汁；

所述调味剂为柠檬酸、焦磷酸钠及柠檬酸钙按照质量比2：0.1：1组成；

（2）将花生蔓汁与80份牛奶、12份白砂糖，混匀，将混合液杀菌冷却；

（3）冷却后，将混合液中接种乳酸菌，然后在42±2℃下培养抽查制品酸度，至酸度为72°T，取出即得。

实施例2

（1）挑选无病害虫害、新鲜的花生蔓10份，70-80℃热烫3min，将热烫后的花生蔓切段，加入5倍体积的冰水，4份海鲜菇超微粉，匀浆10min，将匀浆液首先加入占其质量2%的中性蛋白酶酶解 20min；然后加入占其质量0.2%的纤维素酶酶解20min；最后加入占其质量0.2%的果胶酶酶解30min

，然后利用无纺布过滤除渣，将滤液中加入0.02份调味剂（同实施例1）、0.02份甘草酸及0.01份半胱氨酸，混合均匀得花生蔓汁；

（2）将花生蔓汁与90份牛奶、15份白砂糖，混匀，将混合液杀菌冷却；

（3）冷却后，将混合液中接种乳酸菌，然后在42±2℃下培养抽查制品酸度，至酸度为75°T，取出即得。

实施例3

（1）挑选无病害虫害、新鲜的花生蔓12份，70-80℃热烫3min，将热烫后的花生蔓切段，加入5倍体积的冰水，5份海鲜菇超微粉，匀浆10min，将匀浆液首先加入占其质量2%的中性蛋白酶酶解 20min；然后加入占其质量0.2%的纤维素酶酶解20min；最后加入占其质量0.2%的果胶酶酶解30min，然后利用无纺布过滤除渣，将滤液中加入0.03份调味剂（同实施例1）、0.02份甘草酸及0.012份半胱氨酸，混合均匀得花生蔓汁；