阅读说明：本技术 一种杨梅复合饮料及制备方法 (Waxberry compound beverage and preparation method thereof ) 是由 赖梓洋 于 2019-12-03 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种杨梅复合饮料及制备方法,属于食品加工技术领域；各组分的重量份为：杨梅30~50份、杨桃20~30份、苹果20~30份、芦荟20~30份、β-环状糊精3~5份、柠檬酸0.1~1份、壳聚糖0.1~1份、NaCl 0.1~1份、VC 0.1~1份；具体是以杨梅、杨桃、苹果、芦荟为主要原料,以β-环状糊精、柠檬酸、壳聚糖、NaCl及VC等为辅料,经预处理、打浆、调配、澄清、分离、杀菌等工艺后制得杨梅复合饮料,该杨梅复合饮料营养丰富、色泽鲜亮,符合大众的营养和健康消费需求,具有良好的市场空间。(The invention relates to a waxberry compound beverage and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing, wherein the waxberry compound beverage comprises, by weight, 30-50 parts of waxberries, 20-30 parts of carambola, 20-30 parts of apples, 20-30 parts of aloe, 3-5 parts of β -cyclodextrin, 0.1-1 part of citric acid, 0.1-1 part of chitosan, 0.1-1 part of NaCl and 0.1-1 part of VC, and is prepared by taking the waxberries, the carambola, the apples and the aloe as main raw materials, β -cyclodextrin, citric acid, chitosan, NaCl, VC and the like as auxiliary materials, and carrying out pretreatment, pulping, blending, clarification, separation, sterilization and other processes.)

一种杨梅复合饮料及制备方法

技术领域

本发明涉及一种杨梅复合饮料及制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

杨梅（Myrica rubra Sieb.et Zucc.） 盛产于浙江、福建等长江流域以南的省份，其果实柔软多汁、色泽鲜艳、营养价值高，有生津止渴、健脾开胃等药用功效；但杨梅外果皮薄且采后呼吸旺盛，极不耐运输和贮藏，因保鲜不当腐烂损失可达40%~60%。因此，大力发展杨梅加工业成为拉动杨梅产业经济增长的关键。饮料生产是水果加工的主要途径之一。

为了使杨梅复合饮料的口感和风味更具协调性，本研究分别选用杨桃、苹果、库拉索芦荟为辅料，在保持杨梅风味的前提下进行复调。壳聚糖是一种阳离子碱性多糖，具有吸附性、降解性，是食品中广泛使用的澄清剂，在龙眼汁、苹果汁等均可达到较好的澄清效果，安全无毒且稳定性较好。

目前，复合澄清型饮料的生产仍采用单一澄清果蔬汁调配而成，在操作工序上复杂、费时、费工。因此，本研究以壳聚糖为澄清剂，改变传统复合澄清型饮料生产工序，降低生产成本。

本发明以杨梅、杨桃、苹果、芦荟为主要原料，以β-环状糊精、柠檬酸、壳聚糖、NaCl及VC等为辅料，开发出一种杨梅复合饮料，该杨梅复合饮料营养丰富、色泽鲜亮，符合大众的营养和健康消费需求，具有良好的市场空间。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杨梅复合饮料及制备方法，具体是以杨梅、杨桃、苹果、芦荟为主要原料，以β-环状糊精、柠檬酸、壳聚糖、NaCl及VC等为辅料，经预处理、打浆、调配、澄清、分离、杀菌等工艺后制得杨梅复合饮料，该杨梅复合饮料营养丰富、色泽鲜亮，符合大众的营养和健康消费需求，具有良好的市场空间。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种杨梅复合饮料，各组分的重量份为：

杨梅30~50份、杨桃20~30份、苹果20~30份、芦荟20~30份、β-环状糊精3~5份、柠檬酸0.1~1份、壳聚糖0.1~1份、NaCl 0.1~1份、VC 0.1~1份。

一种杨梅复合饮料，各组分的重量份为：

杨梅40份、杨桃25份、苹果25份、芦荟25份、β-环状糊精4份、柠檬酸0.5份、壳聚糖0.5份、NaCl 0.5份、VC 0.5份。

一种杨梅复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）杨梅汁的制备：挑选鲜杨梅，摘除叶子、果梗，用流动清水清洗。沥干后榨汁，分离渣汁，将质量分数为0.025%的柠檬酸、0.020%的β-环状糊精和0.025%的NaCl 添加到杨梅汁中进行护色，即制得杨梅汁；

（2）杨桃汁的制备：选鲜杨桃，摘除果柄，用流动清水清洗，修边、去籽，切块，于沸水中热烫1 min灭酶，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得杨桃汁；

（3）苹果汁的制备：将新鲜苹果用清水洗净、沥干，去皮、切分去核后，将块状苹果置于沸水中热烫30 s灭酶，沥干水分后置于质量分数为0.75%的NaCl和0.05%的VC配制而成的溶液中，浸泡20 min进行护色，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得苹果汁；

（4）芦荟汁的制备：用清水清洗芦荟新鲜叶片，沥干水分后，去除芦荟叶上下表皮，得到芦荟叶肉，并于沸水中热烫1 min，迅速过冷水，脱除苦味，沥干、榨汁、分离渣汁，即制得芦荟汁；

（5）杨梅复合汁的调配：将杨梅汁、杨桃汁、苹果汁和芦荟汁按照特定的重量份进行调配，将复合汁的糖酸比控制在（13~15）：1的范围内；

（6）澄清：准确称取1 g壳聚糖添加到100 mL质量分数为1%的柠檬酸溶液中，在沸水浴中煮沸，随后按照重量份加入到复合果汁中，低温静置24 h，使果汁中果胶、纤维素等大分子物质沉淀；

（7）分离：经过澄清处理的复合果汁，经4 000 r/min 离心10 min，分离沉淀，取上清液，即为澄清果汁；

（8）灌装：将澄清复合果汁加热到90℃，保持5 min后，趁热灌装到250ml玻璃瓶中；

（9）杀菌：80℃下，杀菌20min，快速冷却至室温即得到杨梅复合饮料。

本发明具有如下优点：

本发明开发的杨梅复合饮料营养丰富、色泽鲜亮，符合大众的营养和健康消费需求，具有良好的市场空间。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种杨梅复合饮料，各组分的重量份为：

杨梅30份、杨桃20份、苹果20份、芦荟20份、β-环状糊精3份、柠檬酸0.1份、壳聚糖0.1份、NaCl 0.1份、VC 0.1份。

一种杨梅复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）杨梅汁的制备：挑选鲜杨梅，摘除叶子、果梗，用流动清水清洗。沥干后榨汁，分离渣汁，将质量分数为0.025%的柠檬酸、0.020%的β-环状糊精和0.025%的NaCl 添加到杨梅汁中进行护色，即制得杨梅汁；

（2）杨桃汁的制备：选鲜杨桃，摘除果柄，用流动清水清洗，修边、去籽，切块，于沸水中热烫1 min灭酶，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得杨桃汁；

（3）苹果汁的制备：将新鲜苹果用清水洗净、沥干，去皮、切分去核后，将块状苹果置于沸水中热烫30 s灭酶，沥干水分后置于质量分数为0.75%的NaCl和0.05%的VC配制而成的溶液中，浸泡20 min进行护色，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得苹果汁；

（4）芦荟汁的制备：用清水清洗芦荟新鲜叶片，沥干水分后，去除芦荟叶上下表皮，得到芦荟叶肉，并于沸水中热烫1 min，迅速过冷水，脱除苦味，沥干、榨汁、分离渣汁，即制得芦荟汁；

（5）杨梅复合汁的调配：将杨梅汁、杨桃汁、苹果汁和芦荟汁按照特定的重量份进行调配，将复合汁的糖酸比控制在15：1的范围内；

（6）澄清：准确称取1 g壳聚糖添加到100 mL质量分数为1%的柠檬酸溶液中，在沸水浴中煮沸，随后按照重量份加入到复合果汁中，低温静置24 h，使果汁中果胶、纤维素等大分子物质沉淀；

（7）分离：经过澄清处理的复合果汁，经4 000 r/min 离心10 min，分离沉淀，取上清液，即为澄清果汁；

（8）灌装：将澄清复合果汁加热到90℃，保持5 min后，趁热灌装到250ml玻璃瓶中；

（9）杀菌：80℃下，杀菌20min，快速冷却至室温即得到杨梅复合饮料。

实施例2

一种杨梅复合饮料，各组分的重量份为：

杨梅50份、杨桃30份、苹果30份、芦荟30份、β-环状糊精5份、柠檬酸1份、壳聚糖1份、NaCl 1份、VC 1份。

一种杨梅复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）杨梅汁的制备：挑选鲜杨梅，摘除叶子、果梗，用流动清水清洗。沥干后榨汁，分离渣汁，将质量分数为0.025%的柠檬酸、0.020%的β-环状糊精和0.025%的NaCl 添加到杨梅汁中进行护色，即制得杨梅汁；

（2）杨桃汁的制备：选鲜杨桃，摘除果柄，用流动清水清洗，修边、去籽，切块，于沸水中热烫1 min灭酶，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得杨桃汁；

（3）苹果汁的制备：将新鲜苹果用清水洗净、沥干，去皮、切分去核后，将块状苹果置于沸水中热烫30 s灭酶，沥干水分后置于质量分数为0.75%的NaCl和0.05%的VC配制而成的溶液中，浸泡20 min进行护色，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得苹果汁；

（4）芦荟汁的制备：用清水清洗芦荟新鲜叶片，沥干水分后，去除芦荟叶上下表皮，得到芦荟叶肉，并于沸水中热烫1 min，迅速过冷水，脱除苦味，沥干、榨汁、分离渣汁，即制得芦荟汁；

（5）杨梅复合汁的调配：将杨梅汁、杨桃汁、苹果汁和芦荟汁按照特定的重量份进行调配，将复合汁的糖酸比控制在14：1的范围内；

（6）澄清：准确称取1 g壳聚糖添加到100 mL质量分数为1%的柠檬酸溶液中，在沸水浴中煮沸，随后按照重量份加入到复合果汁中，低温静置24 h，使果汁中果胶、纤维素等大分子物质沉淀；

（7）分离：经过澄清处理的复合果汁，经4 000 r/min 离心10 min，分离沉淀，取上清液，即为澄清果汁；

（8）灌装：将澄清复合果汁加热到90℃，保持5 min后，趁热灌装到250ml玻璃瓶中；

（9）杀菌：80℃下，杀菌20min，快速冷却至室温即得到杨梅复合饮料。

实施例3

一种杨梅复合饮料，各组分的重量份为：

杨梅40份、杨桃25份、苹果25份、芦荟25份、β-环状糊精4份、柠檬酸0.5份、壳聚糖0.5份、NaCl 0.5份、VC 0.5份。

一种杨梅复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）杨梅汁的制备：挑选鲜杨梅，摘除叶子、果梗，用流动清水清洗。沥干后榨汁，分离渣汁，将质量分数为0.025%的柠檬酸、0.020%的β-环状糊精和0.025%的NaCl 添加到杨梅汁中进行护色，即制得杨梅汁；

（2）杨桃汁的制备：选鲜杨桃，摘除果柄，用流动清水清洗，修边、去籽，切块，于沸水中热烫1 min灭酶，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得杨桃汁；

（3）苹果汁的制备：将新鲜苹果用清水洗净、沥干，去皮、切分去核后，将块状苹果置于沸水中热烫30 s灭酶，沥干水分后置于质量分数为0.75%的NaCl和0.05%的VC配制而成的溶液中，浸泡20 min进行护色，沥干水分、榨汁、分离渣汁，即制得苹果汁；

（4）芦荟汁的制备：用清水清洗芦荟新鲜叶片，沥干水分后，去除芦荟叶上下表皮，得到芦荟叶肉，并于沸水中热烫1 min，迅速过冷水，脱除苦味，沥干、榨汁、分离渣汁，即制得芦荟汁；

（5）杨梅复合汁的调配：将杨梅汁、杨桃汁、苹果汁和芦荟汁按照特定的重量份进行调配，将复合汁的糖酸比控制在13：1的范围内；

（6）澄清：准确称取1 g壳聚糖添加到100 mL质量分数为1%的柠檬酸溶液中，在沸水浴中煮沸，随后按照重量份加入到复合果汁中，低温静置24 h，使果汁中果胶、纤维素等大分子物质沉淀；

（7）分离：经过澄清处理的复合果汁，经4 000 r/min 离心10 min，分离沉淀，取上清液，即为澄清果汁；

（8）灌装：将澄清复合果汁加热到90℃，保持5 min后，趁热灌装到250ml玻璃瓶中；

（9）杀菌：80℃下，杀菌20min，快速冷却至室温即得到杨梅复合饮料。