阅读说明：本技术 一种核桃脱青皮的方法 (Method for removing green peel of walnut ) 是由 金强 陈小飞 冯一峰 陈家力 张锐 王新建 张宏 刘多红 于 2019-11-22 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种核桃脱青皮的方法,包括：(1)将采摘后的鲜核桃进行挑选,剔除病烂果；(2)将挑选后的鲜核桃浸泡在混合溶液I中,所述混合溶液I按重量份数计包括2～4份柠檬酸二氢钠、5～10份柠檬酸钠和60～80份乙烯利溶液,所述乙烯利溶液的浓度为1000～2000ppm；(3)取出浸泡后的鲜核桃与钢珠一起振荡脱皮产出核桃；(4)产出的核桃浸泡在保鲜护色剂溶液中；(5)清洗、晾晒后包装。能够快速脱青皮,所需时间只需8～35min且出果率高达95.1％～98.6％；简单方便,无需低温冰箱或者冰块等。(The invention provides a method for removing green husks of walnuts, which comprises the following steps: (1) picking up fresh walnuts after picking, and removing rotten fruits; (2) soaking the selected fresh walnuts in a mixed solution I, wherein the mixed solution I comprises 2-4 parts by weight of sodium dihydrogen citrate, 5-10 parts by weight of sodium citrate and 60-80 parts by weight of ethephon solution, and the concentration of the ethephon solution is 1000-2000 ppm; (3) taking out the soaked fresh walnuts, and vibrating and peeling the fresh walnuts and the steel balls together to produce walnuts; (4) the produced walnuts are soaked in the fresh color fixative solution; (5) cleaning, air drying and packaging. The green seedcase can be removed rapidly, the required time is only 8-35 min, and the fruit yield is as high as 95.1% -98.6%; the method is simple and convenient, and a low-temperature refrigerator or ice blocks and the like are not needed.)

一种核桃脱青皮的方法

技术领域

本发明涉及青核桃脱皮技术领域，特别涉及一种核桃脱青皮的方法。

背景技术

核桃营养丰富，具有补肾、润肺、润肠、强身健脑和驻颜延年的作用。核桃青果皮中含有丰富的维生素B、维生素C，其含量相当于柑钳类含量的40-50倍，还含有槲皮素、山萘醇等物质，可用于中医治疗一些皮肤病和胃神经痛；青果皮也可用作农药。但青核桃果皮对商户来说又是固体废弃物。据测定，刚采收后的核桃青皮含水率为40％～50％，如此高的水分含量很容易使得核桃采收后腐烂变质，所以应尽快脱掉坚果外面的青皮，以保持果面清洁，增加商品外观品质，提高核桃的附加值。

目前核桃脱青皮的方法主要有以下4种：

1、堆沤法：果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，然后按50厘米左右的厚度堆成堆(堆积过厚易腐烂)。若在果堆上加一层10厘米厚的麦糠或干树叶，则可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3～5天。当青果皮离壳或开裂达50％以上时，即可用棍敲击脱皮。对未脱皮者可再堆沤数日，直至全部脱皮为止。但其缺点是：堆沤脱青皮法：腐烂严重；时间长，一般需要7天左右；果核污染严重，脱青皮后的核桃表面呈微黑色，部分核桃表面有局部污染，有的甚至核仁发生变质，严重的影响了核桃的产品质量。

2、采后喷施乙烯利：果实采收后，在0.3％～0.5％的乙烯利溶液中浸蘸约半分钟，再按50厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内，保持温度30℃、相对湿度80％～90％，经5天左右离皮率可高达95％以上。如果堆上加盖一层10厘米左右的麦糠或干草，2天左右即可离皮。乙烯利催熟时间的长短与用药浓度的大小和果实成熟度有关，即果实成熟度越高或用药浓度越高，催熟时间也越短。采后喷施乙烯利也还需要进行堆沤，整个脱青皮处理过程，时间长。

3、采前喷洒乙烯利：在核桃接近成熟时，按1公斤水加800～1200毫克的乙烯利配成溶液，在采前10天喷在核桃果面上，10天后采摘，裂果率可达95％，之后还需要进行一段时间的沤制。采前喷施乙烯利也还需要进行堆沤；整个脱青皮处理过程，时间长。

4、冻融脱青皮法：利用低温将核桃青皮冷冻后，再通过高温融化去除青皮的方法。将成熟的核桃挑出病、虫害果，然后进行低温冷冻，冷冻温度为-5℃～-25℃。待核桃青皮冻透后，升温0℃以上融化，机械或人工去掉青皮。冻透的标准是青果皮全部结冰，剥离时有明显的冰屑嵌于青皮内，且低温环境增加了机器投入的成本，加重了农户的负担；脱青皮时间也较长。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种核桃脱青皮的方法，能够快速脱青皮，所需时间只需8～35min；且出果率高达95.1％～98.6％。

本发明是这样实现的：

本发明提供的目的之一在于提供一种核桃脱青皮的方法，所述方法包括：

步骤1、将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果；

步骤2、将挑选后的鲜核桃浸泡在混合溶液I中，所述混合溶液I按重量份数计包括2～4份柠檬酸二氢钠、5～10份柠檬酸钠和和60～80份乙烯利溶液，所述乙烯利溶液的浓度为1000～2000ppm；

步骤3、取出浸泡后的鲜核桃与钢珠一起振荡脱皮产出核桃；

步骤4、产出的核桃浸泡在保鲜护色剂溶液中；

步骤5、清洗、晾晒后包装。

优选地，所述步骤2中浸泡在混合溶液I中的时间为5～30min。

优选地，所述步骤3中，所述钢珠规格为50～80mm。所述振荡包括人工振荡和摇床振荡，振荡时间为3～5min。选用人工振荡时可将鲜核桃与钢珠一起放入袋里振荡，人工振荡的方式可选将袋子用来回晃动或者将袋子置于地上翻动或翻滚均可，时间为3～5min即可；其中袋子中鲜核桃与钢珠的个数比例优选为1～3：6～8，钢珠规格优选为50～80mm；选用摇床振荡时可将鲜核桃与钢珠一起放入袋里，然后将袋子置于摇床上，摇床的振荡频率优选为200～800rpm。

优选地，所述步骤4中，保鲜护色剂按重量份数计包括6～8份氯化钙、3～5份苹果酸钠；所述保鲜护色剂溶液中添加的保鲜护色剂与水的重量比为20～40：60～80。所述浸泡温度为2～10℃，浸泡时间为0.5～14d。

优选地，所述步骤5中，将剥离青皮后的核桃用清水清洗，清洗去核桃壳表面的青皮渣沫。将清洗后的核桃进行晾晒，将核桃壳晒干，晒干程度应符合核桃种仁含水量的有关规定。成品包装采用真空或充惰性气体包装。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供的一种核桃脱青皮的方法，能够快速脱青皮，所需时间只需8～35min且出果率高达95.1％～98.6％；简单方便，无需低温冰箱或者冰块等；经检测基本没有乙烯利的残留。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供一种核桃脱青皮的方法，包括：

步骤1、将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果；

步骤2、将挑选后的鲜核桃浸泡在混合溶液I中5min，所述混合溶液I按重量份数计包括3份柠檬酸二氢钠、7份柠檬酸钠和70份乙烯利溶液，所述乙烯利溶液的浓度为1500ppm；

步骤3、取出浸泡后的鲜核桃与钢珠一起振荡脱皮产出核桃；选用人工振荡将鲜核桃与钢珠一起放入袋里振荡，人工振荡的方式可选将袋子用来回晃动或者将袋子置于地上翻动或翻滚均可，时间为3min即可。

步骤4、产出的核桃浸泡在保鲜护色剂溶液中；保鲜护色剂按重量份数计包括7份氯化钙、4份苹果酸钠；所述保鲜护色剂溶液中添加的保鲜护色剂与水的重量比为30：70。所述浸泡温度为2℃，浸泡时间为5d；

步骤5、清洗、晾晒后包装：将剥离青皮后的核桃用清水清洗，清洗去核桃壳表面的青皮渣沫。将清洗后的核桃进行晾晒，将核桃壳晒干，晒干程度应符合核桃种仁含水量的有关规定。成品包装采用真空或充惰性气体包装。

实施例2

本实施例提供一种核桃脱青皮的方法，包括：

步骤1、将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果；

步骤2、将挑选后的鲜核桃浸泡在混合溶液I中10min，所述混合溶液I按重量份数计包括2份柠檬酸二氢钠、10份柠檬酸钠和乙烯利溶液，柠檬酸二氢钠、柠檬酸钠和乙烯利溶液1000ppm乙烯利溶液；

步骤3、取出浸泡后的鲜核桃与钢珠一起振荡脱皮产出核桃；选用人工振荡将鲜核桃与钢珠一起放入袋里振荡，人工振荡的方式可选将袋子用来回晃动或者将袋子置于地上翻动或翻滚均可，时间为5min即可。

步骤4、产出的核桃浸泡在保鲜护色剂溶液中；保鲜护色剂按重量份数计包括6份氯化钙、5份苹果酸钠；所述保鲜护色剂溶液中添加的保鲜护色剂与水的重量比为20：80。所述浸泡温度为6℃，浸泡时间为0.5d；

步骤5、清洗、晾晒后包装：将剥离青皮后的核桃用清水清洗，清洗去核桃壳表面的青皮渣沫。将清洗后的核桃进行晾晒，将核桃壳晒干，晒干程度应符合核桃种仁含水量的有关规定。成品包装采用真空或充惰性气体包装。

实施例3

本实施例提供一种核桃脱青皮的方法，包括：

步骤1、将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果；

步骤2、将挑选后的鲜核桃浸泡在混合溶液I中30min，所述混合溶液I按重量份数计包括4份柠檬酸二氢钠、5份柠檬酸钠和乙烯利溶液，柠檬酸二氢钠、柠檬酸钠和乙烯利溶液2000ppm乙烯利溶液；

步骤3、取出浸泡后的鲜核桃与钢珠一起振荡脱皮产出核桃；选用人工振荡将鲜核桃与钢珠一起放入袋里振荡，人工振荡的方式可选将袋子用来回晃动或者将袋子置于地上翻动或翻滚均可，时间为4min即可。

步骤4、产出的核桃浸泡在保鲜护色剂溶液中；保鲜护色剂按重量份数计包括8份氯化钙、3份苹果酸钠；所述保鲜护色剂溶液中添加的保鲜护色剂与水的重量比为40：60。所述浸泡温度为10℃，浸泡时间为14d；

步骤5、清洗、晾晒后包装：将剥离青皮后的核桃用清水清洗，清洗去核桃壳表面的青皮渣沫。将清洗后的核桃进行晾晒，将核桃壳晒干，晒干程度应符合核桃种仁含水量的有关规定。成品包装采用真空或充惰性气体包装。

对比例1

本对比例中步骤2为：将挑选后的鲜核桃浸泡在混合溶液I中5min，所述混合溶液I为70份乙烯利溶液，所述乙烯利溶液的浓度为1500ppm；其余步骤均同实施例1。

对比例2

本对比例除不含步骤3外，其余均同实施例1。

实验例1

1、统计实施例1～实施例3出果率(脱青皮情况)进行统计如表1所示：

表1

组别	出果率
		实施例1	98.6％
实施例2	96.8％
		实施例3	95.1％
对比例1	68.8％
		对比例2	45.2％

由表1可知，本发明提供的一种核桃脱青皮的方法，能够快速脱青皮，所需时间只需8～35min，且出果率高达95.1％～98.6％；简单方便，无需低温冰箱或者冰块等。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。