阅读说明：本技术 一种助眠睡前酸奶及其制备方法 (Sleep-aiding pre-sleep yoghourt and preparation method thereof ) 是由 吴元昱 于 2019-11-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种助眠睡前酸奶,属于饮品领域,解决了现有酸奶制品很少具有安神助眠的保健功效的问题,其技术要点是：每100g助眠睡前酸奶,包括以下原料：奶粉10～20g、酸樱桃浓缩汁5～9g、a-乳白蛋白2～5g、酸枣仁1～2g、茶胺酸30～60mg、维生素B62～6mg、γ-氨基丁酸75～100mg,其余成分为软化水。本发明还公开了基于所述助眠睡前酸奶的制备方法,采用该方法所制备的助眠睡前酸奶,无任何毒副作用,又能改善肠道血液循环,可调节新陈代谢,改善脑细胞抑制机能,起到促进睡眠,减轻神经衰弱的功效,具有一定的安神助眠效果,易于被人体吸收利用,安全性高,具有重要的市场价值和社会价值。(The invention discloses a sleep-aiding before-sleep yoghourt, belongs to the field of drinks, solves the problem that the existing yoghourt product rarely has the health-care effects of calming the nerves and aiding sleep, and has the technical key points that: every 100g of the sleep-aiding yoghourt comprises the following raw materials: 10-20 g of milk powder, 5-9 g of sour cherry concentrated juice, 2-5 g of alpha-lactalbumin, 1-2 g of spina date seed, 30-60 mg of theanine, 62-6 mg of vitamin B, 75-100 mg of gamma-aminobutyric acid and the balance of softened water. The invention also discloses a preparation method of the sleep-aiding before-sleep yoghourt, and the sleep-aiding before-sleep yoghourt prepared by the method has no toxic or side effect, can improve intestinal blood circulation, can adjust metabolism, improves brain cell inhibition function, has the effects of promoting sleep and relieving neurasthenia, has certain nerve-calming and sleep-aiding effects, is easy to absorb and utilize by a human body, has high safety, and has important market value and social value.)

一种助眠睡前酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮品领域，具体是一种助眠睡前酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。虽然，目前的酸奶制品虽然保留了牛奶的所有优点，成为更加适合于人类的营养保健品，但是，目前的酸奶制品很少具有安神助眠的保健功效，不具备睡前饮用助眠的效果，尤其是睡眠呼吸紊乱、睡眠运动障碍等相关的失眠人群在饮用目前的酸奶制品时，无法达到助眠的效果。

因此，需要提供一种助眠睡前酸奶及其制备方法，旨在解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种助眠睡前酸奶及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种助眠睡前酸奶，每100g助眠睡前酸奶，包括以下原料：奶粉10～20g、酸樱桃浓缩汁5～9g、a-乳白蛋白2～5g、酸枣仁1～2g、茶胺酸30～60mg、维生素B62～6mg、γ-氨基丁酸75～100mg，其余成分为软化水。

作为本发明进一步的方案：每100g助眠睡前酸奶，包括以下原料：奶粉13～17g、酸樱桃浓缩汁6～8g、a-乳白蛋白3～4g、酸枣仁1.3～1.7g、茶胺酸40～50mg、维生素B63～5mg、γ-氨基丁酸85～90mg，其余成分为软化水。

作为本发明再进一步的方案：每100g助眠睡前酸奶，包括以下原料：奶粉15g、酸樱桃浓缩汁7g、a-乳白蛋白3.5g、酸枣仁1.5g、茶胺酸45mg、维生素B64mg、γ-氨基丁酸88mg，其余成分为软化水。

作为本发明再进一步的方案：所述奶粉采用全脂乳粉，方便与软化水溶解水合。

一种基于所述助眠睡前酸奶的制备方法，步骤如下：

1)发酵液制备：

全脂乳粉用50-60℃软化水溶解并混合30min，并加入白糖高剪切搅拌5min，经400目滤网过滤后，乳粉溶液进行混合定容，搅拌10min，20MPa均质，95℃下进行5min杀菌操作，然后降温至43℃进行菌种接种，发酵终点酸度80°T左右，再降温搅拌破乳，20MPa均质待用；

2)将稳定剂用占总配料质量比22％的软化水在55-60℃保温溶解，并高剪切搅拌15min，降温至30℃以下，不过滤直接打入配料缸；

3)白糖用软化水在90℃下高剪切搅拌5min，然后经400目过滤后打入配料缸；

4)将步骤1)中制备均质后的发酵液打入配料缸，混合搅拌10min，加入柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、γ-氨基丁酸、维生素B6、茶氨酸、酸樱桃浓缩汁、a-乳白蛋白，酸枣仁、香精；

5)定容至100％，18-20MPa、55-60℃均质一次，配料缸至均质机之间无过滤，均质时保持配料缸搅拌器开启，然后经120目过滤后打至高位缸；

6)将高位缸内混合物经120目过滤后灌装成瓶，在90℃下，杀菌25min，冷却至常温。

作为本发明再进一步的方案：步骤1)中，全脂乳粉为167kg，溶解于500kg软化水中，白糖为40kg，溶解于200kg软化水中，经过滤后，将上述白糖溶液与乳粉溶液混合定容至1吨。

作为本发明再进一步的方案：步骤1)中，菌种型号为一然生物的YO-C975-F，用量200g/吨；鼠李糖杆菌LRS519-F，用量5g/吨。

作为本发明再进一步的方案：步骤2)中，稳定剂为占总配料质量比0.9％的杜贝斯特DB-HYD-6540。

作为本发明再进一步的方案：步骤3)中，白糖用量为占总配料质量比2％，软化水用量为占总配料质量比4％。

作为本发明再进一步的方案：步骤4)中，发酵液加入量为占总配料质量比57.5％。

作为本发明再进一步的方案：步骤4)中，所述柠檬酸钠占总配料质量比为0.02％，三聚磷酸钠占总配料质量比为0.03％，山梨酸钾占总配料质量比为0.02％，生物发酵型γ-氨基丁酸占总配料质量比为0.065％，合成型γ-氨基丁酸占总配料质量比为0.035％，维生素B6占总配料质量比为0.0026％，茶氨酸占总配料质量比为0.06％，酸樱桃浓缩汁占总配料质量比为5％，酸枣仁皂甙提取物占总配料质量比为1％。

作为本发明再进一步的方案：步骤4)中，山梨酸钾为单独溶解，酸枣仁为高剪切预溶解。

作为本发明再进一步的方案：步骤4)中，红枣风味产品单独添加占总配料质量比1％的红枣果酱，占总配料质量比0.07％的绿晶LJ3496天津小红枣香精，占总配料质量比0.02％的绿晶LJ3340鲜牛奶香精。

作为本发明再进一步的方案：步骤4)中，复合莓风味产品单独添加占总配料质量比0.02％的绿晶LJ3780树莓香精，占总配料质量比0.08％的绿晶LJ3785蔓越莓香精，占总配料质量比0.02％的绿晶09090901草莓香精，占总配料质量比0.02％的绿晶LJ3340鲜牛奶香精。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

采用本发明的助眠睡前酸奶及其制备方法所制备的助眠睡前酸奶，风味独特，给人前所未有的味觉体验，无任何毒副作用，又能改善肠道血液循环，含有a-乳白蛋白、γ-氨基丁酸、茶胺酸、维生素B6等促睡眠的成分，可调节新陈代谢，改善脑细胞抑制机能，起到促进睡眠，减轻神经衰弱的功效，具有一定的安神助眠效果，易于被人体吸收利用，安全性高，具有重要的市场价值和社会价值。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种助眠睡前酸奶，每100g助眠睡前酸奶，包括以下原料：奶粉10g、酸樱桃浓缩汁5g、a-乳白蛋白2g、酸枣仁1g、茶胺酸30mg、维生素B62mg、γ-氨基丁酸75mg，其余成分为软化水。

进一步的，所述奶粉采用全脂乳粉，方便与软化水溶解水合。

一种助眠睡前酸奶的制备方法，步骤如下：

1)发酵液制备：

全脂乳粉用50℃软化水溶解并混合30min，并加入白糖高剪切搅拌5min，经400目滤网过滤后，乳粉溶液进行混合定容，搅拌10min，20MPa均质，95℃下进行5min杀菌操作，然后降温至43℃进行菌种接种，发酵终点酸度80°T左右，再降温搅拌破乳，20MPa均质待用；

2)将稳定剂用占总配料质量比22％的软化水在55℃保温溶解，并高剪切搅拌15min，降温至30℃以下，直接打入配料缸；

3)占总配料质量比2％的白糖用占总配料质量比4％的软化水在90℃下高剪切搅拌5min，然后经400目过滤后打入配料缸；

4)将步骤1)中制备均质后的发酵液打入配料缸，混合搅拌10min，加入柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、γ-氨基丁酸、维生素B6、茶氨酸、酸樱桃浓缩汁、a-乳白蛋白，酸枣仁、香精；山梨酸钾为单独溶解，酸枣仁为高剪切预溶解；

5)定容至100％，18MPa、55℃均质一次，配料缸至均质机之间无过滤，均质时保持配料缸搅拌器开启，然后经120目过滤后打至高位缸；

6)将高位缸内混合物经120目过滤后灌装成瓶，在90℃下，杀菌25min，冷却至常温。

进一步的，步骤1)中，全脂乳粉为167kg，溶解于500kg软化水中，白糖为40kg，溶解于200kg软化水中，经过滤后，将上述白糖溶液与乳粉溶液混合定容至1吨；菌种型号为一然生物的YO-C975-F，用量200g/吨，鼠李糖杆菌LRS519-F，用量5g/吨。

步骤2)中，稳定剂为占总配料质量比0.9％的杜贝斯特DB-HYD-6540。

步骤4)中，发酵液加入量为占总配料质量比57.5％，所述柠檬酸钠占总配料质量比为0.02％，三聚磷酸钠占总配料质量比为0.03％，山梨酸钾占总配料质量比为0.02％，生物发酵型γ-氨基丁酸占总配料质量比为0.065％，合成型γ-氨基丁酸占总配料质量比为0.035％，维生素B6占总配料质量比为0.0026％，茶氨酸占总配料质量比为0.06％，酸樱桃浓缩汁占总配料质量比为5％，酸枣仁皂甙提取物占总配料质量比为1％，山梨酸钾为单独溶解，酸枣仁为高剪切预溶解。

实施例2

一种助眠睡前酸奶，每100g助眠睡前酸奶，包括以下原料：奶粉13g、酸樱桃浓缩汁6g、a-乳白蛋白3g、酸枣仁1.3g、茶胺酸40mg、维生素B63mg、γ-氨基丁酸85mg，其余成分为软化水。

进一步的，所述奶粉采用全脂乳粉，方便与软化水溶解水合。

一种助眠睡前酸奶的制备方法，步骤如下：

1)发酵液制备：

全脂乳粉用53℃软化水溶解并混合30min，并加入白糖高剪切搅拌5min，经400目滤网过滤后，乳粉溶液进行混合定容，搅拌10min，20MPa均质，95℃下进行5min杀菌操作，然后降温至43℃进行菌种接种，发酵终点酸度80°T左右，再降温搅拌破乳，20MPa均质待用；

2)将稳定剂用占总配料质量比22％的软化水在53℃保温溶解，并高剪切搅拌15min，降温至30℃以下，直接打入配料缸；

3)占总配料质量比2％的白糖用占总配料质量比4％的软化水在90℃下高剪切搅拌5min，然后经400目过滤后打入配料缸；

4)将步骤1)中制备均质后的发酵液打入配料缸，混合搅拌10min，加入柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、γ-氨基丁酸、维生素B6、茶氨酸、酸樱桃浓缩汁、a-乳白蛋白，酸枣仁、香精；山梨酸钾为单独溶解，酸枣仁为高剪切预溶解；

5)定容至100％，18MPa、55℃均质一次，配料缸至均质机之间无过滤，均质时保持配料缸搅拌器开启，然后经120目过滤后打至高位缸；

6)将高位缸内混合物经120目过滤后灌装成瓶，在90℃下，杀菌25min，冷却至常温。

进一步的，步骤1)中，全脂乳粉为167kg，溶解于500kg软化水中，白糖为40kg，溶解于200kg软化水中，经过滤后，将上述白糖溶液与乳粉溶液混合定容至1吨；菌种型号为一然生物的YO-C975-F，用量200g/吨，鼠李糖杆菌LRS519-F，用量5g/吨。

步骤2)中，稳定剂为占总配料质量比0.9％的杜贝斯特DB-HYD-6540。

步骤4)中，发酵液加入量为占总配料质量比57.5％，所述柠檬酸钠占总配料质量比为0.02％，三聚磷酸钠占总配料质量比为0.03％，山梨酸钾占总配料质量比为0.02％，生物发酵型γ-氨基丁酸占总配料质量比为0.065％，合成型γ-氨基丁酸占总配料质量比为0.035％，维生素B6占总配料质量比为0.0026％，茶氨酸占总配料质量比为0.06％，酸樱桃浓缩汁占总配料质量比为5％，酸枣仁皂甙提取物占总配料质量比为1％，山梨酸钾为单独溶解，酸枣仁为高剪切预溶解。

进一步的，复合莓风味产品单独添加占总配料质量比0.02％的绿晶LJ3780树莓香精，占总配料质量比0.08％的绿晶LJ3785蔓越莓香精，占总配料质量比0.02％的绿晶09090901草莓香精，占总配料质量比0.02％的绿晶LJ3340鲜牛奶香精。

实施例3

一种助眠睡前酸奶，每100g助眠睡前酸奶，包括以下原料：奶粉15g、酸樱桃浓缩汁7g、a-乳白蛋白3.5g、酸枣仁1.5g、茶胺酸45mg、维生素B64mg、γ-氨基丁酸88mg，其余成分为软化水。

一种助眠睡前酸奶的制备方法，步骤如下：

1)发酵液制备：

全脂乳粉用55℃软化水溶解并混合30min，并加入白糖高剪切搅拌5min，经400目滤网过滤后，乳粉溶液进行混合定容，搅拌10min，20MPa均质，95℃下进行5min杀菌操作，然后降温至43℃进行菌种接种，发酵终点酸度80°T左右，再降温搅拌破乳，20MPa均质待用；

2)将稳定剂用约22％软化水在55℃保温溶解，并高剪切搅拌15min，降温至30℃以下，不过滤直接打入配料缸；

3)占总配料质量比2％的白糖用占总配料质量比4％的软化水在90℃下高剪切搅拌5min，然后经400目过滤后打入配料缸；

4)将步骤1)中制备均质后的发酵液打入配料缸，混合搅拌10min，加入柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、γ-氨基丁酸、维生素B6、茶氨酸、酸樱桃浓缩汁、a-乳白蛋白，酸枣仁、香精，山梨酸钾为单独溶解，酸枣仁为高剪切预溶解；

5)定容至100％，19MPa、58℃均质一次，配料缸至均质机之间无过滤，均质时保持配料缸搅拌器开启，然后经120目过滤后打至高位缸；

6)将高位缸内混合物经120目过滤后灌装成瓶，在90℃下，杀菌25min，冷却至常温。

进一步的，步骤1)中，全脂乳粉为167kg，溶解于500kg软化水中，白糖为40kg，溶解于200kg软化水中，经过滤后，将上述白糖溶液与乳粉溶液混合定容至1吨；菌种型号为一然生物的YO-C975-F，用量200g/吨，鼠李糖杆菌LRS519-F，用量5g/吨。

步骤2)中，稳定剂为占总配料质量比0.9％的杜贝斯特DB-HYD-6540。

步骤4)中，发酵液加入量为占总配料质量比57.5％，所述柠檬酸钠占总配料质量比为0.02％，三聚磷酸钠占总配料质量比为0.03％，山梨酸钾占总配料质量比为0.02％，生物发酵型γ-氨基丁酸占总配料质量比为0.065％，合成型γ-氨基丁酸占总配料质量比为0.035％，维生素B6占总配料质量比为0.0026％，茶氨酸占总配料质量比为0.06％，酸樱桃浓缩汁占总配料质量比为5％，酸枣仁皂甙提取物占总配料质量比为1％，山梨酸钾为单独溶解，酸枣仁为高剪切预溶解。

进一步的，复合莓风味产品单独添加占总配料质量比0.02％的绿晶LJ3780树莓香精，占总配料质量比0.08％的绿晶LJ3785蔓越莓香精，占总配料质量比0.02％的绿晶09090901草莓香精，占总配料质量比0.02％的绿晶LJ3340鲜牛奶香精。

实施例4

一种助眠睡前酸奶，每100g助眠睡前酸奶，包括以下原料：奶粉17g、酸樱桃浓缩汁8g、a-乳白蛋白4g、酸枣仁1.7g、茶胺酸50mg、维生素B635mg、γ-氨基丁酸90mg，其余成分为软化水。

一种助眠睡前酸奶的制备方法，步骤如下：

1)发酵液制备：

全脂乳粉用58℃软化水溶解并混合30min，并加入白糖高剪切搅拌5min，经400目滤网过滤后，乳粉溶液进行混合定容，搅拌10min，20MPa均质，95℃下进行5min杀菌操作，然后降温至43℃进行菌种接种，发酵终点酸度80°T左右，再降温搅拌破乳，20MPa均质待用；

2)将稳定剂用约22％软化水在58℃保温溶解，并高剪切搅拌15min，降温至30℃以下，不过滤直接打入配料缸；

3)占总配料质量比2％的白糖用占总配料质量比4％的软化水在90℃下高剪切搅拌5min，然后经400目过滤后打入配料缸；

4)将步骤1)中制备均质后的发酵液打入配料缸，混合搅拌10min，加入柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、γ-氨基丁酸、维生素B6、茶氨酸、酸樱桃浓缩汁、a-乳白蛋白，酸枣仁、香精，山梨酸钾为单独溶解，酸枣仁为高剪切预溶解；

5)定容至100％，20MPa、60℃均质一次，配料缸至均质机之间无过滤，均质时保持配料缸搅拌器开启，然后经120目过滤后打至高位缸；

6)将高位缸内混合物经120目过滤后灌装成瓶，在90℃下，杀菌25min，冷却至常温。

进一步的，步骤1)中，全脂乳粉为167kg，溶解于500kg软化水中，白糖为40kg，溶解于200kg软化水中，经过滤后，将上述白糖溶液与乳粉溶液混合定容至1吨；菌种型号为一然生物的YO-C975-F，用量200g/吨，鼠李糖杆菌LRS519-F，用量5g/吨。

步骤2)中，稳定剂为占总配料质量比0.9％的杜贝斯特DB-HYD-6540。

步骤4)中，发酵液加入量为占总配料质量比57.5％，所述柠檬酸钠占总配料质量比为0.02％，三聚磷酸钠占总配料质量比为0.03％，山梨酸钾占总配料质量比为0.02％，生物发酵型γ-氨基丁酸占总配料质量比为0.065％，合成型γ-氨基丁酸占总配料质量比为0.035％，维生素B6占总配料质量比为0.0026％，茶氨酸占总配料质量比为0.06％，酸樱桃浓缩汁占总配料质量比为5％，酸枣仁皂甙提取物占总配料质量比为1％，山梨酸钾为单独溶解，酸枣仁为高剪切预溶解。

实施例5

一种助眠睡前酸奶，每100g助眠睡前酸奶，包括以下原料：奶粉20g、酸樱桃浓缩汁9g、a-乳白蛋白5g、酸枣仁2g、茶胺酸60mg、维生素B66mg、γ-氨基丁酸100mg，其余成分为软化水。

一种助眠睡前酸奶的制备方法，步骤如下：

1)发酵液制备：

全脂乳粉用60℃软化水溶解并混合30min，并加入白糖高剪切搅拌5min，经400目滤网过滤后，乳粉溶液进行混合定容，搅拌10min，20MPa均质，95℃下进行5min杀菌操作，然后降温至43℃进行菌种接种，发酵终点酸度80°T左右，再降温搅拌破乳，20MPa均质待用；

2)将稳定剂用约22％软化水在60℃保温溶解，并高剪切搅拌15min，降温至30℃以下，不过滤直接打入配料缸；

3)占总配料质量比2％的白糖用占总配料质量比4％的软化水在90℃下高剪切搅拌5min，然后经400目过滤后打入配料缸；

4)将步骤1)中制备均质后的发酵液打入配料缸，混合搅拌10min，加入柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、γ-氨基丁酸、维生素B6、茶氨酸、酸樱桃浓缩汁、a-乳白蛋白，酸枣仁、香精，山梨酸钾为单独溶解，酸枣仁为高剪切预溶解；

5)定容至100％，20MPa、60℃均质一次，配料缸至均质机之间无过滤，均质时保持配料缸搅拌器开启，然后经120目过滤后打至高位缸；

6)将高位缸内混合物经120目过滤后灌装成瓶，在90℃下，杀菌25min，冷却至常温。

进一步的，步骤1)中，全脂乳粉为167kg，溶解于500kg软化水中，白糖为40kg，溶解于200kg软化水中，经过滤后，将上述白糖溶液与乳粉溶液混合定容至1吨；菌种型号为一然生物的YO-C975-F，用量200g/吨，鼠李糖杆菌LRS519-F，用量5g/吨。

步骤2)中，稳定剂为占总配料质量比0.9％的杜贝斯特DB-HYD-6540。

步骤4)中，发酵液加入量为占总配料质量比57.5％，所述柠檬酸钠占总配料质量比为0.02％，三聚磷酸钠占总配料质量比为0.03％，山梨酸钾占总配料质量比为0.02％，生物发酵型γ-氨基丁酸占总配料质量比为0.065％，合成型γ-氨基丁酸占总配料质量比为0.035％，维生素B6占总配料质量比为0.0026％，茶氨酸占总配料质量比为0.06％，酸樱桃浓缩汁占总配料质量比为5％，酸枣仁皂甙提取物占总配料质量比为1％，山梨酸钾为单独溶解，酸枣仁为高剪切预溶解。

上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。