阅读说明：本技术 一种红豆馅的制备工艺 (Preparation process of red bean stuffing ) 是由 张清华 于 2019-10-24 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种红豆馅的制备工艺,属于糕点制造的技术领域,解决了糖液中杂质进入豆馅搅拌锅内影响豆沙馅口感的技术问题,其制备工艺包括煮豆、配糖液以及混合搅拌糖液和红豆的步骤。搅拌设备为豆馅搅拌锅,所述豆馅搅拌锅上方的第二竖直支管上的糖液杂质处理装置,所述糖液杂质处理装置包括设置纱网和转动组件,所述转动组件包括固定横杆、竖直连接杆和水平连接杆,所述固定横杆的一端和第二竖直支管固接,所述固定横杆的另一端和竖直连接杆转动连接,所述水平连接杆的一端和竖直连接杆固接,所述水平连接杆的另一端和纱网固接。本发明具有便捷地将糖液中固体杂质过滤、避免糖液中杂质进入豆馅搅拌锅后影响豆馅口感的技术效果。(The invention relates to a preparation process of red bean stuffing, belongs to the technical field of cake manufacturing, and solves the technical problem that impurities in sugar liquid enter a bean stuffing stirring pot to influence the taste of the bean paste stuffing. Agitated vessel is bean filling agitated kettle, the liquid sugar impurity processing apparatus on the vertical branch pipe of second above the bean filling agitated kettle, liquid sugar impurity processing apparatus is including setting up gauze and runner assembly, runner assembly includes fixed horizontal pole, vertical connecting rod and horizontal connecting rod, the one end and the vertical branch pipe rigid coupling of second of fixed horizontal pole, the other end and the vertical connecting rod of fixed horizontal pole rotate to be connected, the one end and the vertical connecting rod rigid coupling of horizontal connecting rod, the other end and the gauze rigid coupling of horizontal connecting rod. The invention has the technical effects of conveniently filtering solid impurities in the sugar liquid and preventing the impurities in the sugar liquid from influencing the taste of the bean paste after entering the bean paste stirring pot.)

一种红豆馅的制备工艺

技术领域

本发明涉及糕点馅料制备工艺的技术领域，尤其是涉及一种红豆馅的制备工艺。

背景技术

在糕点行业中，豆沙作为一种深受广大群众喜爱的馅料。工业上在对红豆进行处理的过程中，需要经过原料豆手选、清洗、蒸煮、制沙、浓缩、内包、杀菌、冷却等过程，最终制备得到满足要求的豆沙馅。而在制沙的这一操作中，同时伴随的还有加糖的步骤。

目前工业上，如图1所示，在对已经蒸煮好的豆馅搅拌的时候使用的是豆馅搅拌锅1，在豆馅搅拌锅1的上方设置有糖水的主输出管2和竖直输出支管3，主输出管2水平设置于豆馅搅拌锅1的侧上方；多组竖直输出支管3间隔固接于主输出管2上，竖直输出支管3包括水平支管32、第一竖直支管31和第二竖直支管34，第一竖直支管31的上端和主输出管2连通，第一竖直支管31的下端和水平支管32的一端连通，水平支管32远离第一竖直支管31的一端和第二竖直支管34连通，第一竖直支管31上固接有电磁阀311，通过电磁阀311控制糖液的输出。糖液通过主输出管2先后进入第一竖直支管31、水平支管32和第二竖直支管34，最终进入豆馅搅拌锅1内。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：糖液中会有部分未融化的糖粒或其他在融化糖的过程中产生的固体杂质，这些杂质进入到豆馅搅拌锅内之后会影响豆馅口感。同时，在加糖结束之后，由于糖液具有一定的黏度，会有部分糖液残留在第二竖直支管内，随后从第二竖直支管的出液端不断滴出，从而对第二竖直支管下端糖液输出管内。

发明内容

本发明的目的是提供一种红豆馅的制备工艺，通过在豆馅搅拌锅上方的第二竖直支管的出液端设置有网纱，具有将通入豆馅搅拌锅的糖液中的杂质高效过滤，从而使得最终制备得到的红豆馅口感极佳的优势。

本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种红豆馅的制备工艺，包括以下步骤：

称取干净的红豆，煮熟即可；

配置糖液；

将煮熟的红豆放入豆馅搅拌锅中，并于豆馅搅拌锅中通入配置好的糖液，搅拌后得到红豆馅；

所述豆馅搅拌锅上方设置有输送糖液的第二竖直支管，所述第二竖直支管上设置有糖液杂质处理装置，所述糖液杂质处理装置包括设置于所述第二竖直支管的出液端的纱网和将所述纱网连在竖直支管上的转动组件，所述转动组件包括固定横杆、竖直连接杆和设置在所述固定横杆下端的水平连接杆，所述固定横杆的一端和竖直支管固接，所述固定横杆的另一端和竖直连接杆转动连接，所述水平连接杆的一端和竖直连接杆固接，所述水平连接杆的另一端和纱网固接，通过所述转动组件实现纱网在水平平面的转动。

通过采用上述技术方案，当需要将糖液通入豆馅搅拌锅内时，纱网的设置将糖液中的固体物质进一步过滤，结构简单、操作方便高效；而当需要将网纱上过滤出的杂质处理掉的时候，通过转动组件的转动将网纱转移至远离竖直支管的一端，然后进行网纱的清洗。转动组件的设置进一步方便了网纱的清洗操作。

本发明进一步设置为：所述糖液杂质处理装置还包括设置于竖直支管的出液口下方的承接盒，所述承接盒固接于所述竖直连接杆的远离纱网一侧的下端。

通过采用上述技术方案，当不需要往豆沙搅拌锅中输入糖液的时候，有残糖液滴落的时候直接进入到承接盒内，不会直接滴落到豆馅搅拌锅内，解决了残糖液滴落于豆馅搅拌锅内从而影响豆沙馅口感的问题；同时当需要对豆馅搅拌锅内的豆沙进行加糖操作的时候，通过转动组件将承接盒转到远离水平支管出液口的一端，不影响于豆馅搅拌锅内正常的加糖水操作。

本发明进一步设置为：所述竖直支管的糖液输出端的内壁上沿径向开设有卡槽，所述纱网通过所述卡槽卡接于竖直支管内。

通过采用上述技术方案，网纱在过滤糖液的状态下，进一步稳固了网纱在竖直支管处的设置，使得网纱不易在糖液的作用下脱离竖直支管，从而保证了过滤效率。

本发明进一步设置为：所述竖直连接杆包括第一连接杆和第二连接杆，所述第一连接杆的上端和固定横杆的远离竖直支管的一端转动连接，所述第一连接杆的下端和第二连接杆的上端可拆卸连接，所述第二连接杆的下端固接于承接盒侧壁的竖直中线处。

通过采用上述技术方案，当承接盒内的残糖液较多的时候，通过将第一连接杆和第二连接杆拆开，从而实现将承接盒从该装置中取下，方便承接盒内残糖液的随时清理。

本发明进一步设置为：所述第一连接杆与第二连接杆之间设置有卡接组件，所述卡接组件包括卡接块和弹簧，所述第一连接杆的下端自第一连接杆的下表面处沿着第一连接杆的轴向开设有凹槽，所述第二连接杆的上端自第二连接杆的上表面处沿着第二连接杆的轴向延伸有与所述凹槽匹配的凸台；所述凸台的侧面沿着水平方向开设有与所述卡接快匹配的避让槽，所述弹簧的一端与所述避让槽的槽底固接，所述弹簧的另一端与所述卡接块固接；所述凹槽的侧面上开设有与所述卡接块匹配的卡接口；通过所述卡接块与卡接口、所述卡接块与凹槽之间的配合，将所述第一连接杆与所述第二连接杆卡接。

通过采用上述技术方案，进一步具体描述了第一连接杆与第二连接杆之间的可拆卸连接，首先通过卡接的方式将二者连接，操作方便。

本发明进一步设置为：所述承接盒包括盒体和承接颈，所述盒体为封闭的盒体，所述承接颈为筒体，所述承接颈的下端固接于盒体的上表面并与盒体连通。

通过采用上述技术方案，当需要于豆馅搅拌锅内加糖液的时候，需要通过转动组件将承接盒转动到远离水平支管出液口的一侧，此时若承接盒内的残糖液过多的时候，会有糖液逸出的情况，因此上述的结构设置避免了在转动承接盒时糖液逸出的情况。

本发明进一步设置为：所述承接颈的上端开口处的口径大于承接颈的筒体的直径。

通过采用上述技术方案，便于糖液滴入承接盒内。

本发明进一步设置为：所述残糖液承接组件还包括固接于固定横杆上的低速电机，所述低速电机输出轴与竖直连接杆的上端转动连接。

通过采用上述技术方案，由于承接盒的转动角度较小，因此选用低速电机作为动力组件，操作更加简便，转动结果更加精确。

本发明进一步设置为：所述糖液包含以下重量份的原料：白砂糖30-45份；水30-45份；食用盐0.01-0.13份；所述红豆重量份为15-30份。

通过采用上述技术方案，在这样的配方配比下制备得到的红豆馅口感极佳。

综上所述，本发明的有益技术效果为：

1.通过在竖直支管处设置网纱，将通过竖直支管的糖液过滤，实现了对糖液的高效便捷的过滤；

2.通过在竖直支管处设置承接盒和转动组件，实现了将竖直支管中的残糖液滴落于承接盒内，具有避免残糖液滴落于豆馅搅拌锅内从而影响豆沙馅口感的技术优势，操作简单高效；

3.通过将第一连接杆与第二连接杆之间设置为可拆卸的卡接的方式，具有高效、便捷地将二者拆开或连接的技术效果；

4.通过本发明的方法，制备得到的红豆馅无论从口感还是营养价值上都具有其较佳的效果。

附图说明

图1是现有技术中豆馅搅拌锅及其糖液添加管路的结构示意图；

图2是本发明红豆馅制备的工艺流程图；

图3是本发明中豆馅搅拌锅及糖液杂质处理装置的结构示意图；

图4是本发明的糖液杂质处理装置的整体结构示意图；

图5是本发明的糖液杂质处理装置的局部结构示意图；

图6是卡接组件的剖视图。

图中，1、豆馅搅拌锅；2、主输出管；3、竖直输出支管；31、竖直支管；311、电磁阀；32、水平支管；33、卡槽；4、承接盒；41、盒体；42、承接颈；5、转动组件；51、固定横杆；52、竖直连接杆；521、第一连接杆；522、第二连接杆；6、卡接组件；61、卡接块；62、弹簧；63、凹槽；64、凸台；641、避让槽；65、卡接口；7、动力组件；71、低速电机；8、辅助杆；9、纱网；91、水平连接杆。

具体实施方式

以下结合附图对本发明作进一步详细说明。

实施例1

本发明提供了一种红豆馅的制备工艺，如图2所示，包括以下步骤：

将验收合格的原料红豆经过机选之后，再进行人工选别，将腐烂的、发霉的不合格的红豆筛除，随后进行计量，然后清洗2-3次，洗干净之后备用；

称取干净的红豆15 Kg，加水煮熟，直至豆皮煮烂即可；

配置糖液：将0.01 Kg的食盐和30 Kg的白砂糖加入30 Kg的水中搅拌，直至白砂糖和食盐全部溶解在水中；

将煮熟的红豆放置于豆馅搅拌锅1，并于豆馅搅拌锅1中通入配置好的糖液，搅拌1-2 h后得到红豆馅；

随后将制备得到的红豆馅在97 ℃的条件下高温杀菌40 min；

随后将杀菌后的豆沙馅冷却120min，至温度低于20 ℃；随后经X光检测和金属检测之后入库保存即可。

豆馅搅拌锅1上方设置有输送糖液的第二竖直支管34，第二竖直支管34上设置有糖液杂质处理装置。

如图3和图4所示，糖液杂质处理装置包括设置于第二竖直支管34的出液端的圆形的纱网9和将纱网9连接在第二竖直支管34上的转动组件5。转动组件5包括固定横杆51、竖直连接杆52和设置在固定横杆51下端的水平连接杆91，固定横杆51的一端和第二竖直支管34固接，进一步地，固定横杆51的一端和第二竖直支管34焊接；固定横杆51的另一端和竖直连接杆52转动连接，水平连接杆51的一端和竖直连接杆52固接，水平连接杆91的另一端和纱网9固接，进一步地，水平连接杆91分别和竖直连接杆52、网纱9焊接。转动竖直连接杆52，使得竖直连接杆52绕其轴线做圆周运动，由于网纱9与竖直连接杆52焊接，所以网纱9随着竖直连接杆52的转动而做圆周运动，从而使得网纱9既可以位于第二竖直支管34的出液端，对流出第二竖直支管34内的糖液进行过滤，同时当网纱9上存留有一定量的过滤物（即糖渣等）的时候，将网纱9转出第二竖直支管34的下方，对网纱9进行清洗。

进一步地，如图5所示，第二竖直支管34的出液端的内壁上沿径向开设有卡槽33，当纱网9位于所述第二竖直支管34内时，纱网9通过卡槽33卡接于第二竖直支管34内。

具体地，第二竖直支管34的出液端沿着轴向向上被切出一段缺口，缺口的末端沿着第二竖直支管34的径向切开，通过竖直连接杆52的转动，网纱9从缺口处沿着卡槽33进入第二竖直支管34，在缺口处对流出第二竖直支管34的糖液进行过滤，将糖液中的固体杂质截留在网纱9上。

当对网纱9进行清洗的时候，由于在水平支管32、第一竖直支管31和第二竖直支管34间还存在部分的糖液，会在第二竖直支管34的出液端不断滴出，而糖液的粘性较大，滴至豆馅搅拌锅1的设备上的时候还需要对滴有糖液的部分进行清洗；同时在第二竖直支管34的出液端，由于糖液较为粘稠，关闭控制糖液流出的阀门后，在第二竖直支管34内的糖液还会逐滴滴出。

为解决上述问题，如图4所示，进一步地，糖液杂质处理装置还包括设置于第二竖直支管34的出液口下方的承接盒4，承接盒4固接于竖直连接杆52的远离纱网9一侧的下端，糖液滴入承接盒4内。

具体地，如图3和图4所示，承接盒4为方形，设置于第二竖直支管34的出液口下方；固定横杆51和竖直连接杆52均为截面呈正方形的杆件，固定横杆51的一端焊接在第二竖直支管34上，另一端沿竖直方向开设有通孔，竖直连接杆52的上端穿过通孔后与固定横杆51转动连接，竖直连接杆52的下端和承接盒4的侧壁通过螺钉固接。当不需要往豆馅搅拌锅1内加入糖水的时候，关闭电磁阀311，第二竖直支管34中有残糖液滴落的时候直接进入到承接盒4内，不会直接滴落到豆沙搅拌机内；当需要对豆馅搅拌锅1内的豆沙进行加糖操作的时候，转动竖直连接杆52，使得承接盒4远离第二竖直支管34出液口，此时网纱9位于第二竖直支管34的卡槽33处，通过网纱9对流出第二竖直支管34对糖液进行过滤。

当承接盒4内的残糖液较多的时候，需要将承接盒4从该装置中取下，并将承接盒4内残糖液随时清理后再安装至第二竖直支管34的出液口下方。

因此进一步地，如图4所示，竖直连接杆52包括第一连接杆521和第二连接杆522，第一连接杆521和第二连接杆522均为方形杆件。第一连接杆521的上端和固定横杆51的远离第二竖直支管34的一端转动连接，第一连接杆521的下端和第二连接杆522的上端可拆卸连接，第二连接杆522的下端通过螺钉固接于承接盒4侧壁的竖直中线处。

具体地，如图4和图6所示，第一连接杆521与第二连接杆522之间设置有卡接组件6。卡接组件6包括卡接块61和弹簧62，第一连接杆521的下端自第一连接杆521的下表面处沿着第一连接杆521的轴向开设有凹槽63，第二连接杆522的上端自第二连接杆522的上表面处沿着第二连接杆522的轴向延伸有与凹槽63匹配的凸台64，凸台64为立方体形，使得第一连接杆521和第二连接杆522可以套设在一起。凸台64的远离第二竖直支管34的侧面上沿着水平方向开设有与卡接快匹配的避让槽641，述弹簧62的一端与避让槽641的槽底固接，弹簧62的另一端与卡接块61固接；凹槽63的侧面上开设有与卡接块61匹配的卡接口65；通过卡接块61与卡接口65、卡接块61与凹槽63之间的配合，将第一连接杆521与第二连接杆522卡接。

避让槽641沿水平方向向凸台64内延伸的距离为1/3-3/4的凸台64的宽度，优选地，避让槽641沿水平方向向凸台64内延伸的距离为2/3的凸台64的宽度。当第二连接杆522与第一连接杆521卡接时，弹簧62处于自然状态，此时卡接块61延伸出避让槽641一段距离，使得卡接块61有1/2长度的部分在避让槽641内，卡接块61延伸出避让槽641的部分卡接在卡接口65处；当将卡接块61向避让槽641槽底的方向按压的时，弹簧62逐渐被压缩，卡接块61远离卡接口65，最终脱离卡接口65。在重力的作用下，第二连接杆522与第一连接杆521分离，此时弹簧62处于自然状态，承接盒4被取下。

如图4所示，在将装有残糖液的承接盒4从残糖液承接组件上取下或者当需要往豆馅搅拌锅1（参考图3）内加糖液的时候，通过转动组件5将承接盒4转动到远离第二竖直支管34出液口的一侧时，都会因为承接盒4的位置变化引起糖液逸出的情况，因此优选地，承接盒4包括盒体41和承接颈42，承接颈42设置于盒体41的上表面上远离竖直连接杆52的一端，盒体41为封闭的盒体，承接颈42为筒体，承接颈42的下端固接于盒体41的上表面并与盒体41连通。当不需要往豆馅搅拌锅1内加入糖液的时候，承接颈42的颈口位于第二竖直支管34的出液口下方，残糖液通过承接颈42进入承接盒4内；而需要往豆馅搅拌锅1内加入糖液或者承接盒4内的残糖液较多、需要对承接盒4内的残糖液进行清理的时候，只要对承接盒4转动较小的角度就可以避让开第二竖直支管34的出液口，再进行承接盒4的取下操作；而承接盒4只有承接颈42的颈口处和外界环境接触，接触面积较小，降低了残糖液逸出的可能性。当承接盒4转向第二竖直支管34下方的时候，缺口处竖直方向延伸出的一部分结构对承接颈42有一定的限位作用，从而通过缺口处竖直方向延伸出的一部分结构对承接盒4有一定的限位作用。

进一步地，承接颈42的上端开口处的口径大于承接颈42的筒体的直径，便于残糖液滴入承接盒4内。

如图4所示，残糖液承接组件还包括动力组件7，动力组件7驱动承接盒4以竖直连接杆52为轴线转动；优选地，动力组件7为低速电机71，低速电机71固接于固定横杆51的靠近第一连接杆521的一端，低速电机71的输出轴与第一连接杆521固接，通过控制低速电机71，使得低速电机71的输出轴转动，从而带动竖直连接杆52转动，从而实现了对承接盒4的更加高效、便捷、精确的转动。

进一步地，残糖液承接组件还包括辅助杆8，辅助杆8的一端与第二连接杆522焊接，辅助杆8的另一端与承接盒4侧壁上远离第二连接杆522的一端焊接；辅助杆8、第二连接杆522和承接盒4的侧面的一边形成稳定的三角结构；优选地，辅助杆8设置有两根，分别位于第二连接杆522的两侧；辅助杆8的设置进一步稳固了承接盒4与第二连接杆522之间的连接。

在往豆馅搅拌锅1内加入糖液的时候，启动低速电机71，使得网纱9转动至第二竖直支管34的出液端，打开电磁阀311，糖液通过纱网9，糖液中的固体杂质被截留；在往豆馅搅拌锅1内加糖液结束的时候，关闭电磁阀311，然后启动低速电机71，使得承接盒4以竖直连接杆52为转动轴转向第二竖直支管34，此时承接颈42的颈口位于第二竖直支管34的出液口下方，残糖液通过承接颈42进入到承接盒4；当承接盒4内的残糖液过多或者要往豆馅搅拌锅1内加入糖液的时候，通过控制低速电机71最终转动承接盒4，使得承接盒4远离第二竖直支管34的出液口；随后按压卡接块61，使得弹簧62处于压缩状态，第二连接杆522脱离第一连接杆521，承接盒4被取下，将残糖液清理之后再将承接盒4安装到承接装置上即可。

对采用本实施例的配方配比以及工艺制备得到的豆馅进行口感品尝测试，其结果如表1所示。

实施例2

本实施例与实施例1的区别在于,糖液包含以下重量份的原料：白砂糖38.1 Kg；水38Kg；食用盐0.07 Kg；红豆重量份为23.83 Kg，其它同实施例1。

对采用本实施例的配方配比以及工艺制备得到的豆馅进行口感品尝测试，其结果如表1所示。

实施例3

本实施例与实施例1的区别在于,糖液包含以下重量份的原料：白砂糖45 Kg；水45 Kg；食用盐0.13 Kg；红豆重量份为30 Kg，其它同实施例1。

对采用本实施例的配方配比以及工艺制备得到的豆馅进行口感品尝测试，其结果如表1所示。

对比例

本对比例和实施例1的区别在于，当于豆馅搅拌锅1内加糖液结束的时候，保持纱网9位于第二竖直支管34的出液端，此时会出现有糖液从第二竖直支管34内流出，滴落至还未转移出豆馅搅拌锅1内的豆沙馅上的情况。其它同实施例1。

对本比例的第二竖直支管34下方的豆馅进行口感品尝测试，其结果如表1所示。

表1 豆馅的口感测试结果表

样本	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					口感	甜度适中，豆香清新	甜度较弱，有豆腥味	偏甜，遮盖部分豆香	过于甜，微苦涩

从表1中可知，采用本发明的配方配比以及工艺制备豆馅的时候，在第二竖直支管34处设置糖液杂质处理装置是十分有效果的，有效防止了第二竖直支管34内的固体杂质落入豆馅搅拌锅1内；同时更加有效地防止在加糖液结束之后，残糖液滴落至豆馅搅拌锅1内，保证了最终制备得到的豆馅甜度适中，豆香清新。

本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。