阅读说明：本技术 一种红枣山药乳饮料的制作方法 (Preparation method of red date and Chinese yam milk beverage ) 是由 李天齐 马灵 孙冬雪 王春燕 刘佳美 于 2018-07-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种红枣山药乳饮料的制作方法,本发明以红枣、山药和牛乳为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸及增稠剂等组分,以感官评定为指标,研制出红枣山药保健乳饮料。采用本发明的方法可以直接制得红枣山药乳饮料产品为淡奶茶色,质地为稍黏稠的液状,有山药特有的柔滑感,状态均匀,味道清新香甜,酸甜可口,有红枣、山药与牛奶特有的混合风味,颜色均匀一致、无悬浮的杂质。红枣山药乳饮料不仅营养滋补,且具有补气血、降血压、滋养肾气,健脾护胃、增强体质、延缓衰老等功能。(The invention discloses a preparation method of a red date and Chinese yam health milk beverage, which takes red dates, Chinese yams and milk as main raw materials, adds components such as white granulated sugar, citric acid, a thickening agent and the like, and develops the red date and Chinese yam health milk beverage by taking sensory evaluation as an index. The red date and Chinese yam milk beverage directly prepared by the method has light milk tea color, slightly sticky liquid texture, unique soft and smooth feeling of Chinese yam, uniform state, fresh and sweet taste, sour, sweet and delicious taste, unique mixed flavor of red date, Chinese yam and milk, uniform and consistent color and no suspended impurities. The red date and Chinese yam milk beverage is nutritious and tonic, and has the functions of invigorating qi and blood, lowering blood pressure, nourishing kidney qi, strengthening spleen and protecting stomach, strengthening physique, delaying senility and the like.)

一种红枣山药乳饮料的制作方法

技术领域

本发明属于保健饮料技术领域，涉及一种红枣山药乳饮料的制作方法。

背景技术

红枣富含多种营养物质，其中维生素的含量尤为丰富，包括VA、VB₁、VB₂、VC以及VP，红枣中的维生素含量之多，作用效果可以堪比专业的维生素药剂，还含有大量的铁，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，吃红枣可以补气生血。食用红枣能安神养颜、增强体质，延缓衰老，促进血液循环；可以养气补血，调节心躁不安、心神不宁或失眠多梦的情况，有降压作用；同时红枣能减轻毒性物质对肝脏的损害作用，坚持食用，身体内的血清蛋白会有明显增加，可以起到很好的保肝排毒功效。

山药的营养物质丰厚，有增强体质，滋补肾脏的功能。山药中的皂甙和粘液具有润滑和营养的功能。因此，具有滋养肺气，治疗伴有肺虚的慢性咳嗽；山药含有的VB₁、多酚氧化酶等物质，可以改善脾胃阳盛以及阴亏，对脾胃的消化和吸收起到很好作用，另外山药中含有的维生素和微量元素能预防现代高发的心血管疾病，防止肾脏功能硬化，进而实现保健以及防衰老的功效。

牛乳是一种营养丰富且含至少100多种复杂化学成分的饮品，其主要成分为水、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐等。牛奶中的蛋白质为全蛋白，含人体需要的一切必需氨基酸，且其消化率高达98％。含量最高的无机盐钙是人类最好的钙源之一，也是骨骼和牙齿的重要组成成分。除主要成分外，牛奶中还含有磷脂、维生素、酶、色素等其他微量物质。牛奶不仅营养丰富，而且在美容减肥、抑制肿瘤、镇静安神、预防高血压等方面有这不同功效。

本发明以红枣、山药和牛乳为主要原料，以感官评定为指标，研制出红枣山药乳饮料。采用本发明的方法可以直接制得红枣山药乳饮料产品为淡奶茶色，质地为稍黏稠的液状，有山药特有的柔滑感，状态均匀，味道清新香甜，酸甜可口，有红枣、山药与牛奶特有的混合风味，颜色均匀一致、无悬浮的杂质。同时解决了国内市场缺乏营养功能性饮料的难题。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术缺陷，提供一种可以用于食品工业生产具有营养保健功效的红枣山药乳饮料的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种红枣山药乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)红枣汁的制备：首先挑选新鲜、未受损的新鲜红枣，用清水清洗干净。将红枣放置于沸水中并持续煮沸20min，取出称重。将浸提后的红枣放置于规定质量的纯净水中进行榨汁，将榨汁后的红枣浆用脱脂棉纱布进行过滤，过滤去除掉打碎的枣核、枣皮等，得到红枣汁；

(2)山药汁的制备：首先挑选出整齐，无磕碰损伤，无虫蛀市售的新鲜山药若干，流动水不断清洗干净，用刀具去皮，称重后将山药切成2～3mm的薄片，马上放置于柠檬酸护色剂中浸泡30min进行护色，将护色后的山药片取出，用清水洗净残留护色剂，放入榨汁机中与一定质量纯净水进行榨汁，制得山药浆，将山药浆用四层纱布过滤，即得山药汁；

(3)混合调配：将步骤(1)中红枣汁、步骤(2)中山药汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加2-10％(w/w)的白砂糖，0.02-0.10％(w/w)的柠檬酸以及0.15％(w/w)稳定剂，稳定剂为黄原胶和CMC，进行充分搅拌，制得配料混合液；

(4)均质：在均质压力为20-30MPa和温度为60-70℃条件，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；

(5)巴士杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴士杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30min；

(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得红枣山药乳饮料。

在本发明中，优选的，所述步骤(3)中步骤(1)中红枣汁、步骤(2)中山药汁和牛乳混合比例为2：1：2。

在本发明中，优选的，所述步骤(3)中柠檬酸添加量为0.06％(w/w)。

在本发明中，优选的，所述步骤(3)中白砂糖添加量为4％(w/w)。

在本发明中，优选的，所述步骤(3)中使用稳定剂为黄原胶和CMC，且黄原胶和CMC的比例为1:2。

本发明的有益效果是：

1)通过本发明制作方法可以直接制得红枣山药乳饮料，该产品为淡奶茶色，质地为稍黏稠的液状，有山药特有的柔滑感，状态均匀，味道清新香甜，酸甜可口，有红枣、山药与牛奶特有的混合风味，颜色均匀一致、无悬浮的杂质。

2)通过本发明制作方法可以直接制得红枣山药乳饮料不仅营养滋补，且具有补气血、降血压、滋养肾气，健脾护胃、增强体质、延缓衰老等功能。

具体实施方式

实施例1

一种红枣山药乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)红枣汁的制备：首先挑选新鲜、未受损的新鲜红枣，用清水清洗干净。将红枣放置于沸水中并持续煮沸20min，取出称重。将浸提后的红枣放置于规定质量的纯净水中进行榨汁，将榨汁后的红枣浆用脱脂棉纱布进行过滤，过滤去除掉打碎的枣核、枣皮等，得到红枣汁；

(2)山药汁的制备：首先挑选出整齐，无磕碰损伤，无虫蛀市售的新鲜山药若干，流动水不断清洗干净，用刀具去皮，称重后将山药切成2～3mm的薄片，马上放置于柠檬酸护色剂中浸泡30min进行护色，将护色后的山药片取出，用清水洗净残留护色剂，放入榨汁机中与一定质量纯净水进行榨汁，制得山药浆，将山药浆用四层纱布过滤，即得山药汁；

(3)混合调配：将步骤(1)中红枣汁、步骤(2)中山药汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加2％(w/w)的白砂糖，0.02％(w/w)的柠檬酸以及0.15％(w/w)稳定剂：稳定剂为黄原胶和CMC，且黄原胶和CMC的比例为1:1。将上述原料进行充分搅拌，制得配料混合液；

(4)均质：在均质压力为20-30MPa和温度为60-70℃条件，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；

(5)巴士杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴士杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30min；

(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得红枣山药乳饮料。

实施例2

一种红枣山药乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)红枣汁的制备：首先挑选新鲜、未受损的新鲜红枣，用清水清洗干净。将红枣放置于沸水中并持续煮沸20min，取出称重。将浸提后的红枣放置于规定质量的纯净水中进行榨汁，将榨汁后的红枣浆用脱脂棉纱布进行过滤，过滤去除掉打碎的枣核、枣皮等，得到红枣汁；

(2)山药汁的制备：首先挑选出整齐，无磕碰损伤，无虫蛀市售的新鲜山药若干，流动水不断清洗干净，用刀具去皮，称重后将山药切成2～3mm的薄片，马上放置于柠檬酸护色剂中浸泡30min进行护色，将护色后的山药片取出，用清水洗净残留护色剂，放入榨汁机中与一定质量纯净水进行榨汁，制得山药浆，将山药浆用四层纱布过滤，即得山药汁；

(3)混合调配：将步骤(1)中红枣汁、步骤(2)中山药汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加4％(w/w)的白砂糖，0.04％(w/w)的柠檬酸以及0.15％(w/w)稳定剂：稳定剂为黄原胶和CMC，且黄原胶和CMC的比例为1:2。将上述原料进行充分搅拌，制得配料混合液；

(4)均质：在均质压力为20-30MPa和温度为60-70℃条件，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；

(5)巴士杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴士杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30min；

(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得红枣山药乳饮料。

实施例3

一种红枣山药乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)红枣汁的制备：首先挑选新鲜、未受损的新鲜红枣，用清水清洗干净。将红枣放置于沸水中并持续煮沸20min，取出称重。将浸提后的红枣放置于规定质量的纯净水中进行榨汁，将榨汁后的红枣浆用脱脂棉纱布进行过滤，过滤去除掉打碎的枣核、枣皮等，得到红枣汁；

(2)山药汁的制备：首先挑选出整齐，无磕碰损伤，无虫蛀市售的新鲜山药若干，流动水不断清洗干净，用刀具去皮，称重后将山药切成2～3mm的薄片，马上放置于柠檬酸护色剂中浸泡30min进行护色，将护色后的山药片取出，用清水洗净残留护色剂，放入榨汁机中与一定质量纯净水进行榨汁，制得山药浆，将山药浆用四层纱布过滤，即得山药汁；

(3)混合调配：将步骤(1)中红枣汁、步骤(2)中山药汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加6％(w/w)的白砂糖，0.06％(w/w)的柠檬酸以及0.15％(w/w)稳定剂：稳定剂为黄原胶和CMC，且黄原胶和CMC的比例为2:1。将上述原料进行充分搅拌，制得配料混合液；

(4)均质：在均质压力为20-30MPa和温度为60-70℃条件，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；

(5)巴士杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴士杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30min；

(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得红枣山药乳饮料。