阅读说明：本技术 一种富含cbd的保健火麻酸奶及其制备方法 (CBD-rich health-care hemp yogurt and preparation method thereof ) 是由 郭春景 赵金海 穆竟 段楠 唐焕伟 马雪松 隋月梅 王书瑞 潘宇涛 杨雪冰 刘新 于 2019-10-10 设计创作，主要内容包括：发明属于酸奶食品制备技术领域,具体涉及一种富含CBD的保健火麻酸奶及其制备方法.本发明包括：(1)处理火麻籽；(2)采用巴氏消毒法将牛奶加热到75-90℃；(3)将步骤(2)的牛奶冷却至40℃,再加入2-3质量份混合菌种及5质量份将步骤(1)制得的火麻籽精粉,搅拌1-2min,在42-45℃发酵3-6小时。混合菌种为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌,添加比例为3:2；(4)将步骤(3)得到的产品冷却至8-10℃后用均质机均质,冷却,在2-4℃下冷藏12-24h,即得到火麻酸奶。本方法制成的精制火麻籽粉,可促进火麻籽有效成分高效吸收,也增加火麻籽粉在酸奶中的稳定性,防止沉底,无需添加其他稳定剂。(The invention belongs to the technical field of yoghourt food preparation, and particularly relates to health-care hemp yoghourt rich in CBD (carbohydrate-binding domain) and a preparation method thereof, wherein the health-care hemp yoghourt comprises the following components in parts by weight: (1) treating the hemp seeds; (2) heating milk to 75-90 deg.C by pasteurization; (3) cooling the milk in the step (2) to 40 ℃, adding 2-3 parts by mass of mixed strains and 5 parts by mass of the fine powder of the hemp seeds prepared in the step (1), stirring for 1-2min, and fermenting for 3-6 hours at 42-45 ℃. The mixed strains are lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus, and the adding proportion is 3: 2; (4) and (4) cooling the product obtained in the step (3) to 8-10 ℃, homogenizing by using a homogenizer, cooling, and refrigerating at 2-4 ℃ for 12-24h to obtain the cannabis sativa yogurt. The refined fructus cannabis seed powder prepared by the method can promote the effective components of fructus cannabis to be efficiently absorbed, also increases the stability of the fructus cannabis seed powder in yoghourt, prevents the fructus cannabis seed powder from sinking, and does not need to add other stabilizers.)

一种富含CBD的保健火麻酸奶及其制备方法

技术领域

发明属于酸奶食品制备技术领域，具体涉及一种富含CBD的保健火麻酸奶及其制备方法。

背景技术

火麻又名***、汉麻、寒麻等，一年生草本植物，原产锡金、印度和中亚细亚，我国各地也有栽培。火麻茎皮纤维坚固且长，可用来造纸、织麻布、制绳索等；火麻籽含油量30％，除可食用外也可做油漆、涂料等；火麻仁可入药，性平，味甘，具有润肠通便功效。随着生物化工技术的不断发展，已从火麻资源中提取分离出多种生物活性成分，这些物质因其良好的抗氧化和保健作用而对高血压、糖尿病、便秘等有预防作用。近年来开发出诸多火麻类产品，如火麻油、火麻蛋白粉、火麻饮料和火麻龟苓膏等，这些绿色保健食品逐渐受到人们的青睐。随之火麻在全球范围内大规模种植，而相对于国外，中国火麻资源更为丰富，可为火麻产品的科学研究与开发应用提供大量原材料。

火麻籽中油脂含量丰富，其随着火麻植株种植气候条件、年份及地区的不同而略有不同。火麻油是一种黄绿色半透明油状液体，具有火麻籽特殊的清香气味。在火麻油的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量约为10％，不饱和脂肪酸含量高达近90％，其中多不饱和脂肪酸含量为70-80％。两种多不饱和必需脂肪酸，亚油酸(LA，18:2n-6)和α-亚麻酸(ALA，18:3n-3)的含量通常为50-70％和15-25％。这两种多不饱和脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律失常和降血脂等作用。火麻油中n-6和n-3脂肪酸的比例约为3:1，这种比例平衡在常见的植物油中是独一无二的，对人类健康最为有益。火麻油中生育酚和叶绿素较为丰富，其中γ-生育酚的含量最高，在油脂中有极强的抗氧化作用。火麻油广泛应用于烘焙及烹饪之中，是奶酪、沙拉酱、人造黄油、蛋糕、甜点等的重要原料。

火麻籽营养成分丰富，含有蛋白质20％-25％，可溶性火麻籽的蛋白质量一般约为30％，而脱壳后籽仁的蛋白质含量超过40％。火麻籽蛋白中含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。火麻籽蛋白中有近2/3是麻仁球蛋白，麻仁球蛋白可以促进人体的消化吸收；此外还含有2/3为白蛋白。火麻籽蛋白中精氨酸约为18.8mg/g，甘氨酸约为9.7mg/g，含量较高。精氨酸可维持婴幼儿正常的生长与发育。最重要的是，火麻籽蛋白极易于被人体吸收，而且不会引起胃胀、反胃和过敏反应等优点，因此火麻籽蛋白对婴幼儿、老年人、病愈群体、体弱消瘦人群的营养补充很有帮助。火麻蛋白经水解为蛋白肽，蛋白肽具有火麻籽蛋白所不具备的良好溶解性、对算或热的稳定性，以及黏度低等理化性质；而且具有易吸收、降血压、降血糖、抗氧化等多种生理功能，可用于营养食品、功能保健食品和运动员食品等。

黑龙江省科学院在纤维、籽用和籽、纤兼用新品种选育的基础上，开展药用型工业***资源创新及新品种选育，以高***二酚(CBD)含量为主要选择目标，快速选育出高CBD含量的药用型工业***新品种，为工业用***在医药领域的开发利用提新品种。在研究中以科学快速的选育技术与标准检测相结合，以高CBD含量和THC含量低为定向性选择目标，选择叶片和花序中CBD含量≥1％，THC含量＜0.3％植株，并通过至少4个生长周期的CBD、THC含量的测试，确定品种遗传性状的稳定性。目前已经培育筛选出2个高CBD含量的药用工业用***新品系。品系的主要特性见表1

表1黑龙江省科学院大庆分院选育的高CBD含量的药用工业用***新品系性状

品系代号	植株类型	雄花花色	雌花花色	CBD含量(％)	THC含量(％)
						CBD1	雌雄异株	黄绿色	绿色	1.0780	0.0903
CBD2	雌雄异株	黄绿色	绿色	1.0470	0.0918

CBD无毒无害，众所周知保健产品“头号大敌”便是原料天生所蕴含的微量毒素，日积月累下会导致无穷隐患。CBD则以绿色植物科学萃取杜绝隐患，从医疗保健的角度来看CBD的存在及发展，就是人类在健康领域的一种无法复制的革命创举。CBD是由麻类植物中提取的天然成分，具有极高的药用价值，对人体的几乎每一个器官都能起到正面的作用，能令身心逐渐恢复平衡，提供圆润，沉稳，和轻松的感觉，不会对任何神经认知系统产生丝毫影响。世界卫生组织公布，在***二酚CBD中没有发现任何不利于健康的因子，自然生成的CBD，不管用在人类或是动物中都是安全的，且不会对公共健康产生负面影响。为此，2018年1月1日起，世界反***机构(WADA)已经正式把***二酚(CBD)从“违禁物质清单”中删除。

酸奶虽然被誉为全家营养食品，但其中饱和脂肪含量较高，不饱和脂肪含量低，而本发明将火麻籽与酸奶完美结合，大大增加了酸奶的不饱和脂肪酸构成，使酸奶中含有火麻籽的多种活性成分，采用超微粉碎技术能更好的促进火麻籽的活性成分吸收。因此本发明的酸奶具有比普通酸奶更多的保健功能。同时，烤制过的火麻籽有一种独特的香味，可以增加酸奶口感。

经过发明人检索，共检测出4篇现有技术文件，分别为：2015年华南理工大学魏月媛的硕士学位论文《火麻仁油的安全性及在酸奶中的应用研究》、李少波等在《中国乳业》2009年发表的文章“火麻奶的研制”、申请号CN201710303268.6的《火麻仁提取液、火麻仁酸奶及其制备方法》以及高哲在《中国粮油学报》2019年44卷3期中发表的“火麻叶中***二酚的热回流法提取工艺研究”。此外还有大量关于火麻营养物质提取的专利和文献，由于技术相关性不高，这里不再一一赘述。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含CBD的保健火麻酸奶。

本发明的目的还在于提供一种富含CBD的保健火麻酸奶的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种富含CBD的保健火麻酸奶，采用如下方法制备：

(1)处理火麻籽；

(2)采用巴氏消毒法将牛奶加热到75-90℃；

(3)将步骤(2)的牛奶冷却至40℃，再加入2-3质量份混合菌种及5质量份将步骤(1)制得的火麻籽精粉，搅拌1-2min，在42-45℃发酵3-6小时。混合菌种为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，添加比例为3:2；

(4)将步骤(3)得到的产品冷却至8-10℃后用均质机均质，冷却，在2-4℃下冷藏12-24h，即得到火麻酸奶。

所述的处理火麻籽包括：

(1.1)将火麻籽通过紫外灯消毒30-35min；

(1.2)将步骤(1.1)处理过的火麻籽，进行微波处理脱毒后与水混合，将处理后的火麻籽用水冲洗，烘干，烤制，得到脱毒的烤制火麻籽；

(1.3)打浆：将脱毒后的烤制火麻籽与水混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度；

(1.4)乳化：向步骤(1.1)调整好浓度的料液中加入乳化剂，充分搅拌获得混合物，用剪切机对混合物告诉剪切进行乳化；

(1.5)均质：采用二级压力均质机对乳液进行均质，得到乳化液；

(1.6)喷雾干燥：将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到精制火麻籽粉。

步骤(1.2)中所述的火麻籽与水的质量比为1.5:20混合，500-800W微波处理3-8min。步骤(1.3)中所述的脱毒火麻籽与水按照1:4-6混合打浆；料液中固形物的质量百分含量调整至13-18％。步骤(1.4)中所述的乳化剂为变性淀粉、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、蔗糖酯或乳清蛋白的一种或多种的混合。步骤(1.4)中所述乳化剂基于底物的总质量的质量百分比为5-10％。步骤(1.4)中所述的剪切乳化采用剪切乳化机，乳化时间为3-5min，乳化速度为9000-11000r/min。步骤(1.5)中所述均质采用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为40-50Mpa，第二次均质压力为20-30Mpa。所述的处理火麻籽,步骤(1.6)所述的喷雾干燥的进口温度160-180℃，喷雾干燥的出口温度75-85℃。

一种富含CBD的保健火麻酸奶的制备方法，包括如下步骤：

(1)处理火麻籽；

(2)采用巴氏消毒法将牛奶加热到75-90℃；

(3)将步骤(2)的牛奶冷却至40℃，再加入2-3质量份混合菌种及5质量份将步骤(1)制得的火麻籽精粉，搅拌1-2min，在42-45℃发酵3-6小时。混合菌种为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，添加比例为3:2；

(4)将步骤(3)得到的产品冷却至8-10℃后用均质机均质，冷却，在2-4℃下冷藏12-24h，即得到火麻酸奶。

本发明的有益效果在于：

本发明得到的火麻酸奶具有高含量的CBD成分，可作为一种辅助治疗癫痫的食品，具有很好的保健功能；本方法制成的精制火麻籽粉，可促进火麻籽有效成分高效吸收，也增加火麻籽粉在酸奶中的稳定性，防止沉底，无需添加其他稳定剂；通过在酸奶中添加火麻籽精制粉能增加酸奶中的蛋白含量，改善酸奶中的脂肪酸构成比，增加ω-3多不饱和脂肪酸的含量，使ω-3及ω-6的比例更加合理，更容易被人体吸收；火麻籽中含有的火麻籽胶能起到稳定剂的作用，不需要添加其他稳定剂。本发明采用温水预处理火麻籽，可去除部分亚麻籽胶，有助于后续火麻籽做成精粉的颗粒更均匀，因而添加后不会影响酸奶的品质。火麻籽中剩余的的火麻籽胶可增加酸奶的粘稠度，烤制后的火麻籽具有独特的香味，可改善酸奶口感。火麻籽中的多不饱和脂肪酸及膳食纤维可以有效延缓衰老、防止心血管疾病、促进大脑发育、抗炎以及抗癌、降低血黏度、保持心脏的活力和大脑思维敏捷、保持消化道通畅健康。

附图说明

图1为本发明方法流程图；

图2为添加1,2,3,4,5-戊五醇保护剂固态碱性蛋白酶不同温度的活性对比；

图3为固态碱性蛋白酶不同温度的活性对比；

图4为液态碱性蛋白酶不同温度的活性对比；

图5为添加1,2,3,4,5-戊五醇保护剂固态碱性蛋白酶不同温度的活性对比。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步描述。

本发明涉及一种火麻籽粉酸奶的制作方法，其包含以下步骤：(1)火麻籽粉的制备(2)采用巴氏消毒法将牛奶加热并保温(3)发酵得到中间产物(4)将中间产品冷却并加入火麻籽粉，通过均质机搅拌混合均匀，冷却后得到具有保健功能的火麻酸奶。本发明公开的制作方法具有以下功效：1、火麻籽粉可以补充酸奶的营养成分，增加酸奶中ω-3及ω-6等多不饱和脂肪酸和膳食纤维的含量可以延缓衰老、防止心血管疾病、促进大脑发育、抗炎以及抗癌、降低血黏度、保持心脏的活力和大脑思维敏捷、保持消化道通畅健康。2、酸奶中的营养物质有利于火麻籽中的保健成分CBD、CBN等成分的吸收，可以有效辅助癫痫病的治疗；3、火麻籽中含有的火麻籽胶可以发挥稳定剂的作用，无需添加其他稳定剂。

下面给出本发明的详细方案，由于本发明的两个主体分别为方法和产品，这里只以产品为例进行说明。

一种富含CBD的保健火麻酸奶，采用如下方法制备：

(1)处理火麻籽，包括：

(1.1)将火麻籽通过紫外灯消毒30-35min；

(1.2)将步骤(1.1)处理过的火麻籽，进行微波处理脱毒后与水混合，将处理后的火麻籽用水冲洗，烘干，烤制，得到脱毒的烤制火麻籽；火麻籽与水的质量比为1.5:20混合，500-800W微波处理3-8min。

(1.3)打浆：将脱毒后的烤制火麻籽与水混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度；脱毒火麻籽与水按照1:4-6混合打浆；料液中固形物的质量百分含量调整至13-18％。

(1.4)乳化：向步骤(1.1)调整好浓度的料液中加入乳化剂，充分搅拌获得混合物，用剪切机对混合物告诉剪切进行乳化；乳化剂为变性淀粉、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、蔗糖酯或乳清蛋白的一种或多种的混合。所述的剪切乳化采用剪切乳化机，乳化时间为3-5min，乳化速度为9000-11000r/min。所述乳化剂基于底物的总质量的质量百分比为5-10％。

(1.5)均质：采用二级压力均质机对乳液进行均质，得到乳化液；所述均质采用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为40-50Mpa，第二次均质压力为20-30Mpa。

(1.6)喷雾干燥：将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到精制火麻籽粉；所述的喷雾干燥的进口温度160-180℃，喷雾干燥的出口温度75-85℃。

(2)采用巴氏消毒法将牛奶加热到75-90℃；

(3)将步骤(2)的牛奶冷却至40℃，再加入2-3质量份混合菌种及5质量份将步骤(1)制得的火麻籽精粉，搅拌1-2min，在42-45℃发酵3-6小时。混合菌种为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，添加比例为3:2；

(4)将步骤(3)得到的产品冷却至8-10℃后用均质机均质，冷却，在2-4℃下冷藏12-24h，即得到火麻酸奶。

本发明将脱毒后的烤制火麻籽与水混合打浆后加入碱性蛋白酶，在温度55-65℃调节pH值为8-11，加酶量为火麻籽的3-5％，料液比为1:5，时间为2-4h的条件下，进行第一次酶解；所述的碱性蛋白酶，是固态化的碱性蛋白酶，碱性蛋白酶的制作步骤如下：首先使用PH值为6.5的磷酸溶液配置15ml琼脂糖的质量分数为3％的琼脂糖-磷酸溶液；在微波条件下沸腾5min以上，然后冷却至室温，加入60g/L的碱性蛋白质酶溶液2ml，冷却至13-16℃呈凝胶状，切割成1cm*1cm小块，3-7℃保存为固态化的碱性蛋白酶。达到第一次酶解时间后，高温灭酶，冷却后调节pH为5，再加入木瓜蛋白酶，在温度70-80℃，加酶量0.4-0.6％，进行第二次酶解，1-2h后，高温灭酶，冷却；在第一次酶解结束后将琼脂糖块筛出，在进行第二次酶解时所述的木瓜蛋白酶是固态化的木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的制作步骤如下：首先使用PH值为7.5的磷酸溶液配置15ml琼脂糖的质量分数为3％的琼脂糖-磷酸溶液；在微波条件下沸腾5min以上，然后冷却至室温，加入65g/L的碱性蛋白质酶溶液2ml，冷却至10-14℃呈凝胶状，切割成1cm*1cm小块，2-5℃保存为固态化的木瓜蛋白酶。上述固态化材料在切割成1cm*1cm小块后，低温保存之前向碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶加入质量分数为0.15％的1,2,3,4,5-戊五醇溶液作为保护剂，浸泡5min以上。

本发明提出二次蛋白酶水解的方法，将火麻蛋白水解成小分子肽更易于人体吸收，避免过敏反应。同时本发明提出的碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶，在温度55-65℃左右的条件下进行酶解，传统的酶解手段多直接采用液态的酶制剂进行酶化，即配置好蛋白酶溶液，混合进入蛋白质进行液态酶解，蛋白质酶解速度从40℃到70℃时有一个明显的降速波动，因为超过60℃以后，碱性蛋白酶的活性显著下降，因此为了保证酶活性，应当使酶解过程处于一个较低的事宜温度，如40-50℃，但是一旦温度过低，火麻蛋白的性态趋于稳定甚至凝固，且随着温度降低，酶解反应速度会降低，不利于酶解；温度过高，蛋白质出现***反应，也会呈现固态属性，影响蛋白质的有效保存，降低了本发明蛋白质的含量，降低了保健功能。因此对于液态的酶制剂来说，反应条件要求较苛刻，容易受到高温、酸碱等因素影响而导致失活失效，同时游离酶在反应体系中难以回收重复利用，因此在大规模工业化生产中的应用受到限制。另外本发明催化过程中的蛋白酶可能是在碳二亚胺的作用下，酶与酶之间发生交联作用，使蛋白酶的酶活力反而受到限制，影响了催化水解底物。因此本发明提出将蛋白酶进行固态化，将其分子锁定在固态化结构中使蛋白酶活性中心受到保温层的保护，提高了对温度变化的稳定性，同时能够将蛋白酶分子定位化避免了交联作用。

所以本发明提出控制蛋白酶的固态化步骤：首先使用PH值为6的磷酸溶液配置15ml琼脂糖的质量分数为3％的琼脂糖-磷酸溶液；在微波条件下沸腾5min以上，然后冷却至室温，加入60g/L的碱性蛋白质酶溶液2ml，冷却至13-16℃呈凝胶状，切割成1cm*1cm小块，3-7℃保存即可。本发明所述的碱性蛋白酶即是固态化至琼脂糖胶块中。

在第一次酶解结束后需要将琼脂糖块筛出，再进行第二次酶解。二次酶解过程中的木瓜蛋白酶也采用上述方法进行固态化，具体为：首先使用PH值为7.5的磷酸溶液配置15ml琼脂糖的质量分数为3％的琼脂糖-磷酸溶液；在微波条件下沸腾5min以上，然后冷却至室温，加入65g/L的碱性蛋白质酶溶液2ml，冷却至10-14℃呈凝胶状，切割成1cm*1cm小块，2-5℃保存即可。本发明所述的木瓜蛋白酶即是固态化至琼脂糖胶块中。

木瓜蛋白酶简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。

对于本发明加入的琼脂糖Agarose，缩写为AG，是琼脂中不带电荷的中性组成成份，也译为琼胶素或琼胶糖。琼胶糖化学结构是由1,3连结的β-D-半乳糖和1,4连结的3,6-内醚-L-半乳糖交替连接起来的长链构成。在食品工业中可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕。琼脂糖的加入不仅能够使蛋白酶固态化，其残留物还能够保存在奶液中提高液体粘稠度，增加口感。

本发明结合液态酶解反应设计了实验，分别使用相同质量(50mg)的液态和固态碱性蛋白酶对相同质量(15mg)的火麻蛋白的料液进行酶解，来反应两种方法的效果，如表2所示：

同时也对不同性态的蛋白酶进行了活性测量，由于数据量过多，且碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的数据趋势相似，因此这里仅给出碱性蛋白酶的全数据和木瓜蛋白酶的典型数据，如表3-6，图2-5所示。

通过分析可知，固态蛋白酶的活性能够在一定时间内稳定在70％以上，而不使用本发明方法的酶解过程，活性下降极快，因此本发明方法的效果明显。此外因为蛋白酶固态化之后，很容易脱水，导致蛋白酶的本身的空间结构产生坍塌，进而丧失酶活力，因此在冷冻存的之前加入质量分数为0.15％的1,2,3,4,5-戊五醇溶液作为保护剂，降低脱水过程对碱性蛋白酶活性的影响。再将琼脂糖胶块放入质量分数为0.15％的1,2,3,4,5-戊五醇溶液中浸泡5min以上，取出冷藏成琼脂糖胶块，经过分析，本发明保护剂有效解决的琼脂糖固态化后脱水的问题，保证固态化空间结构的稳定，避免酶活性的损失。而1,2,3,4,5-戊五醇和琼脂糖都能够有效提高本发明的口感，可以说既能够提高本发明性能又兼具口感的方案，发明人目前仍未发现有其他的技术体系能够解决。

需要指出的是，本发明中所提到的使用琼脂糖作为固态化蛋白酶载体，同时使用1,2,3,4,5-戊五醇溶液作为保护剂的技术在背景技术中提出的现有技术均没有记载，而本领域技术人员也没有启示提出二次固态化酶解，并使用保护剂提高酶解效率的方案，本方案具备的提高酶解效率，提升口感，增加营养的效果是根据现有技术无法实现的，因此具备显著的区别和实质性的创新。

本发明的酸奶乳化前还可以进行闪蒸，所述的闪蒸使用闪蒸腔，闪蒸腔内微波功率1kW-1.25kW、液体流量15L/h-30L/h、闪蒸腔进口温度50℃-55℃、系统真空度0.095MPa。所述的微波脱毒的条件为微波强度在4.375w/g，时间6min，50℃水蒸气流量在2m/s的条件下进行微波脱毒。经过通过将微波工况与常规工况的试验对比发现，微波在闪蒸过程中有促进的作用，使得单级系统的蒸发效果得到大大的提高。

亚麻籽中含有丰富的亚麻酸，是一种营养价值极高的特种油料。但亚麻籽中含有对人体有害的生氰糖苷，亚麻籽经冷榨制取油脂后，生氰糖苷几乎全部残留在压榨饼中。生氰糖苷是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的，包括β-龙胆二糖丙酮氰醇、β-龙胆二糖甲乙酮氰醇、亚麻苦苷和百脉苦苷。生氰糖苷具有极强的毒性，因为它会在水解酶存在下生成氢氰酸，氢氰酸会造成细胞中毒性缺氧、心率紊乱、肌肉麻痹等症状。微波脱毒的原理是利用微波选择性吸收的属性，根据不同物质的损耗因子区别，在微波照射时，亚麻籽中水分子温度的急速攀升激发β-糖苷酶的活性，使生氰糖苷酶解反应为氰醇，同时使氰醇分解为氢氰酸等化合物。这些化合物伴随微波过程中散发的水分，释放到亚麻籽外部。一般的微波脱毒，可以使生氰糖苷的脱毒率达到75％以上。微波脱毒时间短且效率高。但是目前亚麻籽的脱毒率还是很难满足食用的要求，脱毒后生氰糖苷还是在5.7mg/g以上。本发明使用微波强度在4.375w/g，时间6min，50℃水蒸气流量在2m/s的条件下进行微波脱毒，在该条件下，既能够满足微波脱毒的过程，同时水蒸气能够保证火麻籽中水分的含量，保证其他物质的稳定。同时水蒸气能够将蒸发出的氢氰酸迅速吹走降低火麻籽表面的浓度，加速生氰糖苷酶的酶解反应。

下面结合本发明的技术方案给出如下3个实施例。

实施例1

一种含火麻酸奶的制作方法，包含以下步骤：

(1)火麻籽处理

①将火麻籽通过紫外灯消毒30min；

②将步骤①处理过的火麻籽用60℃温水浸泡清洗30min，火麻籽与水按照质量比1:5混合，然后用微波功率500W处理3min进行火麻籽脱毒，将处理后的火麻籽用水冲洗，烘干，烤制10min，得到烤制的脱毒火麻籽；

③打浆：将脱毒后烤制的火麻籽与水按照质量1:4混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度；将料液中固形物的质量百分含量调整至13％；

④乳化：向步骤③调整好浓度的料液中加入质量百分含量为5％的大豆卵磷脂，乳化剂，充分搅拌获得混合物，用剪切机对混合物高速剪切进行乳化，乳化时间为3min，乳化速度为9000r/min；

⑤均质：采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质压力为40Mpa，第二次均质压力为20Mpa，得到乳化液；

⑥喷雾干燥：将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥进口温度160℃，喷雾干燥出口温度75℃，得到精制火麻籽粉。

(2)采用巴氏消毒法将牛奶加热到75℃，保温120秒；

(3)发酵：将步骤(2)的牛奶冷却至40℃，再加入2质量份混合菌种及5质量份将步骤(1)制得的火麻籽精粉，拌1min，在42℃发酵6小时。混合菌种为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，添加比例为3:2；

(4)将步骤(3)得到的产品冷却至8℃，再通过均质机搅拌混合均匀，冷却，在2℃下冷藏12h，即得到火麻酸奶。

实施例2

一种火麻酸奶的制作方法，包含以下步骤：

(1)火麻籽处理

①将火麻籽通过紫外灯消毒40min；

②将步骤①处理过的火麻籽用60℃温水浸泡清洗30min，火麻籽与水按照质量比1:20混合，然后用微波功率800W处理8min进行火麻籽脱毒，将处理后的火麻籽用水冲洗，烘干，烤制15min，得到烤制的脱毒火麻籽；

③打浆：将脱毒后烤制的火麻籽与水按照质量1:6混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度；将料液中固形物的质量百分含量调整至18％；

④乳化：向步骤③调整好浓度的料液中加入质量百分含量为10％的酪蛋白酸钠，充分搅拌获得混合物，用剪切机对混合物告诉剪切进行乳化，乳化时间为5min，乳化速度为11000r/min；

⑤均质：采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质压力为50Mpa，第二次均质压力为30Mpa，得到乳化液；

⑥喷雾干燥：将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥进口温度180℃，喷雾干燥出口温度85℃，得到精制火麻籽粉。

(2)采用巴氏消毒法将牛奶加热到90℃，保温60秒；

(3)发酵：将步骤(2)的牛奶冷却至40℃，再加入3质量份混合菌种及7质量份将步骤(1)制得的火麻籽精粉，拌2min，在45℃发酵6小时。混合菌种为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，添加比例为3:2；

(4)将步骤(3)得到的产品冷却至10℃，再通过均质机搅拌混合均匀，冷却，在4℃下冷藏24h，即得到火麻酸奶。

实施例3

一种火麻酸奶的制作方法，包含以下步骤：

(1)火麻籽处理

①将火麻籽通过紫外灯消毒30min；

②将步骤①处理过的火麻籽用60℃温水浸泡清洗30min，火麻籽与水按照质量比1:12混合，然后用微波功率600W处理5min进行火麻籽脱毒，将处理后的火麻籽用水冲洗，烘干，烤制10min，得到烤制的脱毒火麻籽；

③打浆：将脱毒后烤制的火麻籽与水按照质量1:5混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度；将料液中固形物的质量百分含量调整至15％；

④乳化：向步骤③调整好浓度的料液中加入质量百分含量为8％的乳清蛋白，充分搅拌获得混合物，用剪切机对混合物高速剪切进行乳化，乳化时间为5min，乳化速度为10000r/min；

⑤均质：采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质压力为45Mpa，第二次均质压力为25Mpa，得到乳化液；

⑥喷雾干燥：将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥进口温度170℃，喷雾干燥出口温度80℃，得到精制火麻籽粉。经测定该产品在水中的溶解度为57.8％。

(2)采用巴氏消毒法将牛奶加热到80℃，保温90秒；

(3)发酵：将步骤(2)的牛奶冷却至40℃，再加入2.5质量份混合菌种及5.5质量份将步骤(1)制得的火麻籽精粉，拌1.5min，在43℃发酵5小时。混合菌种为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，添加比例为3:2；

(4)将步骤(3)得到的产品冷却至9℃，再通过均质机搅拌混合均匀，冷却，在3℃下冷藏18h，即得到火麻酸奶。

基于以上技术内容，本发明提出的碱性蛋白酶是经细菌原生质体诱变方法造育的2709枯草杆微生物通过深层发酵、提取及精制而成的一种蛋白水解酶，属于一种丝氨酸脆外高碱性蛋白酶，它能水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，具有较强的分解蛋白质的能力。上面对本发明的实施方式做了详细说明。但是本发明并不限于上述实施方式，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。