阅读说明：本技术 一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备方法 (Freeze-dried modified cheese leisure food and preparation method thereof ) 是由 汪建明 吴勇刚 王炳懿 夏爽 李倩倩 高泽宇 于 2018-06-25 设计创作，主要内容包括：一种冻干调质奶酪休闲食品,由成熟奶酪、果蔬、谷物、增稠剂、乳化盐、调味剂等原料组成；通过将奶酪原料、果蔬、谷物等一种或几种混合物经过相应处理后,调质混合均匀；将所得的原料混合物置于模具内成型,进行冷冻干燥,包装后制成冻干调质奶酪休闲食品。通过该方法制备的冻干调质奶酪休闲食品营养丰富、口感酥脆、可常温储存运输。(A freeze-dried modified cheese snack food comprises raw materials such as mature cheese, fruits and vegetables, grains, a thickening agent, emulsifying salt, a flavoring agent and the like; one or more mixtures of cheese raw materials, fruits, vegetables, grains and the like are correspondingly treated, and then are subjected to tempering and uniform mixing; and (3) placing the obtained raw material mixture into a mould for forming, freezing and drying, and packaging to prepare the freeze-dried modified cheese leisure food. The freeze-dried modified cheese snack food prepared by the method is rich in nutrition, crisp in taste and capable of being stored and transported at normal temperature.)

一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备方法。

背景技术

目前，市场上的大多数奶酪产品用于供应餐饮及食品加工食用方式单一，且需要冷链运输储存，不便携带。

通过搜索，专利CN107853401 A涉及一种微波真空冻干奶酪的制备，在酸凝排乳清后干酪半成品中添加果蔬粉冻干而成。，该专利为酸凝新鲜奶酪凝块，加入果蔬粉后冻干，不涉及切达、哥达等常规酶凝成熟奶酪的范畴，无论是在前期乳酸菌发酵还是后期酶解物形成方面与本发明存在差异。专利CN107455481A 涉及一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆的制备，原料为乳清，经加热处理后得到的乳清蛋白速溶制品，与本产品在原料、工艺及形态特征和风味方面存在不同且二者在加工中均不涉及成熟奶酪的调制乳化及谷物、果蔬的添加，没有定向为休闲脆片或者休闲酥脆全营养条的生产。

本发明涉及一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备，冻干调质奶酪以成熟奶酪为主要原料，辅以果蔬、谷物包含其中，层次丰富，口感酥脆，无论是在产品质地、风味营养还是贮存销售及食用领域方面，均与现有奶酪制品存在显著性差异，可弥补市场上休闲奶酪脆片/条的空白，市场开发前景广阔。

发明内容

基于此，本发明提供了一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备方法。。

解决上述技术问题的具体技术方案如下：

本发明公开了一种冻干调质奶酪休闲食品，其特征在于：按重量比，包括以下原料成分：

成熟奶酪原料50-60份、水果、蔬菜或谷物一种或者几种的混合物10-25份、增稠剂5-10份、乳化盐5-10份、调味剂0-5份、水5-20份。

(1)所述的成熟奶酪原料可以是Chedder奶酪、Mozzarella奶酪、Gouda奶酪其一种或者几种的混合物，也可以是再制奶酪。

(2)所述的水果原料可以选浆果类，如草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓等其中一种或者几种的混合物经加工处理得于粉、浓缩液及(或)颗粒。

(3)所述的蔬菜可以选豆类，如大豆、绿豆、赤豆、黑豆等；根茎类，如胡萝卜、山药、魔芋、紫薯等其中一种或几种的混合物经加工处理得干粉、浓缩液及(或)颗粒。

(4)所述的谷物包括燕麦、薏米、藜麦、黑米、红米等其中一种或几种的混合物经加工处理得干粉及颗粒。

(5)所述的增稠剂可以选甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸钠、***树胶、黄原胶、明胶等其中一种或者几种的混合物。

(6)所述的乳化盐选柠檬酸盐、磷酸盐等。

(7)所述的调味剂可以选咸味剂(主要是食盐)、甜味剂(主要是糖、糖精等)、酸味剂(主要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等)及其他风味剂等。

本发明提供了一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备方法，其作步骤主要包括：

(1)取上述奶酪原料其中一种或者几种的混合物，破碎打浆均质后，加入乳化盐，加热调成匀浆，待用。

(2)取上述果蔬其中一种或者几种的混合物的干粉、浓缩液及颗粒，过筛/过滤或整型后，待用。

(3)取上述谷物其中一种或者几种的混合物的干粉、颗粒，熟化后过筛/过滤或整型，待用。

(4)调配：将上述原料取相应比例，加入增稠剂、调味剂，调成匀浆；

(5)冷冻预处理：将混合均匀的物料置于模具内，置于-20℃～-40℃环境中预冻18～30小时，得到预冻好的半成品；

(6)冷冻干燥：将预冻好的半成品送入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-50℃～-80℃，真空度为9Pa以下，冻干时间为20～24h。

(7)包装：选用充氮塑料包装或铝箔包装。(规格为60g/袋或100g/盒)。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

本发明所涉及的制备一种冻干调质奶酪休闲食品的方法，原料：所述的成熟奶酪原料可以是 Chedder奶酪、Mozzarella奶酪、Gouda奶酪其一种或者几种的混合物，也可以是再制奶酪；所述的水果原料可以选浆果类，如草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓等其中一种或者几种的混合物经加工处理得干粉、浓缩液及(或)颗粒；所述的蔬菜可以选豆类，如大豆、绿豆、赤豆、黑豆等；根茎类，如胡萝卜、山药、魔芋、紫薯等其中一种或几种的混合物经加工处理得干粉、浓缩液及(或) 颗粒；所述的谷物包括燕麦、薏米、藜麦、黑米、红米等其中一种或几种的混合物经加工处理得干粉及颗粒。所述的增稠剂包括甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸钠、***树胶、黄原胶、明胶等其中一种或者几种的混合物；所述的乳化盐选柠檬酸盐、磷酸盐等；所述的调味剂可以选咸味剂(主要是食盐)、甜味剂(主要是糖、糖精等)、酸味剂(只要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等) 及其他风味剂等。

实施例1：

一种冻干调质奶酪休闲食品的制备方法，其特征在于：按重量比，包括以下原料成分：

(1)取上述成熟奶酪原料中的Chedder奶酪50份，破碎打浆均质后待用。

(2)取上述果蔬其中的草莓4份、桑椹4份、蔓越莓4份、胡萝卜6份的混合物的干粉，待用。

(3)取上述增稠剂其中的变性淀粉2份、海藻酸钠2份，待用。

(4)取上述乳化盐柠檬酸二钠5份，待用。

(5)取上述调味剂中的甜味剂糖5份，待用。

(6)饮用水15份，待用。

(7)调配：将上述原料混合后，充分搅拌均匀；

(8)冷冻预处理：将混合均匀的原料，置于模具内。置于-20℃～-40℃环境中预冻18～30小时，得到预冻好的半成品；

(9)冷冻干燥：将预冻好的半成品送入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-50℃～-80℃，真空度为9Pa以下，冻干时间为24h。

(10)包装：充氮塑料软包装，规格为60g/袋。

实施例2：

一种冻干调质奶酪休闲食品的制备方法，其特征在于：按重量比，包括以下原料成分：

(1)取上述成熟奶酪原料中的Chedder奶酪60份，破碎打浆均质后待用。

(2)取上述水果其中的草莓5份、桑椹5份、蔓越莓5份的混合物的浓缩液，待用。

(3)取上述增稠剂其中的变性淀粉3份、海藻酸钠2份，待用。

(4)取上述乳化盐磷酸二氢钠5份，待用。

(5)取上述调味剂中的甜味剂糖5份，待用。

(6)饮用水5份，待用。

(7)调配：将上述原料混合后，充分搅拌均匀；

(8)冷冻预处理：将混合均匀的原料，置于模具内。置于-20℃～-40℃环境中预冻18～30小时，得到预冻好的半成品；

(9)冷冻干燥：将预冻好的半成品送入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-50℃～-80℃，真空度为9Pa以下，冻干时间为24h。

(10)包装：充氮塑料软包装，，规格为60g/袋。

实施例3：

一种冻干调质奶酪休闲食品的制备方法，其特征在于：按重量比，包括以下原料成分：

(1)取上述成熟奶酪原料中的Mozzarella奶酪50份，破碎打浆均质后待用。

(2)取上述蔬菜豆类其中的绿豆3份、赤豆3份混合，蒸煮熟化后，待用。

(3)取上述谷物其中的薏米4份、藜麦4份、黑米4份混合物的颗粒，蒸煮熟化后待用。

(4)取上述增稠剂其中的变性淀粉3份、海藻酸钠2份，待用。

(5)取上述乳化盐磷酸氢二钠5份，待用。

(6)取上述调味剂中的甜味剂糖8份，待用。

(7)取饮用水15份，待用。

(8)调配：将上述原料混合后，充分搅拌均匀；

(9)冷冻预处理：将混合均匀的原料，置于模具内。置于-20℃～-40℃环境中预冻18～30小时，得到预冻好的半成品；

(10)冷冻干燥：将预冻好的半成品送入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-50℃～ -80℃，真空度为9Pa以下，冻干时间为24h。

(11)包装：条状及其其他形状产品选用铝箔包装。(规格为60g/袋或100g/盒)。

实施例4：

一种冻干调质奶酪休闲食品的制备方法，其特征在于：按重量比，包括以下原料成分：

(1)取上述奶酪原料中的再制奶酪奶酪50份，破碎打浆均质后待用。

(2)取上述菜蔬根茎类其中的魔芋4份、紫薯4份的干粉，待用。

(3)取上述水果原料中的蔓越莓3份、蓝莓3份、黑莓3份、覆盆子3份混合的浓缩液，待用。

(4)取上述增稠剂其中的变性淀粉2份、海藻酸钠2份，待用。

(5)取上述乳化盐柠檬酸钠3份，待用。

(6)取上述调味剂中的甜味剂糖5份，待用。

(7)取饮用水5份，待用。

(8)调配：将上述原料混合后，充分搅拌均匀；

(9)冷冻预处理：将混合均匀的原料，置于模具内。置于-20℃～-40℃环境中预冻18～30小时，得到预冻好的半成品；

(10)冷冻干燥：将预冻好的半成品送入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-50℃～ -80℃，真空度为9Pa以下，冻干时间为24h。

(11)包装：条状及其其他形状产品选用铝箔包装。(规格为60g/袋或100g/盒)。