阅读说明：本技术 一种富纤蛋羹罐头及其生产工艺 (Fiber-rich egg custard can and production process thereof ) 是由 陈嘉 梁丽 胡磊 余红 周雨 章聪慧 赵国华 于 2019-11-05 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种富纤蛋羹罐头,其原料包括蛋液、海藻酸钠、食盐、燕麦β-葡聚糖和水,本发明的蛋羹罐体通过配制一定蛋白质浓度的蛋液,并将之与燕麦β-葡聚糖等膳食纤维复配,包装后加热杀菌制得。该富纤蛋羹罐头使消费者在摄入蛋白质的同时还可以补充一定量的膳食纤维,以起到调节肠道菌群平衡、促进消化吸收,调节血糖水平等作用。(The invention discloses a fiber-rich egg custard can which comprises raw materials of egg liquid, sodium alginate, salt, oat beta-glucan and water. The fiber-rich egg custard can enable consumers to take protein and supplement a certain amount of dietary fiber, so as to achieve the effects of regulating the balance of intestinal flora, promoting digestion and absorption, regulating blood sugar level and the like.)

一种富纤蛋羹罐头及其生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种富纤蛋羹罐头及其生产工艺。

背景技术

鸡蛋营养丰富，蛋白质的氨基酸组成非常适合人体需要,利用率高达99.6％，是天然食物中最理想的优质蛋白质。而鸡蛋羹作为一种家常菜肴，成品色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜，深受大众喜爱。传统食品现代化、工业化生产是大势所趋。传统鸡蛋羹制作步骤较为繁杂，且蛋白凝胶强度低，不易于以罐头的方式工业化生产和运输。膳食纤维具有调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，调节血糖水平等作用，被称为“第七大营养素”。燕麦-β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，化学性质较稳定，几乎不受溶液pH值的影响，具有较强的持水性。海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取的一种水溶性膳食纤维，可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升，阻碍放射元素的吸收，有助于排除体内重金属。本发明将传统鸡蛋羹与膳食纤维进行复配，以罐头的形式进行标准化与工业化生产，即可以适应现代人们快节奏的生活方式，又能满足人们对营养健康的需求。

发明内容

本发明提供一种的富纤蛋羹罐头的配方及其生产工艺。

本发明采用的技术方案为：

一种富纤蛋羹罐头，其原料至少包括：蛋液、水、食盐和可溶性膳食纤维。

优选的，所述可溶性膳食纤维为海藻酸钠和/或燕麦β-葡聚糖；

优选的，所述罐头的原料按重量份包括以下组分:鸡蛋液39-55份、海藻酸钠0.1-0.4份、食盐0.3-0.5份、燕麦β-葡聚糖3-5份、水45-60份。

优选的，所述鸡蛋液与配料混合后，混合液中蛋白质的浓度为4-8％。

本发明还公开了一种富纤蛋羹罐头的生产工艺，包括如下步骤：

s1.将海藻酸钠、食盐、燕麦β-葡聚糖加入水中，加热并搅拌直至完全溶解；

s2.加入蛋液，搅拌后过滤；

s3.将滤液装入罐头盒中后封口、并杀菌。

优选的，在步骤s1中，按重量份将所述海藻酸钠0.1-0.4份、食盐0.3-0.5份、燕麦β-葡聚糖3-5份加入45-60份水中；步骤s2中，按重量份加入39-55份的所述蛋液。

优选的，在步骤s1中，加热温度为40-55℃。

优选的，在步骤s3中，杀菌温度为121℃。

本发明的有益效果是：本发明利用海藻酸钠和燕麦β-葡聚糖提供了优质的膳食纤维，增强了蛋羹产品的凝胶强度与稳定性，同时也为其赋予更好的质构与口感，便于罐头类食品的生产与物流运输；蛋液提供了优质的蛋白质，食盐改良了产品的风味，以上原料复配提高了产品的膳食纤维和蛋白质补充效果，将传统食品鸡蛋羹与膳食纤维复配结合，使消费者在摄入蛋白质的同时还可以补充一定量的膳食纤维，以起到调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，调节血糖水平等作用，具有优良的市场前景。为鸡蛋制品的开发提供了一种新思路，为传统食品标准化和工业化提供借鉴之处。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供一种富纤蛋羹罐头，其原料包括以质量份数计的鸡蛋液55份、海藻酸钠0.3份、食盐0.35份、燕麦β-葡聚糖5份、水45份。

其生产工艺具体包括如下步骤：

步骤一：按照配方比例称取各原料，将海藻酸钠、食盐、燕麦β-葡聚糖混合均匀后，加入水中，在加热的同时搅拌，直至完全溶解。

步骤二：当溶液温度下降到40-55℃时，加入鸡蛋液，充分搅拌8min后过滤，保留滤液。

步骤三：将滤液装入罐头盒中并封口，随后于蒸锅内利用水蒸气加热杀菌10min即得。

实施例2

本实施例提供一种富纤蛋羹罐头，其原料包括以质量份数计的鸡蛋液47份、海藻酸钠0.2份、食盐0.35份、燕麦β-葡聚糖4份、水53份。

其具体加工工艺如下步骤：

步骤一：按照配方比例称取各原料，将海藻酸钠、食盐、燕麦β-葡聚糖混合均匀后，加入水中，加热至40-55℃，同时搅拌直至配料完全溶解。

步骤二：加入鸡蛋液，充分搅拌8min后过滤，保留滤液。

步骤三：将滤液装入罐头盒中并封口，于蒸锅内利用热杀菌12min即得。

本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。