阅读说明：本技术 一种健脾开胃果冻及其制备方法 (Spleen-tonifying and appetite-promoting jelly and preparation method thereof ) 是由 邓日烈 莫晓燕 黄少钰 邓日昌 于 2019-09-30 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种健脾开胃果冻及其制备方法。所述健脾开胃果冻按重量份计,包括：猪皮100～600份、山楂1～200份、麦芽1～150份、谷芽1～150份、薏米1～80份、鸡内金1～200份、独脚金1～90份、水50～1000份。本发明所述健脾开胃果冻是由纯天然食材加工制备得到的,完全不添加人工合成的添加剂。而且,所述健脾开胃果冻易消化,具有健脾开胃功效,能够改善食用者的食欲。(The invention discloses a spleen-tonifying and appetite-promoting jelly and a preparation method thereof. The spleen-tonifying and appetite-promoting jelly comprises the following components in parts by weight: 100-600 parts of pigskin, 1-200 parts of hawthorn, 1-150 parts of malt, 1-150 parts of rice sprout, 1-80 parts of pearl barley, 1-200 parts of chicken's gizzard-membrane, 1-90 parts of striga asiatica and 50-1000 parts of water. The spleen-tonifying and appetite-promoting jelly is prepared from pure natural food materials, and artificial additives are not added at all. In addition, the spleen-tonifying and appetite-promoting jelly is easy to digest, has the effects of tonifying spleen and promoting appetite, and can improve the appetite of eaters.)

一种健脾开胃果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种健脾开胃果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是一种甜食，呈半固体状。很多人都喜欢吃果冻，包括大人和小孩。目前市场上销售的果冻，绝大多数果冻采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，并加入人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。而且，现有果冻具有增加饱腹感的功效，会降低食用者的食欲。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种健脾开胃果冻及其制备方法，旨在解决现有果冻含有大量人工合成的添加剂以及存在多食会降低食用者的食欲的问题。

一种健脾开胃果冻，其中，按重量份计，包括：猪皮100～600份、山楂1～200份、麦芽1～150份、谷芽1～150份、薏米1～80份、鸡内金1～200份、独脚金1～90份、水50～1500份。

所述的健脾开胃果冻，其中，按重量份计，包括：猪皮100～500份、山楂50～100份、麦芽20～50份、谷芽5～15份、薏米5～20份、鸡内金5～20份、独脚金5～15份、水50～1500份。

所述的健脾开胃果冻，其中，按重量份计，包括：猪皮400份、山楂100份、麦芽20份、谷芽15份、薏米6份、鸡内金5份、独脚金10份、水500份。

所述的健脾开胃果冻，其中，按重量份计，还包括水果10～100份。

所述的健脾开胃果冻，其中，所述水果为猕猴桃、凤梨、芒果、木瓜、无花果、苹果、香蕉、菠萝、哈密瓜、橙、榴莲中的一种或多种。

一种如上所述健脾开胃果冻的制备方法，其中，包括：

将猪皮和水放入锅内，加热煮沸处理，过滤后得到猪皮汤；

将山楂、麦芽、谷芽、薏米、鸡内金、独脚金、水放入锅内，并加热煮沸处理，得到健脾开胃汤；

将所述猪皮汤和所述健脾开胃汤混合，冷却后得到健脾开胃果冻。

所述健脾开胃果冻的制备方法，其中，在所述将猪皮和水放入锅内之前，还包括将猪皮切成丝或切成碎末。

所述健脾开胃果冻的制备方法，其中，在所述将山楂、麦芽、谷芽、薏米、鸡内金、独脚金、水放入锅内之前，还包括将山楂去核；将麦芽、谷芽、薏米磨成粉；将鸡内金、独脚金切成碎末。

一种如上所述健脾开胃果冻的制备方法，其中，包括：

将猪皮和水放入锅内，加热煮沸处理，过滤后得到猪皮汤；

将山楂、麦芽、谷芽、薏米、鸡内金、独脚金、水放入锅内，并加热煮沸处理，得到健脾开胃汤；

将水果切成颗粒状，进行冷冻处理，得到水果颗粒；

将所述猪皮汤和所述健脾开胃汤混合并冷却至室温，再加入所述水果颗粒，冷却后得到健脾开胃果冻。

所述健脾开胃果冻的制备方法，其中，所述将水果切成颗粒状，进行冷冻处理，得到水果颗粒具体包括：

将水果切成颗粒状，在-30～-18℃的条件下冷冻处理15～30min，得到水果颗粒。

有益效果：本发明所述健脾开胃果冻是以纯天然食材加工制备得到的，完全不添加人工合成的添加剂。而且，所述健脾开胃果冻易消化，具有健脾开胃功效，能够改善食用者的食欲。

具体实施方式

本发明提供一种健脾开胃果冻及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种健脾开胃果冻，其中，按重量份计，包括：猪皮100～600份、山楂1～200份、麦芽1～150份、谷芽1～150份、薏米1～80份、鸡内金1～200份、独脚金1～90份、水50～1000份。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85％，其次为弹性蛋白。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。

山楂，又名山里果、山里红。山楂干制后可入药，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤等症有很好的疗效。

麦芽，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。麦芽可用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，***胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。

谷芽，为禾本科植物粟的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将粟谷用水浸泡后，保持适宜的温湿度，待须根长至约6mm时，晒干或低温干燥。谷芽可用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。

薏米，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等。薏米有很高的营养价值和药用价值，除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外，还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分，具有降血糖、抗肿瘤、清除自由基等功效，因此薏米既可以作食品，也可以作药品。

鸡内金，为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。杀鸡后，取出鸡肫，立即剥下内壁，洗净，干燥。质脆，鸡内金易碎，断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦。鸡内金可用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积。

独脚金，玄参科独脚金属植物，以全草入药，夏秋采集，洗净晒干。独脚金可用于小儿疳积，小儿夏季热，小儿腹泻，黄疸型肝炎。

本发明所述健脾开胃果冻是采用纯天然食材加工制备得到的，完全不添加人工合成或提取的添加剂。而且，所述健脾开胃果冻易消化，具有健脾开胃功效，能够改善食用者的食欲。

所述的健脾开胃果冻，其中，按重量份计，包括：猪皮100～500份、山楂50～100份、麦芽20～50份、谷芽5～15份、薏米5～20份、鸡内金5～20份、独脚金5～15份、水50～1500份。本发明所述健脾开胃果冻采用猪皮和山楂作为主要原料，添加了一定量的麦芽、谷芽、薏米能够改善口感，并添加了鸡内金和独脚金与配方中的其他组分配伍，增强健脾开胃功效。配方中，由于鸡内金气微腥，味微苦，因此鸡内金不宜过多，避免影响果冻风味。

所述的健脾开胃果冻，其中，按重量份计，包括：猪皮400份、山楂100份、麦芽20份、谷芽15份、薏米6份、鸡内金5份、独脚金10份、水500份。上述配方为本发明较佳的配方，所述配方的果冻不仅具有良好的健脾开胃功效，还具有外观晶莹，色泽鲜艳(呈现山楂红)，口感软滑的特点。

所述的健脾开胃果冻，其中，按重量份计，还包括水果10～100份。本发明所述健脾开胃果冻通过添加一定量的水果，从而提供不同水果风味的果冻，以满足不同食用者的需求。

所述水果为猕猴桃、凤梨、芒果、木瓜、无花果、苹果、香蕉、菠萝、哈密瓜、荔枝、橙、榴莲中的一种或多种。上述水果容易获取、易加工、口感佳，是制作果冻的良好水果品种。

进一步地，本发明提供一种如上所述健脾开胃果冻的制备方法，其中，包括步骤：

A、将猪皮和水放入锅内，加热煮沸处理，过滤后得到猪皮汤；

B、将山楂、麦芽、谷芽、薏米、鸡内金、独脚金、水放入锅内，加热煮沸处理，得到健脾开胃汤；

C、将所述猪皮汤和所述健脾开胃汤混合，冷却后得到健脾开胃果冻。

所述步骤A中，所述猪皮中含有大量的胶原蛋白，猪皮经过水煮工艺后的猪皮汤，冷却后能够形成晶莹剔透的果冻。根据这原理本发明可以使用猪皮代替果冻的明胶。

所述步骤A中，在所述将猪皮和水放入锅内之前，还包括将猪皮切成丝或切成碎末。这样做的好处是，猪皮与水的接触面积更大，能够减少加热煮沸处理的时间。

所述步骤B中，具体是将山楂、麦芽、谷芽、薏米、鸡内金、独脚金、水放入锅内，熬出汤汁，加热煮沸处理过程中大量健脾开胃的有效成分进入汤中，滤去残渣，即可得到健脾开胃汤。

所述步骤B中，在所述将山楂、麦芽、谷芽、薏米、鸡内金、独脚金、水放入锅内之前，还包括将山楂去核；将麦芽、谷芽、薏米磨成粉；将鸡内金、独脚金切成碎末。粉末状态的麦芽、谷芽、薏米以及碎末状的鸡内金、独脚金的比表面大，利于健脾开胃的有效成分快速进入所述健脾开胃汤中。

需要说明的是，步骤A和步骤B之间没有先后顺序。

所述步骤C中，将所述猪皮汤和所述健脾开胃汤混合时的温度可以是室温(25℃)，此时所述猪皮汤尚未形成果冻状态。

本发明还在果冻中添加了水果以改善口感，为此还提供一种健脾开胃果冻的制备方法，其中，包括：

将猪皮和水放入锅内，加热煮沸处理，过滤后得到猪皮汤；

将山楂、麦芽、谷芽、薏米、鸡内金、独脚金、水放入锅内，并加热煮沸处理，得到健脾开胃汤；

将水果切成颗粒状，进行冷冻处理，得到水果颗粒；

将所述猪皮汤和所述健脾开胃汤混合并冷却至室温，再加入水果颗粒，冷却后得到健脾开胃果冻。

本发明中将水果切成颗粒状，进行冷冻处理，得到水果颗粒。也就是，所述水果颗粒为冷冻后的颗粒状水果，能够使水果颗粒在果冻中的形态更加稳定。

对于猕猴桃、凤梨、木瓜、无花果来说，在制作过程发现，将猕猴桃、凤梨、木瓜、无花果做成果泥再与所述猪皮汤和所述健脾开胃汤混合时，发现难以凝固成果冻状态。这是由于猕猴桃等水果中含有能分解蛋白质(明胶)分解酵素，会破坏明胶凝固果冻的网状结构。

本发明中可以在切成颗粒状前，对水果进行热处理，所述热处理的温度为65～85℃。通过所述热处理，水果中的蛋白质(明胶)分解酵素在75℃左右，会因受热而失去分解活性。

优选地，本发明水果颗粒经过冷冻处理，水果颗粒中的果汁是凝固状态，不能流动，也就能够避免果汁中的蛋白质(明胶)分解酵素随着果汁流入所述猪皮汤和所述健脾开胃汤的混合液中。需要注意的是，在所述猪皮汤和所述健脾开胃汤的混合液中加入水果颗粒后，应快速冷却处理，避免水果颗粒果汁熔化进入所述混合液中。同时，所述果冻的存储环境为冷藏或冷冻，存储环境的温度具体可以是-10℃～0℃。

另外，在将水果切成颗粒状后，进行冷冻处理前，还包括加入一定量的水或健脾开胃汤。所加入一定量的水或健脾开胃汤能够在冷冻后包裹在水果颗粒的表面，有利于阻隔水果中的蛋白质(明胶)分解酵流入猪皮汤中。

所述健脾开胃果冻的制备方法，其中，所述将水果切成颗粒状，进行冷冻处理，得到水果颗粒具体包括：

将水果切成颗粒状，在-30～-18℃的条件下冷冻处理15～30min，得到水果颗粒。所述将水果切成颗粒状后，采用速冻工艺在短时间内将颗粒状水果冻结得到水果颗粒，达到最大限度地保留水果原有的天然品质。

下面通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步的限定。

实施例1

分别称取猪皮400g、山楂50g、麦芽20g、谷芽15g、薏米6g、鸡内金5g、独脚金10g、水500g，备用。

将猪皮进行预处理：把猪皮洗干净，然后用刀把表面没刮干净的毛去掉，之后把猪皮放进锅里，接着开火开始煮猪皮，5分钟之后把它捞出来，这样可以把肉皮上面的异味去掉，取出猪皮泡冷水，冷却猪皮后，将内层的肥肉在刮一次，将猪皮切成小细条，备用。

制备猪皮汤：将切好的猪皮丝放入锅内，加入360g的水，按煲汤模式煲加热煮沸处理2h；出锅将汤和猪皮过滤出来(过100目筛)，得到猪皮汤。

将山楂去核；将麦芽、谷芽、薏米磨成粉；将鸡内金、独脚金切成碎末，备用；

将山楂、麦芽、谷芽、薏米、鸡内金、独脚金、剩余的水放入锅内，按煲汤模式煲加热煮沸处理1h，滤去汤中残渣(过100目筛)，得到呈现山楂红的健脾开胃汤；

制备果冻：室温条件下，将所述猪皮汤和所述健脾开胃汤在容器中混合，在-4℃条件下冷却后得到健脾开胃果冻。

对本实施例所制备的健脾开胃果冻晶莹剔透，呈现红色。对所述健脾开胃果冻进行试吃，所述果冻富有弹性，酸甜可口，口感爽滑，能够增强食欲。

实施例2

分别称取猪皮400g、山楂50g、麦芽20g、谷芽15g、薏米6g、鸡内金5g、独脚金10g、水500g，备用。

将猪皮进行预处理：把猪皮洗干净，然后用刀把表面没刮干净的毛去掉，之后把猪皮放进锅里，接着开火开始煮猪皮，5分钟之后把它捞出来，这样可以把肉皮上面的异味去掉，取出猪皮泡冷水，冷却猪皮后，将内层的肥肉在刮一次，将猪皮切成小细条，备用。

制备猪皮汤：将切好的猪皮丝放入锅内，加入360g的水，按煲汤模式煲加热煮沸处理2h；出锅将汤和猪皮过滤出来(过100目筛)，得到猪皮汤。

将山楂去核；将麦芽、谷芽、薏米磨成粉；将鸡内金、独脚金切成碎末，备用；

将山楂、麦芽、谷芽、薏米、鸡内金、独脚金、剩余的水放入锅内，按煲汤模式煲加热煮沸处理1h，滤去汤中残渣(过100目筛)，得到呈现山楂红的健脾开胃汤；

制备水果颗粒：将猕猴桃切成颗粒状，在-20℃的条件下冷冻处理15min，得到水果颗粒；

制备猪皮汤：室温条件下，将所述猪皮汤(所述猪皮汤尚未凝固成果冻状)和所述健脾开胃汤在容器中混合，再加入水果颗粒，分装在10个果冻模具中，在-4℃条件下冷却后得到健脾开胃果冻。

对本实施例所制备的健脾开胃果冻晶莹剔透，呈现红色，且健脾开胃果冻中分散有有颗粒状的猕猴桃。对本实施例中健脾开胃果冻进行试吃，所述健脾开胃果冻富有弹性，酸甜可口，口感爽滑，能够增强食欲。

实施例3

分别称取猪皮400g、山楂50g、麦芽20g、谷芽15g、薏米6g、鸡内金5g、独脚金10g、水500g，备用。

将猪皮进行预处理：把猪皮洗干净，然后用刀把表面没刮干净的毛去掉，之后把猪皮放进锅里，接着开火开始煮猪皮，5分钟之后把它捞出来，这样可以把肉皮上面的异味去掉，取出猪皮泡冷水，冷却猪皮后，将内层的肥肉在刮一次，将猪皮切成小细条，备用。

制备猪皮汤：将切好的猪皮丝放入锅内，加入360g的水，按煲汤模式煲加热煮沸处理2h；出锅将汤和猪皮过滤出来(过100目筛)，得到猪皮汤。

将山楂去核；将麦芽、谷芽、薏米磨成粉；将鸡内金、独脚金切成碎末，备用；

将山楂、麦芽、谷芽、薏米、鸡内金、独脚金、剩余的水放入锅内，按煲汤模式煲加热煮沸处理1h，滤去汤中残渣(过100目筛)，得到呈现山楂红的健脾开胃汤；

制备水果颗粒：将猕猴桃在75℃条件下热处理3min后切成颗粒状，得到水果颗粒；

制备猪皮汤：室温条件下，将所述猪皮汤(所述猪皮汤尚未凝固成果冻状)和所述健脾开胃汤在容器中混合，再加入水果颗粒，分装在10个果冻模具中，在-4℃条件下冷却后得到健脾开胃果冻。

对本实施例所制备的健脾开胃果冻晶莹剔透，呈现红色，且健脾开胃果冻中分散有颗粒状的猕猴桃。对本实施例中健脾开胃果冻进行试吃，所述健脾开胃果冻富有弹性，酸甜可口，口感爽滑，能够增强食欲。

实施例4

分别称取猪皮400g、山楂50g、麦芽20g、谷芽15g、薏米6g、鸡内金5g、独脚金10g、水500g，备用。

将猪皮进行预处理：把猪皮洗干净，然后用刀把表面没刮干净的毛去掉，之后把猪皮放进锅里，接着开火开始煮猪皮，5分钟之后把它捞出来，这样可以把肉皮上面的异味去掉，取出猪皮泡冷水，冷却猪皮后，将内层的肥肉在刮一次，将猪皮切成小细条，备用。

制备猪皮汤：将切好的猪皮丝放入锅内，加入360g的水，按煲汤模式煲加热煮沸处理2h；出锅将汤和猪皮过滤出来(过100目筛)，得到猪皮汤。

将山楂去核；将麦芽、谷芽、薏米磨成粉；将鸡内金、独脚金切成碎末，备用；

将山楂、麦芽、谷芽、薏米、鸡内金、独脚金、剩余的水放入锅内，按煲汤模式煲加热煮沸处理1h，滤去汤中残渣(过100目筛)，得到呈现山楂红的健脾开胃汤；

制备水果颗粒：将猕猴桃做成猕猴桃果泥；

制备猪皮汤：室温条件下，将所述猪皮汤(所述猪皮汤尚未凝固成果冻状)和所述健脾开胃汤在容器中混合，再加入猕猴桃果泥，分装在10个果冻模具中，在-4℃条件下冷却后得到健脾开胃果冻。

本实施例中10个健脾开胃果冻有8个不能形成凝成果冻状，对本实施例中健脾开胃果冻进行试吃，所述健脾开胃果冻弹性不足，酸甜口味。

应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。