阅读说明：本技术 一种无花果果酱及其制备方法 (Fig jam and preparation method thereof ) 是由 刘佳佳 刘星 罗丽霞 范瑛 李立中 徐士杰 于 2019-10-22 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种无花果果酱及其制备方法,属于食品技术领域,由包括以下重量份的原料制备而成：去皮无花果450～550份、糖45～55份、玫瑰2～20份、百合5～30份和调酸剂1.2～8份。本发明提供的无花果果酱以百合和玫瑰为辅料,使得无花果果酱口感更佳,功效更全,香味更浓。(The invention provides fig jam and a preparation method thereof, belongs to the technical field of food, and is prepared from the following raw materials in parts by weight: 450-550 parts of peeled fig, 45-55 parts of sugar, 2-20 parts of rose, 5-30 parts of lily and 1.2-8 parts of acid regulating agent. The fig jam provided by the invention takes lily and rose as auxiliary materials, so that the fig jam has better taste, more complete efficacy and stronger fragrance.)

一种无花果果酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种无花果果酱及其制备方法。

背景技术

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。目前我国的无花果产地主要分布在山东、新疆、江苏、上海、浙江、福建、广东、陕西、四川、广西、湖南等地。无花果果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果属浆果类，成熟时柔软多汁，不耐贮运，要解决无花果鲜销难的问题，必须大力发展加工业。其中，生产无花果果酱，具有工艺简单，投资较少的特点；同时，生产无花果果酱，可以提高原料的利用率，提高产品的附加值，因此是目前的研究热点之一。

目前文献、专利中关于无花果果酱的制作方法主要涉及的是纯无花果果酱，也有少量在无花果中添加辅料做成复合果酱的专利。专利CN201110098882.6公开了一种无花果保健果酱的制备方法，原料使用的是芦荟、枸杞和新鲜成熟的无花果。专利CN201110064296.X公开了一种无花果保健果酱的制备方法，原料使用的是芦荟、猕猴桃和新鲜成熟的无花果。

查阅以往的文献和专利，并无使用百合和玫瑰作为辅料制作无花果果酱。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种无花果果酱及其制备方法，本发明将百合和玫瑰作为制备无花果果酱的辅料，得到的无花果果酱香味更浓、口感更佳，功效更全。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种无花果果酱，由包括以下重量份的原料制备而成：

去皮无花果450～550份、糖45～55份、玫瑰2～20份、百合5～30份和调酸剂1.2～8份。

优选的，所述玫瑰包括玫瑰粉和/或玫瑰酱。

优选的，当所述玫瑰为玫瑰粉时，所述玫瑰粉的重量份为2～4份。

优选的，当所述玫瑰为玫瑰酱时，所述玫瑰酱的重量份为10～20份。

优选的，所述百合包括百合粉和/或百合花瓣。

优选的，当所述百合为百合粉时，所述百合粉的重量份为5～15份。

优选的，当所述百合为百合花瓣时，所述百合花瓣的重量份为20～30份。

优选的，所述糖包括冰糖和/或麦芽糖。

优选的，所述调酸剂包括柠檬汁和/或柠檬酸；

当所述调酸剂为柠檬汁时，所述柠檬汁的重量份为1.2～3.6份；

当所述调酸剂为柠檬酸时，所述柠檬酸的重量份为5～8份。

本发明还提供了上述技术方案所述的无花果果酱的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述去皮无花果捣碎，将得到的捣碎物与糖、玫瑰、百合混合，将得到的混合物静置50～70min，得到静置物；

2)将所述步骤1)得到的静置物煮开后，在80～90℃下处理，清除处理过程中静置物产生的泡沫，当静置物不再有液体外溅时加入调酸剂，继续处理3～5min，得到无花果果酱。

本发明提供了一种无花果果酱及其制备方法，由包括以下重量份的原料制备而成：去皮无花果450～550份、糖45～55份、玫瑰2～20份、百合5～30份和调酸剂1.2～8份。本发明提供的无花果果酱以百合和玫瑰作为辅料，调酸剂在果酱中起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用，糖起到调节糖度、增加粘稠度的作用。无花果果酱为玫红色，口感细腻，甜度适中，无花果、百合、玫瑰和调酸剂的味道融为一体，同时还带清香，在4℃下保存半年之后，颜色变深，但口感依旧，清香依旧保留。

具体实施方式

本发明提供了一种无花果果酱，由包括以下重量份的原料制备而成：去皮无花果450～550份、糖45～55份、玫瑰2～20份、百合5～30份和调酸剂1.2～8份。

本发明提供的无花果果酱包括重量份为450～550份的去皮无花果，优选为180～520份，更优选为500份。在本发明中，所述无花果优选为新鲜采摘的无花果。本发明对所述无花果的去皮方法没有特殊限定，采用常规去除无花果果皮的方法即可。

本发明提供的无花果果酱包括重量份为45～55份的糖，优选为50份。在本发明中，所述糖优选包括冰糖和/或麦芽糖，当所述糖为冰糖和麦芽糖时，所述冰糖和麦芽糖的质量比优选为1:1。本发明对所述冰糖和麦芽糖的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。在本发明中，所述糖调节无花果果酱的糖度、增加无花果果酱的粘稠度。

本发明提供的无花果果酱包括重量份为2～20份的玫瑰，优选为10～15份。在本发明中，所述玫瑰包括玫瑰粉和/或玫瑰酱。本发明对所述玫瑰粉和玫瑰酱的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。在本发明中，当所述玫瑰优选为玫瑰粉时，所述玫瑰粉的重量份优选为2～4份，优选为3份。在本发明中，当所述玫瑰优选为玫瑰酱时，所述玫瑰酱的重量份优选为10～20份，更优选为12～18份，最优选为15份。在本发明中，所述玫瑰作为无花果果酱的辅料，给无花果果酱带来玫瑰清香，保留玫瑰的功效物质，与百合共同使无花果果酱的口感更佳、功效更全，玫瑰花含有黄酮、香茅醇、香叶醇、苯乙醇、萜类等成分，具有抗氧化活性、调节血脂、抗血栓、抗菌等作用。

本发明提供的无花果果酱包括重量份为5～30份的百合，优选为10～25份，更优选为15～20份。在本发明中，所述百合优选包括百合粉和/百合花瓣。本发明对所述百合粉的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。在本发明中，所述百合花瓣优选为低温干燥的干花瓣。在本发明中，当所述百合优选为百合粉时，所述百合粉的重量份优选为5～15份，更优选为8～12份，最优选为10份。在本发明中，当所述百合优选为百合花瓣时，所述百合花瓣的重量份优选为20～30份，更优选为22～28份，最优选为25份。在本发明中，所述百合作为无花果果酱的辅料，保留了百合口感，同时白保留了百合的功效物质，与玫瑰共同使无花果果酱的口感更佳、功效更全。

本发明提供的无花果果酱包括重量份为1.2～8份的调酸剂，优选为2～6份。在本发明中，所述调酸剂优选包括柠檬汁和/或柠檬酸。在本发明中，当所述调酸剂优选为柠檬汁时，所述柠檬汁的重量份优选为1.2～3.6份，更优选为2～3份，本发明对所述柠檬汁无特殊限定，采用常规方法得到柠檬汁即可。在本发明中，当所述调酸剂优选为柠檬酸时，所述柠檬酸的重量份数优选为5～8份，更优选为6～7份。在本发明中，所述调酸剂在无花果果酱中起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。

在本发明中，所述无花果果酱是一种甜度30-36，酸度pH4.8-5.6，含有全部必需氨基酸和多种维生素、矿物质的功能食品。

本发明还提供了上述技术方案所述的无花果果酱的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述去皮无花果捣碎，将得到的捣碎物与糖、玫瑰、百合混合，将得到的混合物静置50～70min，得到静置物；

2)将所述步骤1)得到的静置物煮开后，在80～90℃下处理，清除处理过程中静置物产生的泡沫，待静置物不再有液体外溅时加入调酸剂，继续处理3～5min，得到无花果果酱。

本发明将所述去皮无花果捣碎，将得到的捣碎物与糖、玫瑰、百合混合，将得到的混合物静置50～70min，得到静置物。

本发明对所述去皮无花果捣碎的方法没有特殊限定，采用常规捣碎无花果的方法即可。本发明对所述混合的方式没有特殊限定，采用常规方法将物料混合均匀即可。在本发明中，所述混合物静置的时间为50～70min，优选为55～65min，更优选为60min。在本发明中，所述静置使得无花果出汁，将糖融化。

本发明将得到的静置物煮开后，在80～90℃下处理，清除处理过程中静置物产生的泡沫，当静置物不再有液体外溅时加入调酸剂，继续处理3～5min，得到无花果果酱。

本发明优选将得到的无花果果酱装入已灭菌的玻璃瓶中，密封；所述无花果果酱的温度优选为在60℃以上。在本发明中，当玻璃瓶中无花果果酱冷却后，将玻璃瓶采用巴士灭菌法进行灭菌，灭菌后进行保存。在本发明中，所述灭菌的温度优选为80～100℃，所述灭菌的时间优选为1.5～2h。在本发明中，所述保存的温度优选不高于4℃。

下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

无花果果酱的制备：

(1)原料处理

称取新鲜去皮无花果500g，充分捣碎，再加入冰糖50g，玫瑰花粉3g，百合粉10g，放入同一容器内，搅拌均匀，放置1h。

(2)熬制

将步骤(1)混合好的原辅材料倒入不锈钢锅中，先用大火煮开，产生大量的泡沫，改用小火保持微沸(80℃)，不断撇沫，熬制至锅内果酱不再有液体外溅，质地变得浓稠，无游离水时加入3ml柠檬汁，继续熬制5min，关火，得到无花果果酱。

(3)密封保存

将熬制好的果酱趁热(不低于60℃)倒入事先已经灭菌的玻璃瓶中，密封，待果酱在瓶中冷却后，将装有果酱的瓶子在85℃下灭菌2h，放入冰箱冷藏层保存。

实施例2

无花果果酱制备：

(1)原料处理

称取新鲜去皮无花果500g，充分捣碎，再加入冰糖50g，玫瑰花粉3g，百合粉10g，放入同一容器内，搅拌均匀，放置1h。

(2)熬制

将步骤(1)混合好的原辅材料倒入不锈钢锅中，先用大火煮开，产生大量的泡沫，改用小火保持微沸(90℃)，不断撇沫，熬制至锅内果酱不再有液体外溅，质地变得浓稠时加入5g柠檬酸，继续熬制3min，关火，得到无花果果酱。

(3)密封保存

将熬制好的果酱趁热(不低于60℃)倒入事先已经灭菌的玻璃瓶中，密封，待果酱在瓶中冷却后，将装有果酱的瓶子在85℃下灭菌2h，放入冰箱冷藏层保存。

实施例3

无花果果酱制备：

(1)原料处理

称取新鲜去皮无花果500g，充分捣碎，再加入麦芽糖50g，玫瑰花粉3g，百合粉10g，放入同一容器内，搅拌均匀，放置1h。

(2)熬制

将步骤(1)混合好的原辅材料倒入不锈钢锅中，先用大火煮开，产生大量的泡沫，改用小火保持微沸(80℃)，不断撇沫，熬制至锅内果酱不再有液体外溅，质地变得浓稠时加入5g柠檬酸，继续熬制5min，关火，得到无花果果酱。

(3)密封保存

将熬制好的果酱趁热(不低于60℃)倒入事先已经灭菌的玻璃瓶中，密封，待果酱在瓶中冷却后，将装有果酱的瓶子在90℃下灭菌1.5h，放入冰箱冷藏层保存。

实施例4

无花果果酱制备：

(1)原料处理

称取新鲜去皮无花果500g，充分捣碎，再加入冰糖50g，玫瑰花酱20g，百合粉10g，放入同一容器内，搅拌均匀，放置1h。

(2)熬制

将步骤(1)混合好的原辅材料倒入不锈钢锅中，先用大火煮开，产生大量的泡沫，改用小火保持微沸(90℃)，不断撇沫，熬制至锅内果酱不再有液体外溅，质地变得浓稠时加入3ml柠檬汁，继续熬制5min，关火，得到无花果果酱。

(3)密封保存

将熬制好的果酱趁热(不低于60℃)倒入事先已经灭菌的玻璃瓶中，密封，待果酱在瓶中冷却后，将装有果酱的瓶子在85℃下灭菌2h，放入冰箱冷藏层保存。

由以上实施例可以得出，本发明提供的无花果果酱以百合和玫瑰为辅料，使得无花果果酱口感更佳，功效更全，香味更浓。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。